Come cucinare la zuppa kharcho di manzo

La zuppa di manzo kharcho è un piatto che appartiene alla cucina tradizionale georgiana. Fu lì che la ricetta di questa zuppa piccante e molto speziata fu inventata per la prima volta..

La classica opzione di cottura prevede l’utilizzo di solo carne di manzo per brodo. Comprende anche prugne secche di tkemali o tklapi e noci..

ricchezze суп харчо из говядины

Esistono diverse varianti regionali della ricetta, caratteristiche per determinate aree: in Megreyski, in georgiano e così via.

Kharcho è diverso dalla solita zuppa per noi non solo per l’abbondanza di spezie piccanti, ma anche per la sua consistenza. Dovrebbe essere molto più denso, più affilato e più ricco di gusto e aroma..

Se non vivi in ​​Georgia, molti prodotti nazionali diventeranno automaticamente inaccessibili, quindi selezionano gli analoghi per loro. Quindi, per esempio, il tklapi è sostituito da un grosso pezzo di pane pita, che viene pizzicato e immerso nella zuppa. O invece di mettere succo di melograno, prugna fresca di ciliegia, concentrato di pomodoro.

Ingredienti aggiuntivi di questa zuppa sono riso, luppolo-suneli, aglio e cipolle..

Avendo imparato a cucinare questo piatto nella cucina di casa, puoi compiacere i tuoi cari senza visitare ristoranti costosi.

La chiave per un pasto ben cucinato sono gli ingredienti principali correttamente selezionati. È meglio prendere un grosso pezzo grosso di carne di manzo con l’osso. Il riso è adatto sia per cereali tondi che a grani lunghi, ma non schiacciato o cotto a vapore..

Selezione di carne per un piatto

greggio говядинаPoiché per i primi piatti della cucina georgiana è caratterizzato da un ricco grasso abbondante, è meglio scegliere un pezzo di carne più grassa. Sicuramente dovrebbe essere giovane e fresco, idealmente – sono le costole di un giovane vitello. Separando l’osso dall’osso e spogliandolo con un coltello speciale, tagliare la carne attraverso le fibre in pezzi medi..

Se all’improvviso non ci fosse carne di manzo, è possibile, naturalmente, sostituirlo con un pollaio domestico, ma non si tratterà di grub georgiano.

Spesso le nostre casalinghe lo fanno. Ma devi sapere che l’uccello dovrebbe bollire bene, in modo che la carne stessa esuli dalle ossa.

Ricetta classica
come приготовить суп харчо из говядины
ingredienti Numero di
Giovane manzo 1 kg
cipolle 2 pezzi.
riso 150 g
farina 1 cucchiaio. l.
Olio d’oliva 4 cucchiai. l.
L’aglio 4 denti
I dadi 100 g
Peperoni 7 grani
curcuma 1 cucchiaino.
Pepe rosso l’imballaggio
Foglia di alloro 3 pezzi.
cannella 1 cucchiaino.
Peperone dolce pizzicare
prugne 6 pezzi.
coriandolo fascio
sale da gustare
Acqua purificata 3 l
Tempo di cottura: 150 minuti Calorie per 100 grammi: 61 Kcal

L’aroma indescrivibile delle noci tritate e l’asprezza speziata delle prugne secche sono specifici della cucina georgiana. È in questo piatto che i prodotti vengono combinati e intrecciati, che in seguito si trasformano in zuppa kharcho..

Considera di cucinare la zuppa kharcho di manzo in più fasi. Carne accuratamente lavata, asciugata e tagliata con un coltello speciale a pezzi..

foto порезанной говядины

Metti in un grande calderone in acqua bollente.

segnalibro в бульон

Aggiungere leggermente sale, buttare la foglia di alloro, i grani di pepe e attendere fino a che la schiuma non appaia sopra. Cucchiaio delicato rimuovere delicatamente la schiuma dal brodo e lasciare cuocere per due ore. Se ti dimentichi di rimuovere il film, il brodo diventerà fangoso.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti, scaldare l’olio e passare le cipolle infarinate con la farina fino a renderle trasparenti..

cipolle и перец

Le noci sbucciano e si uniscono leggermente in un frullatore.

I dadi

Immergere le prugne secche senza buche nell’acqua riscaldata. Immergere con un asciugamano e tagliare a strisce. Pressa d’aglio pressata.

L'aglio и кинза

Togliere la carne dalla pentola e tagliarla a pezzi, metterla sulla cipolla e friggerla un po ‘. Il riso lavato era in brodo.

riso

Far bollire per sette minuti e aggiungere tutti gli alimenti cotti con le spezie. Mescolare bene e continuare a fuoco per altri dieci minuti..

Alla fine schiacciamo il coriandolo fresco e versiamo zuppa calda nei piatti..

Zuppa Kharcho di manzo piccante

I fan dei pasti caldi possono usare la ricetta per fare la zuppa piccante kharcho georgiana. Tutti i suoi ingredienti sono disponibili in commercio, compresa la salsa tkemali..

componenti:

  • Costole di manzo – 600 g;
  • Cipolle – 2 pezzi;
  • Riso: 100 g;
  • Aglio – 3 chiodi di garofano;
  • Salsa Tkemali – 250 g;
  • Passata di pomodoro – 5 cucchiai. l.;
  • Chili – 2 cialde;
  • Sale – a piacere;
  • Luppolo-suneli – 1 pacchetto;
  • Prezzemolo: un mucchio;
  • Acqua purificata – 2,5 l;
  • Foglia di alloro – 2 pezzi.

Preparazione: 3 ore.

Contenuto calorico: 67 Kcal / 100 g.

foto острого первого блюдаLe costole lavano e tagliano le fibre in piccoli pezzi identici. Immergere in acqua bollente, aggiungere una foglia di alloro, sale e attendere il brodo bollire. Rimuovere il film, fissare la fiamma e lasciare cuocere per due – due ore e mezza.

Lavare il riso in diverse acque. Fette di aglio pulite e peperoncino. In una padella grande, stufato di pomodoro, diluito con acqua, spezie e tkemali. Assicurati di coprirlo strettamente con un coperchio..

Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini, adagiarle nel brodo insieme al riso. Far bollire per dieci minuti, versare la salsa di pomodoro, mescolare e cuocere altri cinque o sette minuti. Cospargere di prezzemolo e lasciar riposare per trenta minuti..

Kharcho di manzo con adjika in una pentola a cottura lenta

Kharcho con adjika è l’opzione di cottura più veloce per questo famoso piatto. L’aiuto verrà sempre elettrodomestico – multicooker. Ridurrà ulteriormente il tempo trascorso alla stufa..

componenti:

  • Polpa di manzo – 450 g;
  • Riso – 60 g;
  • Salsa Tkemali – 40 ml;
  • Casa Adjika – 5 cucchiai. l.;
  • Cipolle – 1 pz.;
  • Foglia di alloro – 1 pz.;
  • Verdi – un mucchio;
  • Passata di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
  • Olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
  • Sale – a piacere;
  • Luppolo-suneli – 2 cucchiaini.

Preparazione: 150 minuti.

Contenuto calorico: 63 Kcal / 100 g.

Immediatamente si dovrebbe dire che in questa zuppa si possono aggiungere alcune patate tritate, il kharcho risulterà più soddisfacente e denso. Ma dipende da te..

Quindi, la polpa viene separata dal film e vissuta, tagliata a pezzi, posta nella ciotola dell’unità, riempita d’acqua, avvia la funzione di cottura e cuoce per un’ora e mezza.

Riso lavato dall’amido e lasciato inondato di acqua. Friggere la cipolla, il concentrato di pomodoro e la salsa tkemali in una casseruola.

Aprire il coperchio del dispositivo, adagiare il riso, zazharku, luppolo-suneli, casa adjika e foglia di alloro. Tutto ciò che mescoliamo, praliviamo, copriamo ermeticamente e ci prepariamo per altri quaranta minuti. Quindi cospargere il piatto con verdure..

pollo суп с рисомImpara come cucinare la zuppa di pollo con il riso è delizioso, per nutrire l’intera famiglia nutrendosi..

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Cucinare un piatto con i pomodori

Una zuppa di manzo kharcho più ricca e profumata si otterrà aggiungendo diversi pomodori maturi alla sua composizione insieme ai soliti ingredienti.

componenti:

  • Costole di manzo – 550 g;
  • Riso – 180 g;
  • Aglio – 4 chiodi di garofano;
  • Cipolle – 1 pz.4
  • Tkemali – 50 g;
  • Pomodori – 3 pezzi;
  • Noci – 30 g;
  • Zafferano – pizzico;
  • Coriandolo – alcuni ramoscelli;
  • Sale – a piacere;
  • Pepe nero – a piacere;
  • Olio di girasole – 2 cucchiai. l;
  • Chili – 0,5 cialde.

Preparazione: 180 minuti.

Contenuto calorico: 68 Kcal / 100 g.

Zuppa kharcho с ребрышками

Mettere a bollire il brodo delle costole pre-preparate, mettere la foglia di alloro e il sale lì, cuocere per almeno due ore e mezza. In acqua riscaldata, diluire lo zafferano e lasciarlo in infusione.

Lavare ripetutamente il riso e lasciarlo gonfiare in acqua. Puliamo le cipolle e le tagliamo a cubetti, le facciamo rosolare nell’olio di girasole e mettiamo un po ‘di peperoncino.

Immergere i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, pelare la buccia e tagliarla a cubetti, aggiungere alle cipolle con pepe e soffriggere per sei minuti. Versare due o tre minestre in brodo e condire con le verdure per altri dieci minuti..

Puliamo i dadi dal guscio e friggiamo in una padella asciutta senza olio e maciniamo in un frullatore. Mani di lacrime di coriandolo e mescolare con aglio.

Il manzo finito viene rimosso dal brodo, diviso in pezzi e rimesso nel liquido. Aggiungere tutti i prodotti preparati, mescolare e far bollire per quindici minuti. Cospargere i verdi con l’aglio già in piatti versati.

Consigli di cucina

  1. La carne può essere bollita non solo, ma anche leggermente fritta con le cipolle, la zuppa avrà un aroma ricco. Invece di tkemali, mettete dei pezzi di prugna fresca, questo aggiungerà delle spezie al piatto;
  2. Kharcho si distingue per l’abbondanza di verdure fresche, ma capita che non piaccia a tutti. Ad esempio, basilico o coriandolo hanno un odore particolare. Pertanto, non correre a versarli nella padella, è meglio farlo individualmente in un piatto;
  3. Sebbene il kharcho sia considerato un piatto speziato, dovresti fare attenzione a metterci dentro dei peperoncini piccanti, se lo esageriamo, non tutti possono mangiarlo;
  4. Assicurarsi che il riso non sia troppo cotto e seguire rigorosamente il suo dosaggio, altrimenti la zuppa potrebbe trasformarsi in porridge;
  5. Invece delle costole, lo sterno sull’osso è perfetto, ma non dovrebbe essere pallido, ma rosso-rosato e sempre fresco;
  6. Se usi carne non fatta in casa, poi subito dopo l’ebollizione, scola il brodo e prepara il piatto nella seconda acqua. Così ti libererai di tutte le sostanze chimiche dannose che molto probabilmente sono contenute nella carne;
  7. Sgrassare leggermente la zuppa aggiungendo qualche cucchiaio di succo di melograno appena spremuto;
  8. Non è raccomandato l’uso di pentole in alluminio per cucinare kharcho;
  9. La carne è raccomandata per assumere le ossa. Lei dà più guadagno.

Buon appetito!

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