Gluténmentes: mi az, és miért tartják károsnak

A zsíros ételeket, a sós és sült ételeket, valamint a húsokat és a tejet, amelyek bőségesek az egészséges életmódok előmozdításában, számos tilalom váratlanul bekerült az utóbbi időben..

Hogyan kérdezed, mert hagyományosan hatékony energiaforrásnak tekinthetők, és csak az előnyöket szolgálják. Kiderült, hogy a mókus más.

Gluténmentes - опасная клейковина

Ez a cikk a gluténre – a modern élelmiszeripar csapdájára összpontosít. Mi a glutén?

Általános fogalmak

A glutén (vagy glutén) a tároló fehérje aminosavak, enzimek és különböző típusú peptidek keveréke, amelyek lágy termékeket és tésztát adnak. Mindenkinek együtt kellett dolgoznia a tésztával: húzza meg és húzza ki.

Ez a glutén hatásának köszönhető, ami a közönséges búzaliszt komponense. A glutén az élesztővel kombinálva a tésztát képes felkelni és szellős..

Amikor a liszthez vizet adunk, ez az anyag lehetővé teszi a tésztaalak beszerzését.

A glutén mennyisége meghatározza a liszt minőségét: minél magasabb a tartalma, annál értékesebb a liszt minősége, mivel a glutén nagymértékben meghatározza a liszt sütési tulajdonságait, következésképpen a késztermékek ízét és minőségét.

A gluténben gazdag lisztből készült liszt termékek hosszabb ideig tárolódnak anélkül, hogy penészesednek vagy szárításra kerülnek. Ez a fehérje 18 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek önmagukban nem tudnak szintetizálni a szervezetben..

Közülük:

  • metionin – a hemoglobin szintézisében részt vevő aminosav;
  • lizin – A szinte minden szövet növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges aminosav vírusölő hatással bír;
  • treonin – lipotróp anyag, aminosav, amely támogatja a gyomor-bél traktus (gasztrointesztinális traktus).

Hol van ez az anyag

kenyér и пшеница - продукты с глютеном

A glutén egy tároló nagy molekuláris fehérje, amely a gabonafélék magjában található, különösen a búza, az árpa, a rozs és a zab..

Ezek a fehérjéket tartalmazó kezdeti komponensek, de ezeknek a gabonaféléknek például a lisztbe történő feldolgozásával a gluténtartalmú termékek listája jelentősen megnövekedett..

A glutén fizikai tulajdonságai ragacsosak, rugalmasak, szürkés színűek (vízzel keverve), íz és illat nélkül.

Annak érdekében, hogy ezt a fehérjéket hozzáadják más termékekhez a fizikai-kémiai paraméterek javítása érdekében, először elkülönítik a fehérjét tartalmazó tenyészetektől, majd vízzel keverve és különböző termékek összetételébe kerülnek..

A glutén megtalálható a főtermékekben, valamint a váratlan félkész termékekben és egyéb termékekben..

Gluténtartalmú termékek:

gabonafélék Zab, búza, árpa, búza, árpa
Liszt és korpa Búza, rozsliszt és korpa ezekből a növényekből, árpából, zabpehelyből
tészta Szinte mindent (spagetti, szarv, tészta, tészta, makaróni, tönköly)
cukrászda Mindenféle rozs és búza kenyér és kekszek, szalmából, péksüteményekből, süteményekből, kenyérdarabokból (általában minden lisztből készült édesség)
Tejtermékek Joghurtok, sajtok, túrócsomagolás, tejkeverékek, fagylalt, sűrített tej
húsok Kész töltelék, kolbász, kolbász, kolbász (különösen alacsony minőségű termékek esetén)
Félkész termékek Késztermékek, amelyek tésztát vagy lisztből készültek (gombóc, palacsinta, sajtkrém, kész pékáru, stb.)

Amint látja, könnyebb megnevezni azokat a termékeket, amelyekben a glutén nem, mivel ez a fehérje szilárdan megalapozott az élelmiszeriparban. Továbbá, a boltból származó termékek mellett a glutén akár gyógyszertárban is “elrejthet” különböző gyógyszerek és vitaminok formájában..

Stabilizátorként még hajbalzsamokban és mascarákban is használják. De egy egészséges ember, és semmi sem gyanítja, hogy mindenütt nyomokban a glutén, amíg nem szembesül bizonyos problémákkal.

Miért árt a glutén a szervezetben?

Annak ellenére, hogy minden jótékony tulajdonsága van, az utóbbi időben a táplálkozási szakemberek és a szakértők elismerték a glutént károsnak az emberre nézve. A hazánk hatalmában ez a téma éppen most kezdődik lendületet, ellentétben az Egyesült Államokban és Európában, ahol szinte minden termék “gluténmentes” matricával rendelkezik.

A fehérje veszélyeiről szóló felvetések az egyes emberek gyomrában jelentkező intoleranciák regisztrálása után kezdődtek..

Kiderült, hogy testük kezdte észrevenni ezt a fehérjét, mint valami idegen és állítson elő antitesteket. Az emberi bélfalat sok villi béleli, ami ebben az esetben is károsítja a glutént..

A villák fontos szerepet játszanak a tápanyagok felszívódásában és emészthetőségében az élelmiszerből, így ha a funkciójuk károsodott, a szervezet immunvérjei és a vérbe belépő toxinok csökkennek, és nem szenvednek elegendő semlegesítést..

megsértése мозговой деятельностиA tudósok úgy vélik, hogy a glutén hátrányosan befolyásolja az agyat, idegbetegségeket okozva: sclerosis multiplex, Alzheimer-kór, autizmus stb..

A fő okok, amiért az emberek nem használnak glutént, az egyéni intolerancia, allergia, túlérzékenység a fehérjére..

A lisztérzékenység egyik legfőbb oka az extrém glutén intolerancia, amelyet rendszerint a csecsemő időszakában mutatnak ki, amikor az első étel búzadara vagy zabpehely formájában kerül forgalomba. Ebben az esetben a fehérje lenyelése komoly következményekkel járhat..

A betegség autoimmun és örökletes. Ezt a megbetegedést már régóta gyanítják, és úgynevezett “intesztinális infantilizmus”. Gyermekeknél emésztés, hasmenés, vérszegénység és fejlődési késleltetés.

Sajnos ez a diagnózis egész életen át tartó, ezért ezeknek az embereknek egész életükben kell irányítania ételeiket. Bár örömmel fogadja, hogy a betegség nem fordul elő nagyon gyakran – a lakosságnak csupán 1% -a beteg.

Allergiák is kialakulhatnak, mivel a glutén bejut a vérbe. Ebben az esetben a glutén egy allergén, és nem egy ismeretlen objektum..

A tünetek hasonlítanak a normál allergiákhoz, és főként a gyermekeknél jelentkeznek (eltűnnek a korral). Megszünteti a gluténmentes diéta allergiát.

A túlérzékenység nem olyan élesen expresszálódik, mint a lisztérzékenység vagy az allergiák, de kellemetlen következményei is vannak gyengeség, hasi fájdalom, rossz széklet stb. Formájában..

Idővel a test nemcsak nem illeszkedik az idegen fehérjéhez (nem alkalmazható a gyermekkori allergiákra), de még rosszabbnak is látja. Ez vonatkozik azokra, akiknek 40 éves életkora van..

A tudósok felfedezték, hogy negyven év elteltével a személy érzékenysége az összetevőre nő, és a betegségek kockázata is.

Ettől az évtől kezdve az orvosok fokozatosan kiküszöbölik az ilyen termékeket az étrendből, függetlenül attól, hogy allergiás vagy érzékeny vagy nem..

A szervezet fehérjehatásának mechanizmusa

hatás глютена на кишечникAmint a fentiekben röviden ismertetjük, a glutén irritálja a bél villit, ami megakadályozza a közvetlen funkciók ellátását: védő és szívó.

A fehérek egyszerű simításával a fehérje halmozott hatással bír, ami végül a test általános mérgezéséhez vezet. Az elfogadott vitaminok és táplálékkiegészítők nincsenek hatással, mert nem emészthetők.

A glutén addiktív is. Ha a fehérje a gyomorban lebomlik kisebb molekulasúlyú komponensekre, peptideket alakítanak ki – az úgynevezett glutózisos exorfinokat..

A szerkezet szempontjából hasonlóak a nagy mennyiségű kábítószerhez, az ópiumhoz és a morfinhoz, így az agyra gyakorolt ​​hatásuk is hasonló. Bizonyos gluténfüggőség jön létre, mert az agy megérti az élvezetet, és egyre többet követel meg..

Az anyag érzékenységének tünetei és tünetei

Először is, ha lisztérzékenysége lenne, akkor alig lehetett feltenni ezt a kérdést. Végül is, amint korábban jeleztük, ez a betegség sokkal korábban érződik, mint egy személy, aki megtanul olvasni..

A lisztérzékenység tünetei:

  1. Testsúlycsökkenés;
  2. Étvágytalanság;
  3. Laza széklet (hasmenés);
  4. Fokozott fáradtság;
  5. Anémia (a vas hiánya miatt, amely nem felszívódik);
  6. Hányinger, hányás;
  7. Hasi fájdalom;
  8. hypovitaminosis.

Jelzi, hogy allergiás a gluténre:

  • Székletproblémák (székrekedés és hasmenés);
  • Zsír nyomok jelenléte a székletben;
  • Flatulencia és puffadás;
  • Testsúlycsökkenés;
  • A gyermekeknél a széklet színe világos és szürkés lesz;
  • A vitaminok hiánya miatt gyakori törések..

Az érzékenység hasonló módon jelenik meg. Nem szükséges a gluténnel kapcsolatos problémákat felvetni, csak e listán alapulva. Ezek a tünetek más betegségeket is jellemezhetnek, ezért érdemes az orvosi laboratóriumban tesztelni a diagnózist..

Lehet fogyni a fehérje nélkül fogyasztott étrendben?

Először is, a gluténmentes ételeket azoknak kell követniük, akiknek problémái vannak ezen a területen..

Természetesen, azon túl, hogy javítja az egészségét, esély van a testsúlycsökkentésre, mivel számos egészségtelen ételt távolít el az étrendből (sütés, kenyér, sok édesség).

De a kalóriák nemcsak a szénhidrátokban találhatók meg, és nem szabad a gluténmentes diétát elveszíteni, mint a fogyás módja..

Azok az élelmiszerek, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét, szintén saját kalóriákkal rendelkeznek, mert vannak gabonafélék, burgonya és édes gyümölcsök. Ez minden, ami nem tartozik az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekhez..

Nem gluténmentes termékek:

  1. Rozs: hajdina, kukorica, rizs, köles;
  2. Fehérje termékek: hús, hal, tojás;
  3. Gyümölcsök és zöldségek;
  4. Tejtermékek (lehetőleg házi, ipari sűrítőanyagok nélkül);
  5. Dió, édes;
  6. burgonya;
  7. Babnövények (bab, borsó, szója).

Gluténmentes élet: étrend

kudarc от глютена

Az ilyen diéta az egyetlen módja annak, hogy megszabaduljunk a fehérje kellemetlen hatásaitól, mert nincs gyógyszerellátás, és csak a táplálkozás módjára kell támaszkodnunk.

Ebben a táplálkozásban (logikusabb a táplálkozás képét) csak a különböző kombinációkban engedélyezett termékek vannak. Ugyanúgy, mint bármely más megszorító rendszerben, ebben az esetben az élelmiszereket naponta 4-5 alkalommal kell elfogyasztani, és az utolsó vacsorát hat este.

Íme egy példa a választani kívánt lehetőségekre. Minden egyes elem közül válasszon egyet vagy kettőt, különböző változatokban..

  • reggeli: túró, rizs zabkása tejjel vagy vízzel, gyümölcs, méz, omlett, tejföllel, kefir, kakaó;
  • ebéd: zöldségleves, hús vagy haltermék (húsgombóc, húsgombóc, húsgombóc, csak sült vagy főtt), rizs, rizs, burgonya, bab;
  • Tea idő: gyümölcs- vagy zöldség-saláta, méz, diófélék, engedélyezett lisztből (rozs vagy kukorica), tojásból, gyümölcshéjből vagy zselékből készült sütemények;
  • vacsora: burgonya palacsinta, túrós tök, hajdina vagy rizs zabkása, köles, sajt, zöldség.

Amint látja, a lista jelentős, és teljesen különböző ételeket főzhet e termékekből..

égetett magnéziaSzakembereink egy újabb informatív cikket készítettek neked. Mi a Magnesia: alkalmazási módszerek és felülvizsgálatok. Tudja meg, hogy ez a gyógyszer fogyasztható-e, vagy ez egy mítosz?

Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő sporttáplálkozást a nők számára, akiknek a célja a fogyás..

A piros lóhere hagyományos gyógyászatban való használatáról itt olvashat. De ne felejtse el feltárni a lehetséges mellékhatásokat és ellenjavallatokat..

következtetés

Összefoglalva, glutént mondhatunk, hogy:

  1. Ez egy ellentmondásos fehérje minden oldalról, melynek jótékony tulajdonságai vannak, viszont más problémákat okoz olyan embereknek, akiknek genetikailag meghatározott okai vannak;
  2. Főleg gabonafélékben található: búza, rozs és zab;
  3. Komoly autoimmun betegséget okozhat – cöliákia, valamint allergiák és intoleranciák, amelyek számos tünetet jelentenek;
  4. Tartósítószerként a glutént különféle ételek és higiénia tartalmazza, így nagyon fontos tudni, hogy melyik;
  5. A gluténmentes táplálkozás elveinek betartásával a beteg az életminőség javításával javíthatja az allergia és intolerancia jeleit..

Az orvosok véleményének összegyűjtése ebben a kérdésben megerősítve azt mondhatja, hogy a gluténmentes táplálkozás csak egy mentővonal a hasonló problémákkal küzdő emberek számára, de figyelemmel arra, hogy ne vegye figyelembe a multivitamin komplexet, mivel a gabonafélék megfosztásától bizonyos vitaminok hiányát tapasztalhatja.

Ha nem hajlamosak allergiára a fehérjékkel szemben, ne hagyatkozzunk a gluténmentes táplálékra bármilyen más meggyőződés (a divat hatása vagy például a vállalat számára), de jobb, ha egy jóindulatú lehetőséget választunk, és egyszerűen csökkentjük a gluténtermékek mennyiségét, csak előnyös lesz.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 9