Quanto sono insoliti e gustosi cucinare i grufoli di legno a casa

La carne di tetraone è un prodotto molto raro che si trova sulle tavole solo da avidi cacciatori. Trovarlo in vendita non sempre accade.

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A causa di una tale rarità, non tutti i bravi specialisti culinari sanno cucinare la carne di tetraone, e questo processo è significativamente diverso da quello di, ad esempio, lo stesso pollo..

Quindi quali sono le caratteristiche di questo, si potrebbe dire, uccello esotico?

Caratteristiche del gusto del gallo cedrone

La maggior parte dei rappresentanti di uccelli, la cui carne viene mangiata regolarmente, è morbida, tenera e, spesso, leggera. Ma il gallo cedrone è scuro e duro, ma allo stesso tempo molto succoso, e con una preparazione adeguata è anche incredibilmente gustoso..

Una caratteristica interessante dell’uccello è che tende a cambiare il suo gusto. Dipende da ogni stagione dell’anno e dal cibo consumato dal fagiano di legna. Ad esempio, nel periodo autunnale, il cibo è di mirtilli rossi. Dalla sua carne acquista la caratteristica aggiunta di sapore, che esclude completamente l’aggiunta di altre salse.

Con l’inizio dell’inverno, quando nevica già, la fonte principale di cibo per uccelli sono gli aghi. Non influisce sul gusto, quindi in inverno e all’inizio della primavera, puoi provare il gallo cedrone nella sua forma naturale.

La carne di gallo è molto utile. Ha un alto contenuto di vitamine A, B, E, PP, minerali di vari gruppi.

Cucinando sfumature

 

Quando si cucina carne di pollo, si dovrà affrontare la sua rigidità, che deve essere neutralizzata durante la cottura..

Quelli che più di una volta sono capitati per cucinare questo prodotto, sanno come rendere morbida la carne. Questo può essere raggiunto prima dell’inizio della preparazione, quando la carcassa del tetraone non è ancora stata strappata o sventrata. Per questo, la sua testa è appesa in un luogo fresco e lasciato per 2 giorni. Il metodo è forse un po ‘barbaro, ma, tuttavia, la rigidità sparirà, la carne diventerà più tenera..

Il momento ideale per mangiare il gallo cedrone è l’autunno, perché la preparazione preliminare, sotto forma di ammollo, non richiede carne. Ma in primavera, per eliminare il gusto rancido, la carcassa dell’uccello viene marinata in aceto per 2 giorni.

Per i galli cedroni della foresta, a differenza dei loro parenti, è tipico che siano completamente privi di grasso. Questo gli dà un po ‘di secchezza, che può essere eliminato aggiungendo pancetta tritata finemente..

Poiché la carne di questo uccello è dura, ci vuole più tempo per cucinarla rispetto ai soliti rappresentanti degli uccelli. Ci vorranno almeno 3 ore per cucinare.

ricette

Il fagiano di bosco, con una preparazione adeguata, può diventare un piatto familiare preferito che delizierà le famiglie durante le vacanze. Ma affinché la gioia non sia annebbiata, devi scegliere gli ingredienti giusti e misurare il tempo di cottura, quindi il gusto sarà eccellente..

Nelle condizioni di cottura casalinga i galli cedroni possono essere cotti in modi diversi. Ecco alcune ricette..

Grouse Meat in Tomato Paste
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ingredienti Numero di
pernice di legno 1 pezzo.
cipolle 2 pezzi.
carote 1 pezzo.
salsa di pomodoro 3-4 cucchiai. l.
condimenti e sale da gustare
Tempo di cottura: 75 minuti Calorie per 100 grammi: 230 Kcal

Fasi di preparazione:

  1. La carcassa di uccello è tagliata in pezzi di medie dimensioni;
  2. In una padella calda, versa l’olio e manda lì la carne;
  3. Friggere le cipolle e le carote in un’altra padella o in una pentola a cottura lenta;
  4. Alle verdure arrostite aggiungere una pasta di pomodori, una piccola quantità di acqua, sale e condimento. Tutto è completamente mescolato;
  5. I pezzi del gallo cedrone vengono trasferiti sulla salsa piccante e messi su tempra: se vengono cucinati con l’aiuto di un multicooker, quindi spegnere la modalità “Quenching”; se in una padella, quindi coprire con un coperchio, abbassare il fuoco. Lasciare fino alla piena prontezza;
  6. Il piatto cucinato si abbina bene con il purè di patate.

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Prendi nota della ricetta per cucinare il tabacco di pollo in una padella.

Friggi l’uccello nella padella

I fan della carne alla griglia apprezzeranno questo modo di preparare un piatto di tetraone. E l’uso di aceto di vino darà alla carne succosità e allevia la rigidità.

Pacchetto alimentare:

  • carcassa di uccello – 1 pz.;
  • lardo – 100 g;
  • burro – 2 cucchiai. l.;
  • aceto di vino – 200 ml;
  • verdure, spezie e sale;
  • mollica di pane.

Tempo trascorso: 1-2 giorni per il decapaggio, per la cottura 1 ora e 15 minuti.

Piatti calorici – 256 kcal.

preparazione:

  1. In primo luogo, la carcassa dell’uccello dovrebbe essere ben marinata per 1-2 giorni. Per fare questo, la carne viene versata con aceto e lasciata per il tempo assegnato in un luogo fresco;
  2. Il pollame marinato viene tagliato a pezzi e ogni porzione è farcita con lardo;
  3. Ogni pezzo di pane nel pangrattato (la farina può essere) e fritto nel burro;
  4. Aggiungi sale, spezie. I pezzi di pernice di legno arrostiti vengono trasferiti in un’altra padella o padella profonda, versati friggendo da una padella e stufati;
  5. Fino alla fine del processo, circa 15 minuti, un bicchiere di vino bianco secco viene versato nel piatto;
  6. Il piatto finito è perfettamente integrato con patate fritte, crauti o verdure fresche.

Gallo cedrone ripieno di fegato

I galli forcelli di legno farciti con fegato saranno un piatto squisito. E per apprezzare il gusto di questo piatto, avrai bisogno di:

  • carcassa di uccello – 1 pz., del peso di 3 kg;
  • pane di farina di frumento – 200 g;
  • fegato di pollo – 100 g;
  • uova – 2 pezzi;
  • burro – 100 g;
  • cipolle – 1 pz.;
  • latte – 100 g;
  • sale, condimento per pollame.

Tempo di cottura – 4 ore.

Calorie: 277 kcal.

Preparazione passo passo:

  1. La carcassa di galli cedroni è ben lavata, inumidisce i resti di umidità e viene strofinata con sale, dopo aver tagliato le ali e le gambe;
  2. Nei pezzi di pane imbevuti di latte;
  3. Prepara carne macinata da pane, fegato e cipolle, aggiungi uova e burro;
  4. La carne macinata risultante viene farcita con un gallo cedrone e inviata a cuocere per 4 ore ad una temperatura impostata di 180 ° C. Periodicamente, la carne deve essere annaffiata con il succo rilasciato..

Come cuocere il gioco in forno

La cottura al forno è un modo familiare per cucinare carne di pollame. Naturalmente, il forno a legna è anche preparato in forno con l’aggiunta di vari componenti. Di seguito sono riportate le ricette per la cottura del pollame..

Gallo cedrone con funghi e formaggio

Cosa ti serve:

  • gallo cedrone – 1 uccello;
  • qualsiasi fungo – 0,5 kg;
  • burro – 250 g;
  • formaggio a pasta dura – 100 g;
  • panna acida – 5 cucchiai. l.;
  • Cognac – 1 cucchiaio. l.;
  • le spezie.

Tempo di cottura – 4 ore 15 minuti.

Calorie: 254 kcal.

cottura:

  1. La carne viene lavata, strofinata su tutti i lati con olio e messa in un forno preriscaldato per 4 ore. La temperatura esposta è 180 ° C;
  2. I funghi interi sono bolliti, lavati e tagliati;
  3. Quando il pernice di bosco è pronto, viene tolto dal forno e tagliato in porzioni;
  4. I funghi affettati vengono aggiunti ai piatti, che servivano per arrostire il pollame e in cui veniva lasciato il succo estratto, condito con panna acida, cognac e cosparso di formaggio grattugiato. La forma viene nuovamente messa in forno per 5 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie;
  5. Dopo 5 minuti, togliere la miscela dal forno, aggiungere un po ‘di olio (se necessario) e versare i pezzi del gallo cedrone.

Questo piatto integra perfettamente la pasta e le patate..

Urogallo di legno nel forno con una mela

Un’altra versione del piatto festivo di gamberi di bosco sarà considerata ulteriormente..

Per prima cosa devi preparare i prodotti richiesti:

  • gallo cedrone – 1 uccello;
  • lardo di maiale – 300 g;
  • mele – 2 pezzi;
  • cipolle – 1 pz.;
  • panna acida – 200 g (può essere sostituita con maionese);
  • mostarda – 1 cucchiaio. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaino;
  • briciole di pane;
  • condimento.

Tempo di cottura (incluso il decapaggio) -15 ore e 30 minuti.

Calorie: 277 kcal.

Preparazione passo passo:

  1. Se necessario, l’uccello deve essere strappato, lavato, tagliato la testa e le ali, le interiora dovrebbero essere rimosse. Dopo, è necessario lasciare la carne in salamoia per 9 ore. Quando il gambero di legno è marinato, puoi iniziare a cucinare; lavare
  2. Preparare il ripieno per la carcassa: tagliare le mele, le cipolle, cospargere di zucchero, i condimenti. Tutto è ben mescolato e uccello impagliato;
  3. La panna acida con senape viene mescolata in un contenitore separato;
  4. Il fagiano di bosco viene messo su un foglio di alluminio, rivestito su tutti i lati con salsa; marinare
  5. Mescolare i cracker con una miscela di condimenti e cospargere la carcassa;
  6. Il grasso di maiale viene tagliato a strati sottili e sparsi intorno alla carne. Ora la carcassa è avvolta strettamente in un foglio;
  7. La cottura avviene meglio in una padella profonda, perché lì dovrai aggiungere acqua per cuocere meglio la carne. La carcassa viene posta in uno stampo, la temperatura viene impostata a 180 ° C nel forno e lasciata per 5-6 ore, capovolta in 20 minuti;

Il piatto finito viene tolto dal forno e lasciato raffreddare leggermente. Il foglio viene srotolato, la carne viene tagliata in porzioni. Servire preferibilmente con patate, spaghetti e insalate di verdure.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Il tetraone di legno può essere cotto in un fornello lento. Il risultato piacerà con la sua ricchezza e il suo gusto eccellente, la cosa principale è scegliere i componenti giusti.

Cosa ti serve:

  • grouse carcass – 1 pc;
  • cipolle – 3 pezzi;
  • bacche di cowberry – 500 g;
  • olio di semi di girasole – 100 g;
  • lardo – da gustare;
  • sale, condimenti;
  • farina.

La cottura richiederà 1 ora e 20 minuti.

Carne calorica – 254 kcal.

Qual è il processo di cottura?

  1. Risciacquare la carcassa di uccello, tagliare le ali, le gambe e tagliare a pezzi la carne;
  2. Metti sul fuoco il fuoco della padella;
  3. Collo, gambe e ali da mettere da parte, e in pezzi di carne per fare le forature e riempirle di grasso. Grattuggiate i pezzi con sale e spezie, avvolgeteli in olio vegetale;
  4. Manda tutto per arrostire in una padella;
  5. Ora, le parti di sinistra della carcassa devono essere bollite in una casseruola per fare il brodo. 10 minuti prima della fine della cottura, la cipolla viene gettata nella padella;
  6. I pezzi di carne fritti vengono posti in una ciotola multicooker e versati con il brodo già pronto, rimuovendo le frattaglie cotte;
  7. Multicooker mise in modalità “Quenching” per 60 minuti;
  8. Non appena mancano 25 minuti alla fine della cottura, aggiungere i mirtilli rossi e la farina, diluiti in acqua in una salsa e mescolare bene;

Un contorno adatto per la carne finita del gallo cedrone saranno le patate in ogni spettacolo, grano saraceno, riso.

Consigli utili

  1. Per dare al piatto un gusto più ricco, già nel processo di cottura si aggiunge un po ‘di vino rosso secco, a piacere;
  2. Il succo di mirtillo rosso è un eccellente supplemento per la carne di questo uccello della foresta, specialmente se viene raccolto in primavera;
  3. Per cucinare il fagiano di legno sarà necessario lo strutto per eliminare la rigidità. Il grasso è meglio scegliere più grasso. Il grasso sarebbe un’alternativa.

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