Come cucinare la pasta per khinkali

Khinkali è un piatto tradizionale georgiano, molto simile ai ravioli russi. I khinkali correttamente cotti sono molto succosi, saporiti e saporiti. E il segreto non è solo in uno speciale ripieno di brodo, ma anche nel mescolare l’impasto stesso. Ci sono diversi modi per farlo, e ognuno di essi sarà scritto qui sotto..

Ricetta classica
come правильно приготовить тесто для хинкали
ingredienti Numero di
Farina di frumento 3 bicchieri
L’acqua è pulita 1 tazza
sale 1 cucchiaino.
Tempo di cottura: 50 minuti Calorie per 100 grammi: 35 Kcal

Molte persone pensano che cucinare la giusta pasta per questo piatto caucasico sia un’intera arte, che solo i cuochi georgiani possiedono, ma in realtà non c’è nulla di complicato in questo..

Come cucinare la giusta pasta per khinkali:

  1. Versare tre bicchieri di farina senza uno scivolo (circa 750 g) in un piatto adatto; versare муки
  2. Aggiungere un po ‘di sale alla farina e versare acqua; aggiungere
  3. L’impasto viene impastato con le mani prima in una ciotola, quindi può essere trasferito su un tagliere e continuare ad impastarlo; suscitare
  4. L’impasto deve essere stretto (questo è in contrasto con l’impasto per gnocchi russi, che è tradizionalmente impastato morbido);
  5. Dopo aver smesso di attaccarsi alle mani, deve essere avvolto in un involucro di plastica e lasciato per 30 minuti a venire.. pasta готово

Ricetta khinkali Georgiana per la pasta (con uovo)

Un altro modo per preparare la pasta per questo piatto georgiano si basa sull’aggiunta di uova. La ricetta per cucinare è semplice, dato che molte casalinghe lo aggiungono quasi sempre alla cottura. Cosa è necessario qui:

Prodotti richiesti Quanto prendere
farina di alta qualità 1,2 kg
Uovo di gallina 2 pezzi
Acqua calda 450 ml
sale Da gustare

L’impasto viene preparato molto rapidamente – in soli 15 minuti. Il contenuto calorico del prodotto per 100 grammi non supererà le 34 kcal.

Come cucinare (passo dopo passo):

  1. La farina viene versata in una ciotola profonda adatta, un piccolo foro è fatto nel mezzo;
  2. In questa buca, devi eliminare 2 uova, quindi cospargere tutta la parte superiore con una piccola quantità di sale;
  3. È necessario impastare l’impasto con l’aiuto delle mani, prima è fatto nella ciotola stessa (5 minuti), poi viene trasferito sul tavolo o sul tagliere, dove viene impastato per altri 5 minuti;
  4. Allora è necessario farlo rotolare in un grande strato, dopo di che è possibile formare cerchi per carne da esso..

In questa ricetta, è meglio usare le uova a temperatura ambiente, nel qual caso la pasta stessa risulterà più elastica..

Ricetta della pasta kinkir di Khinkali

khinkali

Un’altra opzione di cottura è aggiungere un po ‘di kefir alla ricetta. Anche qui è necessario quanto segue:

Che bisogno Quanto
Farina di frumento 1 kg
kefir 2 bicchieri
sale Da gustare
soda 2 cucchiaini.

Preparare una tale pasta per circa 2,5 ore, di cui 30 minuti per l’impasto, e 2 ore – aspettando che si adatti. Contenuto calorico di questo prodotto – 36 kcal per 100 g.

Preparazione in fase:

  1. La farina viene setacciata in una piccola pentola, poi viene versata la soda (non è necessario estinguerla) e sale, l’intera massa viene mescolata leggermente;
  2. Kefir viene versato nella farina, dovrebbe essere di circa 0,5 litri, ma in realtà è necessario aggiungere fino a quando l’impasto diventa stretto;
  3. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere accuratamente impastati con le mani, questo è fatto fino a quando l’impasto stesso si trasforma in una palla stretta ed elastica;
  4. L’impasto è pronto, ma ora deve venire: per questo viene messo in frigorifero e rimane lì per circa 2 ore;
  5. Col passare del tempo, può essere raggiunto e tirato fuori per la successiva preparazione del piatto..

In questa ricetta, puoi anche usare latte acido invece di kefir..

Impasto di acqua minerale

L’impasto sarà molto gustoso se si utilizza acqua minerale nella sua preparazione. È preparato abbastanza velocemente, e qui avrete bisogno dei seguenti prodotti:

Cosa è necessario Giusta quantità
Farina di frumento integrale 4 bicchieri
Acqua minerale (gassata) 1 tazza
Uovo di gallina 1 pezzo
zucchero 2 cucchiaini.
sale 1 cucchiaino.

Il tempo di cottura richiede solo 30 minuti. 100 g di questo prodotto conterranno non più di 25 kcal..

Come preparare il prodotto:

  1. Un uovo viene inserito in un piatto fondo, vengono aggiunti sale e zucchero, tutti gli ingredienti sono montati con un mixer;
  2. Successivamente, viene aggiunta acqua minerale e la farina viene gradualmente versata, dopo di che l’impasto deve essere mescolato con le mani (prima in una ciotola, poi sul tavolo);
  3. L’impasto teso ed elastico finito deve essere lasciato per 20 minuti, dopo di che può essere estratto per la successiva preparazione di khinkali.

Come fare il ripieno in georgiano

Ci sono diverse opzioni per fare un delizioso ripieno per un piatto georgiano come khinkali. L’ingrediente principale in essi è la carne, gli altri componenti possono essere modificati o integrati. Di seguito verranno descritti alcuni di questi metodi di cottura..

Metodo numero 1 – ricetta classica “montagna”

ingredienti proporzioni
Agnello o manzo 300 gr
Grasso di maiale o grasso della coda 100 gr
L’aglio 2 fette
sale 1 cucchiaino.
Zira (stesso kumin) 1 cucchiaino.
Pepe rosso (non peperoncino) 1 cucchiaino.
Pepe nero 1 pizzico
coriandolo 1 pacchetto
Acqua fredda 1 tazza

Il tempo di preparazione di tale riempimento non supera i 30 minuti. Calorie 100 grammi – 352 kcal.

Come cucinare il ripieno:

  1. La carne di montone o di manzo deve essere macinata, ma sempre con una grossa griglia, in modo che la carne macinata non sia molto fine;
  2. È necessario versare tutte le spezie specificate in triti pronti: zira, pepe rosso e nero, sale;
  3. L’aglio salta attraverso la stampa, si aggiunge alla carne;
  4. Tritare il coriandolo, basta inviare carne tritata;
  5. Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati, dopo di che viene aggiunto un bicchiere d’acqua, poiché il vero ripieno di khinkali deve essere acquoso;
  6. Il trito è di nuovo mescolato, questa volta con un cucchiaio, ora dovrebbe essere come il porridge.

L’acqua qui deve essere aggiunta fino a quando il ripieno stesso non cessa di essere denso. La quantità di acqua iniettata dipende dalla sua quantità e anche dal fatto che sia fatta in casa o acquistata..

Grasso grasso o grasso è necessario solo qui quando la carne viene presa come carne. Se usi l’agnello, non è necessario il grasso.

Metodo numero 2 – Ripieno di carne macinata

Questo è un altro modo classico per il piatto georgiano, che richiederà anche i seguenti prodotti:

prodotto proporzioni
agnello 500 gr
Acqua minerale 150 gr
L’aglio 2-3 fette
coriandolo 1 pacchetto
Pepe nero 1 pizzico
Pepe rosso 1 cucchiaino.
Zira 1 cucchiaino.

Tempo di riempimento – 30 minuti Il contenuto calorico di questo prodotto è di circa 225 kcal per 100 g.

Ricetta passo-passo:

  1. Un pezzo di agnello solido deve essere tagliato con strisce longitudinali, dopo di che vengono tagliati in piccoli cubetti;
  2. I pezzi risultanti vengono accuratamente tagliati con un coltello o un’accetta speciale, dopodiché va posto in una ciotola;
  3. Tutte le spezie vengono aggiunte alla carne, compreso l’aglio passato attraverso una pressa e il coriandolo tritato;
  4. Il ripieno è impastato fino a che liscio, deve essere stretto;
  5. Viene aggiunta acqua minerale, poiché il khinkali reale non può contenere ripieno fresco.

Metodo numero 3 – Ripieno in brodo

Come già noto, gustosi khinkali contengono non solo carne, ma anche brodo, che si ottiene aggiungendo acqua durante la cottura. Ma sarà ancora più gustoso se l’acqua viene sostituita da brodo di carne:

Ingredienti richiesti Il loro numero
Carne macinata (manzo o montone) 500 gr
Lampadina grande 1 pezzo
coriandolo 1 pacchetto
Brodo di carne 80 ml
sale Da gustare
Pepe, spezie Da gustare

La preparazione richiede circa 25-30 minuti, il contenuto calorico del prodotto non supera 250 kcal per 100 grammi.

Preparazione passo passo:

  1. La carne viene passata attraverso un grosso tritacarne, messo in una ciotola;
  2. La cipolla deve essere tagliata il più piccola possibile o macinare in un frullatore;
  3. Unire la carne e le cipolle, aggiungere sale, pepe, condimenti, verdure, mescolare il tutto;
  4. Il brodo pronto versa gradualmente nella carne, mescolandola. Il ripieno finito può essere messo in circolo dall’impasto..

Il brodo è necessario per quanto possa assorbire la carne. Se il brodo cominciasse a separarsi dal ripieno, allora è troppo, e questo è inaccettabile nella preparazione del khinkali..

Come scolpire e cucinare khinkali

come лепить

La formazione di sacchi dall’impasto per khinkay non è la cosa più semplice, tuttavia, con l’esperienza, si verificherà sull’automazione. Secondo la tradizione, ogni borsa dovrebbe avere 22 pieghe, e alcuni chef esperti possono formare 36 tali pieghe. Ma per la solita cucina casalinga, possono essere ridotti a qualsiasi numero..

Quindi, per l’inizio, l’impasto deve essere arrotolato in un grande strato di 1,5 mm di spessore e con un grande vetro tagliato cerchi, il loro diametro dovrebbe essere da 10 cm a 12 cm.

Una piccola quantità di ripieno di carne liquida viene posta al centro del cerchio, dopo di che i bordi dell’impasto vengono sollevati e pizzicati con le pieghe una per una. Tali pieghe devono essere fatte almeno 14 per far sì che il khinkali abbia successo..

Il bordo irregolare dell’impasto, che è formato dalla parte superiore a seguito della modellazione, viene tagliato con un coltello. Khinkali leggermente cosparso di farina, quindi possono bollire.

Puoi cucinare khinkali in acqua naturale o in brodo. Se lo si desidera, possono anche essere leggermente fritti dopo la cottura. Il tempo di cottura totale è di 15-20 minuti, l’acqua può anche essere leggermente salata o l’alloro può essere aggiunto ad esso per il sapore..

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Nota la ricetta per i muffin che vengono cucinati in soli cinque minuti..

Come servire

I Khinkali sono serviti in diversi pezzi su un piatto, possono essere cosparsi di pepe nero macinato o di verdure in cima. Sono consentite anche diverse salse..

Per mangiare khinkali con un coltello e una forchetta non è accettato. Un piatto del genere viene tradizionalmente mangiato a mano, e questo viene fatto come segue:

  • la borsa è presa dalla coda superiore, leggermente sollevata lateralmente e morsa;
  • all’interno della borsa c’è un delizioso e fragrante brodo che deve essere tirato dentro, altrimenti si riverserà sul piatto, e il piatto perderà il suo sapore originale;
  • poi il piatto può essere mangiato pezzo per pezzo, e le code sono opzionali, possono essere messe sul piatto.

Consigli utili

Le casalinghe inesperte che non hanno mai cucinato questo piatto sono state consigliate di scegliere la ricetta della pasta più semplice, in cui sono presenti solo acqua, farina e sale. Tale impasto risulta essere il più elastico e denso, e il brodo non uscirà da esso..

Durante la cottura, preparare prima l’impasto e solo dopo il ripieno.

Si consiglia di fare il ripieno esclusivamente da montone, ma se non ce n’è, manzo miscelato con una piccola quantità di pancetta o coda grassa funzionerà bene..

Se c’è il desiderio di cucinare il ripieno più reale, che è considerato il più corretto, allora è necessario prendere solo agnello tritato, pepe rosso macinato e nero, aglio e cumino. Le rimanenti variazioni con l’aggiunta di varie spezie ed erbe sono state inventate in seguito..

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