Come fare una vera birra a casa: ricette collaudate

Kvass non è solo la bevanda più famosa e preferita di molti popoli slavi..

saturato домашний квас

In passato, non conosceva i limiti delle proprietà e con lo stesso piacere veniva usato sia dalla nobiltà che dai cittadini comuni..

Circa i benefici dell’antica bevanda

Molto è stato scritto sui benefici di questa bevanda, non è stato per niente che i nostri antenati lo rispettassero così tanto, e al momento è apprezzato il buon kvas, specialmente fatto in casa..

  • Contiene acidi lattici, lievito vivo, potassio, calcio, fosforo, potassio e altre sostanze di cui il nostro corpo ha bisogno;
  • La vitamina C contenuta in kvas è importante per migliorare le prestazioni;
  • Questa bevanda antica ha un effetto benefico sull’attività dell’apparato digerente e aiuta ad assorbire gli alimenti grassi;
  • L’alto contenuto di lievito in kvas conferisce proprietà antibatteriche;
  • Nell’antichità erano convinti di essere in grado di aumentare la potenza maschile;
  • Il Kvas ha un buon effetto sul sistema nervoso, poiché contiene vitamina B;
  • Questa bevanda aiuta con una sbornia e riduce il desiderio di alcol a causa del gusto rinfrescante e aspro e bassa gradazione alcolica (circa 1%);
  • Il contenuto calorico di 100 grammi di kvas è di sole 27 calorie. Questo ti permette di usarlo per perdere peso..

Tuttavia, in alcuni casi, questa bevanda non ne vale la pena. Ad esempio, bambini e donne che stanno aspettando un bambino, e anche quelli che hanno un’acidità elevata. Malattia renale è anche una controindicazione per il consumo eccessivo di kvas.

Guarda nella storia

tradizione пить квас на РусиLa storia del kvas in Russia ha più di mille anni. Anche gli antichi romani erano in grado di cucinare orzo e bevande alla frutta usando il metodo di avviamento, ma solo i popoli slavi imparavano a fare il kvas dal malto e dalla farina di segale..

Questo fatto è in gran parte dovuto al fatto che solo gli slavi coltivavano la segale, che nelle nazioni più meridionali era considerata un’erbaccia..

Due secoli fa in Russia c’erano più di 150 tipi di kvas, e anche ora ogni donna che la fa a casa ha più di una ricetta unica e unica. Ma la base di questa bevanda e la tecnologia della sua preparazione sono le stesse in tutti i casi..

Cosa e come puoi fare kvas a casa?

Questa bevanda antica è molto semplice nella sua composizione, perché nella sua preparazione puoi farlo solo con tre ingredienti:

  • Pane di farina di segale;
  • acqua;
  • Zucchero o miele.
La fermentazione della bevanda è dovuta al lievito contenuto nel chicco. Inoltre, ce ne sono molti di più in grani germinati, quindi in passato veniva usato il malto per preparare il kvas – precedentemente germinato, e poi i chicchi d’orzo essiccati e tostati o segale.

Ma ora costano solo pane di segale. Una catena tecnologica non è cambiata nel corso di centinaia di anni e si compone di quattro fasi principali:

  1. Preparazione dello starter, che si ottiene dopo la fermentazione del malto o del pane di segale;
  2. Il processo di fermentazione fermenta diluito con acqua. Zuccheri e cracker di segale vengono aggiunti all’avviamento;
  3. filtrazione;
  4. Bevanda di fermentazione (in piedi).

Cucinare pasta madre

lievitareSebbene ora producano kvas senza fermentazione, ma per una vera ricetta classica, è necessario.

Senza di esso, non ci sarà una bevanda buona, dura e schiumosa..

È vero, il fermento dovrà cucinare solo una volta.

In futuro, puoi usare quello che è rimasto dopo la prima parte della bevanda..

Per lievito senza lievito è necessario:

  • 200-300 grammi di pane di segale;
  • 1 litro di acqua;
  • 100 grammi di zucchero.

Cracker di segale essiccati al forno per dorare. Scaldali con acqua calda bollita in una pentola di vetro, ceramica o smalto e mettici lo zucchero.

Quindi coprire con una garza, in quanto il biossido di carbonio rilasciato durante la fermentazione si accumula sotto il coperchio. Per far sì che la coltura iniziale abbia successo, il contenitore deve essere tenuto al caldo per 2-3 giorni..

La disponibilità può essere determinata dalle bolle d’aria che si accumulano sulla superficie. Un film biancastro, nuvoloso può formarsi sopra. Non preoccuparti, questa non è muffa, ma lievito, non è necessario rimuoverli.

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Mosto di malto

Per fare il kvas secondo la ricetta tradizionale, avrai bisogno di un antipasto al malto. Per questo è necessario:

  • Mettere a bagno e poi germinare il chicco di orzo o grano;
  • Per fare il malto, per il quale il grano germogliato deve essere asciugato e arrostito nel forno, e poi tritato;
  • Mescola il malto e lo zucchero con l’acqua – dovresti ottenere una miscela di panna acida di spessore;
  • Dopo 2-3 giorni in un luogo caldo, il mosto sarà pronto..

Il mosto non solo facilita la preparazione del kvas, ma conferisce anche un aroma e un sapore particolari. Questa bevanda ha un colore marrone più scuro, in contrasto con la luce (bianca) – pane.

Delicious kvas: ricette di cucina passo-passo

cereale

kvass на хлебе

Ci sono molte ricette diverse per questa bevanda. Pertanto, preciso, adattato al grammo, nessuna ricetta.

Ogni padrona ha il suo, diverso dagli altri. Sì, ea casa, il kvas del pane viene spesso fatto “a occhio”.

Su un piatto da cinque litri, devi:

  • 0,5 litri di lievito;
  • 200-300 grammi di pane di segale essiccato o tostato;
  • Mezza tazza di zucchero semolato.

preparazione:

  1. Mettere l’antipasto in una capacità abbastanza grande, preferibilmente di vetro o smaltato, e versare acqua con lo zucchero; cucina закваску
  2. Aggiungere fette di pane nero o cracker tostati; fetta biscottata
  3. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni; riserva в покое
  4. Quando le bolle appaiono sulla superficie della padella (più precisamente, sui fradici che galleggiano in cima), scolare attraverso uno scolapasta, ricordando di lasciare sul fondo della pentola un po ‘(non più di mezzo litro) di mollica di pane e spessore biancastro. Questo è un lievito;
  5. Quindi sarà necessario filtrare nuovamente la bevanda attraverso una garza; travasare
  6. Versare nelle bottiglie, mettere 5-6 uvetta, chiudere bene i coperchi e conservare in frigorifero per 6-8 ore.. Noi gettiamo изюм

Bere kvas, ovviamente, puoi subito dopo lo sversamento. Ma dopo essersi fermato al freddo in un contenitore sigillato, la bevanda acquisisce la nitidezza e l’effetto delle bolle che formicolano la lingua..

E il resto del dispositivo di avviamento può essere riempito nuovamente con acqua, aggiungere il pane e fare un altro lotto..

Kvas, cotto secondo questa ricetta, ai vecchi tempi era chiamato “bianco” per via del colore torbido giallo chiaro. Si differenzia da quello che viene preparato sul malto d’orzo e ha un colore più scuro, marrone-ambrato..

Guardiamo il video e capirai chiaramente come prepararti il ​​kvas di pane:

Lievito (alcolico)

Il 3-4% di alcol è in ogni kvas, perché è un prodotto di fermentazione. Ma la forza della bevanda può essere aumentata, in passato sapevano come preparare kvas ubriachi, che erano spesso più forti della birra..

Il processo di produzione di kvas alcolico non è diverso dal solito pane. Ma la differenza è.

  1. Include lievito. 5 grammi di lievito secco sono sufficienti per 5 litri di acqua;
  2. Lo zucchero è più necessario – 2-3 bicchieri. E la forza della bevanda dipenderà dalla sua quantità. Ma qui non è necessario esagerare. Se c’è troppo zucchero, l’acqua si trasformerà in sciroppo e non si muoverà affatto..
Va ricordato, la forza di una tale bevanda non sarà mai superiore a 11-12 gradi.

Questo è tutto! Kvas con una laurea pronta!

Puoi essere un po ‘distratto e vedere la ricetta video di una bevanda ubriaca:

barbabietola

Questa è una bevanda speciale. Si differenzia dalla panificazione in quanto può essere fatto senza lievito e anche senza pane, usando solo barbabietole e acqua..

Anche cucinare è facile:

barbabietola напиток

  1. Grandi barbabietole, preferibilmente marrone, tagliate a fette;
  2. Vaso da tre litri riempito con le barbabietole tagliate a metà e versare acqua bollita in esso;
  3. Puoi aggiungere un bel po ‘di zucchero (100 grammi), ma questo è facoltativo;
  4. Mettere per 5-6 giorni a temperatura ambiente.

Tutto è pronto, puoi bere una bevanda deliziosa e molto salutare.

La particolarità del ket di barbabietola sta anche nel fatto che, mentre lo usi, puoi aggiungere acqua al barattolo finché la bevanda non perde completamente il suo sapore..

A volte viene aggiunto un pezzo di pane di segale essiccato insieme alle barbabietole. Questo accelera il processo di fermentazione e conferisce alla barbabietola un sapore più “lievitato”..

Altre 2 varianti di beet kvass possono essere visualizzate nel video:

avena

Come altri tipi di kvas, questa bevanda è facile da preparare.

Tre litri di acqua avranno bisogno di:

  • Barattolo incompleto di avena da mezzo litro;
  • 100 grammi di zucchero.

Far bollire l’acqua, raffreddare leggermente e versare l’avena in una casseruola o in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e mettere il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente per 3-4 giorni.

La prima porzione deve essere versata, non ha sapore e l’avena rigonfia deve ancora versare e aggiungere la stessa quantità di zucchero. Dopo 4-5 giorni, si può bere il kvas fatto in casa. Va ricordato che la forza e l’acido della bevanda dipendono dal tempo di fermentazione, quindi il kvas in piedi durante la settimana sarà acido e più forte.

Per imparare come preparare il kvas di farina d’avena a casa da soli, vedi sotto:

Riassumiamo

Per rendere più vario il sapore della bevanda, durante la preparazione vengono inseriti vari additivi: menta, foglie di ribes, rafano, chiodi di garofano.

Il kvas di grano può essere cotto non in acqua naturale, ma in un infuso o un decotto di bacche e frutta. Particolarmente buono è il kvas di ribes nero e anche mela e pera.

Per fare in modo che la bevanda diventi migliore e più nitida, aggiungi l’uvetta..

Invece di zucchero, puoi mettere il miele in kvas, darà alla bevanda un ulteriore sapore, aroma e proprietà curative..

Se non sei desideroso di provare piuttosto il kvas, allora è stato preparato un video per te, che mostra il processo di preparazione di questa bevanda, che sarà pronta per l’uso in 6 ore. Il tempo volerà via!

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