Ricette di cucina georgiana “Kharcho”

Molti credono che il vero primo piatto georgiano “Kharcho” sia un porridge di pomodoro semi-liquido, nel quale nuotano le ossa. Tuttavia, questo trattamento caldo, molto nutriente e gustoso è in realtà cucinato esclusivamente con brodo di carne con una gamma di fragranti prodotti essenziali – riso, tklapi (pastila da prugne) e noci..

ricette приготовления грузинского «Харчо»

Riferimento culinario

Il momento dell’apparizione del Kharcho in Georgia, che è considerato un piatto nazionale, è sconosciuto. Il paese iniziò a prepararlo, molto probabilmente nel momento in cui i caucasici cominciarono ad addomesticarsi, allevare bestiame e coltivare colture agricole, incluso il riso nel 2 ° e 3 ° secolo della nostra era..

Nella stagione invernale nella cucina georgiana, ci sono spazi vuoti di prugna pastila per preparare questo piatto, e nella stagione calda, quando si cucina Kharcho, vengono aggiunti vari tipi di prugne fresche, salsa tkemali o prugna ciliegia. Zuppa propriamente fatta combina armoniosamente il gusto delicato e sofisticato del brodo, l’aroma delle erbe, la spezia delle noci e l’asprezza dei tkemali.

Un primo piatto caldo e genuino in georgiano non dovrebbe essere piccante, ma piccante. Il tradizionale sapore aspro della zuppa deriva dall’aggiunta di tklapi, o “pita acida”, che è uno strato di frutta essiccata al sole che può essere conservato per molto tempo pre-arrotolato in un tubo.

Tuttavia, in Georgia, in diverse regioni del paese, tornano leggermente indietro dal cucinare il giusto “Kharcho”, sostituendo il grasso di manzo con la loro carne di agnello preferita o pollo.

Ricetta “Kharcho” da manzo georgiano
ricette приготовления грузинского «Харчо»
ingredienti Numero di
manzo (carne con un grosso strato grasso sull’osso) 0,6 kg
cipolle 150 g
pomodori freschi 350 g
riso (non cotto a vapore) 120 g
frutta secca (noci) 150 g
verdi (coriandolo o prezzemolo, basilico) su 30 g
salsa tkemali 75 ml
peperoncino e radice di prezzemolo 1 pc ciascuno
spezie (luppolo-suneli, pimento, sale, laurea) da gustare
aglio 10 g
olio vegetale 50 ml
acqua 2,3 l
Tempo di cottura: 120 minuti Calorie per 100 grammi: 105 Kcal

Puoi gustare il gusto più naturale e saporito del Kharcho usando solo tklapi, o in assenza di questo marshmallow, aggiungendo salsa tkemali. Quando si crea un ossequio caldo, non è possibile aggiungere il concentrato di pomodoro: il gusto del piatto cambia completamente, l’aroma specifico e intrinseco scompare..

È molto facile preparare il manzo: lavarlo, rimuovere i film, tagliarlo a pezzetti, far bollire la carne in un tegame da tre litri con acqua e lavrushka. Il processo di ebollizione deve essere effettuato per un’ora e mezza, rimuovendo periodicamente la schiuma con gli skimmer. Il brodo di carne risultante viene filtrato e la carne viene rimossa da esso prima.

bollire мясо

Il riso durante la cottura della carne deve essere lavato. Tritare finemente la cipolla, tritare la radice di prezzemolo su una grattugia e friggere entrambi gli ingredienti nel burro. Tre minuti dopo, versare noci tritate, peperoncino (con i semi rimossi), luppolo-suneli, pimento (schiacciato in un mortaio).

mescolare специи

Qualche minuto dopo aggiungi i pomodori pelati, tritati. Il ripieno dovrebbe bollire, puoi versarlo per questo 100 ml di brodo.

Restituire i pezzi di manzo al brodo, coprire il riso e portare il piatto a ebollizione.

riso

Dopo di ciò, versare una profumata salsa alle noci. Dopo aver cambiato il colore, l’aspetto della saturazione in cinque minuti per inserire la salsa tkemali, schiacciato con aglio aglio.

Entro dieci minuti dall’aggiunta degli ultimi ingredienti, Kharcho può essere considerato pronto. I verdi non tagliati finemente vengono versati in porzioni separate.

Zuppa di agnello “Kharcho”

zuppa харчо

Anche con un gusto piuttosto specifico, l’agnello è considerato un prodotto a base di carne molto utile. Molte persone preferiscono cucinare il piatto aromatizzato georgiano “Kharcho” con questa carne particolare. La zuppa calda e densa è più nutriente e per crearla sarà necessario:

  • riso, noci e erbe fresche – 100 g;
  • olio magro – 50 ml;
  • agnello – 0,5 kg;
  • prugne e cipolle – 150 g ciascuna;
  • farina – 25 g;
  • aglio – 20 g;
  • spezie (nero, peperoncino (macinato), luppolo-suneli, sale) a piacere;
  • acqua – 1,5 l.

È possibile creare una zuppa densa con un gusto aromatico piccante in due ore e mezza. Il valore calorico di 100 grammi del piatto georgiano “Kharcho” sarà pari a 87 kcal..

Dopo aver inviato la carne da prelavare e tagliare in piccoli pezzi, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma da un brodo bollente con un mestolo forato per due ore. Allo stesso tempo, dovresti iniziare a cucinare la salsa tkemali fatta in casa.

Per fare questo, le prugne in un piatto separato devono essere bollite fino al morbido (trenta minuti). Dopo con la frutta bollita per rimuovere la pelle, rimuovere le ossa e la polpa strofinare attraverso un setaccio. La massa di prugna viene messa nella padella con aglio tritato e peperoni macinati. Dopo aver acquisito la viscosità della salsa, densità, dovrebbe essere versato in una ciotola separata.

In olio bollente, soffriggere la cipolla tritata finemente con la farina fino a ottenere una tonalità dorata. Agnello bollito fuori dal brodo, che dovrebbe essere scolato. Quindi rimetti la carne nel brodo e, dopo aver fatto bollire, versa il riso ben lavato. Molare i dadi con un frullatore. A sua volta, aggiungere la zuppa con cipolla, farina, salsa tkemali, noci, sale e condimento hop-suneli, mescolare il piatto.

Dopo 20 minuti, i verdi puri tritati vengono aggiunti con l’ultimo ingrediente. La zuppa “Kharcho”, che è stata bollita dopo questo per cinque minuti, può essere considerata pronta.

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Opzione di noci di pollo

Ogni casalinga preferisce optare per il tipo di carne che piace di più ai parenti e agli amici. Questo non dovrebbe influire sull’aumento della varietà di cibo durante la creazione di una gustosa sorpresa, che può essere grossa e gustosa zuppa georgiana “Kharcho”. Per creare un piatto ricco e ricco di pollo e noci è necessario:

  • cipolle – 200 g;
  • pollo (cosce, zampe, schiena) – 0,5 kg;
  • farina – 40 g;
  • Tkemali (negozio o salsa fatta in casa) – 200 ml;
  • aglio – 20 g;
  • noci – 140 g;
  • grasso – 20 g;
  • verdi (coriandolo o prezzemolo) – 40 g;
  • spezie (luppolo-suneli, pepe macinato (nero) e sale) – 10 g;
  • acqua – 2 l.

Con questa variazione di piatti di cottura, il tempo di cottura viene notevolmente ridotto, il che richiede solo un’ora. In termini di calorie per 100 g di zuppa, ci sono 100 kcal..

E la ricetta del “Kharcho” georgiano a base di pollo con le noci in cucina è simile alle altre versioni del piatto, sebbene differisca nella composizione. Nell’acqua fredda, le parti lavate, non troppo piccole del pollo sono disposte. La zuppa viene mandata ad ebollizione sul fuoco fino a quando la carne è mezza cotta. Il grasso viene sciolto in una padella, tritata finemente tritata cipolla per tre minuti. Quindi la farina viene versata sulla cipolla, la massa viene portata in oro.

La salsa di cipolla viene versata nel brodo di carne, da cui viene periodicamente rimossa la schiuma, vengono versati tkemali, noci tritate e aglio, nonché tutte le spezie. Quando la zuppa bolle per dieci minuti, gli vengono aggiunti verdi tritati..

Servire il piatto ricco di Kharcho è meglio con pane pita, panna acida aggiunto a ogni singola porzione.

Consigli utili

Secondo la ricetta originale, nonostante l’aggiunta di peperoncino, Kharcho dovrebbe essere eccezionalmente piccante, ma non piccante. L’aggiunta di riso dovrebbe essere uniforme e non dovrebbe superare i centocinquanta grammi per 2,5 litri di acqua in modo che la zuppa densa e ricca non diventi un porridge. E ricorda anche che:

  1. Il coriandolo ha un gusto specifico, non dovrebbe essere abusato o addirittura sostituito con generalmente tutti prezzemolo, aneto, zafferano, foglie di basilico;
  2. La salsa “Tkemali”, cucinata da sola, migliorerà il sapore unico del piatto, darà asprezza sufficiente al suo gusto;
  3. Spezie, condimenti, aglio compreso, vengono aggiunti per almeno dieci minuti prima della fine della cottura “Kharcho”;
  4. Le cipolle possono essere schiacciate in cannucce e aggiunte solo quando servite in porzioni separate, ma in questo caso dovrà essere scottata con acqua bollente..

Il vero ingrediente importante di Kharcho è il tklapi, è molto difficile da trovare e quindi puoi assaggiare il piatto georgiano con prugne, prugna di ciliegio o, in casi estremi, con succo di melograno, ma la scelta delle spezie dovrebbe essere il più vicino possibile alla cucina georgiana.

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