Come cucinare aza in tataro: ricette con foto

Ogni nazione ha le sue tradizioni culinarie e i suoi cibi preferiti e venerati, le cui ricette vengono tramandate dai genitori ai bambini..

Ma spesso accade che un particolare piatto nazionale diventi un tesoro globale. Tali piatti unici includono, ad esempio, l’insalata Olivier, pollo con salsa al curry e, naturalmente, le basi in stile tataro..

Un po ‘di storia del piatto

Azu è forse il piatto più famoso della cucina tatara. Nella sua preparazione viene utilizzata la carne con l’aggiunta di verdure..

La cucina tatara è caratterizzata da un’abbondanza di deliziosi piatti a base di carne, il che non sorprende se ricordiamo che gli antenati di questo popolo erano nomadi, e la cosa principale nella loro dieta era la carne.

Per quanto riguarda le basi, il nome stesso di questo piatto, a quanto pare, è molto antico, poiché si ritiene che derivi dalla parola “azdyk”, che viene tradotta dal tataro come “cibo”. E dalla lingua persiana “azu” è tradotto come “pezzi di carne”. Ciò che, in generale, è anche il cibo.

Tuttavia, la ricetta per preparare le basi che ha raggiunto il nostro tempo non è così antica. Componenti obbligatori di questo piatto sono patate e cetrioli sottaceto e queste verdure, come sapete, sono apparse in Europa non molto tempo fa.

Tuttavia, anche 200-300 anni non sono un periodo breve, per cui il piatto è diventato popolare, e il viaggio è iniziato nelle cucine di diverse nazioni, e molte ricette, aggiunte e aggiornamenti sono apparsi nella ricetta. Ma anche la tradizionale ricetta di Azu in tartaro non viene dimenticata..

Ricetta tradizionale (classica)
come приготовить азу по-татарски: рецепты с фото
ingredienti Numero di
Carne, preferibilmente di manzo 0, 5 kg
Patate (medie dimensioni) 6-7 pezzi
carote 1 pezzo
cipolle 2 cipolle medie
Cetrioli sottaceto 2 pezzi
Pomodori freschi 2-3 pezzi
ghi 200 grammi
Brodo di carne 200 ml
Condimenti e sale da gustare
Tempo di cottura: 150 minuti Calorie per 100 grammi: 164 Kcal

Secondo questa ricetta, il piatto è fatto con carne, di solito si usa carne di manzo, meno comunemente carne di agnello o di cavallo. Ma non il pollo, e certamente non il maiale, che i musulmani non mangiano.

Inoltre, per la preparazione del calderone usato azu. Nella cucina tatara prepara diversi piatti, fa bollire, spezzettare e friggere. Il calderone in ghisa è buono in quanto consente di friggere e arrostire contemporaneamente una grande quantità di vari prodotti.

Il processo di creazione di una ricetta passo passo in azer in tataro con una foto:

  1. Tagliare la carne a fette oblunghe delle dimensioni di un dito; Noi tagliamo мясо
  2. Cipolle tagliate a metà anelli e cetrioli sottaceto e carote in piccoli pezzi. Scottare i pomodori con acqua bollente e tagliarli dalla buccia; cipolle и морковь
  3. È bene accendere un calderone e friggere la carne nel burro fuso. Si consiglia di farlo a fuoco sufficientemente alto in modo che una crosta appaia rapidamente sui pezzi e la carne non abbia il tempo di dare il succo. Quindi rimuovere la carne su un piatto; frittura мясо
  4. Aggiungi altro olio al calderone e friggi la cipolla; frittura лук
  5. Una volta che la cipolla è dorata, riportare la carne nel calderone, aggiungere le carote, il sale e il condimento da una miscela di peperoni, mescolare bene e inviare i pomodori alla carne e alle cipolle; Aggiunta помидоры
  6. Poi un po ‘, costantemente mescolando. Non è necessario chiudere il coperchio, ti darà la possibilità di far evaporare dal pomodoro troppa umidità. Aggiungere il brodo di carne al calderone e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché la carne non sarà completamente cotta; Noi tagliamo картофель
  7. Mentre la carne viene stufata, fai bollire i cetrioli in una piccola quantità di brodo, sbuccia e taglia le patate e friggetele in burro fuso; impastare в блюдо огурцы
  8. Quando la carne è pronta, aggiungi cetrioli e patate, mescola e fai sobbollire altri 10-15 minuti; Aggiunta картофель pronto блюдо
  9. Cospargere l’aza finita con una miscela di aglio tritato finemente, prezzemolo e coriandolo.. alimentazione азу на стол

Il processo di cottura di questo piatto è lento, ma ne vale la pena. Il piatto risulta sorprendentemente saporito, aromatico e la carne è succosa e tenera.

E ora guarda il video, che mostra tutte le fasi della cottura di questo piatto di carne nutriente:

Varietà moderne di azu in tartaro

Dicono quante casalinghe, così tante ricette. E ora ci sono molte varietà di questo piatto. A volte solo gli ingredienti principali, come carne, cetrioli e patate, rimangono comuni a loro..

E anche questo non è sempre il caso, ad esempio, c’è una ricetta per azu dal pesce. Viene preparato all’incirca nello stesso modo, ma al posto del manzo vengono presi filetti di pesce, di solito rossi. E la carne per le basi è molto diversa: pollo, tacchino, coniglio, maiale.

In un certo numero di ricette, il ghee viene sostituito con il girasole, i pomodori freschi con pasta di pomodoro e una miscela di peperoni con adzhika tagliente. Insieme alle cipolle vengono spesso aggiunte carote e talvolta anche uvetta..

Questo piatto non peggiora, anzi, acquista nuovi sapori..

Il progresso non si ferma, ci sono varie innovazioni tecniche e dispositivi che facilitano il difficile lavoro dello chef. Quindi, molte casalinghe moderne sono felici di cucinare in un fornello lento..

Azu in agnello stile tartaro in una pentola a cottura lenta

Composizione dei prodotti:

  • Carne (spalla di agnello) – 0,5 kg;
  • Patate – 5-6 pezzi;
  • 1 cipolla;
  • Carote – 150 grammi;
  • Cetrioli sottaceto – 2-3 pezzi;
  • Uva passa – 150 grammi;
  • Aglio: tre fette;
  • Acqua – 2 tazze;
  • Passata di pomodoro – 2 cucchiai;
  • Olio di girasole;
  • Sale e spezie (pepe, alloro e così via).

oca в духовкеPrenditi cura del menu delle vacanze in anticipo. Come cucinare un’oca in vacanza nel forno: ricette e consigli. Cucina con amore!

Nel prossimo articolo troverete meravigliose ricette per il soufflé di carne, che viene preparato rapidamente e facilmente..

Regalati la tua torta preferita, Raffaello. Leggi le ricette passo passo qui. Sì, un sacco di calorie, ma non tutti i giorni lo cucini. A volte puoi permetterti, perché è molto divertente!

preparazione:

  1. Tagliare a dadini la carne, le carote e le patate, tritare finemente la cipolla;
  2. Sul fondo del multicooker versare l’olio e friggere la carne fino a renderla croccante;
  3. Mettere le verdure e friggerle con la carne per 5-10 minuti;
  4. Senza cambiare la modalità di frittura, aggiungere i cetrioli, friggere per altri 2 minuti e spegnere il fornello lento;
  5. Mettere nella carne e verdure patate, passata di pomodoro e uvetta, e anche spezie e aglio, saltato attraverso la stampa di aglio. Mescolare verdure e spezie, aggiungere acqua e sale;
  6. Chiudere il coperchio e cuocere le basi per 1 ora nella modalità prevista per la preparazione di piatti liquidi..

Questo, ovviamente, non è un classico azu in tataro, ma indubbiamente un piatto gustoso e nutriente..

Raccomandiamo di guardare la ricetta video, che usa un fornello lento.

Solo la carne di montone nella ricetta sarà tradizionale per questo piatto di manzo.

Consigli di hostess

  • Se c’è un desiderio di cucinare le basi in accordo con la tradizionale ricetta tartara, e non c’era un calderone in cucina, quindi è possibile utilizzare qualsiasi padella a pareti spesse (meglio in ghisa), ad esempio, uatnitsa o una padella con pareti alte. È possibile preparare questo piatto all’olio di girasole, ma l’azu più gustoso si ottiene se si usa il burro fuso;
  • I cetrioli salati (e meglio a botte) dovrebbero essere aggiunti al piatto, dal momento che quelli in salamoia hanno un gusto completamente diverso e contengono aceto;
  • Avendo preparato le basi in stile tataro, è opportuno ricordare che le torte piatte fresche e morbide saranno l’aggiunta migliore..

Azu in Tatar è un piatto delizioso che è giustamente popolare.

Avendo una lunga storia, non ha perso il suo fascino oggi. Inoltre, il cibo tradizionale è una parte importante della cultura della gente, e la familiarità con il lato culinario di questa cultura può essere non solo informativa, ma anche piacevole..

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

4 + 2 =