Come preparare deliziosi formaggi a casa dal latte

Molti oggi stanno cercando di fare tutto il possibile affinché la loro dieta consista esclusivamente di prodotti eco-compatibili, magari realizzati anche con le proprie mani. Come si è scoperto, il formaggio, così come molto altro, può essere fatto a casa dal latte.

Ci sono abbastanza ricette per un piatto del genere, dal più semplice al più complesso, che richiede esperienza e una certa conoscenza in cucina..

casa сыр

Ma il vantaggio più importante del formaggio fatto in casa è il fatto che risulta molto più gustoso di quello acquistato nei negozi..

In media, preparare un piatto del genere con le proprie mani non richiederà più di mezz’ora, se si accende il tempo di raffreddamento nel frigorifero. Anche se molti cuochi consigliano (se hai abbastanza pazienza) di mettere il formaggio tutta la notte in frigo.

La storia del famoso prodotto

Non sembrerebbe strano, ma la storia dell’aspetto del formaggio nella nostra dieta risale all’antichità, il tempo approssimativo è di circa 7000 anni. E, naturalmente, il più delizioso, proprio come il formaggio, veniva da paesi arabi, dall’est.

Un vecchio mercante, vagando per il deserto, decise di fortificarsi con il latte, che era nella sua nave, ma con sua sorpresa, il latte si rannicchiò dalla temperatura elevata, e in fondo trovò una sostanza abbastanza solida. Non c’era niente da fare, dovevo provarlo – probabilmente non se ne pentì, perché era giunto a una gioia indescrivibile.

Nel corso del tempo, la storia del formaggio ha cominciato a muoversi di casa in casa, di paese in paese, attraversava i continenti e arrivava in Europa, da cui proveniva. Fin dal suo inizio, e fino ad ora, il formaggio è stato premiato in tutti i paesi e su ogni tavolo, ad esempio, nell’antica Grecia, leggende divine e persino favolose sono state considerate come formaggio.

L’Europa era famosa per i suoi formaggi prodotti con il latte di quasi tutti gli animali a noi noti. Gli europei sono sempre stati sperimentatori.!

tipi сыраFu l’alba europea del Rinascimento a dare al mondo una cultura come la produzione del formaggio e la direzione: la cucina del formaggio..

Tuttavia, dopo un po ‘di tempo, lo stesso formaggio, secondo l’ammonizione del re, fu bandito a causa dei suoi effetti negativi sugli esseri umani, e solo alla fine del XVIII secolo, infine, fu avviata la produzione di formaggio sul nastro trasportatore..

Nei paesi della ex “Unione”, il formaggio non era un tale prodigio perché, grazie agli intraprendenti abitanti del Caucaso, un tale prodotto era noto come “cagliata di formaggio”.

Secondo molte leggende, i popoli slavi hanno persino reso omaggio a “cagliata di formaggio”.

È possibile realizzare un prodotto del genere a casa, quanto è reale?

Come dimostra la pratica secolare, il formaggio può essere prodotto a casa dal latte e, allo stesso tempo, il risultato è un prodotto molto più gustoso di un negozio. Inoltre, in base al costo reale del formaggio finito, un prodotto fatto da te costerà molto meno..

Ma anche il costo non è il principale fattore prevalente nella direzione dell’auto-produzione di questo prodotto utile, prima di tutto – il gusto, il gusto indimenticabile del formaggio!

Anche per quelli del sesso debole che stanno cercando di guardare la loro figura, il formaggio fatto in casa non rappresenta alcun “pericolo”, una media di 100 grammi di formaggio fatto in casa contiene fino a 300 calorie.

Anche se il contenuto calorico del formaggio dipende direttamente dal contenuto di grassi della ricotta o del latte fatto in casa..

A casa, puoi creare un delizioso formaggio magro e ogni casalinga saprà esattamente cosa contiene e quali sono gli ingredienti.

Ricette di formaggio al latte a casa

Dalla mucca
come приготовить вкусный сыр в домашних условиях из молока
ingredienti Numero di
Ricotta 1 kg
latte 3 l
uova 2 pezzi.
soda 0,5 cucchiaini.
sale un po ‘
Tempo di cottura: 1440 minuti Calorie per 100 grammi: 90 Kcal

Una delle più antiche, ma allo stesso tempo le ricette più semplici per fare il formaggio fatto in casa non richiede una conoscenza specifica nella produzione di formaggi o esperienza. La classica ricetta del formaggio è fatta con latte vaccino e si può dire che abbia un sapore e un odore più gradevoli..

Il latte deve essere portato a ebollizione, ma non gli permette di far bollire, versare dentro la ricotta. Dovrebbe essere chiaro che la cagliata deve prima spremere e schiacciare correttamente.

Noi versiamo творог

Il latte con la ricotta, posto in un contenitore, deve essere ben mescolato e sistematicamente e continuare a riscaldare a fuoco basso..

interferire массу

Non temere: quando la temperatura aumenta, latte e ricotta non saranno arrotolati. Ma al momento della prontezza, sarà necessario filtrare la massa molto rapidamente attraverso la stoffa, è meglio scegliere una benda o una garza.

tensione

Quando si sceglie un tessuto, vale la pena sapere che deve essere fatto di materiale sintetico, grazie a questo, la massa non si attacca e il liquido in eccesso si disperderà facilmente.

Ora puoi aggiungere sale (a piacere), soda e guidare le uova nella massa. È necessario aggiungere gli ultimi componenti alla massa calda, quindi gli ingredienti reagiscono con la cagliata, e quindi il risultato sarà un formaggio spugnoso.

Successivamente, tutta la massa risultante deve essere accuratamente miscelata e inserita in un colino per il successivo filtraggio e pressatura. Tutto il tempo ci vorrà un po ‘più di un giorno..

Noi mettiamo на дуршлаг

Questa è una ricetta classica semplice e semplice per il formaggio a casa, ma se vuoi diversificare il piatto con qualsiasi sapore, puoi aggiungere condimenti, aromi o, ad esempio, l’aneto ordinario.

Offriamo di guardare un video clip che mostra tutte le fasi della preparazione del formaggio più delicato del latte, ma senza aggiungere la ricotta:

Dalla capra

A casa, puoi cucinare un altro tipo di formaggio, il formaggio, che molti devono assaggiare.

Il formaggio è fatto con latte di capra, per questo è necessario i seguenti ingredienti:

  • Latte di capra – 9 litri;
  • Pepsina – 0,1 gr.

La tecnologia di preparazione è molto semplice: è necessario scaldare il latte di capra e mescolare lentamente, versarvi dentro la pepsina, precedentemente mescolata in acqua.

casa козий сыр

Dopo un paio di minuti, il latte preparato con pepsina verrà arrotolato, quindi sarà necessario preparare un colino, coperto con una garza.

Nel tessuto per stendere la massa risultante del collasso, per drenare il liquido in eccesso.

E così, come risultato, si ottiene un formaggio compresso, che sarà perfettamente conservato in frigorifero, ma solo se collocato in siero di latte salato.

Non preoccuparti se il formaggio fresco appena cotto cigolerà un po ‘sui denti, quindi dovrebbe essere.

Un modo leggermente diverso di fare il formaggio di capra a casa è nel video qui sotto:

Da aspro

Anche casalinghe esperte, una cosa del genere accade come latte acido nel frigo.

E può essere utilizzato in cucina, ad esempio preparando il formaggio cremoso fatto in casa.

Versare il latte acido (2 l) in una casseruola e versarvi delicatamente acqua bollente.

Ciò sarà necessario per produrre massa di formaggio nel processo..

cremoso мягкий сырÈ necessario lasciare che il tempo si raffreddi leggermente, il coagulo desiderato si formerà sulla superficie della massa..

A causa di ciò, non sarà difficile estrarlo..

Per preparare la crema di formaggio dal latte acido, sarà necessario rimuovere il coagulo rimosso con la panna, aggiungere il sale e metterlo nella schiuma per indurire..

Cottura di formaggi a pasta dura e formaggio fuso

Per preparare a casa varietà dure di formaggio, è necessario prepararsi in anticipo:

  • Ricotta – 1 kg;
  • Latte – 1 l;
  • Burro – 100 gr;
  • Sale – 1 cucchiaino;
  • Soda – 0,5 cucchiaini;
  • Curcuma – 0,25 cucchiaini;
  • Pepe nero – 0,25 cucchiaini.

solido сыр своими рукамиNel processo di produzione del formaggio duro con le tue mani, devi mettere il latte su un fornello preriscaldato e portare ad ebollizione, e solo dopo di ciò introdurre delicatamente la ricotta e portarla nuovamente alla temperatura di ebollizione, ma non in ogni caso bollire. Non appena la massa della seconda volta raggiunge lo stato desiderato, è necessario rimuovere rapidamente i piatti dalla stufa.

Quello che è successo nel processo, è necessario filtrare attentamente, eliminando così l’umidità in eccesso. Il più ottimale per questo è garza, piegato più volte..

In una ciotola separata, sciogliere l’olio vegetale, aggiungere la massa preparata e friggere nella padella per un minuto. Nel processo di tostatura, è necessario cercare di rompere tutti i grumi formati, quindi la massa dovrebbe risultare in uno stiramento.

Durante tutto il tempo di cottura, non dimenticare di mescolare la massa. Verso la fine del processo, è possibile, se lo si desidera, aggiungere un po ‘di sale, soda e condimenti e trasferire la massa sul vassoio pre-preparato per il congelamento a caldo..

Servire al tavolo e sfoggiare i propri amici dopo che il formaggio a pasta dura del latte si è raffreddato completamente..

Ami il piccolo? Bene, allora vedi come preparare il formaggio duro con prezzemolo e aglio:

È abbastanza facile fare il formaggio fuso a casa, ma il prodotto sarà senza latte..

Ciò richiederà:

  • Ricotta – 500 gr .;
  • Burro – 100 gr;
  • Uova – 2 pezzi;
  • Soda – 1 cucchiaino.

fuso сыр в домашних условияхTutto è molto semplice e non richiede molto tempo, quindi puoi coccolare la tua famiglia con un piatto delizioso..

Quindi, hai bisogno di impastare la cagliata molto bene con le mani o con una pressa in modo che la massa risulti come pasta.

Nella massa risultante, rompere l’uovo e riempire la soda e mescolare di nuovo completamente, consentendo a tutti i componenti di reagire.

Solo allora aggiungere il burro ammorbidito, quasi duraturo e mescolare fino a completa omogeneità. In questi casi, è possibile utilizzare la macchina impastatrice..

La massa omogenea risultante deve essere posta su una piastra riscaldata per 10 minuti, eliminando completamente tutti i grumi.

Nel processo, assicurati di mescolare, in modo che la massa non sia bruciata, altrimenti il ​​formaggio sarà semplicemente rovinato.

Il formaggio cotto deve essere posto in una forma pre-preparata o sudochek e messo in frigo per raffreddare e indurire. Dopodiché puoi servire il piatto al tavolo..

Nel seguente video, imparerai come produrre il formaggio Kachotta:

Metodi di produzione in un multivariato

Avere un fornello lento in casa, è semplicemente impossibile astenersi dagli esperimenti in cucina.

Ad esempio, è ottimo per fare il formaggio a casa, che può giustamente sostituire il negozio.

Quindi, vale la pena preparare:

  • Uova – 1 pz.;
  • Latte acido – 1 l;
  • Sale – 1 cucchiaino.

capra сыр в мультиваркеSbatti l’uovo con il sale, puoi frullare, ma è meglio in un mixer o una mietitrebbia, aggiungi il latte e versalo tutto nel fornello lento.

Sul timer, impostare una modalità speciale “Cottura” o “Torta” e impostare il tempo di attesa – 25 minuti.

Mentre il fornello lento farà il suo lavoro, è necessario prendere la merce smaltata e coprirla con una garza, piegata più volte..

Dopo aver fermato il multicooker, salta tutti i contenuti attraverso una garza, una spremuta, uno strappo e metti il ​​restante formaggio sotto una pressa pesante..

Tali misure sono necessarie per ottenere troppa umidità da esso e risulta essere asciutta – questo è molto importante..

Una delle ricette non meno comuni nella cucina moderna è il formaggio, cotto in un fornello lento.

Molte antiche ricette affermano che il latte acido era usato in precedenza per fare il formaggio. Grande, perché questo “buono” era in giro in ogni altra hostess nel frigo.!

Per tale ricetta è necessario:

  • Latte acido – 2 l;
  • Uova – 3 pezzi;
  • sale.
Tradizionalmente il formaggio è fatto con latte di capra, ma puoi anche prendere il latte di mucca..

Alcune casalinghe usano latte fresco, che viene quindi lasciato girare per 1 – 2 giorni..

Per prima cosa devi sbattere le uova con sale (a piacere), puoi aggiungere spezie o condimenti. Versare il liquido ottenuto nel latte acido e versarlo tutto nel fornello lento..

Tecnica impostata sulla modalità “Cottura” per circa 20 minuti. Dopo che tutto è pronto e il timer suona, è necessario filtrare il coagulo risultante attraverso garza o tessuto di cotone per eliminare l’umidità in eccesso..

Dopo di ciò, metti il ​​formaggio ottenuto sotto una pressa, ma devi sapere che più la carta è pesante e stretta, più il formaggio è duro e viceversa. Il formaggio per il tempo di raffreddamento è spesso lasciato in siero di latte leggermente salato, che è stato decantato, quindi risulta molto più saporito e più ricco..

È necessario conoscere una regola: prima della stampa, la massa della cagliata è di circa 0,5 kg in peso, e dopo la pressa – già 0,3 kg..

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Dal latte, puoi sempre cucinare frittelle in fretta. Ecco le ricette appropriate..

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Consigli utili per i cuochi alle prime armi

Gli esperti danno alcuni consigli ai cuochi principianti che ti aiuteranno a ottenere un delizioso prodotto a casa fin dalla prima volta, usando solo gli strumenti disponibili:

  1. Una stampa è un oggetto acquistato, se, ovviamente, stiamo parlando di una rotativa professionale, ma a casa puoi facilmente sostituirla. Per fare questo, è necessario prendere un piccolo barattolo di caffè, attaccare tavole e un mop stick ad esso;
  2. La forma per congelare il formaggio è facile da sostituire con un semplice sudochkom o un vassoio smaltato;
  3. Vale sempre la pena ricordare che il latte cattivo non produce formaggio di alta qualità;
  4. Non dimenticare che il buon formaggio si ottiene solo con latte di mucca o di capra, ma le pecore ne escono di meno, proprio come il latte di bufala;
  5. Non usare per il formaggio a casa latte in polvere;
  6. Se riesci a comprare del latte fatto in casa, dovresti chiedere di portare il prodotto della mungitura mattutina, che dovrà quindi essere raffreddato ad una temperatura di 15 gradi;
  7. In presenza di coloranti o altri additivi, è possibile ottenere formaggi di qualsiasi colore e sapore..

Ti presentiamo un’altra ricetta per fare il formaggio con il latte acquistato:

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