Come fumare la pancetta affumicata in un affumicatoio fumoso

Se hai un affumicatoio, allora è solo un peccato non fumare il petto in esso, che sarà un eccellente sostituto per le salsicce..

punta di petto горячего копчения

Come scegliere la carne

È necessario iniziare con la scelta di petto.

L’opzione migliore sarebbe il petto di un giovane maiale – con uno strato bianco di grasso, carne rosa e pelle sottilissima. Inoltre, non ci dovrebbero essere ossa nel petto, non dovrebbe essere congelato, altrimenti il ​​gusto non sarà così buono..

Se hai carne fatta in casa, allora sai: questa opzione è la migliore. Ma se non c’è carne fatta in casa, dovrai cercare attentamente il petto giusto..

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Puoi acquistarlo al bazar o in un negozio di carne specializzato, ma tieni presente che nei negozi la carne di maiale viene sempre consegnata dalle fattorie e può essere riempita con diversi ormoni della crescita e vitamine che rovinano il gusto della carne. Pertanto, è meglio cercare la pancetta sul mercato nel reparto carne, dove la carne suina viene venduta da privati ​​che spesso allevano maiali da soli o li comprano nei villaggi, il che rende la probabilità di imbattersi in chimica è chiaramente meno.

Come fumare la pancetta affumicata in un affumicatoio
come правильно закоптить грудинку в коптильне горячего копчения
ingredienti Numero di
punta di petto 500 g
sale 2 cucchiaini.
salsa di soia 2 cucchiai. l.
aglio 2-3 denti
pepe da gustare
Tempo di cottura: 60 minuti Calorie per 100 grammi: 455 Kcal

Quando scegliamo il petto giusto, puoi iniziare a cucinare..

  1. Prima di tutto, sciacquare bene la carne e asciugare per preparare il decapaggio.. la carne для маринования
  2. Negli ingredienti indicati solo una quantità approssimativa di salsa di soia e sale – non funziona troppo, e quindi è possibile aggiungere tutto alla vista. Per cominciare, cospargere il petto con sale, tamponare bene. Successivamente, strofinare l’aglio su una grattugia fine o premere attraverso la pressa di aglio – è necessario questo per ricoprire la pancetta da tutti i lati. Puoi usare più aglio. carne di maiale в специях
  3. Successivamente, noi pepiamo il nostro bacon, puoi usare il rosso, se ti piace più nitido. Cospargere con salsa di soia e ricoprirla, quindi mettere la carne nella busta e metterla in frigo per un giorno a marinare. Puoi versare altra salsa di soia direttamente nelle confezioni, se lo desideri. Puoi lasciare il petto per due giorni, quindi marinerà ancora meglio e salirà in modo uniforme.
  4. Quando il petto è pronto, puoi procedere al più interessante. Prima di tutto mettiamo segatura bagnata sul fondo dell’affumicatoio. Nel negozio, possono essere chiamati con precisione segatura, oppure sul pacchetto può essere scritto “Chips for smoking”. Non ha senso scegliere diversi tipi, basta prendere uno o il più semplice, che è. affumicatoio с щепками
  5. Sopra la segatura è necessario mettere un vassoio per raccogliere il grasso – nei nuovi modelli dovrebbe essere immediatamente, in caso contrario – devi farlo da solo, per esempio, da una teglia. È necessario che il grasso non goccioli sulla segatura. Metti una griglia sopra e appoggia il nostro petto.
  6. Il prossimo passo è accendere un piccolo fuoco attorno al quale posizionare le pietre per avere qualcosa da mettere in un affumicatoio. Mentre scoppia il fuoco, mettiamo un affumicatoio. Quindi dobbiamo solo tenere acceso il fuoco in modo che i carboni brucino al suo interno (stanno bruciando), non esitate a mettere legna da ardere. affumicatoio на костре
  7. Il fumo ha bisogno di circa 40-50 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Consigli utili

  1. Quando scegli la carne, guarda attentamente il suo colore – la carne stessa dovrebbe essere rosa e il grasso dovrebbe essere esclusivamente bianco. Ecco come si presenta una carne di maiale giovane..
  2. Nel petto, puoi lasciare le ossa, se non vuoi tagliarle, in modo che dopo siano inutilizzate, solo in questo caso devi fumare un po ‘di più e mettere giù l’osso.
  3. Per un gusto più gradevole, puoi aggiungere zucchero e aromi dolci alla marinata..
  4. Puoi anche aggiungere semi di senape alla marinata, e se ti piace il piccante, puoi usare la mostarda già pronta nella marinata, la cosa principale è non esagerare e rimuovere l’eccesso con un coltello prima di fumare, quindi versare il liquido rimanente della marinata.
  5. Nella marinata, puoi aggiungere qualche fetta di limone o spremere il succo di mezzo frutto, in modo che il gusto sia più interessante, ma questo è un dilettante. Allo stesso tempo non dovresti sostituire il succo di limone con l’aceto – rovinare il gusto.

Nel video – un modo semplice per cucinare la pancetta affumicata a caldo:

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