Come cucinare a scatti a casa

Puoi cucinare un delizioso prodotto a base di carne secca, da qualsiasi carne, non solo di maiale, ma anche da qualsiasi uccello, così come la carne portata dalla caccia.

Il trattamento termico non sarà così buono per comprare un prodotto provato. Meglio se è raffreddato piuttosto che congelato..

Per evitare l’ossidazione del prodotto, è necessario utilizzare piatti di vetro o ceramica per la salatura. Uso ottimale di grandi quantità di sale marino non raffinato, si dissolve peggio, il che salverà il prodotto dall’eccesso di sale.

Ricetta a scatti (maiale) a casa
come правильно приготовить вяленое мясо в домашних условиях
ingredienti Numero di
Pezzo di collo 2 kg
sale come richiesto
Aceto di mele (o vino rosso) come richiesto
L’aglio 5-6 chiodi di garofano
Una miscela di peperoni (puoi singolarmente rosso, nero, bianco) da gustare
spezie da gustare
Tempo di cottura: 43800 minuti Calorie per 100 grammi: 220 Kcal
Un particolare, incomparabile sapore di maiale essiccato renderà sicuramente questo metodo di cottura uno dei tuoi preferiti, ma prima puoi provare questa ricetta semplice, non la più complicata..

La carne viene disposta nei piatti e versata con sale (girarla un paio di volte in modo che l’intero pezzo sia salato). Poi la carne viene salata in frigorifero per tre giorni e non puoi dimenticartene: devi girarla regolarmente.

Dopo tre giorni, il collo deve essere rimosso, sciacquato sotto l’acqua corrente – risciacquare con sale.

Ora è il momento di iniziare la marinata. In un aceto si aggiunge un cucchiaio di sale, pepe nero, spicchi d’aglio, saltato attraverso una pressa, rosmarino. Il collo è posto nella marinata, dovrebbe essere cucinato con l’aspettativa che il pezzo dovrebbe essere completamente coperto con esso. La carne marinata è notte.

marinata для мяса

Adesso gira per la polvere.

Mescolare i peperoni, l’anice stellato, il coriandolo in un mortaio fino a uniformare, mescolare con le altre spezie (paprika, peperoncino, aglio secco), aggiungere il rosmarino e qualche cucchiaio di sale al composto (circa una manciata).

polvere к мясу

Tirare il collo dalla marinata, metterlo sulla pergamena preparata, rotolare nella polvere diverse volte, quindi avvolgere nella stessa pergamena e avvolgere in un filo spesso.

la carne обвернуть нитками

Ora devi essere paziente, perché la carne sarà pronta solo in 30 giorni. Tutto questo tempo dovrebbe essere tenuto sullo scaffale della porta del frigorifero, e di volta in volta girare.

la carne нарезать

Carne di pollo fatta in casa

E la carne di pollo può essere ottenuta con una delicatezza così raffinata e delicata che non c’è nulla da paragonare a questa carne, tuttavia, la carne cucinata in questo modo ha un nome popolare – “pollo balyk”.

Non è difficile da preparare, e se si considera che il costo di tale delicatezza è molto basso, l’attrattiva del piatto aumenterà in modo significativo.

È interessante notare che la carne non bollirà, ma sarà trasformata in vodka – ucciderà i germi.

Per la preparazione della delicatezza della carne di pollo è necessario:

pollo балык

  • Petto di pollo intero (2 filetti);
  • Cucchiaio di sale;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • Mezzo cucchiaino di pepe nero;
  • Un cucchiaino della miscela “erbe francesi” (un altro nome è erbe della Provenza, un insieme specifico di spezie ed erbe: finocchio, fiori di lavanda, timo, timo, ecc.);
  • Mezzo cucchiaio di pepe rosso;
  • 2 cucchiai di vodka;
  • 3 spicchi d’aglio.

Tutti i condimenti vengono versati nel contenitore, la vodka viene versata lì, mescolare accuratamente fino a che liscio..

Lavare il seno e asciugare con i tovaglioli. Ora deve essere accuratamente strofinato con una miscela di spezie, basta strofinare sulla carne su tutte le superfici. Quindi mettere in una ciotola con un coperchio e marinare a temperatura ambiente per almeno 6 ore. Girare la carne ogni 1,5-2 ore.

Trascorso il tempo previsto per la marinatura, sciacquare il filetto con acqua corrente, asciugare con un tovagliolo.

Passare l’aglio attraverso la cotta, grattugiarli con la polpa. L’ultimo stadio: il filetto è avvolto in una garza, legato con un filo. Puoi appenderlo in qualsiasi posto molto caldo con un buon movimento d’aria, ad esempio, sul tubo della batteria.

Dovrebbe appendere e sbiadire per un giorno, quindi dovrebbe rimanere in frigorifero per 2-3 ore, dopo di che può essere provato e poi mangiato.

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Ricetta per carne secca a casa

Deliziosa carne nutriente, non grassa come il maiale, un ottimo ingrediente per i sandwich, fette appetitose per la tavola festiva.

Avrai bisogno di:

  • Filetto o filetto – chilogrammo;
  • Sale marino – un chilogrammo;
  • Pepe nero – un cucchiaio;
  • Aglio – 4 chiodi di garofano;
  • Spezie diverse: un cucchiaio (rosmarino, timo, origano, paprika, altri).

convulso мясоManzo deve essere rimosso dal film, è possibile tagliare in 2-3 strisce. Sale mescolato con pepe.

Uno strato di una miscela di sale e pepe viene versato nei piatti, poi la carne viene disposta, la parte superiore viene riempita con lo stesso sale e pepe. L’intera composizione è coperta da un film e messa in frigorifero per 12 ore..

Quindi la carne deve essere lavata, asciugata e, senza chiuderla, metterla in frigorifero per altre 12 ore.

Spezie, selezionate per assaggiare, mescolate e schiacciate. Puoi soffermarti su un mortaio o macinare in un macinino da caffè. L’aglio deve essere passato attraverso il mosto e mescolato con spezie.

Il manzo viene strofinato con la miscela preparata, quindi avvolto in 2-3 strati di garza e legato con filo. Viene messo in frigo per una settimana. Se giace su uno scaffale, dovrai girarlo 1-2 volte al giorno. È meglio appenderlo allo scaffale, quindi puoi dimenticarlo per una settimana o due.

Puoi usarlo in una settimana, ma è meglio se è un po ‘più lungo – ha un sapore migliore..

Alci a scatti

Ricetta universale molto semplice, ottima per le altre carni.

Cottura salamoia:

  • 2 litri di acqua;
  • 4-6 cucchiai di sale;
  • Foglie di alloro 2 foglie;
  • 2 garofani;
  • Pimento;
  • Puoi aggiungere la scorza di limone.

Gli ingredienti sono calcolati per chilogrammo di carne.

Far bollire l’acqua, aggiungere tutti gli ingredienti elencati, far bollire per un paio di minuti. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, estrarre la foglia di alloro e la scorza..

Tagliare la carne a pezzi lunghi e metterla a posto nella salamoia raffreddata. A temperatura ambiente costa circa 6 ore, poi altri tre giorni in frigorifero.

Il quarto giorno, la carne deve essere rimossa dalla salamoia e posta sotto pressione per un’ora – questo aiuterà a far uscire la salamoia dalla carne in modo che il processo di appassimento non richieda molto tempo..

Quindi i pezzi vengono strofinati con pepe, nero e rosso, altre spezie a piacere (aglio secco, cumino e altri). Alla fine del processo, la carne viene avvolta in una garza e posta in frigorifero per un’altra settimana..

Una settimana più tardi, i pezzi devono ancora ottenere, distribuire e strofinare di nuovo con spezie, in particolare pepe rosso e aglio secco.

Inoltre, i pezzi vengono appesi in un luogo asciutto per asciugare e appassire. Per proteggerli dalla polvere e dagli insetti, è meglio avvolgerli in una garza. Dopo 7-8 giorni la carne è pronta da mangiare.

Tale carne viene conservata a lungo – puoi conservarla in frigorifero fino a tre mesi.

Consigli utili

Puoi asciugare qualsiasi carne, ma la carne è più adatta per le persone che cercano di mangiare cibi con meno calorie.

È meglio conservarlo in frigorifero, mentre è meglio limitare l’accesso all’aria, ad esempio posizionandolo in un contenitore.

Ottimo modo per conservare – in sacchetti sottovuoto..

Diversi tipi di carne devono essere conservati separatamente, i pezzi preparati secondo diverse ricette non devono essere messi insieme – al fine di preservare il gusto e il sapore originale.

Condensa o umidità in contenitori con carne non è accettabile. Se la carne è sbiadita con grasso, allora riduce la sua durata, dal momento che il grasso è una fonte di umidità.

Pezzi di carne possono essere spostati con tovaglioli, che dovranno essere controllati e cambiati man mano che vengono inumiditi – in questo modo è possibile proteggere la carne dall’accumulo di umidità.

Se la carne si asciuga vicino a fonti di calore, lasciarla raffreddare prima di imballarla per la conservazione, altrimenti potrebbe formarsi della condensa..

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