Come cucinare un rum baba a casa

Questo è un dessert che anche la vita di tutti i giorni può trasformarsi in una vacanza: un leggero lievito impasto saturo di sciroppo, un inebriante aroma di rum in ogni pezzo, una forma alta, sormontata da un seducente zucchero fondente. Tutto questo baba.

Naturalmente, tali pasticcini non sono per i cuochi principianti, dal momento che sia la preparazione degli ingredienti che l’impasto richiedono delle abilità pratiche. Ma immergendo un po ‘nella storia di questo dolce, dopo aver studiato tutti gli standard di cottura e i segreti dei pasticceri esperti, tutti potranno conquistare questa pasticceria Everest..

rum баба

Riferimento culinario

Baba è un muffin secco a base di pasta lievitata, imbevuto di sciroppo e ricoperto di zucchero fondente.

La storia di questo dolce è associata al nome del re polacco Stanislav Leshchinsky. Secondo una versione, intingeva una torta secca di Kuegeldorf con il rum e il gusto della cottura nel vino gli piaceva così tanto che decise di intitolare questo piatto in onore del suo eroe letterario preferito Ali Baba.

Per una forma più familiare, la ricetta per una donna di rum fu messa a punto da un critico e cuoco francese, Savarin nel diciottesimo secolo. In suo onore, iniziarono a chiamare la versione francese di questa pasta da lievito di pasta dolce con uvetta intrisa di sciroppo dolce..

Nonostante il fatto che la donna di rum abbia più di tre secoli, continua ad essere una “bacca di nuovo” e ha molti ammiratori. La ricetta più popolare di questo dessert è la cottura secondo gli standard GOST dell’Unione Sovietica, ma ci sono anche ricette dell’autore (ad esempio, da Yulia Vysotskaya) degne di attenzione..

Ricetta Fudge (glassa) per Baba
come приготовить ромовую бабу в домашних условиях
ingredienti Numero di
zucchero 330 g
acqua 110 g
acido citrico 1,5 g
Tempo di cottura: 720 minuti Calorie per 100 grammi: 296 Kcal

Dolce (o glassa) per coprire il rum baba secondo gli standard GOST è preparato con zucchero, acqua e acido citrico. Le amanti riducono solo leggermente il numero di ingredienti, in proporzione al numero di donne.

Preparazione passo dopo passo:

  1. In una padella o in una casseruola, mescola lo zucchero con l’acqua, devi provare molto duramente, in modo che il meno possibile dei chicchi di zucchero cadano sulle pareti del piatto;
  2. Metti la miscela a fuoco alto. La birra viene prodotta solo a fuoco molto alto, in modo che lo sciroppo non si scurisca a causa della caramellizzazione dello zucchero;
  3. Prima di far bollire lo sciroppo, spennellare i grani di zucchero dalle pareti della casseruola (padella) con un pennello immerso nell’acqua e coprirlo con un coperchio in modo da lavare via tutto lo zucchero dalle pareti;
  4. Dopo aver fatto bollire la miscela per alcuni minuti, versare l’acido citrico e continuare la cottura fino a quando una goccia di sciroppo viene fatta rotolare in acqua fredda in una palla (testare una palla morbida). Se c’è un termometro da cucina, allora puoi fare a meno di un campione, solo la temperatura sul termometro dovrebbe essere di 117 gradi Celsius;
  5. Pronto a raffreddare rapidamente lo sciroppo, mettendo la pentola in una scodella profonda con acqua fredda e ghiaccio;
  6. Quando la temperatura scende a 40 gradi, battere la massa con una frusta a mano o una spatola di legno. Il dolce si ispessirà e diventerà bianco;
  7. Coprire il fondente finito con pellicola trasparente e lasciare maturare in frigorifero. Prima del rivestimento le donne si sciolgono sciogliendosi nel microonde o in un bagno d’acqua.

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Baba secondo GOST a casa

Questa ricetta appartiene al patrimonio culinario dell’Unione Sovietica, può essere chiamato il fondo d’oro dei pasticceri di quel tempo. E anche ora è molto difficile trovare pasticcerie in cui siano cotte le donne, ma grazie agli standard conservati – GOST può essere ripetuto nella propria cucina.

Nel processo di cottura di questo dessert, è necessario preparare quattro dei suoi componenti (impasto per pasta, impasto – il lotto principale, impregnazione e zucchero fondente), quindi è logico dividere l’elenco degli ingredienti necessari in quattro blocchi:

Opara:

  • 5 g di lievito secco ad alta velocità (istantaneo);
  • 212 g di farina di frumento;
  • 147 g di acqua;

La partita principale di pasta:

  • 82 g di melange (uova di gallina);
  • 105 g di zucchero cristallino;
  • 103 g di margarina o burro, la principale condizione – 82% di grassi;
  • 3 g di sale;
  • 2-3 gocce di essenza di vaniglia;
  • 52 g di uva passa scura;
  • 200 g di farina;

impregnazione:

  • 240 g di acqua potabile;
  • 240 g di zucchero granulato fine;
  • 20 ml di rum (cognac, vino da dessert) o 2-3 gocce di essenza di rum per la fragranza;

Zucchero fondente:

  • 500 g di zucchero;
  • 160 g di acqua potabile purificata;
  • 5 ml di succo di limone.

Il processo di cottura di un rum baba è lungo, quindi è necessario essere pronti per il dessert da gustare solo dopo 48 ore, dopo aver iniziato a lavorare.

Cottura calorica, calcolata su 100 g – 283,6 kcal.

Algoritmo passo passo per tutte le azioni:

  1. Per prima cosa devi fare un infuso. Poiché vengono utilizzati lieviti istantanei, la loro quantità di prescrizione non deve essere dissolta in acqua, ma mescolata con farina secca. Quindi, versando gradualmente acqua tiepida, impastare la pasta morbida e appiccicosa. Trasferire l’impasto in una ciotola unta e lasciarlo scaldare per 3-4 ore; lievito
  2. Aggiungere melange stagionato, zucchero, essenza di vaniglia, sale e farina all’impasto stagionato. Impastare la pasta risultante per 2-3 minuti. Successivamente, mescolare in porzioni molto morbide (ma non in burro liquido). L’olio deve essere l’82% di grasso, come previsto da GOST, altrimenti sarà necessario riconsiderare l’importo; fare тесто
  3. Mescolare accuratamente l’impasto utilizzando la tecnologia francese per uniformità uniforme. Per fare questo, devi raccogliere l’impasto, tirarlo fuori, piegarlo a metà, girarlo e ripetere tutte le azioni;
  4. Alla pasta impastata aggiungere uvetta al vapore o in ammollo e inviare per 60 minuti in frigorifero. Dopo un’ora, mescola la massa per uno o due minuti e poi rimuovi per 60-90 minuti al freddo; inzuppare изюм
  5. Successivamente, l’impasto finito è diviso in pezzi uguali (a seconda del volume degli stampi). Arrotondare ogni fetta, nascondendo l’uvetta dalla superficie in modo che non bruci nel forno;
  6. Trasferire i pezzi di pasta in stampi oliati. L’impasto dovrebbe occupare 1/3 del volume totale degli stampi. Lasciare l’impasto in forma fino al doppio del volume. Ci vorranno circa 90 minuti; grasso
  7. Prima di infornare, con molta attenzione, in modo che gli spazi non si depositino, ingrassarli con un uovo sbattuto. Gli standard di temperatura e tempo per la cottura secondo GOST sono rispettivamente di 210 gradi e 45 minuti, ma è comunque necessario concentrarsi sull’aspetto e sul test per la torcia a secco;
  8. Le donne pronte devono prima rinfrescarsi un po ‘nelle forme, quindi rimuovere e lasciarle raffreddare completamente. Dopo il raffreddamento, capovolgere le donne e soffocare per 4-8 ore (può essere lasciato durante la notte);
  9. Per l’impregnazione, far bollire lo sciroppo di zucchero e la stessa quantità d’acqua. Quando lo zucchero è completamente sciolto e la miscela viene fatta bollire per 2-3 minuti, togliere l’impregnazione dal fuoco, aggiungere un profumo e raffreddare allo stato caldo; rum
  10. Ogni donna da un lato stretto in diversi punti per bucare uno stuzzicadenti e immergere in uno sciroppo caldo per un tempo di 10 secondi. Quindi rimuovere e ruotare il lato stretto verso l’alto; immergere
  11. Per fondente, mescolare lo zucchero con l’acqua e cuocere a fuoco vivace fino a quando completamente sciolto ogni cristallo di zucchero. In modo che lo zucchero sulle pareti non rimanga, devi spazzolarlo via con un pennello immerso in acqua, e poi far bollire lo sciroppo sul coperchio per 2-3 minuti in modo che i restanti cristalli possano eliminare la condensa. Quindi aggiungere il succo di limone e cuocere per altri 5 minuti. Raffreddare il fudge preparato in un contenitore con acqua fredda e frullare con una spatola di legno fino al bianco;
  12. A zaglazirovat donne imbevute di zucchero fondente. Dopo lo smalto, le donne di rum sono pronte. rum баба

Opzione di cottura da Julia Vysotsky

Preparare un rum baba secondo la ricetta di Julia Vysotskaya non è un processo lungo e laborioso, come da GOST, ma la cottura pronta con il suo ricco aroma di agrumi grazie al liquore Limoncello e alla scorza di limone grattugiata grossolanamente ha conquistato più di un cuore del dolce amante.

Per le basi di pasta lievitata di rum baba, devi prendere:

  • 10 uova di gallina;
  • 45 g di zucchero cristallino;
  • 210 g di burro;
  • 14 g di lievito secco;
  • 10 ml di estratto di vaniglia;
  • 60 ml di Limoncello;
  • 3 g di sale;
  • 600 g di farina.

Per l’impregnazione dello sciroppo di agrumi:

  • 1500 ml di acqua potabile;
  • 300 g di zucchero;
  • crosta di un limone;
  • buccia d’arancia singola.

Per cuocere un rum baba imbevuto di sciroppo con aroma di agrumi non ci vorranno due giorni, come da GOST, ma solo 2 ore.

Dessert calorico – 280,3 kcal / 100 g.

Ricetta passo passo per il rum baba di Julia Vysotskaya:

  1. Sciogliere il burro e mettere da parte per raffreddarlo un po ‘;
  2. Unire il sale e la farina, mescolare bene;
  3. In 60 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero (5 g) sciogliere il lievito, lasciarli attivare;
  4. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto con un mixer ad alta velocità;
  5. Ridurre la velocità aggiungere l’estratto di vaniglia e il burro liquido;
  6. Sostituendo il mixer (robot da cucina) si frulla sull’ugello per l’impasto e si continua a impastare, versando metà della farina mescolata con l’impasto;
  7. Quando la massa diventa omogenea, versa il lievito attivo, impasta e aggiungi la metà rimanente della farina;
  8. Coprire il piatto con la pasta con un asciugamano imbevuto di acqua calda e lasciare agire per 20 minuti;
  9. Dopo 20 minuti, mettere l’impasto in una tortiera imburrata e lasciarlo riposare per 20 minuti sotto un asciugamano caldo e umido;
  10. Cuocere il rum baba per circa un’ora in un forno caldo. Mettere la cottura finita in un piatto fondo e raffreddare completamente;
  11. Per l’impregnazione, far bollire lo sciroppo con acqua, zucchero, scorza di limone grattugiata grossolanamente e arancia. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto;
  12. Pronto a rinfrescare la donna versare lo sciroppo teso e il liquore al limoncello. Dato che le donne prenderanno solo la quantità di sciroppo di cui ha bisogno, grazie alla forma profonda, lo sciroppo extra rimarrà in esso.

Consigli utili

La quantità di tempo necessaria per preparare l’infuso dipende da molti fattori: la temperatura della stanza in cui si trova, l’attività del lievito, la temperatura dell’acqua alla quale l’impasto viene impastato, la qualità della farina e così via. Ma con tutto questo, è abbastanza facile determinare la sua prontezza, non concentrandosi sul tempo. Opara è pronta quando il suo centro inizia a cadere.

Per il rum baba, il processo di impastare è di fondamentale importanza. Aiuterà il glutine a diventare il più elastico possibile, che fisserà i pori dell’impasto e aiuterà la cottura a non deformarsi. Pertanto, per i primi 10 minuti, l’impasto deve essere impastato con un mixer con ugelli per l’impasto, e quando la massa diventa densa, impastare per altri 10 minuti.

Puoi rendere il gusto dei prodotti finiti più satura di rum, se l’uvetta viene messa a bagno durante la notte (8-12 ore) nel rum. Per questo dessert, è meglio dare la preferenza alle varietà di rum scuro che sono state invecchiate in botti di rovere carbonizzato per più di tre anni..

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