Come fare un vero formaggio a casa

Per molti anni abbiamo coltivato lo stereotipo secondo cui la produzione di formaggio a pasta dura è un processo tecnologicamente complesso che non può essere ripetuto a casa senza conoscenze e attrezzature speciali. Pertanto, la soluzione migliore è acquistare un prodotto..

formaggio

Tuttavia, questo è lontano dal caso. È abbastanza possibile ottenere formaggio duro in cucina in un tempo relativamente breve senza avere conoscenze specifiche. In questo caso, puoi essere completamente sicuro della sicurezza dei componenti. Diamo un’occhiata più da vicino alle opzioni di cottura per un trattamento delizioso..

Rende il prodotto la giusta consistenza a casa??

A questa domanda, molti residenti di paesi in cui le tradizioni del caseificio sono molto forti (Francia, Svizzera) hanno risposto molto tempo fa. Nei piccoli villaggi sui sentieri escursionistici ci sono sempre alcuni negozi che offrono formaggi duri fatti in casa di quasi tutti i marchi noti, ma con un tocco personale..

In effetti, è molto realistico cucinare questo prodotto a casa. La cosa principale è seguire la ricetta e prestare attenzione alle seguenti sfumature:

  • la ricotta è meglio comprare una casa, e non dal supermercato. Allo stesso tempo, è meglio scegliere il massimo contenuto di grassi;
  • il latte è anche buono da prendere sotto la mucca senza trattamento termico. Fortunatamente, comprare un prodotto per la casa non è così difficile ora;
  • il peso del formaggio finito deve essere di almeno 500 grammi, altrimenti non è possibile ottenere la maturazione normale;
  • la durezza del prodotto risultante dipenderà solo dalla macchina da stampa che verrà utilizzata. Pertanto, questo parametro può essere regolato empiricamente;
  • La durata di conservazione del formaggio duro fatto in casa avvolto nella carta è di circa 7 giorni in frigorifero. La controparte del negozio viene conservata più a lungo a causa dei conservanti.
Ricetta di formaggio al latte
come сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях
ingredienti Numero di
latte fatto in casa 3 litri
kefir 1 litro
sale 2 cucchiaini
Tempo di cottura: 5200 minuti Calorie per 100 grammi: 240 Kcal

L’opzione più semplice, economica e abbastanza gustosa sarà “Formaggio Adygei”.

Procedura di preparazione:

  • kefir viene versato in un contenitore profondo e posto sul forno con un livello minimo di riscaldamento; riscaldare кефир
  • quando la cagliata galleggiava in superficie, viene stesa su una garza. Il siero non è necessario da versare. Viene lasciato per due giorni a temperatura ambiente per l’acidificazione; tensione творог
  • dopo aver completato l’inacidificazione del siero, il latte viene versato in una padella profonda e portato ad ebollizione sul fuoco; superare творог
  • il livello di riscaldamento passa al minimo e il siero viene aggiunto;
  • il prodotto viene stufato finché il formaggio non sale; aggiungere молоко
  • usando la massa di garza viene filtrata;
  • versiamo il sale di formaggio pronto nel pavimento, mescoliamo bene;
  • la massa viene avvolta con una garza e appesa al lavandino o al bacino per 30 minuti per drenare il liquido;
  • Successivamente, il formaggio viene posto in una forma commerciale o fatta in casa e pressato per almeno 4 ore in frigorifero. Scarichi di liquidi estrusi;
  • per ottenere un gusto ricco, dopo aver premuto il formaggio matura per due o tre giorni in frigorifero. formaggio готов

Cottura del formaggio a pasta dura dalla ricotta a casa

In molte ricette di formaggio a pasta dura vengono indicate colture speciali di antipasto che non sono facilmente ottenibili. Ma puoi farne a meno, se usi la ricotta.

ingredienti:

  • ricotta – 1 chilogrammo;
  • burro – 100 grammi;
  • latte – 1 litro;
  • 2 uova;
  • un cucchiaino di sale e soda.

Il tempo di cottura dall’inizio alla piena disponibilità sarà di circa 70 minuti..

Calorie – 317 kcal per 100 grammi.

Come cucinare:

  • il latte viene versato in una casseruola e portato a ebollizione a fuoco moderato;
  • dopo i primi segni di bollitura del latte, viene versata la ricotta macinata al setaccio o con l’aiuto di una forchetta;
  • a riscaldamento medio la composizione viene fatta bollire per 10 minuti;
  • In un setaccio pre-preparato, coperto di garza, si versa una massa densa e calda. Il formaggio viene leggermente premuto per rimuovere il liquido in eccesso;
  • il prodotto caldo risultante viene restituito alla padella;
  • aggiungere burro morbido (precedentemente a temperatura ambiente), sale e soda, uovo, mescolando separatamente;
  • gli ingredienti sono ben miscelati e la padella si scalda con loro a fuoco medio per circa un minuto;
  • togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
  • Formaggio solido praticamente pronto mescoliamo nella forma che è stata precedentemente unta da olio, e abbiamo messo per 2 ore nel frigorifero sotto una stampa. Dopo ciò, il liquido viene drenato;
  • per ottenere un gusto ancora migliore, puoi lasciare il formaggio a maturare per un altro giorno a una temperatura di 5-10 gradi.

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Come fare il formaggio di marmo

La caratteristica principale del formaggio di marmo è il suo colore e il suo motivo unici, che danno origine a una fetta. Un tempo era impossibile creare una casa del genere, ma si è rivelato sbagliato..

Prodotti richiesti:

  • 400 grammi di panna acida;
  • 6 uova di gallina;
  • 2 litri di latte;
  • 150 millilitri di succo di carota;
  • cucchiaio di sale.

Tempo di cottura: circa 50 minuti di processo attivo e 6 ore di maturazione.

Il contenuto calorico è di circa 325 kcal per 100 grammi di formaggio.

Procedura di preparazione:

solido сыр

  • Il primo passo è dividere il cibo in 2 parti in modo che il primo contenga: 200 grammi di panna acida, 3 uova, un litro di latte, succo intero, mezzo cucchiaio di sale. Di conseguenza, il resto andrà alla seconda parte;
  • il primo contenitore viene riempito di latte, che viene portato ad ebollizione;
  • il sale viene versato (mezzo cucchiaio);
  • panna acida, uova e succo mescolati in una ciotola vengono gradualmente aggiunti alla pentola di latte bollente;
  • l’ebollizione della miscela richiede circa 5 minuti per completare la separazione della cagliata dal siero. In questo caso, i componenti vengono costantemente mixati;
  • la colapasta è coperta con una garza e il contenuto della padella per lo scarico del liquido viene versato su di esso;
  • la seconda parte della massa di formaggio viene preparata allo stesso modo, ma il succo è escluso dagli ingredienti, quindi il colore sarà bianco;
  • Eliminare il liquido dalla prima parte del formaggio, trasferire la massa nella ciotola e al suo posto versare la seconda parte e lasciare scolare il siero per 10 minuti;
  • in una colapasta con garza e con una leggera massa di formaggio versare la prima parte dalla ciotola. I componenti sono accuratamente combinati in modo da ottenere l’immagine di cui abbiamo bisogno (senza entusiasmo);
  • appendere una garza sul lavandino per 20 minuti (questo lascerà l’umidità in eccesso);
  • mettere il formaggio finito nello stampo e premere per 6 ore, dopo di che il formaggio di marmo duro viene trasferito al frigorifero.

Deliziosa prelibatezza fatta in casa con la muffa

formaggio с плесенью.

Questo tipo di formaggio ha un costo enorme, quindi non tutti possono comprarlo. Tutto a causa del gusto, che è quasi impossibile da comunicare a parole. Tuttavia, c’è un modo per provare la delicatezza cucinando a casa. Per questo avrai bisogno di:

  • cultura speciale P.Roqueforti. È sicuro e utile per il tipo di corpo di stampo, che è abbastanza semplice nei negozi online. Una borsa è sufficiente per 1000 litri, quindi abbiamo bisogno del bordo di un cucchiaino;
  • 8 litri di latte;
  • 0,25 cucchiaino di lievito mesofilo;
  • tanto caglio;
  • 0,25 cucchiaino di cloruro di calcio;

Il tempo di cottura sarà di circa 16 giorni, mentre la parte attiva del processo richiederà non più di 2 ore..

Calorie: 340 kcal per 100 grammi.

Il metodo di preparazione del formaggio a pasta dura con la muffa a casa:

  • il latte viene portato ad una temperatura uniforme da 27 a 33 gradi. Il processo viene monitorato utilizzando uno speciale termometro da cucina;
  • dopo di ciò, si riversano lievito madre e muffa. In questo caso, non è possibile mescolarli insieme per aggiungere due cucchiai;
  • prendiamo uno schiumatoio delle dimensioni appropriate e mescoliamo lentamente il prodotto;
  • allo stesso tempo, si versa il cloruro di calcio sciolto in 100 grammi di acqua;
  • senza interrompere il processo di miscelazione, viene aggiunto un enzima;
  • la padella con i contenuti è lasciata per 2 ore;
  • la massa spessa risultante viene spostata in un colino, coperto con una garza;
  • la garza è sospesa per 60 minuti per rimuovere il liquido. Per una tale quantità di latte, un sacchetto di massa di formaggio è indispensabile, ce ne saranno diversi. Pertanto, è necessario avere cura dei luoghi di sospensione e drenaggio in anticipo;
  • ogni busta di prodotto con garza viene posta sotto la pressa per 12 ore;
  • dopo di ciò, il formaggio viene spezzettato in piccoli pezzi e salato;
  • il prodotto salato viene posto nella forma preparata e posto in frigorifero per 48 ore;
  • alla fine di due giorni, i fori sono fatti nel formaggio per l’aria necessaria dallo stampo con l’aiuto di un bastone di legno;
  • il prodotto si muove in contenitori con fori di drenaggio e ad una temperatura di 10 gradi (la cantina o il frigorifero, rispettivamente, esposti) matura per circa 2 settimane;
  • e solo ora puoi ottenere formaggi duri pronti con la muffa, trattare amici e conoscenti con loro, e poi essere sorpreso dal costo enorme del negozio.

Alcuni consigli da esperti casari

Vi sveleremo alcuni segreti che aiuteranno a non rovinare il formaggio fatto in casa:

  • non utilizzare una pentola in alluminio o ghisa, altrimenti il ​​prodotto avrà un retrogusto metallico;
  • qualsiasi garza può essere nuovamente applicata pre-risciacquandola con acqua fredda e candeggina e quindi bollente;
  • È meglio usare contenitori di plastica speciali per formaggio. Non sono affatto costosi, hanno una forma qualsiasi, sono dotati di fori di drenaggio;
  • Puoi tranquillamente fare la stampa da solo. Un vaso d’acqua o una bottiglia farà. Una media di 1 chilogrammo di formaggio richiede una pressa da 2 chilogrammi. Tuttavia, questa opzione può essere personalizzata.

Buon appetito!

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