Come preparare gli sgombri affumicati a casa

Poche persone non amano il sapore saporito del pesce affumicato, soprattutto se è sgombro, perché non è solo molto profumato e moderatamente grasso, ma anche pesce sano. È vero, di solito tutti sono abituati ad acquistare prodotti affumicati nei negozi, senza pensare al fatto che se si vuole fare questa prelibatezza si può anche a casa – ci sono molti modi in cui ognuno troverà il più conveniente e adatto.

Ma il risultato sicuramente piacerà a tutti, perché sarà un prodotto naturale senza chimica..

Ricetta passo-passo
come сделать копченую скумбрию в домашних условиях
ingredienti Numero di
sgombro fresco o congelato diverse carcasse
sale 100 g
spezie per pesce da gustare
mix di peperoni da gustare
bulbi 1-2 pezzi.
aneto fresco un po ‘
lavrushki 3 pezzi.
Tempo di cottura: 480 minuti Calorie per 100 grammi: 220 Kcal
Naturalmente, il modo più tradizionale e ovvio per cucinare gli sgombri affumicati a casa è in un affumicatoio. Se ce n’è uno nella farm, dovresti provare a utilizzarlo al massimo..

Le carcasse di sgombro devono essere sventrate, le branchie tirate fuori da esse e sciacquate sotto l’acqua corrente. Sbuccia e trita la cipolla e lava e asciuga l’aneto. Quindi metti gli sgombri in una scodella profonda con gli schienali, e nell’addome disponi le fette di cipolla e l’aneto, peperonali, cospargili con alloro.

Separatamente, sciogliere il sale in acqua e versare il pesce con questa salamoia, lasciandolo in essa per 6 ore. Poi la salamoia deve essere drenata, e il pesce deve essere asciugato con tovaglioli o tovaglioli di carta e pugnalato ai suoi addomi con uno stuzzicadenti o semplicemente trascinare le carcasse con un filo.

Resta da preparare un affumicatoio (mettere rami secchi di ontano, sistemare una griglia, ecc.), Mettere gli sgombri con la pancia in su e fumare per un’ora. Lo stadio finale è quello di preparare il pesce da lì, liberarlo dal ripieno e lasciarlo raffreddare..

Cottura di sgombro affumicato in un elettro-affumicatoio

pesce в электрокоптильне

I progressi non stanno fermi, e ora non è necessario avere una trama personale per fumare alcuni prodotti – ci sono fumogeni elettrici che si trovano nelle cucine.

Ingredienti richiesti:

  • diverse carcasse di sgombri;
  • sale grosso;
  • diverse bacche di ginepro essiccate (facoltativo);
  • succo di limone.

Tempo di cottura: circa 40 minuti più 2 giorni a terra.

Contenuto calorico: circa 220 Kcal / 100 gr.

Gli sgombri freschi o scongelati devono essere svuotati e lavati, quindi rimuoverli dalla testa e dalle branchie e strofinare abbondantemente il pesce con sale dentro e fuori. Avvolgere le carcasse nella pellicola trasparente e metterle sul ripiano inferiore in frigorifero per 2 giorni..

Quando lo sgombro è già salato, si spalma su tutti i lati con succo di limone e viene messo in un affumicatoio. La stessa casa di elettro-pollame è preparata in questo modo: l’ontano o altra segatura deve essere inumidito con una piccola quantità d’acqua e messo su un vassoio, dove versare alcune bacche di ginepro e un pezzo di zucchero raffinato sopra..

Ma prima, il pesce dovrebbe essere fumato per 10 minuti in un aggregato senza fumo, quindi il pallet con la segatura dovrebbe essere installato al suo interno e il fumo dovrebbe continuare per altri 20 minuti. Di conseguenza, lo sgombro diventa fragrante.

Pesce molto gustoso con fumo liquido

Dal momento che fumare al caldo è ancora possibile per un numero limitato di cuochi, puoi renderlo freddo e lo sgombro risulterà altrettanto gustoso..

Ingredienti richiesti:

  • 6 carcasse di sgombro fresco o congelato;
  • 50 gr. zucchero;
  • 70 ml di fumo liquido;
  • 2 manciate di buccia di cipolla;
  • litro d’acqua;
  • 80 gr. sale.

Tempo di cottura: circa 45 minuti più 2 giorni a terra.

Contenuto calorico: circa 180 Kcal / 100 gr.

Per prima cosa devi sventrare gli sgombri, togliere le branchie dalle carcasse, lavarle bene e metterle su una tavola coperta con un tovagliolo di carta da asciugare.

un pesce выпотрошить

A questo punto, versare la buccia di cipolla con acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, mettere tutto sul fuoco e cuocere per 25 minuti.

Quando il brodo è leggermente raffreddato, rimarrà per versare il fumo liquido e gettare le carcasse di sgombro, schiacciandoli con un po ‘di peso.

versare жидкий дым

In questo stato, dovrai sopportare il pesce per altri due giorni, quindi lavare, asciugare e servire..

pesce копченая

Ricetta dello sgombro salato affumicato con tè

Un modo molto interessante per cucinare una prelibatezza è quello di fumare gli sgombri in una padella – anche se avrete bisogno di una griglia di dimensioni (ad esempio, i loro piroscafi o simili)

Ingredienti richiesti:

  • 2 carcasse di sgombro fresco o congelato;
  • 1 litro di acqua;
  • 2 cucchiai. cucchiai di tè nero alle foglie;
  • 150 gr. riso;
  • 75 gr. sale;
  • 30 gr. zucchero;
  • diversi grani di pepe nero;
  • 3 foglie di alloro.

Tempo di cottura: circa 1,5 ore più un giorno per preparare il cibo.

Contenuto calorico: circa 200 Kcal / 100 gr.

Lo sgombro deve essere pre-decapato – sventrato, lavato e messo nella salamoia bollito con acqua salata, zucchero, pepe e alloro. Sopra il pesce è necessario installare il carico e lasciarlo in questa posizione per un giorno.

È anche necessario preparare il riso e versare l’acqua durante la notte in modo che copra leggermente. Quando esce questa volta, devi aggiungere il tè al riso gonfio, mettere questa massa su un foglio di pellicola e avvolgerla strettamente, lasciando solo un piccolo foro.

Ora puoi iniziare a fumare te stesso: prendi gli sgombri dalla salamoia e asciugali con un tovagliolo, copri la padella con un foglio, metti un pacco di riso con il tè sul fondo della padella e metti questa costruzione sul fuoco, scaldando fino a che non appaia un fumo leggero..

A questo punto, dovresti mettere una griglia nella padella (la padella dovrebbe essere con i lati alti) e mettere sullo sgombro salato sulla griglia.

Coprire e fumare per 20 minuti su ciascun lato. Il pesce finito dovrebbe essere lasciato raffreddare e solo dopo averlo tagliato in porzioni.

Come preparare il pesce affumicato nella buccia di cipolla

pesce в шелухе

La buccia di cipolla è un prodotto unico che non puoi solo dipingere le uova per Pasqua. Con il suo aiuto, puoi aggiungere un gusto e un sapore speciale a molti piatti, incluso quello affumicato.

Ingredienti richiesti:

  • 2 carcasse di sgombro fresco o congelato;
  • 1 litro di acqua;
  • 3 grandi manciate di buccia di cipolla;
  • 75 gr. zucchero;
  • due terzi tazza di tè nero fermentato forte;
  • diversi grani di pepe nero;
  • un pizzico di semi di coriandolo;
  • 2 foglie di alloro.

Tempo di cottura: circa mezz’ora più 3,5 giorni da consegnare.

Contenuto calorico: circa 190 Kcal / 100 gr.

Quindi, per prima cosa è necessario preparare una soluzione per “fumare” sgombro – lavare la buccia di cipolla, versarla in acqua bollente e cuocere per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e insistere sul brodo risultante per altri 10 minuti.

Quindi filtrare, aggiungere tè, zucchero, sale e altre spezie e far bollire di nuovo. Mentre la salamoia finita si raffredda, lo sgombro deve essere sventrato, strappare le branchie da esso, ecc..

Quindi mettere il pesce preparato in una ciotola con la cipolla sottaceto, pressarlo leggermente con un piatto e metterlo in frigorifero o in un altro luogo fresco per tre giorni..

Quando il tempo scade, rimarrà per ottenere le carcasse di sgombri e appenderli per la coda sul balcone o in cantina per diverse ore per gli agenti atmosferici..

Come fumare lo sgombro in aerogrill e multicooker

pesce в мультиварке

Oggi, molti hanno dispositivi così convenienti come l’aerogrill e il multi-fornello, ma non tutti conoscono ο molti modi per usarli nella vita di tutti i giorni. E dopo tutto, sono adatti al fumo.

Applicazione di aerogrill

Ingredienti richiesti:

  • 2 carcasse di sgombro fresche o congelate;
  • 2 tappi di fumo liquido;
  • 50 gr. sale;
  • Erbe provenzali;
  • pizzico di curcuma;
  • olio vegetale per la lubrificazione dei pesci.

Tempo di cottura: circa un’ora più 2 giorni a terra.

Contenuto calorico: circa 200 Kcal / 100 gr.

Lo sgombro deve prepararsi – budello, lavare e asciugare. Mescolare fumo liquido con sale, erbe provenzali e curcuma e strofinare la miscela risultante di pesce carcassa, che poi deve essere messo in un sacchetto di plastica e refrigerato per 2 giorni.

Quando gli sgombri saranno salati, dovranno essere spalmati di olio vegetale e successivamente saranno messi sulla griglia centrale del forno a convezione, in cui ci sarà acqua con il tipo di trucioli che ti piace..

Prima di inviare il pesce all’interno, è necessario riscaldare il forno a convezione e quindi impostare la temperatura a 80 gradi. Lo sgombro viene affumicato in questo modo per mezz’ora, ma ogni 10 minuti deve essere capovolto e lubrificato nuovamente.

Il pesce finito deve essere immediatamente avvolto in un foglio e messo in frigorifero per il raffreddamento..

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Multicooker è usato

Ingredienti richiesti:

  • 1 sgombro fresco o congelato;
  • 2 cucchiai. cucchiai di fumo liquido;
  • un terzo di un cucchiaino di sale;
  • un pizzico di pepe nero.

Tempo di preparazione: circa 1,5 ore.

Contenuto calorico: circa 210 Kcal / 100 gr.

Preparato nel modo consueto, la carcassa di sgombro deve essere massaggiata con sale e pepe e cosparsa di fumo liquido, quindi inserita in un sacchetto per la cottura..

Versare un litro di acqua calda nella ciotola del multicooker e mettere il sacchetto di pesce sulla griglia per la doppia caldaia o in un contenitore speciale per la cottura nel multicooker.

Specificare la modalità “Vapore” e il tempo di 20 minuti, quindi scaricare l’acqua dalla ciotola e posizionare il sacchetto di pesce sul fondo e impostare la modalità “Cottura” per altri 20 minuti. Di conseguenza, sgombri da entrambi i negozi!

Consigli utili

  1. In modo che lo sgombro affumicato in casa sia meglio conservato, è consigliabile asciugarlo in anticipo, appendendolo per la coda per un paio d’ore: ad esempio, sul balcone.
  2. Puoi rendere la carne affumicata ancora più profumata mettendo un mucchio di verdure diverse nella pancia del pesce (l’aneto è molto buono) o anche un cerchio di limone;
  3. Particolarmente gustoso è lo sgombro, se lo si fuma su trucioli di frassino di montagna o ontano. Anche il pioppo e gli alberi da frutto si combinano con successo con questo pesce;
  4. Prima di fumare, i pesci devono essere asciugati con tovaglioli fino a completa asciugatura..

Buon appetito!

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