Come cuocere i pancakes dalla farina di segale in modi diversi

Vuoi aiutare il tuo corpo con vitamine e allo stesso tempo per favore lo stomaco? Puoi iniziare con il piatto più semplice e più antico: i pancakes. Ma invece di farina di grano tenero segale. Differisce non solo nel colore, ma anche nel gusto, nella composizione e nella consistenza. È anche versatile e si sposa bene con farciture dolci e salate..

frittelle

È possibile cuocere i pancakes con la farina di segale, cosa saranno?

Anche se la farina di segale è un ospite raro sui tavoli, i pancake da esso sono sorprendentemente teneri e non asciutti. Sono pieni di aminoacidi, microelementi e fibre, e questo è molto importante per la dieta e per i tipi di diabete..

L’impasto viene facilmente impastato, formando meno grumi e impastato su qualsiasi liquido: kefir, siero di latte, latte, acqua, yogurt, ecc. I pancake precotti si ottengono più densi di quelli preparati sulla farina di frumento.

Con i gustosi ripieni spuntini meravigliosi, possono essere serviti e bevande alcoliche. E i pancake dolci si abbinano bene con marmellata e frutta e verdura fresca. Servire con gelato o panna, ma ancora meglio – con panna acida e zucchero.

Un po ‘sui benefici e possibili danni della farina di segale

Molti credono che la farina di segale sia più sana della farina di grano. E non è un caso: la cottura di questa farina mantiene più a lungo la morbidezza e la freschezza.

Il prodotto aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, stimola il metabolismo del corpo, sostiene il lavoro del cuore. Inoltre, si raccomanda di includere i diabetici nella dieta: questo tipo di farina rimuove le tossine e rimuove i liquidi in eccesso. È anche utile durante la gravidanza per evitare gonfiori..

La farina di segale migliora l’immunità in generale. Gli atleti cercano di usarlo, poiché ci sono molti più amminoacidi e proteine ​​in esso che nel grano. È interessante notare che non ci sono praticamente controindicazioni. Le uniche persone che dovrebbero stare attente sono le ulcere e quelle con maggiore acidità dello stomaco. Anche quelli che sono allergici al glutine sono a rischio..

La ricetta corretta
come испечь блины из ржаной муки разными способами
ingredienti Numero di
uova 1 pezzo.
acqua minerale 240 ml
bianco d’uovo 1 pezzo.
olio d’oliva 5 ml
farina di segale 120 g
sale 3 g
Tempo di cottura: 45 minuti Calorie per 100 grammi: 119 Kcal

Come cuocere frittelle di farina di segale in acqua:

  1. Riscalda l’acqua in una piccola casseruola. Non dovrebbe bollire;
  2. Mescolare un uovo con proteine ​​extra; l'uovo
  3. Nella schiuma risultante versare metà della quantità specificata di farina, mescolare; aggiungere муку
  4. Quindi, unire la massa con acqua calda e versare l’olio qui, mescolare, salare, aggiungere il resto della farina e mescolare nuovamente. Lasciare circa quindici minuti per tutti i componenti da collegare; frittura
  5. Friggi i pancakes in una padella calda, come al solito, aggiungendo burro con un pennello.

Frittelle di farina di segale in acqua senza uova

  • 7 g di sale;
  • 220 g di farina di segale;
  • 30 grammi di zucchero;
  • 220 g di farina di frumento;
  • 3 g di soda;
  • 440 ml di acqua;
  • 8 ml di aceto 9%;
  • 60 ml di olio.

Tempo di cottura: 50 minuti.

Calorie: 206.

Pancake da forno:

  1. Entrambi i tipi di farina dovrebbero essere setacciati. Puoi simultaneamente, puoi separatamente. Ci dovrebbe essere un numero uguale di loro;
  2. Quindi aggiungere sale e, a piacere, zucchero. Tipicamente, questi pancakes sono serviti con un ripieno salato, ma se è ancora per i golosi, la quantità di zucchero può essere aumentata di due o tre cucchiai;
  3. Versare lo stesso olio e aggiungere metà dell’acqua a temperatura ambiente. Può essere leggermente riscaldato, a non più di 30 gradi, mescolare;
  4. Lasciare l’impasto per dieci minuti per gonfiare il glutine, quindi versare il secondo bicchiere d’acqua della stessa temperatura, mescolare;
  5. Aggiungi qui soda, schiacciata con una piccola quantità di aceto, mescola, aspetta fino a quando la reazione è finita;
  6. La torrefazione di ogni pancake dura circa quattro minuti. Sono più scuri dei normali pancake e piuttosto umidi..

Pancakes di farina di segale su latte

  • 2 g di soda;
  • 0,5 litri di latte;
  • 40 g di zucchero;
  • 220 g di farina di segale;
  • 6 g di sale;
  • 30 ml di olio;
  • 1 uovo.

Tempo di cottura: 40 min.

Calorie: 176.

Frittelle

  1. La farina deve essere setacciata con zucchero e sale;
  2. Soda per estinguere con acqua bollente o aceto, aggiungere alla miscela di farina;
  3. Versare un bicchiere di latte, mescolare, quindi sbattere l’uovo e frullare di nuovo tutta la massa;
  4. Quindi versare il resto del latte e aggiungere il burro, mescolare ancora;
  5. Lasciare riposare per venti minuti a temperatura ambiente;
  6. Riscalda la padella a fuoco alto, quindi riduci a media. Friggere le frittelle nel burro.

Ricetta per frittelle di farina di segale su latte senza lievito

frittelle из ржаной муки

  • 680 ml di latte;
  • 35 ml di olio;
  • 680 ml di acqua;
  • 3 uova;
  • 270 g di farina di segale sbucciata;
  • 15 g di zucchero;
  • olio.

Tempo di cottura: 1 ora.

Calorie: 102.

Fasi di cottura:

  1. Usando il latte frullato mescolato con le uova. Sale e zucchero;
  2. Quindi introdurre delicatamente la farina, e per uccidere tutti i grumi, è possibile mescolare con un mixer;
  3. Riscaldare l’olio vegetale in una padella e versarlo nella massa totale insieme all’acqua bollente;
  4. Aggiungi un pizzico di soda, mescola ancora;
  5. Friggere le frittelle nel burro e nella padella calda fino a doratura.

Pancakes di farina di segale su kefir

  • 260 ml di acqua;
  • 0,5 litri di kefir;
  • 240 grammi di farina di segale;
  • 3 uova;
  • 240 g di farina di frumento;
  • 30 ml di vodka;
  • 65 ml di olio;
  • 40 g di zucchero.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Calorie: 183.

Facciamo i pancake:

  1. Sbattere le uova nella padella, aggiungere lo zucchero qui. Può essere messo ancora meno se il ripieno non è dolce. Salare e battere con un mixer;
  2. Successivamente, aggiungi kefir e mixa di nuovo;
  3. Riscalda l’acqua, ma non allo stato di acqua bollente, altrimenti le uova si arrotoleranno. Versare la massa totale e mescolare di nuovo, la cosa principale è muoversi rapidamente;
  4. Versare un bicchiere di vodka. Non si sentirà, tutto evaporerà, ma allo stesso tempo i pancake saranno più magnifici;
  5. In questa miscela, aggiungere entrambi i tipi di farina in una volta e letteralmente un pizzico di soda, mescolare. È meglio farlo prima con una spatola di legno e poi continuare con un mixer;
  6. Quando i grumi si sciolgono, è necessario versare l’olio, mescolare. L’impasto sarà più denso delle normali frittelle, drenerà un flusso denso da un cucchiaio;
  7. A fuoco abbastanza alto, scalda la padella e friggi i pancakes su di essa, mentre l’olio non può aggiungere.

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Come cucinare i pancake alla crema

  • 30 ml di panna acida 20%;
  • 10 g di sale;
  • 480 ml di latte;
  • 60 g di zucchero;
  • 90 ml di olio;
  • 180 grammi di farina di segale;
  • 280 g di farina di frumento;
  • 0,5 litri di acqua;
  • 2 tuorli.

Tempo di cottura: 50 minuti.

Calorie: 172.

Principio di cottura:

  1. In una ciotola con un mixer, sbattere i tuorli, salarli e zucchero;
  2. Successivamente, versare metà del latte, necessariamente riscaldato. È necessario versare in un flusso sottile;
  3. In alcune parti, aggiungi entrambi i tipi di farina, mescolando costantemente tutto in modo che non ci siano grumi;
  4. Successivamente, aggiungere la seconda parte del latte, anche calda, mescolare energicamente, aggiungere la panna acida;
  5. Far bollire l’acqua e versarvi l’olio, versare questa miscela sul resto dei prodotti e mescolarla molto rapidamente. Ottieni una pasta densa e uniforme;
  6. Quindi, cuocere i pancakes con una goccia di burro, come al solito..

Frittelle di segale con lievito

  • 0,5 litri di acqua;
  • 2 uova;
  • 450 grammi di farina di segale;
  • 6 g di lievito secco;
  • 45 ml di olio;
  • 15 g di zucchero.

Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti.

Calorie: 182.

Processo di cottura:

  1. Riscalda l’acqua a 35 gradi. Può essere sostituito con latte e kefir, hanno anche bisogno di un po ‘di calore;
  2. Versare metà dell’acqua e versare lo zucchero in una parte, mescolare e aggiungere il lievito e mescolare nuovamente. Lasciare per dieci minuti;
  3. Quindi, versare tutta la farina qui, mescolare e lasciare per un’ora nella stanza;
  4. La birra risultante è conforme alla norma;
  5. In una ciotola separata, sbatti le uova con sale, puoi aggiungere un po ‘di zucchero;
  6. Aggiungere qui la seconda parte di acqua calda e tutto l’olio, mescolare;
  7. Quindi, versare questo composto nell’impasto e rimescolare tutto di nuovo;
  8. Friggere le frittelle a fuoco moderato, spalmando una padella con strutto o burro.

Pancakes di farina di segale per diabetici

  • 30 g di margarina a basso contenuto di grassi;
  • 1 pompelmo;
  • 230 g di farina di segale;
  • 220 ml di latte di soia o scremato;
  • 1 uovo;
  • 220 ml di yogurt alla vaniglia;
  • 30 grammi di stevia;
  • olio d’oliva.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.

Calorie: 118.

Come cuocere:

  1. Sbattere la farina di segale con le uova, quindi versare il latte, la polvere di stevia;
  2. Sciogli la margarina, non dovrebbe essere calda, versala nel resto degli ingredienti;
  3. Mescola tutto e lascia riposare per dieci minuti;
  4. Cuocere le frittelle secondo lo standard: in una padella calda e una piccola quantità di olio d’oliva;
  5. Dopo aver cucinato le frittelle è il momento di fare il ripieno. Dal pompelmo deve rimuovere la buccia, rimuovere le sue fibre bianche e le ossa;
  6. Tagliare i lobuli a metà;
  7. Su un pancake mettere al centro un paio di pezzi di agrumi, versare un po ‘di yogurt e cospargere con un grammo di cannella;
  8. Avvolgere tutta la busta e fare lo stesso con il resto dei pancake, fino a quando il riempimento è finito.

Opzioni di riempimento consentite per diabetici per i pancake

Come ripieno dolce, puoi usare qualsiasi frutto consentito. Ad esempio, mele. Devono essere puliti dalle bucce e dai nuclei, tagliati a pezzetti. Dopo di ciò, trasferire nella padella e aggiungere circa 25 g di olio sostituto qui. Stufare il frutto fino a renderlo morbido, quindi aggiungere i pancake e avvolgerlo.

E puoi fare un ripieno di frutta e bacche simile. Tutti i prodotti devono essere strofinati o fracassati in una purea, quindi mescolare e aggiungere al gusto dolcificante. Puoi stufare e puoi servire da ripieno fresco.

Per la preparazione del ripieno di verdure avrete bisogno di cavolo fresco, cipolle, verdure, melanzane. Cavolo tritare finemente e inviare stufato. Anche le cipolle, tritate finemente, insieme ai verdi. Immerso in acqua salata, la melanzana va tagliata a cubetti. Aggiungere questi tre ingredienti al cavolo e stufare fino a cottura completa, dopo di che è possibile distribuire immediatamente i pancake.

Nella cagliata puoi aggiungere un po ‘di dolcificante o fruttosio. Richiede un prodotto a basso contenuto di grassi. Servire immediatamente, ma è possibile aggiungere frutta a guscio, bacche o frutta.

Da carne è necessario dare la preferenza a manzo o pollame. Un pezzo di carne va lavato e tagliato a pezzetti, spedito in padella per stufare. Aggiungere qui verdure e cipolle finemente tritate, mescolare. Si può leggermente salare e cuocere a fuoco lento fino a quando completamente cotto..

I pesci magri bollono semplicemente, quindi aggiungono un po ‘di sale e un paio di gocce di succo di limone. Smontare a mano in piccole fibre, tirare su tutte le ossa, servire a frittelle.

Il ripieno di noci non vale la pena di cucinare, è troppo alto di calorie. È meglio diluire le bacche e i frutti consentiti. Per rendere omogenea la massa, puoi frantumare il frutto in purea e macinare i dadi in un frullatore o tritacarne.

Servire con yogurt a bassa percentuale, caviale, erbe aromatiche, succo di limone. È importante mangiare non più di tre pancake alla volta, è meglio iniziare a mangiare in più fasi. Prima dell’uso, è opportuno calcolare le calorie totali di pancake e farciture..

Consigli utili

Per lo sfarzo di frittelle, puoi usare diversi metodi contemporaneamente. Qualcuno aggiunge soda, qualcuno – lievito, qualcuno cucina in acqua minerale altamente gassata e qualcuno versa la vodka. C’è un’altra opzione. Si compone di soffici scoiattoli montati..

La schiuma proteica fresca dovrebbe essere introdotta alla fine quando si impasta, quando tutti gli ingredienti sono già miscelati. Utilizzando un cucchiaio, non una frusta, mescolare la schiuma nella massa totale e procedere immediatamente alla cottura. In questo modo, i pancake sono sottili, ariosi..

Inoltre, durante la cottura, puoi utilizzare non solo il solito olio di semi di girasole. Basta prendere un pezzo di bacon non salato e tagliarlo su una forchetta. Prima di versare il pancake nella padella, è necessario ingrassarlo con questo pezzo, anche sui lati. Quindi i pancake non avranno bordi secchi croccanti..

Inoltre, è possibile utilizzare diversi tipi di oli: oliva, arachidi, canapa, zucca, senape, mais. L’olio di cocco può essere usato dai diabetici. Ma l’olio di sesamo non è consigliato per cucinare, in quanto non è destinato alle alte temperature.

Per preparare i pancake di segale dalla prima volta, è molto importante riscaldare bene la padella. Dovrebbe essere molto caldo, quindi è necessario metterlo a fuoco alto in anticipo, almeno per cinque minuti..

Tutti gli ingredienti per la pasta dovrebbero avere la stessa temperatura ambiente, se le sfumature non sono fornite nella ricetta stessa. Cioè, uova, burro, persino farina dovrebbero essere a temperatura ambiente. Puoi semplicemente pre-tirare gli ingredienti sul tavolo e dopo mezz’ora iniziare a cucinare.

I pancake di segale sono gustosi, insoliti e sani. Questo tipo di farina viene venduto in molti negozi e ad un prezzo conveniente, e quindi non ci saranno problemi a trovare il prodotto principale. Ma a tutta la famiglia piacerà!

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