Come cucinare una zuppa di crauti

Solyanka di crauti è il piatto nazionale dei popoli della Russia, un miscuglio è preparato in tutte le parti del nostro paese. Il giorno del nostro tavolo è un miscuglio e un piacere festivo, e il primo piatto per il pranzo, uno spuntino leggero e una cena completa.

Ai vecchi tempi, il guazzabuglio era tradizionalmente preparato nel villaggio dai restanti prodotti. Ora lo stato di questo piatto è cambiato un po ‘, e le ricette di varie insalate sono entrate nel menu della maggior parte degli esercizi di ristorazione. Ora è acquistato dai visitatori e dai ristoranti più cari e dai ristoranti pubblici.

Ricetta classica
come приготовить солянку из квашеной капусты
ingredienti Numero di
salsicce al latte (può essere fumato) 280 g
scalogno una cipolla
crauti 400 g
carote 1 pezzo.
olio di semi di girasole 4 cucchiai. l.
tavolo di aceto 12 ml
concentrato di pomodoro 50 g
pepe da gustare
zucchero 1 cucchiaio. l
prezzemolo pochi rami
Tempo di cottura: 60 minuti Calorie per 100 grammi: 126 Kcal

Preparare i prodotti. Pelare le carote, lavare, tritare su una grattugia. Salsicce senza imballaggio e tagliate a strisce. Ordinare il prezzemolo mentre si rimuovono le foglie ingiallite, quindi risciacquare abbondantemente, asciugare all’aria e tritare con un coltello. Rimuovere le squame secche dalle cipolle, tagliare il collo e il fondo, lavare e tagliare a strisce.

Verdure (eccetto cavolo) saltate nel burro fino a metà cottura.

Scolare tutti i sottaceti dai crauti, quindi risciacquare il cavolo in acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Poi ordinalo, se ne ottieni dei pezzi grandi, tagliali a strisce, mettili nelle verdure al vapore e scaldali nella padella per qualche minuto, aggiungi acqua calda bollita e continua a cuocere fino a quando il cavolo è mezzo cotto..

Pepe macinare in un mortaio in una briciola o in polvere.

Mettere le salsicce affettate, l’aceto, il concentrato di pomodoro, il pepe e lo zucchero.

Mescola accuratamente il guazzabuglio. Cuocere a fuoco lento finché il brodo evapora con il coperchio della padella chiuso..

Alla fine aggiungere il prezzemolo al miscuglio e mescolare.

Ricetta solyanka di crauti con carne e zenzero

ingredienti:

  • 280 g di manzo (con grasso) o vitello di marmo;
  • 200 g tuberi di patata;
  • 70 g di cetrioli in scatola;
  • 200 g di crauti;
  • una cipolla media;
  • una carota media;
  • 20 g di capperi;
  • 70 g di burro;
  • 3 g di zenzero secco;
  • 2-3 grani di pepe neri;
  • sale;
  • due spicchi d’aglio;
  • 130 ml di acqua o brodo (verdura o carne);
  • aneto fresco.

Tempo di cottura – 1 ora e 20 minuti.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 5,7 g; grassi – 7,5 g; carboidrati – 4,6 g; 108,2 kcal.

Lavare la carne, asciugare, tagliare tutti i film e le vene, tagliare.

Dill verdi accuratamente e ordinare, sminuzzare.

Spicchi d’aglio puliti, lavati e tritati.

I grani di pepe nero macinano in un mortaio.

Lavate un po ‘le patate, sbucciatele e lavatele in acqua fredda, quindi tagliatele a strisce..

Cetrioli sott’aceto sott’aceto, pelati e decorticati.

Fette di carne un po ‘soffriggere in una padella con l’aggiunta di burro.

Passare separatamente le cipolle pre-affettate con carote e cetrioli.

Friggere le patate un po ‘nel burro fino a ottenere una crosta croccante.

In una casseruola o in un tegame si combinano carne, cetrioli, saute, aglio e patate.

Aggiungere sale, zenzero secco e pepe nero macinato nella padella. Metti i capperi. Sobbollire con il coperchio chiuso e calore moderato.

Aggiungere precedentemente liberato dalla salamoia e cavolo tritato. Un po ‘caldo e versare il brodo o l’acqua. Stufare fino a quando la carne è cotta..

Solyanka porzionato, cospargere di erbe.

Solyanka di maiale con cavolo in una pentola a cottura lenta

piatto в мультиварке

ingredienti:

  • 400 g di maiale (collo o scapola);
  • 200 g di crauti;
  • una carota;
  • 80 grammi di cereali di riso;
  • una cipolla;
  • 2-3 art. l. olio vegetale;
  • brodo di carne;
  • qualsiasi sale;
  • un pizzico di menta secca;
  • 2 g di rosmarino essiccato;
  • 2 g di aneto essiccato.

Tempo di cottura – 1 ora.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 9,4 g; grassi 14,8 g; carboidrati – 8,2 g; 202,9 kcal.

Lavare la carne di maiale, rimuovere i film e i tendini dalla carne, nonché le aree di tessuto connettivo grossolano. Riso di riso per ordinare se necessario, e poi risciacquare. Puoi immergere il riso in acqua per 10-17 minuti e poi tirarlo fuori dall’acqua. Pelare e lavare le cipolle e le carote.

Tagliare la carne a cubetti medi.

Versare l’olio nella ciotola del fornello lento, mettere la carne allo stesso modo e friggere la carne nella modalità “Frittura” per 20 minuti.

Mettere nella ciotola carote e cipolle pre-tagliate, mescolare e nella modalità “Cottura”, cuocere a fuoco lento il piatto per 15 minuti.

Rilasciare i crauti dalla salamoia, puoi risciacquare leggermente, tagliare e mettere in una ciotola, continuare a stufare per 10 minuti.

Versare il riso e versare il brodo in modo che sia un paio di centimetri più alto del cibo. Aggiungi sale e erbe secche.

Nella modalità “Pilaf”, cuocere fino al segnale.

Come cucinare un’insalata deliziosa e nutriente “White Nights”.

Stufato con verdure e patate – una selezione di ricette qui.

Leggi come preparare una zuppa di zucchine in cavoli, formaggio o funghi..

Zuppa di lenticchie con funghi

ingredienti:

  • 450 grammi di crauti;
  • 120 g di funghi (si può usare essiccato);
  • 130 g di carne o brodo d’acqua;
  • una cipolla;
  • 70 g di pomodori secchi;
  • 60 g di cetrioli in scatola;
  • spezie;
  • 35 ml di olio di girasole;
  • basilico verde.

Tempo di cottura – 1 ora.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 1,1 g; grassi – 3,8 g; carboidrati – 2,9 g; 46,8 kcal.

Pulire i cetrioli sott’aceto dalla pelle ruvida. Ordina le verdure basiliche, rimuovendo le foglie ingiallite, lava, asciugale e trita. I funghi puliscono, lavano, ammollo in acqua salata, se necessario, e poi tritare e far bollire. Se vengono utilizzati funghi secchi, non è necessario che siano pre-elaborati. Tagliare il collo e il fondo del bulbo, pulire le squame asciutte, lavare e tritare finemente.

Cipolle affettate passate con burro. Aggiungere i cetrioli e il cavolo precedentemente tritato, fate sobbollire un po ‘meno di 14 minuti.

Lavare i funghi e friggere separatamente, aggiungere al miscuglio.

Versare il brodo nel guazzetto e mettere i pomodori essiccati al sole. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 15 minuti.

Alla fine della cottura, aggiungi erbe aromatiche, spezie. Puoi aggiungere un po ‘di sale, concentrandoti sui tuoi gusti. Solyanka con crauti e funghi è pronto.

Una ricetta interessante con frutta secca

ingredienti:

  • 30 grammi di cereali di riso;
  • 400 grammi di crauti;
  • 100 g di frutta secca;
  • una carota;
  • una cipolla;
  • un peperone bulgaro;
  • 4 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale;
  • piselli al pepe nero;
  • 170 g di acqua;
  • sale.

Tempo di cottura – 50-60 minuti.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 2,6 g; grassi – 5,7 g; carboidrati – 11,0 g; 103 kcal.

Pepe bulgaro, cipolla e carote pulire e risciacquare. Lavare i frutti secchi, lasciare in acqua tiepida per alcuni minuti e risciacquare nuovamente..

Macina i grani di pepe nero in un mortaio a una polvere.

Tritare la cipolla e tritare la carota con un chopper. Pepe e frutta secca tagliata a strisce.

Lavare il riso per pulire l’acqua.

Le verdure a fette (peperoni, cipolle e carote) passano sul burro. Aggiungi cavolo tritato. Stufare per 10 minuti. Metti in un miscuglio di riso, frutta secca, sale e pepe macinato. Versare acqua Continuare a cuocere a fuoco lento fino a ottenere un riso morbido. Ma nel guazzabuglio pronto il riso non dovrebbe essere bollito.

Ricetta solyanka per la conservazione per l’inverno

ingredienti:

  • 1 kg di crauti;
  • 1 kg di pomodori;
  • un chilo di carote;
  • 150 g di pepe bulgaro;
  • 40 grammi di zucchero;
  • un chilo di cipolla;
  • 120 ml di olio vegetale;
  • alloro (al ritmo di 1 foglia per vaso 500 ml);
  • 2 cucchiai. l. sale;
  • aceto di tavola;
  • pepe nero macinato;
  • pisello pimento.

Tempo di cottura (insieme al tempo di sterilizzazione di coperchi e lattine e raffreddamento naturale di lattine da mezzo litro) – 2 ore e 30 minuti.

Calorie per 100 g: proteine ​​- 1,3 g; grassi 4,4 g; carboidrati – 5,5 g; 63,4 kcal.

Prepara le verdure Risciacquare il cavolo, tritare piccole strisce. Risciacquare i pomodori con acqua e tagliarli a fette. Se il taglio delle verdure è grande, il tempo di cottura aumenterà in modo significativo.

Carote, peperoni e rape cipolle pre-puliti, lavati e tritati finemente per friggere un po ‘sott’olio.

Mettete tutte le verdure in una pentola adatta per volume, versate l’olio e fate sobbollire per poco meno di 20 minuti, mescolando continuamente con una povertina o una lunga spatola di legno. Condire con sale, zucchero e spezie adatte. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Il fuoco allo stesso tempo dovrebbe essere moderato, altrimenti le verdure bruceranno sotto..

In circa 7-10 minuti della prontezza del piatto, aggiungi lavrushka e aceto di tavola al 9%. Le proporzioni di aceto aggiunto devono essere rispettate. Solyanka dovrebbe essere leggermente acido. Assicurati di mescolare.

A caldo, metti il ​​guazzabuglio in barattoli sterilizzati, copri coperchi sterilizzati, tappi di sughero e lasciali raffreddare in uno stato invertito in una coperta calda.

Suggerimenti culinari

Per preparare un tal solyanka, il suo ingrediente principale è meglio liberare dalla salamoia o risciacquare con acqua fredda, quindi nel piatto finito non ci sarà sale in eccesso.

Puoi prendere qualsiasi verdura come ingredienti aggiuntivi, solo tu devi ricordare la regola di compatibilità dei prodotti. Ad esempio, se la composizione degli ingredienti del piatto è di patate, non è necessario utilizzare un altro prodotto con un alto contenuto di amido (ad esempio le semole di riso).

Se nel guazzabuglio si usa la frutta secca, puoi scegliere una varietà di opzioni, dalle albicocche secche e alle prugne secche, al cornel, al cachi essiccato e ai fichi secchi. Oltre all’uva passa, darà alla solyanka una dolcezza inutile..

Quando si cucina carne solyanka, qualsiasi carne, pollame o selvaggina, frattaglie o prodotti affumicati cotti faranno. Ma un semplice guazzabuglio di verdure o funghi ti delizierà con un gusto ricco, se aggiungi del brodo durante la cottura.

Assicurati di utilizzare una varietà di verdure. Prezzemolo, aneto e basilico si adatteranno alla zuppa di crauti.

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