Apakah prosciutto, apa yang dimakan dan apa hidangan dimasak dengannya

Salah satu masakan yang paling luar biasa di negara-negara Eropah adalah bahasa Itali. Beliau menyampaikan dunia dengan pelbagai hidangan pelbagai kerumitan dan rasa, yang mendapat populariti jauh di luar sempadan negara. Salah satunya adalah prosciutto – pelbagai ham atau ham yang difahami oleh penduduk di negeri-negeri lain..

Apa itu dalam memasak, sejarah

Produk ini daging babi kering. Anda boleh membelinya dalam bentuk sekeping tunggal atau dipotong ke dalam kepingan. Sejarah makanan istimewa bermula dari zaman Empayar Rom, di mana ia mula belajar untuk memelihara daging untuk waktu yang lama..

Kemudian, penjualan prosciutto ditubuhkan di Parma dan Tuscany, termasuk oleh pedagang asing. Jadi mereka mengetahui tentang produk ini dan menyukainya. Dalam masakan moden, hidangan itu termasuk dalam senarai produk dengan tanda kualiti yang dilindungi dan disahkan di Itali – DOP.

Untuk persiapan yang tepat prosciutto adalah sangat penting untuk mengikuti setiap langkah yang ada:

  • pemilihan babi;
  • Makan khas, termasuk jagung, rumput, bijirin, buah, dan whey dari keju;
  • semasa memasak langsung, rawatan haba tidak digunakan – semua proses adalah semula jadi;
  • pilih ramuan yang digunakan – garam laut, herba, rempah ratus.

Dalam kes itu, jika semua peringkat diperhatikan, dan teknologi tidak pecah, maka hidangan itu menjadi lembut dan harum..

Kalori dan baik

Bagi ramai orang, kriteria utama ketika memilih produk adalah kandungan kalorinya. Untuk prosciutto, angka ini adalah 275 kcal per 100 g, iaitu kira-kira 12% daripada norma harian untuk orang dewasa. Protein untuk jumlah yang sama – 24.8 g, lemak – 19.4 g.

Manfaat untuk tubuh juga sangat penting, itulah sebabnya anda perlu tahu mengenainya sebelum anda membeli produk. Komposisi prosciutto asal termasuk:

  • vitamin A dan B;
  • vitamin E dan PP.

Kumpulan bahan mineral yang merupakan sebahagian daripada:

  • zink;
  • kalsium;
  • sulfur;
  • magnesium (kandungan tinggi);
  • besi;
  • mangan;
  • kalium;
  • natrium.

Tiada karbohidrat dalam produk sama sekali. Akibat penggunaan prosciutto, badan menerima semua komponen yang diperlukan untuk operasi yang lancar dan tepat. Oleh itu, kompleks vitamin membantu menguatkan sistem imun, mengekalkan nada otot.

Magnesium mempunyai kesan positif ke atas sistem saraf, zink – memperbaiki dan mengawal aktiviti saluran gastrousus.

Besi mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi darah, kalsium menguatkan tulang. Sebab itulah ham Itali disyorkan untuk digunakan dalam proses rawatan atau pematuhan kepada program diet khusus..

Varieti Prosciutto

myasco

Terdapat beberapa jenis makanan istimewa ini:

  • crudo;
  • cotto.

Crudo adalah ham kering di tulang, yang dikukus daging babi, diambil dari kaki belakang..

Ia juga penting untuk mengetahui bahawa setiap kawasan yang menghasilkan produk ini memperkenalkan bahan-bahan khas ke dalamnya yang memberikan rasa dan aroma istimewa. Itulah sebabnya jenis produk berikut dijual:

  • Parma ham (kaki kering daging babi, tempoh memasak – 1 tahun);
  • Tuscan prosciutto (disediakan menggunakan herba, rempah dan garam pedas);
  • Prosciutto di Modena (disediakan dengan kaedah garam kering, campuran tepung, rempah dan lemak digunakan. Tempoh penuaan adalah 14 bulan).

Terdapat juga prosciutto di Venticano – ciri produk ini adalah bahawa pemprosesan dan penyediaan langsung dijalankan di kawasan yang berlainan di negara ini. Masa pengeluaran adalah sekurang-kurangnya satu setengah tahun..

Apakah perbezaannya daripada jamon prosciutto

daripada отличается прошутто

Seperti prosciutto, jamon adalah produk yang disediakan oleh daging daging babi yang kering. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa ciri tersendiri yang membolehkan membezakan produk ini. Perbezaan utama adalah tempat asalnya. Jika prosciutto merujuk kepada masakan Itali, maka jamon adalah hidangan Sepanyol..

Rasa dan aroma produk siap juga berbeza. Ini dijelaskan seperti berikut:

  • keadaan iklim yang berlainan;
  • bukan catuan yang sama (di Sepanyol, babi ditabur dengan acorn cork acorn, sedangkan di Itali – dengan buah-buahan, jagung dan whey produk tenusu).

Hamon terbuat dari daging babi hitam. Itulah mengapa makanan istimewa mempunyai naungan yang kaya. Prosciutto kebanyakannya ringan. Satu lagi perbezaan dari jamon prosciutto ialah teknologi produk daging memasak.

Hamon diasinkan dalam bekas yang tertutup, sebab ini sukar dan kering. Sebelum peringkat ini, daging tidak dikenakan sebarang rawatan haba. Tempoh pendedahannya adalah 48 bulan, yang menjelaskan harga tinggi produk siap..

Prosciutto dimasak tanpa menggunakan bekas atau bekas lain, tetapi sentiasa mengekalkan paras kelembapan tertentu..

Kadang-kadang ia dibenarkan rawatan haba daging (ia melewati proses mendidih), yang membolehkan untuk mencapai kelembutan dan juiciness. Tempoh penyediaan (penuaan) adalah purata 12 bulan, oleh sebab ini, kos prosciutto lebih rendah daripada jamon.

Ciri pembuatan

Agar produk itu berubah menjadi berkualiti tinggi, untuk memenuhi semua keperluan dan idea mengenainya, adalah perlu untuk memerhati kegelapan yang ditakrifkan dalam sejarah pembuatan prosciutto.

Salah satunya adalah untuk mengekalkan suhu dan kelembapan tertentu. Ia juga penting untuk memerhatikan masa pendedahan – produk mencapai kesediaan sekurang-kurangnya 10 bulan, tetapi tempoh 12-14 bulan dianggap ideal. Proses pengeringan dilakukan di ruang terbuka – ham digantung pada rak khas.

Hanya suplemen semulajadi yang digunakan – pelbagai herba dan rempah, garam, memberi kepuasan dan kepintaran. Pembekuan tidak dilakukan, kerana produk akan kehilangan rasa dan aromanya yang luar biasa..

Cara memilih prosciutto berkualiti tinggi, menyimpan, anggaran kos

Untuk memilih prosciutto berkualiti tinggi, anda mesti membaca label dengan teliti, dan juga memberi perhatian kepada rupa produk. Daging harus merah jambu atau kemerahan, blotches putih dibenarkan..

Produk asal mesti mengandungi garam laut atau dibumbui, hanya rempah-rempah dan herba yang dibenarkan. Tidak ada penambah rasa atau bau dalam komposisi..

Kaedah dan jangka hayat bergantung kepada sama ada sekeping daging dibeli atau sudah dipotong. Dalam kes pertama, anda boleh menyimpan prosciutto dalam peti sejuk sehingga 1 bulan.

Adalah disyorkan untuk menutupnya dengan tuala bersih untuk memastikan pengudaraan semula jadi. Anda tidak boleh membekukan. Sekiranya produk dipotong, maka jangka hayatnya terhad kepada 1-2 hari. Dalam kes ini, anda boleh meninggalkan daging pada suhu bilik (jika anda bercadang untuk memakannya dengan segera) atau meletakkannya di dalam peti sejuk. Kos anggaran adalah purata 1200 Rubles setiap kg.
Apa makan prosciutto

Prosciutto boleh menjadi hidangan bebas sepenuhnya. Ia juga digunakan sebagai makanan ringan, disajikan dengan melon, asparagus atau kacang hijau muda. Produk ini adalah sebahagian daripada pelbagai sos, yang digunakan sebagai bahan untuk memasak pasta dan sandwic..
Resipi Prosciutto

Prosciutto adalah sebahagian daripada pelbagai hidangan. Seorang pelayan wanita yang ingin mengejutkan tetamu atau saudara-mara dengan penyelesaian masakan yang luar biasa dan indah sepatutnya mempunyai beberapa resipi arsenal yang termasuk makanan istimewa ini..

Perkongsian telur dengan kentang dan prosciutto
Apa? такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят
Bahan-bahan Bilangan
puff pastry (disediakan atau dimasak sendiri) 0.5 kg
mentol bawang (kuning) 120g
minyak zaitun 45 ml
prosciutto 150 g
telur ayam 10-12 keping.
kentang 300 g
lada dan garam secukup rasa
Masa memasak: 80 minit Kalori setiap 100 gram: 69 Kcal

Hidangan ini adalah permulaan yang hebat untuk hari ini..

Langkah memasak:

  1. Pasta pastri dibahagikan kepada dua bahagian dan masing-masing digulung secara berasingan;
  2. Masukkan salah satu bahagian dalam hidangan penaik (supaya doh meluas di luar tepi bekas);
  3. Bawang bawang dan cincang halus;
  4. Prosciutto juga dipotong menjadi kepingan kecil;
  5. Campurkan bawang, prosciutto dan minyak zaitun, merata pada doh;
  6. Kupas kentang dan potong ke dalam lingkaran nipis, letakkan lapisan seterusnya;
  7. Pukul telur sedikit, kemudian tuangkan kentang dengan mereka, garam dan lada secukup rasa;
  8. Tutup di atas separuh kedua pastri puff yang digulung, pasangkan kedua-dua bahagian bersama-sama;
  9. Bakar 60 minit di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 darjah.

Hidangkan potongan saham ke bahagian. Anda boleh menghiasi bahagian atas dengan sayuran hijau segar.

daging lembuBaca bagaimana memasak daging lembut di Burgundy dalam artikel kami..

Baca bagaimana membuat krim lazat dari mentega susu pekat – sesuai untuk kek dan jerami..

Kue yang luar biasa lazat “Hari dan Malam” – kue putih dan coklat dengan krim dengan susu pekat. Resipi di sini.

Ikan Bakar dengan Prosciutto

Pilihan yang sangat baik untuk hidangan perayaan akan dibakar ikan dengan prosciutto. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk memasak:

  • ikan (keseluruhan) – 2 buah (halibut adalah ideal);
  • perasa untuk rasa;
  • prosciutto – 120 g;
  • krim masam – 30 g;
  • kulit lemon – 10 g;
  • zucchini – 1 pc;
  • minyak zaitun – 50 ml;
  • Lada Bulgaria – 1 pc.

Masa memasak – 30 minit.

Hidangan kalori setiap 100 g – 264 kcal.

Langkah memasak:

  1. Lada dan zucchini dipotong menjadi kiub kecil, goreng dalam minyak zaitun (20 ml);
  2. Untuk memotong ikan (bebas daripada tulang, memotong ekor dan kepala);
  3. Tempatkan fillet pada filem berpaut;
  4. Prosciutto dipotong (bulat), mengaturkannya supaya anda boleh membungkus ikan di dalamnya, membentuk roll;
  5. Letakkan krim masam dan sayur-sayuran goreng pada setiap fillet, taburkan dengan rempah dan garam secukup rasa;
  6. Potong sarang lemon dan taburkan ikan di atasnya;
  7. Tutup satu fillet kepada yang lain, balut dalam prosciutto dihiris, ringan tekan ke bawah;
  8. Betulkan roll dengan cara yang mudah;
  9. Goreng dalam kuali dengan minyak zaitun sehingga coklat keemasan;
  10. Kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah dan bakar lagi 5-10 minit (masa bergantung kepada saiz ikan).

Hidangkan dengan sayur-sayuran hiasan (anda boleh menggunakan panggang yang tinggal).

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

27 − = 19