Mi az agar-agar: összetétele, tulajdonságai, alkalmazása

Az asztipikus, jellies vagy marmelád készítéséhez hagyományos európai főzselatin-zselatin – állati eredetű sűrítőanyag..

adalékanyag Агар-агар

De az ázsiai országokban az agar agar leggyakrabban erre használatos – egy egyedülálló termék, amelynek felhasználása igen változatos..

Agar-agar – mi az??

Ez egy sűrítő az élelmiszerek formájában por vagy fehér zseton, és néha sárgás. Forró vízben feloldódik, keményedés után megszerzi a zselé vagy vastag gél konzisztenciáját.

Született a tengerben

A fülünk számára szokatlan név a maláj nyelvből származik, ahol az “agar” “algák” -ként fordul elő. Valójában a délkelet-ázsiai közismert agar agar bizonyos típusú vörös és barna algákból készül, amelyeket a tengerfenékről betakarítanak, vagy mesterségesen termesztenek különleges ültetvényeken..

algák агараEzek a hő-szerető algák nőnek a trópusok és szubtrópusok meleg tengerében, és sok fajuk táplálékértékű, és régóta evett, például nori, hijiki, aram.

A délkelet-ázsiai part menti területek lakói sokáig tudtak ezeknek az algáknak a kivágásának tulajdonságairól, és nemcsak táplálékként, hanem terápiás ágensként is fogyasztották a kapott zselét..

Az európai országokban ez a sűrítő csak a XIX. Században jelent meg, és még akkor is főként a biológusok használják, mint a baktériumok reprodukciójának tenyésztési helyét. És a népszerűség élelmiszertermékként viszonylag korábban szerezte meg.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

Agar-agar – összetett összetételű növényi eredetű termék. Ez magában foglalja:

  • Poliszacharidok (agaropektin, agaróz és mások), amelyek a zselé tulajdonságait adják;
  • Pyruvic és glükuronsavak;
  • Ásványok, beleértve a kalciumot és a jódot;
  • vasat;
  • Különféle vitaminok.

A nyomelemek és vitaminok, amelyek az agar-agart alkotják, nem csak a szervezet számára szükségesek, hanem szükségesek is. Ez a sűrítőszer fontos élelmiszer-adalék, címkézése E 406.

Gyakorlatilag nincsenek kalóriák, és nagyon gazdag rostanyagban, sok szénhidrátot tartalmaz, de egyáltalán nincs zsír. Ez teszi ezt az alga termék elengedhetetlen összetevőt a vegetáriánusok élelmiszernek, és étrendi ételeiben is használják..

Ha agar-agart és zselatint hasonlít össze, sokféle előnye van ennek a sűrítőnek:

  1. Az agar-agaron előállított zselés hosszabb ideig megtartja tulajdonságait, mint a zselatin, mivel az agar sűrű gél formájában marad 40 ° C hőmérsékleten;
  2. A zselatinnál gazdaságosabb, a vízben térfogata 30-szorosára nő;
  3. Ez az anyag ízléstelen és szag, ami fontos a főzéshez;
  4. Az agar-agar majdnem átlátszó, míg a zselatin nem tisztázott;
  5. Az alga-sűrítőszerrel előállított zselét forraljuk fel, majd lehűtjük, és ismét gélszerű formát öltünk. De a zselatin nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal;
  6. Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy a nullapont-tartalom is előnyösnek tekinthető;
  7. Mivel növényi eredetű, az agar-agar alkalmas sovány élelmiszerek előállítására..

Kellemes pihenést kínálunk az olvasásról, és érdekes videót olvashat erről az érdekes termékről:

A tengerből a konyhába

A termelési folyamat sűrítője

A sűrítő gyártási technológiája évszázadokon át nem változott. Természetesen most az agar agart a modern berendezésekkel rendelkező gyárakban állítják elő, de a fő szakaszok változatlanok maradnak:

  1. Tisztítás és mosás algák;
  2. Alkáli kezelés;
  3. Extrakció – a gélesedő anyag kivonása az oldatból;
  4. A keverék szűrése;
  5. keményedés;
  6. préselés;
  7. Szárítás és csiszolás.

kocsonyaKínálunk érdekes recepteket a sertés csülök lassú tűzhely, beleértve az izzók. Sertés csülök egy lassú tűzhelyben – gyors, tápláló, ünnepi! A hostess a zselatint gyakran zseléjébe helyezi, és mi van, ha azt agar-agar váltja fel?

És itt van a recept a “Törött üveg” zselé tortához. Nagyon eredeti desszert!

Te vagy egy diétán? Ezután a mi honlapunk ma a gasztronómiai múzs szerepét játssza, mert ebben a cikkben a csirkefehérje receptjei. Étrendi. Hidd el, ez az ízletes étel diverzifikálja az étrendet és javítja a hangulatot..

Jelenleg a világpiac agar agarát előállító és szállító országai Japán, az Egyesült Államok és Kína. A Japán legjobb terméke..

A sűrítő két típusa létezik: fehér és sárgás. Fehér por nagyobb minőségben.

Nagy csomagokon még 600 és 900 közötti jelölések vannak. Minél nagyobb a jelölések száma, annál magasabb a minőségi és a jobb gélesedési tulajdonságok..

Sajnos azonban a termék kiskereskedelmi kis csomagjain nincs ilyen jelölés. Ezért a zselé készítéséhez használt por normál számításánál figyelembe kell venni, hogy ez a sűrítőszer egy teáskanál körülbelül egy evőkanál rendszeres zselatin.

Meg kell jegyezni, hogy ez a sűrítőanyag elveszíti tulajdonságait, ha lejárt..

Hol van ez az alternatíva az eladott zselatin számára?

gyár упаковкаA Szovjetunióban voltak agar-agar növények, különösen Odesszában a helyi, fekete-tengeri nyersanyagokkal dolgozó üzem. De szinte lehetetlen volt megvásárolni ezt a sűrítőt a boltokban – a gyárak összes termékét cukrászdába küldte..

Most nincs ilyen probléma. Értékes algás termékeket értékesítenek speciális táplálkozási üzletekben vagy a cukorbetegek osztályaiban.

A nagy szupermarketekben meg lehet vásárolni a fűszernek. Ezenkívül az agar-agart az online áruházakon keresztül értékesítik, ahol széles választékot kínálnak ennek a sűrítőnek a különböző termelésre..

Ha az eltarthatósági időről beszélünk, az agar-agar romlandó termék. A jellel való együttes használatát legkésőbb az előkészítés napjától jobbra kell használni..

A csomagoláson látható a por eltarthatósági ideje, de általában egy hermetikusan lezárt zacskót sűrítővel nem lehet több mint egy éve tárolni, mert az anyag elveszíti gélesedési tulajdonságait..

Alkalmazás a mindennapi életben

Amint már említettük, az agar-agar használata meglehetősen változatos. A főzés és az orvostudomány mellett a háztartási igényekhez is felhasználható, a zselatin sikeres helyettesítése.

  1. A sűrítő egyik neve – “bengáli hallipke” – önmagáért beszél. Ragasztóként valóban használható, legalábbis nem sokáig;
  2. Alkalmazzuk lágyítószerként, vagyis olyan anyagként, amely a keverék plaszticitását adja. Például dekoratív és iparművészeti célra a polimer agyaghoz adjuk;
  3. Emelő agar. A kozmetikusok szerint ez az anyag, mint az arc bőrének ápolása, helyettesítheti a mezoterápia munkamenetét. Elég, hogy minden nap meleg méhkrémet készítsenek;
  4. Az agar-agar egy jó hajvédő szer, amely lamináló hatást eredményez..

De még mindig a leghatékonyabb termék az algák használják a hagyományos orvoslás és a főzés. Itt a csodálatos anyag alkalmazása évszázados hagyományokkal rendelkezik..

Agar-agar gyógyhatása

használat вещества в пищу

Ennek az anyagnak a testre gyakorolt ​​gyógyító hatását hasznos ásványi anyagok, vitaminok és nagy mennyiségű rost jelenléte magyarázza..

  • A szálat szinte nem emésztették, és duzzadt, tisztítja a beleket. Ezért az agar-agar biztosítja a normális működését, és hatékony jogorvoslat a székrekedés ellen;
  • Ez jó megoldás az elhízáshoz. A sűrítővel készített ételek fogyasztása hosszú ideig a személyiség illúzióját adja;
  • A zselé agar-agar alkalmazása visszaállítja a gyomor és a belek nyálkahártyáját olyan betegségekben, mint a gastritis és a bélgyulladás;
  • Az algákban lévő jód jó hatással van a pajzsmirigy működésére;
  • Ez a termék elengedhetetlen a cukorbetegség szempontjából, mert csökkenti a glükóz mennyiségét a vérben..

Karcsúsító segédeszköz

A karcsú küzdelemben az agar-agart szelíd, de hatékony orvosságként használják. Ez egy környezetbarát termék, amely szintén szinte teljes egészében kiürül a szervezetből..

Testsúlycsökkentő recept

karcsú тело1 gramm agar-agart egy pohár vízben és melegben oldunk, de nem forraljuk. A hőmérsékletnek körülbelül 85 ° -nak kell lennie.

Hagyja enyhén hűlni és 15-20 percet itni az evés előtt..

Ez az idő szükséges ahhoz, hogy az agar-agar duzzadjon és töltse ki a legtöbb gyomrot..

Úgy tűnik, hogy szinte mindenki számára elérhető egy egyszerű eszköz az előkészítés és a felhasználás tekintetében..

Azonban meg kell fontolnunk néhány pontot:

  • Az agar-agart forrónak kell venni, azaz folyékony formában;
  • Ez a sűrítő megdörzsöli az éhség érzését, de nem csökkenti az étvágyat – az ízletes és vonzó megjelenésű élelmiszer még mindig szükségessé teszi az étkezés megszerzését;
  • Ha az éhség érzése meglehetősen erős, akkor jobb, ha agar-agart gyümölcslevekre, kamilla-kivágásra vagy lime-virágra telepítenek;
  • Figyelembe kell venni, hogy az agar-agar, különösen akkor, ha üres gyomorban fogyasztják, lazító hatású..

A következő videóban nézze meg az agar-agar étrendi marshmallow receptjét.

Mérsékelje a súlyát ízléssel!

Kulináris bölcsesség

Főzés – ez az agar agar hatóköre, ahol tulajdonságai és tulajdonságai különösen hangsúlyosak. Nem számít, mennyire egészséges ez a sűrítő az egészségért, olyan szakácsok voltak, akik felfedezték..

A cukrászok agar-agart használnak édes desszertek készítésére: marshmallow, marmalade, souffle, marshmallow. A csokoládék és az ízesített ételek finomabb tölteteinek része..

Ez a csodálatos algapor használható sütéshez, konzerv gyümölcsök és zöldségek készítéséhez, sűrített tej és majonéz készítéséhez..

Az agar-agar hihetetlen mennyiségű ételek, lehetetlen leírni mindet itt. Ezért például két érdekes receptet kínálunk.

Körtefehérje
Mi такое агар-агар: состав, свойства, применение
összetevők Száma
körte 4 db.
kardamom, fahéj, kurkuma ízlés szerint
agar agar por 1 evőkanál
víz 100 ml
Főzési idő: 60 perc 100 gramm kalória: 35 Kcal

előállítás:

  1. Hámozzuk le a körtét, gyúrjuk és megverjük a burgonyapürét egy keverőben;
  2. Fűszerek hozzáadása és alapos keverés;
  3. Öntsük a sűrítő anyagot a vízbe, és várjuk, hogy megduzzadjon;
  4. Forraljuk az oldatot 3 percig;
  5. A forró keverékben adjunk hozzá körte pürét, öntsük szilikon edényekbe, és tegyük a hűtőbe.

Fagyasztott szeszély a lemezen levő formákból és gyümölcsökkel körítve.

Tejes desszert csokoládéreggelivel

El kell készíteni:

  • Tej – 2 pohár;
  • Agar-agar – 2 gramm;
  • Cukor – 3-4 evőkanál;
  • Csokoládé sütik – 8 db.

desszert с крошками печенья и агар-агаром

előállítás:

  1. Az agar-agart kis vízzel egy órán át öntse;
  2. Rántsa a süteményt apró morzsával tolkushkával vagy gördülőcsappal;
  3. A cukrot tartalmazó tejet nem forraljuk fel;
  4. Tegye a duzzadt sűrítőt a forró tejekbe, és forraljuk fel;
  5. Forraljuk 2-3 percig, amíg a sűrítőszer teljesen fel nem oldódik;
  6. Távolítsuk el a keveréket a hőtől, adjunk hozzá apróra vágott kekszet és öntsük a formákat;
  7. Hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőbe..

De a következő videóban szeretnénk bemutatni a színes marmaladák készítésének folyamatát, amely csodálatos teát jelent majd, és felkeltette a gyerekeket:

Károsíthatja ezt a terméket??

Ennek a sűrítőnek nincsenek súlyos ellenjavallatai. A beszéd inkább a használatának mértékéről szól.

Tekintettel arra, hogy az agar-agar tüdő-hashajtó tulajdonsága, nem szabad túl sokat használni, mivel súlyos hasmenés kezdődik. Szakértők úgy vélik, hogy 4 gramm ez az anyag – a maximális napi ráta.

Így az agar-agar jó alternatíva a szokásos zselatinhoz. Ez nem csak kiváló élelmiszer-sűrítő, hanem számos hasznos tulajdonsággal is rendelkezik..

Az agar-agar és mikroelemei és vitaminjainak összetétele lehetővé teszi nem csak főzéshez, hanem terápiás és egészségi célokra, dietetikában és kozmetológiában is.

Ha nem vagy olvasó, akkor különösen az Ön számára készítettünk egy rövid videót mindazokról, amiket tudni akartak az agar-agarról:

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 + = 23