Come preparare l’impasto per khachapuri in georgiano

Khachapuri – tradizionali torte caucasiche con formaggio, formaggio o cagliata. Il classico piatto della cucina georgiana, venerato dai buongustai ben oltre gli altipiani del paese. Qual è il segreto di questa pasticceria fragrante e distintiva?

La ricetta georgiana corretta
come приготовить тесто для хачапури по-грузински
ingredienti Numero di
yogurt 450 g
farina di frumento 650 g
soda 15 g
olio vegetale 70 g
uova di gallina 2 pezzi.
sale 10 g
Tempo di cottura: 60 minuti Calorie per 100 grammi: 100 Kcal

Il khachapuri classico è cotto con pasta non lievitata, senza l’uso di lievito. La loro funzione è svolta dai batteri dell’acido lattico matsoni, una bevanda caucasica, che viene necessariamente aggiunta all’impasto per il tradizionale khachapuri georgiano..

Matsoni è un analogo dello yogurt slavo. Questo è un latte fermentato prodotto dal latte pastorizzato, che ha un sapore delicato e una delicata consistenza crema. La bevanda deliziosa e salutare è molto popolare nel Caucaso, come piatto indipendente e base per salse piccanti.

L’uso secolare degli alpinisti del guaritore matsoni è considerato uno dei pilastri della longevità caucasica.

Matsoni è facile da cucinare a casa. Il litro di latte porta ad ebollizione, quindi spegni il gas. Bollire il latte non dovrebbe essere sufficiente per portare la temperatura fino a 90 ° C. Quando il latte si è raffreddato a 50 ° C, aggiungere 100 g di panna acida, chiudere e avvolgere. In caldo matsoni dovrebbe languire per 4 ore, quindi viene raffreddato e pulito in frigorifero per 3 ore.

Mescolare metà della farina con la soda, versare lo yogurt nella farina, mescolare. Forchetta, sbattere le uova e il sale, aggiungere all’impasto. Impastare l’impasto morbido (non ripido), aggiungendo gradualmente olio vegetale e farina. Impastare bene e lasciare agire per 40 – 45 minuti.

Come cucinare l’impasto su kefir

Se non puoi cucinare o prendere il matsoni, usa il kefir fresco. Kefir è un parente stretto di matsoni, il Caucaso è anche considerato il suo luogo di nascita. In questo caso, avrai bisogno di:

pasta на хачапури

  • 250 g di kefir 3,2%;
  • 15 g di soda;
  • 650 g di farina di frumento;
  • 50 g di zucchero;
  • 10 g di sale;
  • 2 uova di gallina;
  • 70 g di olio vegetale.

Il tempo di cottura è di circa 1 ora e 15 minuti. Calorie: 100 kcal.

Versare il kefir caldo in un piatto conveniente, versare la soda e metà della farina, mescolare delicatamente. Sbattere le uova leggermente con sale e zucchero, versare nello stesso modo. Aggiungere gradualmente l’olio vegetale, aggiungere altra farina, impastare bene. Rimuova infusa nel frigorifero per un’ora.

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Impasto di lievito per khachapuri in georgiano

Oltre alla pasta non lievitata, in Georgia ci sono varietà regionali della ricetta tradizionale. L’impasto di lievito per khachapuri georgiano è preparato da:

  • 650 g di farina di frumento;
  • 250 g di matsoni;
  • 100 g di acqua minerale naturale;
  • 14 g di lievito secco;
  • 50 g di zucchero;
  • 10 g di sale;
  • 80 g di burro.

Il tempo di cottura è di circa 1,5 ore. Contenuto calorico – 125 kcal.

Il lievito secco deve essere immediatamente miscelato con farina setacciata (0,5 kg.), Aggiungere zucchero e sale. Matsoni viene prima diluito con acqua calda, quindi aggiungere gradualmente alla farina e mescolare.

L’impasto deve essere correttamente impastato, l’impasto ben preparato non si attacca alle mani. La farina può andare un po ‘di più, dipende dalla varietà (fino a 650 g). Coprire l’impasto con un asciugamano e togliere a scaldare per un’ora..

Poi l’impasto lievitato dovrebbe essere impastato e messo a riposo. Sarà pronto per la cottura in mezz’ora.

Classiche case khachapure georgiane

Mentre l’impasto sale, preparare rapidamente il ripieno. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • 350 g di formaggio suluguni;
  • 650 g di formaggio Adygei;
  • 2 grandi uova di gallina;
  • 70 g di burro.

Puoi cuocere il tradizionale khachapuri in circa 2 ore, tenendo conto del tempo di preparazione dell’impasto su matsoni (o kefir). Dalla pasta di lievito – 2,5 ore. Piatti calorici – 275 kcal.

Il formaggio Adygei e suluguni devono essere grattugiati su una grattugia grossa. Un tandem di veri formaggi caucasici darà al ripieno un gusto cremoso tradizionale e una consistenza stirante.

Montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale, sciogliere il burro. Aggiungere burro e proteine ​​al formaggio, mescolare delicatamente.

aggiungere яйцо

I tuorli vengono solitamente imbrattati con khachapuri prima di infornare per formare un delizioso croccante. Nei villaggi di montagna non è consuetudine aggiungere verdure al ripieno.

Una miscela di ricotta con verdure tritate è più comune nelle torte caucasiche, che vengono vendute al di fuori del Caucaso.

stendere творог на тесто

Le ricette di cui sopra sono progettate per 4 porzioni. Dalla quantità specificata, è possibile cuocere 2 khachapuri con un diametro di 30 cm, che è conveniente cuocere in una padella. Per servire, sono tagliati in porzioni..

E puoi cuocere 4 torte più piccole, del diametro di 15 cm. È più facile cuocere in forno un piccolo khachapuri, su un unico foglio. Dividere la pasta e il ripieno nel numero appropriato di parti..

Stendere leggermente uno strato rotondo del diametro desiderato. Distribuiamo generosamente il ripieno, partendo dai bordi. Avvolgere al centro e pizzicare con cura i bordi delle focaccine..

fare мешочек

La borsa risultante viene leggermente premuta sulla parte superiore della mano. Capovolgere la torta e rotolare delicatamente con un mattarello fino alla misura desiderata (diametro di 15 o 30 cm).

srotolare

In Georgia, il khachapuri viene solitamente cotto in una padella calda e asciutta, senza aggiungere olio. Non appena il primo lato è rosolato, la torta viene girata, la padella è coperta da un coperchio.

La seconda opzione è quella di cuocere le torte in un forno caldo (o forno), ad una temperatura di 250 ° C. Il foglio può essere trascinato con la farina. Distribuiamo khachapuri su un foglio, ungete con il tuorlo, mandatelo in un forno caldo.

Tempo di cottura 15 – 25 minuti. Se è presente una griglia superiore, accenderla ulteriormente.

khachapuri готовы

Focaccia calda, appena sfornata, riccamente lubrificata con burro caldo e servita agli ospiti.

Consigli utili

Se il formaggio per il ripieno era troppo salato, dovrebbe essere immerso per 2 ore in acqua bollita fredda. Se non c’è tempo, aggiungi la ricotta o la mozzarella al ripieno..

Se è necessario aggiungere acqua secondo la ricetta, utilizzare acqua minerale naturale con livello di mineralizzazione medio (fino a 4 g / l). L’impasto sarà particolarmente arioso e morbido..

La farina per la cottura domestica dovrebbe prima passare al setaccio. Una semplice procedura non richiede molto tempo e la qualità del test migliorerà in modo significativo..

Classico impasto fresco o lievito – scegliete secondo l’umore. Il khachapuri georgiano rubicondo, cucinato secondo qualsiasi delle suddette ricette, diversifica il menu del giorno e adatta adeguatamente il tavolo festivo. Buon appetito!

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