Come cucinare un delizioso orecchio dalla testa di carpa

Nell’orecchio, il ruolo principale è dato al pesce fresco. Tutti gli altri componenti sottolineano solo il suo gusto. Perfettamente adatto per il brodo denso della testa della carpa. E nei compagni a loro, prendi i piselli di pepe nero, cipolla, alloro e patate. Nella ricetta del brodo russo non ci sono groppa. Le opzioni con miglio o riso derivano dalla tradizionale zuppa di pesce.

Ricetta zuppa di pesce fatta in casa
come сварить вкусную уху из головы толстолобика
ingredienti Numero di
teste di carpe 2 pezzi.
patata 3 tuberi
grandi cipolle nel guscio 1 pezzo.
alloro da gustare
pepe nero pizzicare
sale da tavola 8 g
piume di cipolla verde da gustare
Tempo di cottura: 70 minuti Calorie per 100 grammi: 190 Kcal

Ti consigliamo di cucinare la zuppa secondo la ricetta tradizionale. Con questa opzione, il brodo di cottura risulta ricco e il filetto di pesce è succoso e gustoso.

preparazione:

  1. Idealmente, è necessario cucinare in questo modo: in primo luogo, far bollire il buon brodo dalle branchie pelate. Versarli solo con acqua fredda e cuocere per 1 ora, aggiungendo sale a piacere. Dopo la bollitura, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, se non viene rimosso in tempo, l’orecchio risulterà fangoso; brodo
  2. Quindi togliere le teste, mettere nel brodo grossi cubetti di patate, cipolle ordinarie, un pizzico di piselli al pepe nero, cuocere finchè le patate non saranno pronte; aggiungere зелень
  3. Aggiungete al filetto disossato caldo, alloro. Bollire un po ‘di più e chiudere i piatti con un coperchio – lasciare riposare l’orecchio per circa dieci minuti.

Come cucinare l’orecchio della carpa con miglio

Il miglio si sposa bene con il pesce e le verdure, quindi l’orecchio con l’aggiunta di questo cereale si rivelerà delizioso e veramente soddisfacente..

richiede:

  • carpa d’argento con una testa;
  • 2 cipolle;
  • 4 grani di pepe neri;
  • 40 g di miglio;
  • 350 grammi di patate;
  • assaggiare verdure fresche;
  • 1 carota + 1 radice di prezzemolo;
  • 1-2 foglie di alloro;
  • 20 g di burro.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti. Porzione di zuppa di pesce per 100 g: 205 kcal.

Come cucinare:

  1. Pulisci la testa della carpa dalle branchie. Mettere in una padella con acqua, aggiungere la cipolla intera, le radici, i piselli, il sale. Per rendere la zuppa di pesce ricca, metti il ​​pesce in acqua fredda;
  2. Mettere la padella sul fuoco, dopo averla bollita, abbassarla e cuocere per 20 minuti. Nel processo di rimozione della schiuma dalla superficie;
  3. Mentre si cuoce il pesce, preparare gli ingredienti necessari: tritare la carota a metà anelli, le patate a cubetti grandi e la cipolla a cubetti. Bollire leggermente le carote con le cipolle nel burro. Pulire il miglio dai grani marroni e dai detriti. Quindi lavare le grane più volte in acqua calda bollita;
  4. Rimuovere i pesci cotti, raffreddarli e smontarli in porzioni;
  5. Aggiungere il miglio al brodo, aggiungere verdure al vapore, patate, chiudere il coperchio. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Alla fine aggiungere la polpa di pesce;
  6. Verdure tritate mettere in una bella ciotola e mettere separatamente.

Come cucinare la zuppa di pesce con il riso

Per il riso non ha reso l’orecchio fangoso, deve essere lavato a fondo, cambiando quattro volte l’acqua. È necessario cucinare un piatto con riso a fuoco medio.

ingredienti:

  • 1-2 teste di carpa d’argento;
  • 1 cipolla in buccia;
  • 1 carota sbucciata;
  • parte bianca 1 porro;
  • 6 piccole patate;
  • riso a grani tondi
  • assaggiare la foglia di alloro;
  • 10 g di sale o da assaggiare;
  • un pizzico di pepe nero.

Tempo di cottura richiesto: 65 min. Una porzione di 100 g contiene: 255 kcal.

Come cucinare:

  1. Togliere le branchie dalle teste delle carpe, metterle nella padella. Aggiungere acqua pura e cucinare il brodo. Metti subito una cipolla nella buccia, piselli di pepe, alloro. Cuocere 40 minuti;
  2. Togliere con cura le teste dalla padella e lasciare raffreddare sul tavolo. Filetti di ossa;
  3. Filtrare il brodo attraverso garza o setaccio. Metteteci dentro lavato in poche acque di riso, tritate grandi patate, carote e la parte bianca dei porri;
  4. Quando il riso è pronto, metti il ​​filetto di pesce, sale se necessario;
  5. Verdure tritate per scegliere il vostro gusto e servire su un tavolo in una ciotola separata.

Come cucinare l’orecchio in una pentola a cottura lenta

orecchio в мультиварке

Avrai bisogno di:

  • 2 piccole teste di carpa;
  • 1 cipolla non sbucciata;
  • spezie – a piacere.
  • cipolle di piuma verde – a piacere.

La preparazione richiede: 55 minuti. Contenuto calorico 100 g zuppa: 178 kcal.

Come cucinare:

  1. Quindi sarà più saporito se prima far bollire le teste di una carpa d’argento in una pentola a cottura lenta nel programma “Zuppa”, con l’aggiunta di una cipolla intera in bucce e sale. Senza dimenticare, prima rimuovere le branchie dalle teste. Pesce cotto da smontare, togliere il filetto, filtrare il brodo;
  2. Nella ciotola per restituire il brodo, mettere grandi cubetti di patate, piselli pepe nero. Selezionare la modalità “Zuppa”, cuocere per 20 minuti;
  3. Dopo averlo scollegato, mettete i pezzi di filetto, l’alloro nell’orecchio e lasciatelo preparare per dieci minuti sotto un coperchio chiuso;
  4. Al momento di servire, cospargere la zuppa con cipolle verdi tritate. File di pepe nero macinato separatamente.

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Segreti professionali di cucina

La zuppa di pesce migliore e correttamente cotta ha un brodo chiaro e un buon sapore di pesce. Per raggiungere questo:

  1. È necessario versare nell’orecchio un po ‘di succo spremuto da un limone: il fatto è che carpe di pesci d’acqua dolce a volte odorano di fango. E il succo aiuterà a sbarazzarsi di questo sapore;
  2. Invece di una lampadina intera, puoi mettere solo la buccia. Aiuterà a fare un brodo chiaro. Quindi è, ovviamente, tolto;
  3. L’orecchio dovrebbe infondere sotto il coperchio per 30 minuti;
  4. La schiuma deve essere rimossa in tempo e più volte. Primo soccorso per brodo detergente – albume montato a neve. È necessario introdurre proteine ​​nel brodo, mescolare e filtrare dopo l’ebollizione;
  5. Dopo aver fatto bollire il brodo, cuocere il pesce a fuoco basso e non chiudere la padella;
  6. Con spezie, spezie e radici è meglio non esagerare. In grandi quantità, semplicemente “uccidono” il gusto delicato del brodo di pesce. È abbastanza un pizzico di piselli al pepe, puoi mettere una stella di garofano e anice stellato;
  7. Bene all’inizio della cottura mettere un po ‘di aneto, sedano e prezzemolo. Bene, a chi piace la foglia di alloro, mandalo alla padella in 10 minuti. fino alla fine della cottura.
  8. Nel piatto finito aggiungi al gusto verdure tritate. Può essere aneto, piume di cipolla verde e prezzemolo;
  9. Nell’orecchio con cereali mettere un cubetto di burro, chiudere il coperchio stretto e lasciarlo infornare..

Buon appetito!

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