Bagaimana dengan mudah dan mudah memasak sosej di rumah

Untuk setiap suri rumah adalah penting bukan sahaja untuk memberi makan isi rumah mereka, tetapi juga untuk membuat makanan berguna. Baru-baru ini, semakin banyak keluarga enggan menggunakan sosej kedai yang memihak kepada produk buatan sendiri..

buatan sendiri колбаса

Rahsia membuat sosej buatan sendiri

Perjanjian utama sosej lazat adalah asas yang baik. Dan asas kebanyakan jenis sosej adalah daging, bukan pengganti yang digunakan untuk membuat produk kedai. Di samping itu, untuk memasak sosej “daging” ini, disyorkan untuk mencampur daging beberapa haiwan.

Anda juga perlu memilih bahan tambahan: nyali, daging lembu, rempah.

Apabila memilih, beri perhatian:

  1. Jika anda ingin membeli daging babi, perhatikan lemaknya. Jika dengan rasa yang baik, kulit tidak tebal dan rasa yang menyenangkan, maka sosis dari daging ini akan menjadi lazat;
  2. Apabila memilih seekor domba, perhatikan vena. Jika mereka lembut dengan sentuhan, maka daging akan menjadi lembut;
  3. Rempah-rempah adalah yang paling baik diambil. Mereka boleh dibeli di pasaran dan mengisar di rumah.

Keberanian boleh dibeli di pasaran. Mereka akan berfungsi sebagai sarung untuk sosej masa depan. Lebih baik mengambil daging babi, walaupun mereka juga digunakan dan kambing, dan ayam, dan daging lembu.

Sebelum menggunakannya, potong ke bahagian (panjang optimum ialah 30 cm). Ini akan mengelakkan masalah yang tidak perlu semasa persediaan. Seterusnya, mereka perlu dibersihkan dari lendir dalaman dan didesinfeksi dalam larutan soda atau alkohol untuk sekurang-kurangnya satu jam.

Beef tallow adalah yang terbaik untuk memanggang atau stewing, yang juga boleh dibeli di pasaran..

Selain ramuan utama, anda memerlukan pengisar daging, pengisar atau pemproses makanan untuk mencincang produk daging..

Sosis pemakanan yang dimasak
Sebagai легко и просто приготовить колбасу в домашних условиях
Bahan-bahan Bilangan
fillet ayam 0.7-0.8 kg
babi 0.1-0.2 kg
bawang putih sepasang gigi
krim (ia dibenarkan untuk menggantikan susu) setengah cawan
kanji sudu
bit 1 pc.
rempah ratus secukup rasa
Masa memasak: 180 minit Kalori setiap 100 gram: 122 Kcal

Apa anak tidak suka sosej doktor? Tetapi, malangnya, memberikan produk kedai semakin buruk. Dalam kes ini, lebih baik memasak sosej seperti ini di rumah tanpa menambah bahan-bahan berbahaya..

Pertama anda perlu memerah jus keluar dari bit dan sisihkan, meneruskan ke langkah seterusnya. Ambil pengisar, pemproses makanan atau penggiling daging. Kami mengisar fillet ayam dalam dia / dia, selepas itu kita juga menambah bawang putih.

Babi tidak boleh digali dalam pengisar, tetapi dipotong menjadi kepingan kecil. Masukkannya ke fillet ayam dengan bawang putih.

Sekarang anda boleh mencurahkan susu atau krim, jus bit, tambah kanji, serta rempah-rempah. Dari rempah tanah yang sesuai dengan lada hitam dan putih, marjoram, garam. Sekarang anda perlu mencampur semua bahan dengan teliti..

Langkah terakhir adalah memasak secara langsung. Sosis dibentuk menggunakan tetrapack yang dibalut dengan lengan pemanggang. Tepi lengan harus ditutup rapat untuk mencegah air masuk..

Letakkan bekas yang sesuai dengan air sejuk pada api sederhana, letakkan lengan dengan sosej di sana. Apabila air mendidih, disyorkan untuk mengurangkan api dan masak selama 45 minit lagi. Selepas sosej keluar dari kuali dan disejukkan. Dalam kes ini, tidak perlu mengeluarkannya dari bungkusan. Ini dilakukan apabila ia telah disejukkan sepenuhnya..

 Fragrant “Krakow”: resipi langkah demi langkah

Aroma produk ini tidak boleh dilupakan. Dan jika sosej dimasak di rumah, dan walaupun dengan cinta – kelezatan ini akan diingati untuk masa yang lama.

Untuk membuat hidangan sedemikian adalah perlu:

  • Kira-kira 1.1-1.2 kg daging lembu;
  • 1.5-1.6 kg daging babi;
  • 1.2 kg – Perut babi;
  • 75-80 g garam;
  • Tiga hingga empat cengkeh bawang putih;
  • 5-6 g glukosa;
  • Kerang (keberanian);
  • Lada (kacang dan tanah) – 4 g setiap.

Untuk memulakan, kami akan memeriksa bahagian daging. Potong bahagian lemak daging babi itu dan letakkan di dalam peti sejuk dengan brisket. Beberapa radang dingin akan lebih mudah dipotong..

Daging lembu dan daging babi yang tinggal perlu digiling. Lebih baik menggunakan pengisar daging, bukan pengisar. Yang kedua mengatasi tugas ini dengan baik.

menyediakan фарш

Masukkan garam ke dalam daging cincang dan menguli. Apabila dia mula melekat, berhenti dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam..

Seterusnya, potongkan kiub saiz setengah cm kepingan daging frostbitten.

Turun untuk menambah rempah. Allspice tidak boleh ditambah keseluruhan, tetapi dihancurkan. Gunakan mortar. Sekarang tambah mince ke rempah dan daging dadu dan daging babi dadu.

tambah специи

Cukup mudah untuk pembentukan: mengambil kulit atau usus, ketat pemadat mereka dengan daging cincang, selepas itu mereka mesti menjadi sangat sukar untuk berhenti. Apabila semua sosej terbentuk, mereka mesti meninggalkan selama beberapa jam (5-6 cukup) pada 9-12 darjah.

tamp фаршем

Selepas itu, mereka harus menggantung sekeliling pada suhu bilik, dan hanya selepas itu mereka boleh digantung di sebuah kedai makan. Suhu harus naik hingga 90 darjah dalam satu jam. Untuk memantau suhu dalam sosej, adalah perlu untuk memasang sensor ke dalamnya. Ia perlu suhu udara berubah dari 90 hingga 95 darjah, dan di dalam sosej – di dalam nilai-nilai ini..

untuk merokok колбасу

Peringkat seterusnya merokok. Adalah lebih baik untuk merokok pada cip oak sekurang-kurangnya selama 3 jam. Proses ini boleh dilakukan dan lebih lama: mengikut norma-norma, sekurang-kurangnya 6 jam. Suhu dikurangkan kepada 40 darjah.

Sosej sediakan meninggalkan di dalam bilik yang sejuk dan mempunyai pengudaraan yang baik selama 24 jam, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk.

sedia колбаса

Memasak sosej

Untuk menghisap sosej lain – dikeringkan, perlu menyediakan komponen berikut:

  • Daging sapi – kira-kira separuh 1 kg;
  • Daging babi lemak – 1.5 kg;
  • Pusingan pembentukan sosej;
  • Salo – sekeping kecil sehingga 100 g;
  • Garam kasar – 60-65 g;
  • Gula – 15-18 g;
  • Herba Provencal – satu sudu teh tanpa atas;
  • Pala tanah – seperempat sudu teh;
  • Lada hitam – beberapa sudu teh;
  • Biji ketumbar – dua sudu;
  • Cognac – 70-75 ml.

Pertama sekali, kami mengambil kuali dan memanaskan ketumbar sedikit. Hanya beberapa minit, sehingga aroma itu menjadi lebih sedikit lagi. Kemudian ia perlu dihancurkan dalam mortar, selepas itu rempah-rempah baki dibuang ke dalamnya..

Daging sapi dan daging babi harus dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil (3-3.5 cm). Anda harus memastikan bahawa potongan-potongan itu tanpa garis-garis. Tambah kepada mereka garam, brendi, gula dan separuh rempah yang disediakan. Kami bercampur. Kini adalah mungkin untuk menutup bekas dengan daging dengan ketat dan keluarkan untuk proses mengamalkan selama sehari setengah dalam peti sejuk.
jerked колбаса
Selepas masa yang diperuntukkan, anda boleh mendapatkan daging dan mula menyediakan cengkerang. Pre-rendang batang babi selama setengah jam di dalam air. Walaupun casings direndam, kami kembali ke daging. Ia perlu dicincang. Lebih baik menggunakan muncung yang mempunyai lubang terbesar. Sekarang masukkan bahagian kedua rempah dan sekeping bacon yang sangat halus.

Kami memulakan pemadat shell siap. Ini perlu dilakukan dengan ketat supaya tiada udara di dalamnya. Walau bagaimanapun, jika anda melihat bahawa ada gelembung di beberapa tempat, gunakan jarum untuk melepaskannya. Kini mereka boleh digantung untuk memusnahkan tempat tanpa terpisahkan (balkoni paling sesuai).

Pengeringan mengambil purata 4 hingga 10 hari. Untuk memahami sama ada sosej sudah siap, perhatikan konsistensi dan kelantangannya. Jika ia sudah pepejal dan telah kehilangan sekurang-kurangnya 30% daripada beratnya, ia boleh dianggap selesai.

Cara membuat kulit berair yang berair

Untuk mendapatkan 2.5 kg sosej susu yang lazat, anda memerlukan produk berikut:

darah колбаса

  • Daging babi – 1 l;
  • Leher babi – kira-kira 200-300 g;
  • Lemak babi – 800-850 g;
  • Lard asin – 150 g;
  • Bawang – 2 buah;
  • Buckwheat – 2 gelas;
  • Krim – gelas;
  • Cuka Wain – 1 sudu kecil;
  • Rempah – ulas, pala, paprika, lada hitam;
  • Garam;
  • Shell.

Langkah pertama ialah mendidih leher: selepas air mendidih, masak selama satu setengah jam. Serbuk yang dihasilkan ditapis, dan leher yang disejukkan sangat dipotong.

Baki kaldu selepas serviks kembali ke dapur, di mana ia dibawa ke mendidih. Terdapat gandum yang dicurahkan dan dimasak untuk bengkak penuh. Rata-rata, kira-kira setengah jam.

Lemak, bawang dan lemak babi dipotong menjadi kepingan kecil. Seterusnya, sediakan kuali, di mana kami menambah lemak terlebih dahulu dan tunggu sehingga lemak cair, kemudian letakkan bawang di sana. Sedikit kemudian dan tambah komponen terakhir – lemak. Selepas 15 minit, kita keluarkan dari kebakaran.

Kami meneruskan penyediaan darah: tambah sedikit cuka, kacau dan penapis. Tuangkan ke dalam periuk dengan bubur siap. Seterusnya, tambahkan bawang goreng, lemak dan lemak babi, rempah dan garam. Selepas krim ini ditambah, dan produknya dicampur dengan baik.

Kerang disumbat dengan daging cincang. Secara selari, anda perlu meletakkan periuk besar air dan membawanya ke mendidih. Kami meletakkan sosej ke dalamnya dan mengurangkan api. Rebus hingga sosej teguh. Jika dalam proses ia mula terapung, ia bermakna ada udara di dalamnya: anda perlu menembusnya dengan jarum supaya gelembung keluar.

Sosej puding hati yang menakjubkan

Sosis hati bukan sahaja sangat enak, tetapi mereka juga cukup masak. Perlu ambil:

  • Hati – separuh 1 kg;
  • Bawang – 3 buah;
  • Telur – 3-4 keping;
  • Salo – 250-300 g;
  • Semolina – 3 sudu;
  • 3-4 ulas bawang putih;
  • Setengah segelas susu;
  • Rempah, garam;
  • Shell;
  • Minyak mentah.

Sila sosej anak negeri itu dengan mudah: Cincang daging, hati, mengisar dalam pengisar daging atau pengisar. Campurkan dan tambah telur, garam, rempah.

Kami mengetepikan pemadat. Potong bawang dan goreng. Tambah ke peminum, kemudian tidur dengan bijirin yang sama dan campurkan.

Kini anda boleh meneruskan pembentukannya. Shell disumbat dan terikat rapat. Kami membakar sosis dalam ketuhar pada 180 darjah selama 40-45 minit.

kambing в огородеSalad kambing di taman dengan sosej – makanan pembuka yang hebat dan bahan lazat untuk hidangan.

Salad «Winter» resipi klasik dengan sosej, snek lazat, tanpa mana ia tidak boleh melakukan hampir tidak ada hari raya satu musim sejuk.

Sosej adalah hidangan kegemaran semua generasi. Cuba sosej “pencuci mulut” yang dibuat daripada coklat – resipi kegemaran untuk kanak-kanak.

Sosis hati: resipi yang sederhana dan luar biasa

Untuk membuat sosej ini anda perlukan:

  • Leaver – kira-kira 2 kg;
  • Bawang – 3 buah;
  • Telur – 17-20 keping;
  • Krim masam – 0.5 kg;
  • Shell;
  • Garam, rempah ratus.

Leaver perlu mendidih. Apabila siap, hantarkannya kepada penggiling daging dan mengisar. Kemudian seli tambah telur, krim masam, garam, rempah-rempah kepadanya. Selepas setiap ramuan, jisim mestilah bercampur-campur..
pate колбаса
Seterusnya, sediakan shell dan isinya. Perlu diingatkan bahawa perlu mengisi dengan ketat supaya tidak ada udara yang tersisa di dalamnya. Jika, dengan memasak lebih lanjut, terdapat udara di dalamnya, mereka boleh pecah. Oleh itu, walaupun anda melihat gelembung, gunakan jarum untuk melepaskannya..

Rebus perlu kira-kira setengah jam dengan api yang rendah. Selepas itu, kami letakkan sosej di atas baking sheet dan bakar selama 2-3 jam pada suhu 150-180 darjah. Supaya mereka tidak melekat, anda boleh meletakkan lembaran penaik atau meletakkan lidi kayu. Mereka juga menghalang melekat pada kuali semasa membakar..

Petua berguna

Sesetengah sosej benar-benar mengambil banyak masa. Walau bagaimanapun, hasilnya sememangnya berbaloi. Di samping itu, adalah disyorkan untuk mengikuti beberapa petua:

  1. Tidak ramai yang tahu, tetapi alkohol ditambah ke pemadam untuk membersihkannya. Garam nitrit juga boleh digunakan;
  2. Lada boleh diambil di dalam tanah, dan anda boleh mengambilnya di dalam kacang dan secara berasingan. Dalam kes ini, ia akan menjadi wangi;
  3. Coriander boleh diambil dan biasa, tetapi yang paling harum – India;
  4. Apabila menyediakan sosej doktor, anda tidak boleh menggunakan nyali. Dalam kes ini, kuali kek boleh berfungsi sebagai acuan, yang kemudiannya diletakkan dalam lengan panggang supaya tiada air masuk ke dalamnya;
  5. Di pasaran, keberanian sedia digunakan biasanya dijual. Oleh itu, agar tidak menghabiskan terlalu banyak masa pada peringkat awal, lebih baik untuk membuat siap sedia.

Dan di sini anda boleh melihat resipi sosej doktor diet bagaimana untuk membuatnya di rumah:

Terima kasih atas perhatian anda dan memasak sosis buatan sendiri yang baik.!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

40 − 38 =