Che cosa è roast beef, regole e ricette per la sua preparazione

Il roast beef è un piatto di alta cucina, senza che sia difficile immaginare il menu di un ristorante lussuoso o di un caffè accogliente. Vediamo cosa è questo piatto, quali sono i segreti per cucinarlo e consideriamo anche diverse opzioni per cucinare a casa.

arrosto di manzo

Arrosto di manzo – che cos’è?

L’arrosto di manzo è un piatto tradizionale dell’inglese, che è un pezzo di manzo, preferibilmente cotto nel forno. Meno spesso tale carne viene cotta su un reticolo, o viene stufata in un uatyana..

La carne tradizionale per il roast beef è considerata carne di manzo, ma in diversi paesi del mondo il piatto viene cucinato in modo diverso, aggiungendo ad esso una varietà di spezie ed erbe e persino sostituendo il manzo con carne di maiale o agnello.

Inizialmente, gli inglesi hanno cucinato roast beef su un fuoco aperto, il risultato è stato un vitello succoso con una crosta appetitosa. Ma, secondo questa tecnologia, la carne non veniva sempre arrostita in proporzione, non padroneggiava l’abilità, di conseguenza, era possibile ottenere carne cruda all’interno e dall’alto. Pertanto, nel tempo, la tecnologia è migliorata e, di conseguenza, la carne ha iniziato a cuocere nel forno.

Un fatto interessante: si ritiene che il roast beef sia molto più saporito se è rialzista piuttosto che carne di mucca che viene usata per cucinarlo.

Segreti di cottura

Il roast beef può decorare qualsiasi tavola di festa e meritare mille complimenti nella direzione della padrona di casa, ma solo con la corretta preparazione della carne. Il processo di cottura inizia con la scelta della carne, quindi è necessario aderire alla tecnologia e, infine, conoscere i seguenti segreti:

arrosto di manzo

  1. Scegliere la carne correttamente. Per questo piatto si adatta la carne non è un giovane vitello, cioè manzo (carne di toro adulto). Non comprare carne congelata o troppo fresca (fresca). Idealmente, la carcassa verrà appesa nel negozio per tre giorni prima dell’acquisto. Se acquisti carne fresca, il piatto sarà troppo duro. Inoltre, il pezzo deve avere uno strato di grasso in modo che il prodotto finito diventi succoso e non insipido. Interessante da sapere! Esistono due modi di affinare la carne: secca e umida. Nel primo caso, la carne viene sospesa e nel secondo viene conservata nel vuoto. Il secondo metodo ha più successo, poiché in questo caso il manzo mantiene l’umidità e in futuro i piatti diventeranno più succosi;
  2. Temperatura del prodotto Non è possibile mettere il filetto dal frigo immediatamente nel forno, è meglio inviare carne di temperatura ambiente al forno. Quindi il pezzo viene uniformemente cotto nel forno e sarà più succoso;
  3. Par-frittura. Prima di mettere la carne nel forno, deve essere avvolta con del filo (per dare forma) e friggere. La pre-frittura in padella fornirà una bella crosta del prodotto già finito;
  4. Non puoi perforare la carne. Prima di cucinare e direttamente nel processo di cottura, è assolutamente sconsigliato bucare la carne con una forchetta per tenerla spremuta. Ma nello strato grasso, gli inglesi raccomandano di fare tagli, in modo che il grasso sia meglio assegnato nel processo di cottura;
  5. Completamento della cottura. Dopo che il roast beef è pronto, deve essere rimosso dal forno e lasciato riposare per 20-30 minuti prima del taglio. Pertanto, il succo viene distribuito uniformemente in tutto il piatto e il liquido in eccesso non colerà dopo il taglio..

L’uso di trucchi marcati è la chiave del successo nel percorso verso l’abilità culinaria nella cottura del roast beef.

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Come cucinare la versione inglese del piatto
che cosa такое ростбиф, правила и рецепты его приготовления
ingredienti Numero di
manzo 1,2 kg
sale da gustare
olio d’oliva 2-3 cucchiai.
senape inglese 1 cucchiaio.
Tempo di cottura: 130 minuti Calorie per 100 grammi: 170 Kcal

È necessario prendere un grosso filetto o costolette di manzo (almeno 1 kg), toglierlo dal frigo e strofinarlo con la senape inglese nei chicchi. Non c’è sale nella ricetta tradizionale, ma puoi opzionalmente aggiungerlo a un piatto in questa fase di cottura..

fare ростбиф

Dopo aver strofinato il vitello strettamente legato con un filo e lasciare per 2 ore (non in frigorifero). Quindi il pezzo viene fritto in padella con olio d’oliva o messo in forno (su una teglia) a una temperatura di 250 ° C per 10 minuti.

frittura

Quindi la temperatura deve essere ridotta a 150 ° C e il forno fino a quando non è pronto (circa 90-120 minuti). Per arrostire la carne succosa, ogni 20 minuti deve essere annaffiato con grasso sgocciolato.

Dopo la cottura, il piatto deve essere rimosso dal forno e lasciato riposare per mezz’ora, dopo di che la carne viene servita al tavolo e tagliata. Buon appetito!

Arrosto di manzo con cognac

ingredienti:

  • manzo – 1 kg;
  • aglio – 3-4 chiodi di garofano;
  • mostarda – 1 cucchiaio. l .;
  • Cognac – 2 cucchiai l .;
  • sale – 1st.l. nessuna diapositiva;
  • pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
  • miele – 1 cucchiaio;
  • olio di semi di girasole – 3 cucchiai.

Tempo di cottura: 60-80 minuti.

Contenuto calorico: 175 kcal per 100 g di prodotto.

La carne viene lavata, tagliata la pellicola e farcita con aglio. Quindi il pezzo dovrebbe essere strofinato con pepe e sale..

Per la marinata è necessario mescolare senape, miele e cognac. Arrosto di manzo arrosto in marinata e lasciare per 2 ore.

Dopo di che, la carne viene versata sopra con olio di semi di girasole, avvolto in un foglio e messo in un forno riscaldato a 250 ° C per 10 minuti, dopo di che la temperatura viene ridotta a 150 ° C e cotta per 40 minuti. Il roast beef finito viene rimosso dal forno e lasciato per 30 minuti. Arrosto di manzo pronto, buon appetito!

Arrosto marinato

ingredienti:

  • manzo – 3 kg;
  • sale – 1 cucchiaio. nessuna diapositiva;
  • cipolle – 1 pz;
  • sedano tritato – 1 cucchiaino;
  • prezzemolo tritato – 1 cucchiaino;
  • foglia di alloro macinata – 1 cucchiaino;
  • pepe (pimento, rosso, nero) – 1 cucchiaio;
  • olio vegetale – 2 cucchiai.

Tempo di cottura: 100-120 minuti.

Calorie: 173 kcal per 100 grammi di prodotto.

Per preparare il roast beef in marinata, la carne deve essere lavata, se possibile, rimuovere le ossa, tagliare il film e avvolgere con filo. In una ciotola separata, mescola il sale e i peperoni (è meglio usare appena macinato), aggiungi alle spezie la cipolla, il sedano, l’alloro e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungere olio vegetale alle spezie e mescolare accuratamente la marinata..

Il manzo deve essere strofinato con la marinata ottenuta, messo in una ciotola smaltata e lasciato per 24 ore per marinare la carne..

Il giorno dopo, prendi un pezzo profumato, mettilo su una teglia e mettilo in un forno preriscaldato. Infornare a 250 ° C per 15 minuti, quindi ridurre la potenza e infornare a 150 ° C per altri 60-110 minuti.

Il piatto finito viene rimosso dal forno e lasciato riposare per 20 minuti, quindi servito sul tavolo.

Buon appetito!

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