Come cucinare le costolette di manzo in padella

I piatti di manzo sono sani, ricchi e nutrienti. Il piatto più gustoso e popolare è considerato un chop. Nonostante la varietà gastronomica delle ricette di braciola, la ricetta standard per la tostatura rimane popolare..

braciole

Regole per la selezione della carne

I modi di cucinare i piatti di manzo sono vari: stufare, fumare, friggere; La varietà di ricette con questo prodotto è illimitata, il cui successo dipende per metà dalla correttezza della scelta della carne. Quando si sceglie la carne per il taglio, prestare attenzione ai seguenti fattori:

  1. scegli solo carne fresca. Il colore della carne può essere dal rosa al rosso scuro, tutto dipende dall’età del bestiame, più la carne è leggera, più morbida e succosa;
  2. prova a trovare prodotti dai produttori locali – è sempre fresco importato;
  3. clicca sulla carne, dovrebbe essere coniata e tornare rapidamente al suo stato originale;
  4. comprare carne con uno strato di grasso leggero, senza colore;
  5. evitare pezzi con bordi oscuranti e sottovento;
  6. la carne deve essere un po ‘umida, senza muco e non attaccarsi alle mani;
  7. i pezzi di carne di alta qualità hanno una consistenza solida e non si sfaldano;
  8. notare che non ci sono odori aggiuntivi;
  9. interrompere la scelta del prodotto in cui il rapporto tra grasso e polpa è lo stesso;
  10. scegliere una parte di filetto, filetto o coscia;
  11. utilizzare un prodotto surgelato, scongelarlo in modo naturale, senza l’aiuto di acqua bollente o di un forno a microonde, per evitare la rigidità della cotoletta.

Il manzo è più duro di tutti gli altri tipi di carne, mentre il pezzo “corretto” di questa carne, con l’osservanza delle tecnologie semplici, si trasformerà in una braciola alla griglia ideale..

Ricetta classica
come приготовить отбивные из говядины на сковороде
ingredienti Numero di
Polpa di manzo 500 g
Olio vegetale 3 cucchiai. l
burro 50 g
Uovo di gallina 2 pezzi.
farina 0,5 tazza
sale 2 pizzichi
Pepe nero 0,5 cucchiaini
Tempo di cottura: 25 minuti Calorie per 100 grammi: 172 Kcal

Fasi di cottura:

  • la carne preparata (sbucciata ed essiccata) viene divisa in porzioni pari di circa 2 cm di spessore (da 500 grammi di filetto, si ottengono 4 porzioni buone);
  • bistecche di porzione avvolte in pellicola trasparente e uniformemente battute con piccoli denti da martello; riconquistare мясо
  • in una ciotola separata, sbattere le uova fino a renderle morbide; fare кляр
  • versare la farina in un contenitore separato;
  • riscaldate la padella di ghisa e aggiungete metà della verdura e del burro ad essa, la seconda darà un sapore speciale, (qualsiasi padella può essere usata);
  • bistecca intinta in un uovo sbattuto, e poi cospargere di farina – ripetere 2 volte. Il riempimento completo delle venature sulla carne con farina contribuisce alla crosta croccante; tuffo мясо
  • distribuire 2 bistecche su una padella calda con burro e friggere per 3-4 minuti, controllando l’aspetto del marrone dorato;
  • inoltre ribaltiamo e prepariamo la seconda parte in modo simile alla prima, avendo comunque una copertura;
  • togliere la padella dal fuoco, salare, pepare e lasciare la carne nella padella per altri 2-3 minuti, lasciandola mescolare e assorbire le spezie. Poi ci spostiamo su un piatto e serviamo le braci al tavolo; frittura отбивные
  • friggere ulteriormente le rimanenti bistecche. piatto готово

Le opzioni di cottura sono possibili quando le bistecche sono salate e sbucciate prima di arrotolare la farina. Puoi anche friggere senza l’uso di uova e farina, ma ricorda che la crosta di farina aiuta a conservare la succosità. Pertanto, ci sono un gran numero di metodi di cottura delle costolette in pastella.

Ricetta Beef Chop

Secondo le sue proprietà, la pastella è un impasto omogeneo, non denso, che viene utilizzato quando si friggono vari prodotti per ottenere una crosta luminosa. Dalla consistenza del test, denso o liquido, dipende dallo spessore della crosta, cioè più spessa, più spessa. Per la preparazione dell’impasto usando ingredienti convenzionali – latte, panna, uova, farina. Verdi, spezie, vino e persino birra possono diventare additivi. Il gusto dell’impasto è molto vario, dal salato al dolce. Per cucinare le costolette di carne – pastella – è una manna dal cielo, proteggersi contro la perdita di proprietà utili e preservare la tenerezza dei pezzi di carne. Nella ricetta standard, la farina viene utilizzata come impanatura, nella ricetta con la pastella, come parte dell’impasto. Pertanto, cuocere la cotoletta nell’impasto non è difficile.

Prodotti richiesti:

Filetto di manzo 500 gr
Olio d’oliva 50 ml
Uovo di gallina 1 pezzo.
farina 5 cucchiai. l
Birra leggera 100 ml
maionese 50 gr
L’aglio 1-2 denti.
Sale, pepe da gustare

Il tempo richiesto – 40 minuti.

Calorie – 230 Kcal per 100 grammi.

Come cucinare le costolette di manzo in pastella sulla padella:

braciole из говядины

  • tagliuzzato, asciugato, tagliato a fette di carne uguali – respingere delicatamente;
  • carne macellata strofinata con aglio pressato, salare e pepare e lasciare in ammollo per il tempo necessario a cucinare la pastella;
  • per pastella in uova montate, aggiungere birra, farina e maionese e mescolare accuratamente, la densità della pasta dovrebbe assomigliare alla panna acida;
  • mentre la padella viene riscaldata, invia alternativamente le bistecche cotte alla pasta;
  • Friggere ogni lato nello stato chiuso, il tempo è determinato dall’aspetto del marrone dorato, dipende dalla dimensione e dallo spessore dei pezzi.

Questa ricetta è adatta per tutti i giorni, economicamente e rapidamente. Tuttavia, se si aggiunge la solita ricetta di ananas, si ottiene un meraviglioso piatto festivo.

Braciole di manzo con ananas in padella

Avrai bisogno di:

manzo 500 gr
Olio vegetale 50 ml
Uovo di gallina 1 pezzo.
Ananas in scatola 1 cf. la lattina.
formaggio 100 gr
Sale, spezie, pepe da gustare

Tempo di cottura: 40 minuti.

Valore energetico: 320 Kcal per 100 g.

Ricetta passo-passo:

  • la carne pulita e asciutta viene tagliata in piccoli pezzi (meno che per le costolette standard, dovrebbero avere le dimensioni di un anello di ananas) e battere delicatamente su entrambi i lati, tagliando le vene.
  • strofinare con sale e pepe;
  • Le uova sono mescolate con le erbe (scegli il tuo gusto), con verdure tritate;
  • immergendo ogni pezzo in una pastella all’uovo, mettendolo su una padella calda e oliata, e friggere entrambi i lati fino alla crosta necessaria su un fuoco silenzioso, mentre si frigge il primo lato con la padella aperta, il secondo con il coperchio;
  • mettere le costolette finite sulla teglia oliata, con l’anello di ananas su ogni porzione;
  • formaggio grattugiato, distribuito uniformemente sulla carne con anelli;
  • preriscaldare il forno in anticipo, mettere la teglia e lasciarlo fino a quando il formaggio non si scioglie, circa 5 minuti;
  • preferibilmente consumato immediatamente dopo la preparazione.

Servire le braciole al tavolo preferibilmente con verdure e verdure. Cuocere bene la carne e delizierete voi stessi e i vostri cari con piatti unici e fragranti..

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Suggerimenti culinari

La classica bistecca di manzo può essere considerata una bistecca ben battuta, condita con spezie e fritta in padella. I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare perfettamente questo piatto:

  1. il pezzo di carne viene tagliato attraverso le fibre, lo renderà morbido e aumenterà il grado di tostatura;
  2. la dimensione della carne tagliata non è inferiore a 5 cm, lo spessore non è superiore a 2,5 cm, il tempo di cottura dipende dalle dimensioni;
  3. le bistecche di carne devono essere pulite e quindi asciugate per 1 ora a temperatura ambiente; non devono essere crude durante la frittura;
  4. non è consigliabile salare e pepare gli spazi vuoti prima di battere, è più conveniente battere i pezzi avvolgendo i pezzi nella pellicola trasparente. Battere uniformemente e con attenzione su entrambi i lati, mantenere lo spessore, evitando trasparenze e buchi; quando si friggono le bistecche sottili sono molto secchi;
  5. friggere non più di due porzioni alla volta, preservando la succosità all’interno della bistecca, evitando di cuocere nel proprio succo;
  6. non rilasciare il succo con una forchetta quando si gira dall’altro lato, usare la pinza.

Date queste raccomandazioni, qualsiasi piatto di manzo è sicuro di essere succoso e gustoso. Buon appetito!

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