Come fare il formaggio suluguni a casa

La cucina nazionale georgiana è famosa per i suoi numerosi piatti nazionali, la cui menzione suscita già appetito tra i veri buongustai. Suluguni è uno di loro. Questo formaggio è stato provato da molti. È disponibile per la vendita sotto forma di strisce sottili o trecce. Ma in realtà, il suo vero aspetto non è affatto bastoncini affumicati, ma un pezzo di formaggio morbido, rotondo, leggermente appiattito..

come делать сыр сулугуни в домашних условиях

Che tipo di formaggio è e con che cosa si combina??

Suluguni è un formaggio georgiano. Viene preparato in una speciale salamoia o succo d’uva, dal quale acquisisce una struttura elastica, ma allo stesso tempo morbida. Il suo gusto unico gli consente di essere utilizzato come prodotto standalone e di aggiungerlo a vari piatti, ad esempio in khachapuri. Darà particolare enfasi alla carne e ai piatti di pesce. Inoltre, il suluguni viene spesso usato come ripieno per crostate, tortillas di mais o come uno dei componenti delle insalate..

Come ogni formaggio, il suluguni si combina perfettamente con il vino. Il complemento perfetto farà olive, fagioli, cetrioli.

Praticamente tutti i tipi di latte sono adatti per la produzione di formaggio georgiano: mucca, capra, pecora, ma la ricetta tradizionale implica l’uso del latte di pecora. Tuttavia, per creare suluguni su scala industriale utilizzare ancora i tipi più popolari di latte, e ciò non toglie nulla al suo gusto. Ma per la delicatezza del formaggio, con un gusto più intenso e raffinato, utilizzare latte di bufala.

Dettagli di cottura

Per gustare i suluguni tradizionali, devi andare nella sua terra natale, dove la sua preparazione tiene conto di tutti i dettagli e le esigenze del processo di cottura..

Il requisito principale per la creazione di Suluguni è l’aggiunta dell’enzima pepsina, che può essere acquistato in farmacia. Inoltre, prestare attenzione alla scelta del latte: dovrebbe essere fatto in casa, usato solo in forma grezza. Il latte pastorizzato acquistato, e in particolare il latte scremato, può causare il fallimento del formaggio..

Dai materiali di scarto, la garza sarà sicuramente utile, con la quale dovrai spremere la cagliata risultante dal siero di latte.

È anche possibile preparare suluguni a casa, e la corretta osservanza di tutte le raccomandazioni di prescrizione garantisce di ottenere un formaggio unico e tenero..

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La classica ricetta per fare Suluguni a casa
come делать сыр сулугуни в домашних условиях
ingredienti Numero di
latte vaccino 8 litri
pepsina liquida 3 ml
sale 300 g
Tempo di cottura: 900 minuti Calorie per 100 grammi: 285 Kcal

Per gli amanti del formaggio di Suluguni, che ha deciso di ricreare questa versione del piatto georgiano, vale la pena pazienza, perché il processo è molto laborioso..

Come cucinare:

  1. Il latte viene versato in un contenitore preparato in profondità (padella) e riscaldato ad una temperatura di 35; riscaldare молоко
  2. Dopo di che, la pepsina viene aggiunta al latte riscaldato, mescolato e lasciato in un luogo caldo per 1 ora;
  3. Non appena il latte è arricciato e trasformato in grumi stretti, devono essere raccolti e messi in garza, e quindi sospesi per 1 ora per drenare il liquido in eccesso. Non è necessario versare il siero rimasto nella padella, è comunque utile; riscaldare
  4. Dopo un’ora, il formaggio viene testato per essere pronto: per fare questo, un pezzettino viene spezzato e immerso nell’acqua calda per alcuni minuti. Se il formaggio viene tirato, allora è pronto, se si sbriciola, rimane per un po ‘di tempo;
  5. Non appena il formaggio diventa elastico, viene tagliato in grandi strati e messo in un contenitore con acqua fredda per 20 minuti per fermare il processo di fermentazione; tagliare dentro сыр
  6. Adesso suluguni deve essere tagliato a cubetti, metterli in un piatto di alluminio e versare acqua calda a una temperatura non superiore a 65 °; riscaldare молоко
  7. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi un po ‘- versare l’acqua e versarne uno nuovo. È necessario ripetere questa procedura finché nella coppa non appare una cagliata elastica omogenea;
  8. Quindi viene preparata la salamoia: per questo, il siero dalla padella viene mescolato con sale;
  9. Suluguni viene posto in salamoia e lasciato per 12 ore; suluguni
  10. Non appena il tempo specificato passa, il formaggio viene inviato al frigorifero per diverse ore, e quindi può essere mangiato..

 Formaggio di suluguni su panna acida a casa

Per preparare il suluguni secondo questa ricetta, hai bisogno di panna acida ad alto contenuto di grassi (oltre il 30%).

ingredienti:

  • panna acida – 230 ml;
  • latte – 2,2 litri;
  • uovo di gallina – 4 pezzi;
  • aneto fresco – 1 mazzo;
  • sale – 40 g;
  • il condimento è a discrezione.

Tempo di cottura – 7-8 ore.

Il contenuto calorico del prodotto per 100 g sarà di 290 kcal.

La ricetta per fare il formaggio suluguni su panna acida a gradini:

  1. Il latte viene versato in una casseruola profonda e riscaldato a fuoco moderato fino a quando compaiono le prime bolle. Dopo che il fuoco si è indebolito e, mescolando, versate il sale;
  2. La panna acida viene versata in un altro contenitore, le uova vengono sbattute dentro e tutto viene mescolato con cura, portando ad una consistenza uniforme;
  3. La miscela risultante viene aggiunta lentamente al latte;
  4. Dill lavato, tritato finemente e inviato al latte, è possibile aggiungere condimenti;
  5. Non appena il latte inizia ad arricciarsi, trasformandosi in fiocchi di latte, viene lasciato riposare per qualche altro minuto (5-6) a fuoco basso;
  6. La ricotta risultante si è diffusa sulla garza, sparsa in un colino. Per 25 minuti, il prodotto viene lasciato al vetro tutto il liquido;
  7. Inoltre, la garza viene arrotolata nella forma di una busta, il liquido rimanente viene spremuto manualmente, e quindi posto in un contenitore profondo, coperto con una piastra, su cui viene posta una bottiglia di acqua (5 litri);
  8. Lasciare il formaggio in questa posizione per 3-5 ore, svuotando periodicamente il liquido accumulato;
  9. Pronto a servire Suluguni, prima di servire, vale la pena un po ‘di tempo per tenere in frigo.

Suluguni fusi a casa

formaggio

Per preparare questo tipo di suluguni è necessario quanto segue:

  • latte – 2,8-3 litri;
  • pepsina: sulla punta di un coltello;
  • acqua normale – 1,9 litri;
  • sale – 70 g.

La preparazione richiederà 15-16 ore.

100 grammi di suluguni fuso contengono 290 kcal.

Come fare a casa la crema di latte Suluguni:

  1. Il latte versato in una casseruola viene portato si 45⁰;
  2. La pepsina viene sciolta in 25 ml di acqua fredda;
  3. Inoltre, la pepsina sciolta viene versata nel latte, mescolato. Il fuoco è spento, la padella è coperta da un coperchio e lasciata per mezz’ora;
  4. Dopo 30 minuti, prova il formaggio per l’elasticità: tienilo con un coltello o un cucchiaio sulla sua superficie; se è “elastico”, il formaggio viene tagliato e lasciato per altri 25 minuti, quindi mescolato;
  5. Successivamente, il formaggio si spande sulla garza, spremere il liquido e lasciare in un limbo per 1,5 ore;
  6. Nel frattempo, il sale viene sciolto in acqua, e poi il formaggio viene immerso in questa salamoia. Lasciare per 5 ore a temperatura ambiente;
  7. Dopo un po ‘, il formaggio viene tagliato e versato acqua bollente, fino a quando non è completamente immerso;
  8. In acqua bollente, il formaggio inizierà a sciogliersi, quindi deve essere mescolato per ottenere l’omogeneità del prodotto;
  9. Quindi, il formaggio deve essere appeso di nuovo in garza per 1,5 ore;
  10. Dopodiché, viene preparata una nuova salamoia e Suluguni viene messo in essa per 6 ore. Dopo di che è completamente pronto per l’uso.

Suluguni con succo di limone

L’aggiunta di succo di limone nella preparazione dei suluguni georgiani contribuisce alla rapida separazione del siero dalla cagliata.

Per preparare suluguni basato su di esso, avrai bisogno dei seguenti componenti:

  • latte – 2 litri;
  • succo di limone – 60 ml;
  • sale iodato – 75 g.

La cottura durerà – 8 ore.

270 kcal per 100 g di formaggio.

La ricetta per il suluguni fatto in casa con succo di limone è passo dopo passo:

  1. Il latte viene riscaldato in una casseruola a 40 °;
  2. Non appena compaiono le prime bolle, il succo di limone e 15 g di sale vengono versati nel latte (questo accelera la separazione della cagliata dal siero);
  3. Con la formazione dei primi fiocchi di ricotta sulla superficie del latte, il fuoco viene spento, la padella viene coperta con un coperchio e cotta per 5 minuti;
  4. La ricotta viene raccolta e spalmata sulla garza preparata in anticipo. La ricotta viene avvolta e lasciata sospesa per 1,5 ore;
  5. Mentre il siero rimanente viene scaricato dalla cagliata, viene preparata una nuova porzione di salamoia dai rimanenti 60 g di sale e 2 litri di acqua. È meglio iniziare la sua produzione non appena il siero inizia a drenare sempre meno;
  6. Dopo le 1,5 ore assegnate, la ricotta viene tolta dalla garza e posta in una salamoia. Lascialo lì per 6 ore. Dopo questo, il formaggio finito è completamente pronto.

Consigli utili

  1. Per coloro che non amano aspettare a lungo o semplicemente preferiscono gustare il giovane formaggio suluguni, il processo di cottura può essere completato non appena il latte forma una massa di cagliata. Viene raccolto e rigettato sulla garza, il metodo di spremitura rimuove il siero rimanente. Il formaggio è pronto da mangiare e non richiede un ulteriore affinamento in salamoia;
  2. Ma sarà necessaria la salamoia per ottenere questo Suluguni. Quindi, per assaggiare il vero gusto del formaggio, dovrai essere paziente;
  3. Se il suluguni è richiesto come ripieno per varie cotture, può essere schiacciato e lasciato per qualche tempo in un ambiente caldo. Comincerà a sciogliersi, che è necessario per usarlo come ripieno;
  4. Suluguni è saporito non solo nella sua forma originale, ma anche come piatto fritto. Per fare questo, mettere un pezzo di burro in un piatto resistente al calore (una piastra con un fondo spesso) e scioglierlo sul fuoco. Il formaggio, nel frattempo, viene tagliato, arrotolato nella farina e inviato nella padella. Coprire con un piatto forte, soffriggerlo per 3 minuti su un lato, aggiungendo un po ‘di farina, e poi 2 minuti sull’altro lato, cospargendo anche la farina. Suluguni arrosto servito con verdure tritate e condite con una piccola quantità di succo di limone.

Come puoi vedere, puoi assaggiare il formaggio georgiano senza lasciare le pareti della tua casa. Cucinare Suluguni aggiungerà varietà alla dieta, completerà i vari piatti e sarà un eccellente spuntino fatto in casa..

L’unico aspetto negativo – richiederà una grande quantità di latte. Ma Suluguni giustifica davvero questi costi. Inoltre, non è solo gustoso, ma anche molto sano..

Il formaggio è saturo di varie vitamine, è consigliato come prodotto riabilitativo dopo una malattia virale, accelera il recupero della forza..

Ma le persone che conducono regolarmente il conteggio delle calorie non dovrebbero abusare di Suluguni, dato che è molto ricco di calorie..

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