Come fare una glassa bianca

Qualsiasi cupcake apparirà molto più elegante e appetitoso, se decorato con una semplice glassa bianca. Oltre alla funzione estetica, questo rivestimento da forno ha anche una certa funzione pratica. Aiuta a mantenere la torta morbida e fresca più a lungo. Non esiste una ricetta per fare una tale decorazione – zucchero, proteine, rivestimento di cioccolato, kefir e panna secca..

Ricetta classica (zucchero a velo)
come правильно сделать белую глазурь для кекса
ingredienti Numero di
zucchero cristallino bianco 200 g
acqua 6 cucchiai
gelatina istantanea in polvere 1 cucchiaino
Tempo di cottura: 10 minuti Calorie per 100 grammi: 250 Kcal

La classica glassa di zucchero può essere decorata con babà al rum, dolci pasquali o muffin regolari. È abbastanza semplice da preparare, si indurisce rapidamente e successivamente non si sbriciola quando si taglia il prodotto finito..

La glassatura della torta bianca viene preparata in questo modo:

  1. Gelatina versare due cucchiai di acqua potabile fredda e lasciarla gonfiare per cinque minuti; mescolare
  2. Mentre la gelatina si gonfia, versare lo zucchero in una casseruola e versare il resto dell’acqua, metterlo sul fuoco e scaldare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quando si macina la miscela tra le dita non si devono sentire grani di zucchero; dissolvere сахар
  3. Trasferire la gelatina gonfia nello sciroppo di zucchero e mescolare per rendere la massa omogenea. Quindi la massa dovrebbe essere frustata per 2-3 minuti con un mixer a velocità media fino al bianco.. smalto

La ricetta per la glassa di cupcake

La glassa proteica non è inferiore alla popolarità dello zucchero. È usato da molte casalinghe non solo per i cupcakes, ma anche per i dolci pasquali e persino per le torte. Questo fondente ha un piccolo inconveniente, dopo la polimerizzazione può essere cosparso e sbriciolato una volta tritato. Succo di limone o acido citrico contribuirà a correggere un po ‘la situazione..

Il rivestimento proteico bianco richiederà:

  • 1 galletto d’uovo bianco;
  • 150-200 g di zucchero a velo finemente macinato;
  • 1 pizzico di acido citrico o 1 cucchiaino di succo di limone.

Questo decoro di torta bianca può essere fatto in 10-15 minuti usando una frusta a mano e ancora più velocemente usando un miscelatore elettrico..

Il valore nutrizionale di 330,8 kcal per 100 g.

Sequenza di azioni:

  1. Le pentole per la preparazione della glassa devono essere assolutamente pulite e asciutte. Puoi ulteriormente sgrassare le pareti, asciugando il succo di limone. Separare attentamente il bianco di pollo dal tuorlo in una ciotola preparata;
  2. Aggiungere succo di limone o acido citrico e iniziare a battere a velocità media. Quando la massa si spande e diventa bianca, versare gradualmente zucchero a velo setacciato;
  3. Dopo che tutta la polvere è stata versata in una ciotola di proteine, sbattete leggermente la glassa fino allo spessore richiesto..

Come preparare la glassa al cioccolato

La glassa al cioccolato di cacao è diventata abituale per molti denti dolci, ma la cioccolata bianca può essere utilizzata anche per preparare una deliziosa e bella glassa bianca come la neve per coprire i muffin. I pasticceri principianti, naturalmente, potrebbero avere qualche difficoltà a fondere questo tipo di cioccolato, ma una descrizione dettagliata del processo di cottura aiuterà a far fronte facilmente a questo compito..

Per una torta con un diametro fino a 23 cm, è necessario prendere i prodotti necessari nelle seguenti proporzioni:

  • 175 g di zucchero finemente polverizzato;
  • 200 g di cioccolato bianco;
  • 2 cucchiai di latte vaccino.

Poiché il cioccolato per la glassa dovrà essere sciolto, questo aumenterà leggermente il tempo di cottura totale rispetto alle versioni precedenti fino a 20-30 minuti.

Il valore calorico di 100 grammi di rivestimento di cioccolato sarà pari a 432,8 kilocalorie.

Progress:

  1. La cottura di fondente inizia con la fusione del cioccolato su un bagno d’acqua, per il quale l’acqua viene versata in un recipiente più grande, e una ciotola o una casseruola con cioccolato tritato può essere posta su di esso. Portare l’acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo e mescolare il cioccolato per farlo sciogliere in un liquido;
  2. Zucchero in polvere mescolato con latte per ottenere una massa spessa omogenea che si desidera spostare in cioccolato fuso, mescolare accuratamente fino omogeneo;
  3. Dopo di ciò, batti il ​​fudge con un mixer, e mentre è ancora caldo, applica ai pasticcini raffreddati.

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Ricetta per “Royal” Fudge

Questa è un’opzione fudge super veloce per la cottura di decorazioni. È preparato senza l’uso di proteine ​​grezze, il che farà piacere a coloro che hanno paura della salmonella. La densità del prodotto può essere regolata aumentando la quantità di kefir nella composizione. Per il pan di zenzero, puoi fare una massa più densa e per fare delle belle sbavature sul cupcake dissolvere il diluente della glassa.

Prodotti necessari per cucinare:

  • 100 g di panna secca;
  • 150 grammi di zucchero a velo;
  • 30 grammi di amido di mais o di patate;
  • 40 ml di kefir;
  • 30 ml di succo di limone.

Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti per realizzare una decorazione reale della torta..

Energia e valore nutrizionale – 310,5 kcal / 100 g.

Come cucinare:

  1. In una ciotola di dimensioni adeguate, misurare e versare gli ingredienti asciutti: panna, polvere e amido;
  2. Quindi versare il kefir e il succo di limone, mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea e uniforme. Glassa è pronta. Coprendo il suo cupcake, dovresti considerare il fatto che si congela un po ‘più a lungo rispetto alle versioni precedenti..

Note culinarie

La glassa di zucchero può essere montata a mano e senza l’aiuto di un mixer, ma fallo meglio con una spatola di legno. In questo caso, la durata dello smalto da montare aumenterà a 10-15 minuti.

Per evitare che la glassa proteica si diffonda fortemente intorno ai bordi della torta finita, un pizzico di farina di frumento può essere aggiunto alla fine del frullare e, naturalmente, applicato ai pasticcini completamente raffreddati.

Quando si prepara la glassa al cioccolato bianco, è importante che il prodotto principale non si surriscaldi e si sciolga in modo uniforme, quindi è meglio non riscaldare più di 250 g di cioccolato alla volta. Inoltre, un prodotto dolciario bianco ha paura dell’acqua, quindi è necessario assicurarsi che non una singola goccia di acqua entri in scioglimento della dolcezza..

Per la glassatura bianca la sua consistenza è molto importante. Non dovrebbe essere troppo sottile o spesso. Densità perfetta, come la panna acida.

Se prima di ricoprire la glassa, il cupcake viene imbrattato con un sottile strato di marmellata, quindi il fondente si appoggia con uno strato più uniforme e acquisisce una bella lucentezza lucida..

Applicare un sacco di cottura può essere uno speciale pennello da cucina o un normale cucchiaio da tavola.

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