Varie ricette per fare la salsa dolma

Ci sono due tipi di salsa: una – su base di latte fermentato e l’altra – su brodo di carne. E prestate attenzione alle spezie e alle erbe, danno alla salsa un sapore diverso..

La salsa più popolare per dolma
diverso рецепты приготовления соуса для долмы
ingredienti Numero di
aglio 8 chiodi di garofano
cetrioli freschi 200 g
pepe nero macinato fresco 2 g
yogurt grasso senza zucchero 300 g
succo di limone 2 pezzi.
panna acida 600 g
sale da gustare
Tempo di cottura: 25 minuti Calorie per 100 grammi: 60 Kcal

Per la sua preparazione usa panna acida densa e yogurt non zuccherato. Questi latticini vanno d’accordo con aglio e cetrioli freschi..

preparazione:

  1. Unire la panna acida allo yogurt. panna acida с йогуртом
  2. Grattugiare i cetrioli, sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli, aggiungere tutto al composto di latte fermentato, quindi condire con pepe nero macinato fresco e sale..

Suggerimento: assicurati di dare una salsa al sugo..

Come fare la panna acida

Le radici di questa ricetta nella cucina tradizionale armena. La luce in tutti i sensi, la base della panna acida si sposa bene con tutti gli ingredienti. Porta cetrioli e coriandolo profumato alla sua compagnia..

ingredienti:

  • un bicchiere di panna acida a basso contenuto di grassi;
  • 4 pezzi di cetrioli freschi;
  • 7 rametti di coriandolo;
  • 5 g di sale fino;
  • 1 g di pepe nero macinato fresco;
  • 1 piccolo limone.

Ci vorranno 10 minuti per cucinare.

Totale per porzione 55 kcal.

preparazione:

  1. Grattugiare finemente i cetrioli, condire con sale e mettere in un setaccio in modo che il bicchiere possa aggiungere liquido in eccesso (conservare il succo di cetriolo!).
  2. Coriandolo tritato finemente.
  3. Sbucciare il limone con una grattugia fine.
  4. In una piccola ciotola, sbatti prima il succo di cetriolo e la panna acida, quindi aggiungi la scorza di limone e il pepe nero. Continuando a frullare, unire la massa risultante con coriandolo. È possibile migliorare il sapore della salsa aggiungendo aglio. La speziatura all’aglio è anche appropriata qui..

Per questa densità, la polpa di cetriolo viene spesso aggiunta insieme al succo e la buccia del frutto viene necessariamente rimossa..

Kefir Sauce Ricetta

la salsa для долмы

Per la salsa, si usa il kefir ordinario, è importante che sia fresco e denso. La panna acida può essere presa a basso contenuto di grassi. È obbligatorio aggiungere cumino, pepe nero e aneto.

ingredienti:

  • 250 g di kefir fresco;
  • 50 g di panna acida;
  • 7-8 rametti di aneto;
  • ½ cucchiaino cumino;
  • pizzico di sale fino;
  • diversi grani di pepe neri.

Ci vogliono 15 minuti.

Il numero di calorie: 65 kcal.

preparazione:

  1. Macinare pepe, sale e cumino in un mortaio. Lavare l’aneto, tritare finemente.
  2. Unire la panna acida con kefir, aggiungere le spezie pestate, aneto, mescolare bene. Se la consistenza è troppo spessa, aggiungi un po ‘di kefir..

Nota di padrona: un meraviglioso esaltatore di sapore naturale – aglio, non è usato nella ricetta, ma è possibile aggiungerlo se si desidera.

Opzione di cottura Matson

La salsa a base di Matsoni è facile da integrare con diversi sapori. Un po ‘di aglio ed erbe verdi aggiungeranno spezie al piatto e un sapore speciale e fresco..

la salsa из мацони

ingredienti:

  • 500 g di matsoni;
  • assaggiare l’aglio;
  • un piccolo mazzetto di coriandolo;
  • 2-3 rametti di menta piperita;
  • 4 rametti di aneto;
  • un pizzico di sale comune;
  • 3-5 grani di pepe neri.

Ci vogliono 10-15 minuti.

Porzioni di calorie: 65 kcal.

Come cucinare:

  1. Macinare gli spicchi d’aglio in purea di patate (non è necessario usare una pressa per macinare). Risciacquare i verdi, tritare finemente. Schiaccia i piselli in un mortaio con sale. Tutti gli ingredienti preparati si combinano, si mescolano.
  2. Collega matsoni e purea di spezie, batti.

Nota di padrona: è meglio non frullare con un mixer, ma con una normale frusta, quindi la salsa sarà più morbida e spessa..

Salsa all’uovo in brodo

Più spesso, la salsa è preparata su kefir, panna acida o yogurt, ma spesso vengono utilizzate uova e brodo per farlo..

uovo соус для долмы

ingredienti:

  • 1 limone;
  • 200 ml di brodo di pollo;
  • 3 uova;
  • 1 pizzico di sale;
  • assaggiare le spezie.

15 minuti necessari per cucinare.

Porzione: 60 kcal.

preparazione:

  1. Grattugiate la buccia di limone su una grattugia fine, spremere il succo di mezzo frutto.
  2. Per la salsa, vengono utilizzati solo tuorli d’uovo, è importante che siano nettamente separati dalla proteina. Far bollire il brodo di pollo in anticipo, raffreddare a 50ºC.
  3. Mescolare i tuorli con un mixer in una massa omogenea. Unire con succo di limone e frusta con una frusta, versando un brodo raffreddato in un ruscello sottile. Quando la miscela diventa densa, aggiungere un paio di zip di buccia e frullare un po ‘di più..
  4. La fase più riverente in questa ricetta è preparare con cura la salsa a bagnomaria. Versare l’acqua in una casseruola, portare a ebollizione, mettere dentro un contenitore di tuorli. Cuocere per 10 minuti, aggiungere le spezie a piacere, un po ‘di sale.

Alla nota: con un delicato riscaldamento dell’acqua, la miscela di uova non si stratifica e non si trasformerà in una frittata, al contrario, diventerà più densa, acquisirà la consistenza per cui tutti amano le salse all’uovo.

Dolma in foglie di vite con salsa

È meglio per la polpa di agnello ripiena, che deve essere fatta scorrere attraverso un tritacarne. Quindi combinare con riso precotiledato, cipolle finemente tritate, erbe, sale, spezie e avvolgere le foglie di vite.

dolma в виноградных листьях

ingredienti:

  • 150 grammi di riso bollito;
  • 6 pomodori secchi;
  • 30 foglie in salamoia;
  • 500 g di polpa di agnello;
  • 1 cipolla media;
  • 1 mazzetto di basilico;
  • una terza tazza di brodo;
  • 35-40 ml di olio d’oliva;
  • 2 pizzichi di cumino;
  • un pizzico di semi di coriandolo;
  • 1-2 g di pepe nero macinato fresco;
  • 1 pizzico di sale.

Per la salsa:

  • 100 grammi di yogurt grasso;
  • 1 limone;
  • 6-7 rametti di aneto;
  • 20 ml di olio d’oliva extra vergine;
  • 1 g di pepe nero macinato fresco;
  • assaggiare il sale.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Numero di calorie: 179 kcal.

pollo с шампиньонами в сметанном соусе

Pollo molto saporito con champignons in salsa di panna acida.

Prova a usare la salsa di panna acida per cuocere il pesce, qui troverai la ricetta.

La salsa di manzo può essere preparata con questa ricetta..

Metodo passo passo della cottura:

  1. Pre bollire il riso.
  2. Tritare finemente le foglie di basilico.
  3. Tagliare i pomodori secchi.
  4. Su una padella asciutta, accendi il coriandolo con il cumino. Quando iniziano a scoppiettare, aggiungere l’olio d’oliva, scaldare un po ‘e togliere dal fuoco.
  5. Aggiungere carne tritata, pomodori, basilico e riso, salare, pepare e mescolare il tutto.
  6. Risciacquare le foglie d’uva e asciugare con salviette di carta..
  7. Mettere il ripieno sulle foglie preparate e arrotolarlo in buste.
  8. Mettere i prodotti in una pentola a pareti spesse, versare il brodo, chiudere bene con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. A volte tra le file vengono poste fette di albicocche secche, mele, mele cotogne o cipolle.
  9. Tritare finemente l’aneto.
  10. Grattugiate la scorza di limone su una grattugia fine, spremete un po ‘di succo da mezzo limone.
  11. Per la salsa, è necessario combinare lo yogurt con l’aneto, la scorza di limone, versare 20 ml di succo di limone, olio di oliva raffinato, sale, condire con pepe, mescolare accuratamente. Invece di yogurt, puoi assumere panna acida, kaymak o matsoni.
  12. Servito su un tavolo con salsa allo yogurt.
In inverno, quando non ci sono foglie d’uva fresche, le foglie in salamoia daranno una mano..

Consigli utili

I cuochi esperti dicono che nella produzione di salse è possibile sostituire un prodotto a base di latte fermentato con un altro. E per rendere la salsa davvero gustosa, si consiglia di aggiungere:

  1. Solo i latticini freschi non sono molto grassi e non troppo acidi..
  2. Spezie pre-pestate.
  3. Scorza di limone o succo di limone, cetriolo fresco e menta.
  4. I verdi fragranti, ad eccezione del prezzemolo, non lo aggiungono a causa del gusto tagliente.

Nel video – una ricetta per la panna acida dolma con coriandolo:

Per il dolma, la salsa è cucinata necessariamente, usando il più spesso vari prodotti a base di latte fermentato, aglio, spezie e verdure. Ma puoi cucinare non solo da loro. Molte ricette, ognuna è buona a modo suo.

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