Cara merendam dan menggoreng kebab di Georgia

Memasak kebab lezat dan harum adalah salah satu hal terpenting dari masyarakat Kaukasia. Tidak, mungkin, tidak ada satu pun bangsa di dunia yang akan mengulang sempurna semua mahakarya kuliner ini..

kebab shish

Dasar dari kebab lembut adalah daging yang dipilih dengan benar dan bumbu disiapkan untuk itu. Selama memasak, potongan daging harus dipanggang di dalam, dan kerak yang renyah di luar membantu melestarikan juiciness mereka..

Saat itulah kualitas rasa kebab benar-benar akan terungkap, dan selama makan itu akan sangat sulit untuk melepaskan diri dari kelezatan seperti itu..

Daging apa yang harus dipilih

Kualitas kebab di Georgia secara langsung tergantung pada karakteristik usia hewan yang terbunuh, ukuran potongan irisan, juiciness mereka, serta durasi pengawetan mereka. Versi paling canggih diperoleh dari daging domba muda atau babi.

Orang-orang dari Kaukasus, sebelum membunuh seekor binatang, menyiapkan barbekyu untuk menggoreng daging terlebih dahulu. Sayangnya, kita semua tidak dapat mengulangi tradisi ini setiap waktu..

Itulah mengapa lebih baik pergi ke toko, yang menjual daging segar. Sangat penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa untuk kebab seharusnya tidak dibekukan, jika tidak, rasanya akan berubah secara signifikan..

Seperti yang telah kita ketahui, orang-orang Georgia secara tradisional menggunakan ampas daging kambing dan babi untuk digoreng. Yang terbaik adalah mengambil potongan-potongan yang dipotong dari leher atau punggung binatang. Perhatikan fakta bahwa potongan-potongan pulp sedikit gemuk. Berkat dia, kebab yang sudah jadi akan terasa lebih juicier dan lebih lembut..

Cara memasak rendaman Georgia

sausnya для томатов

Mengenai pengasinan Georgian shashlyk, di sini saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa, menurut resep tradisional Georgia, daging tidak direndam dalam bumbu-bumbu apapun. Potongan potongan yang baru digosok dengan garam di semua sisi, lada dan sayuran ditambahkan, setelah itu mereka segera mulai memasak.

Tetapi masakan modern tidak layak dan, tentu saja, untuk mencari selera baru, orang-orang Georgia mulai menggunakan beberapa bumbu-bumbu klasik. Berkat mereka, dimungkinkan untuk menekankan karakteristik rasa daging yang dimasak di atas api..

Pertimbangkan resep bumbu yang paling populer untuk barbekyu. Semua bahan akan diambil dengan harapan 1 kilogram daging segar..

Resep Marinade Berbahan Anggur

Bahan-bahan:

  • anggur merah kering – 200 ml;
  • lada – pinch;
  • Bawang besar – 3-4 pcs.;
  • garam kasar – 1 sdt;
  • paprika – 2 g;
  • ketumbar – 2 g;
  • thyme – ½ sdt.

Di dalam daging, tambahkan setengah cincin bawang cincang, kemudian tuangkan dengan semua bumbu dan akhirnya tuangkan segelas anggur merah. Aduk rata dan rendam dalam suhu kamar selama dua jam..

Bilas dengan yogurt

  • yoghurt alami – 1 cangkir;
  • jus lemon – 4 sdt;
  • garam – 1 sdt;
  • lada – secukupnya.

Bumbu ini cocok untuk daging babi dan domba. Taburkan potongan daging dengan bumbu dan tuangkan dengan jus lemon dan yogurt. Biarkan rendam selama beberapa jam..

Mineralisasi Marinade

  • air mineral – 1 gelas;
  • garam – 1 sdt;
  • rempah-rempah (jinten, ketumbar, lada) – secukupnya.

Bilas dengan air mineral harus digunakan jika daging tidak cukup muda. Bumbu ditambahkan sesuai keinginan dan sesuai selera. Tidak ada persyaratan ketat untuk efek ini. Berkat gelembung gas, daging akan menjadi lebih lembut dan lebih lunak..

selaiCara memasak selai gooseberry yang lezat – memperlakukan “kerajaan” yang lembut, manis, dan nyata.

Kolak dari buah prune dengan apel – cobalah membuat minuman ini, enak dan sehat..

Baca cara membuat panekuk lezat yang diisi dengan kentang dan jamur..

Resep untuk babi shish kebab di Georgia
Sebagai мариновать и жарить шашлык по-грузински
Bahan-bahan Jumlah dari
daging babi 3 kg
lada 20 g
garam kasar secukupnya
parsley sinar sedang
umbi besar 4-5 buah.
Waktu memasak: 60 menit Kalori per 100 gram: 319 Kcal

Kami akan mempertimbangkan resep klasik kebab Georgia shish, yang tidak perlu diasamkan, dan dibutuhkan waktu minimal untuk memasaknya.

Kami membutuhkan leher segar untuk memasak kebab. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi serabut di sepanjang serat. Kemudian bagi mereka menjadi kubus. Sangat penting bahwa potongan-potongan itu tidak terlalu besar atau kecil..

potong мясо

Buat mereka sehingga Anda bisa makan sepotong dalam satu atau dua kali. Taruh daging yang dipotong dalam cangkir yang dalam dan taburi dengan garam dan lada. Aduk rata dan biarkan selama 10-15 menit.

acar мясо

Pada saat ini, terlibat dalam penyalaan api. Untuk membuat kebab benar-benar enak dan harum, Anda akan membutuhkan ranting pohon anggur. Taruh mereka di api dan tunggu sampai berubah menjadi arang. Itu adalah pada mereka bahwa daging akan dimasak..

Potongan-potongan daging yang ditusuk pada tusuk sate, dan setelah pohon anggur terbakar, letakkan di atas pemanggang. Jarak antara kebab dan batu bara harus sekitar 5 cm. Di bawah kondisi seperti itu, daging akan dimasak selama 15-20 menit, dan pada saat yang sama akan mempertahankan juiciness nya.

untuk digoreng шашлык

Segera setelah sedikit kecoklatan di satu sisi, putar tusuk sate di sisi lain. Dan seterusnya sampai kebab matang sepenuhnya. Daging yang sudah jadi biasanya terlihat dengan mata telanjang. Tetapi jika Anda masih memiliki keraguan, maka Anda dapat membuat sayatan pada salah satu bagian dan memeriksa apakah itu dimasak di dalam..

Masukkan kebab shish di atas piring lebar, taburi dengan bawang dan peterseli cincang.

 

Resep ini hanya cocok untuk daging segar. Jika Anda tidak yakin tentang ini atau Anda tahu bahwa hewan itu tidak terlalu muda, maka Anda harus memegang potongan daging babi di salah satu bumbu-bumbu yang ditawarkan di atas..

Resep Domba Shashlik

Bahan-bahan:

  • bubur daging kambing – 2 kg;
  • bawang bombai – 750 g;
  • Cuka meja – 120-130 g;
  • Lemak (gemuk) – 0,4 kg;
  • tomat – hingga 10 pcs.;
  • jinten – pinch;
  • ketumbar – 200 g;
  • garam dan lada secukupnya.

Waktu memasak – setidaknya 5 jam.

Kalori – 226 kkal.

Daging kambing pulp dipotong-potong ukuran sedang. Idealnya, mereka harus berukuran 3×3 sentimeter. Pastikan semua pembuluh darah dipotong, jika tidak daging bisa menggoreng dengan buruk.

Pertama-tama Anda harus memegang sedikit lemak di freezer, jadi akan lebih baik untuk memotongnya. Kemudian kita membaginya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, awalnya 2×2 atau kurang sedikit..

Semua potongan dikirim dalam wadah yang dalam. Entah panci atau mangkuk. Bawang potong menjadi cincin dan taruh ke daging. Tambahkan cuka, garam, dan merica. Sebelum Anda menambahkan biji jinten, mereka perlu sedikit langit-langit. Lalu tumbuk di tangan Anda dan kirim ke daging. Aduk rata, agar potongan daging dan lemak direndam dengan bumbu secara merata..

Jika Anda meninggalkan daging untuk merendam pada suhu kamar, maka akan memakan waktu 4 jam.Jika Anda berencana untuk melakukan ini semalaman (yang jauh lebih baik), kemudian keluarkan mangkuk dengan kebab masa depan di kompartemen kulkas.

Potongan daging yang sudah diasinkan pada tusuk sate dan memakai batu bara yang disiapkan. Untuk memanggang domba secara merata perlu dirangkai di sepanjang serat. Alternatif setiap dua potongan daging, sepotong lemak dan tomat..

Goreng daging di setiap sisi selama 5-6 menit dan balikkan. Agar kebab tidak terlalu kering, selama menggorengnya dapat ditaburi air, cuka atau anggur kering.

Dalam 20-25 menit, daging yang paling enak akan siap..

Apa yang lebih baik untuk menggoreng daging

Bahan mentah, dari mana kita membuat api, juga memainkan peran penting dalam persiapan kebab shish Georgia. Jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakan kayu bakar, maka pilihlah kayu dari pohon-pohon gugur, dan bahkan buah yang lebih baik.

Jangan gunakan pohon jenis konifer untuk memasak kebab karena mengandung banyak resin. Mereka tidak hanya memperburuk rasa kebab, mereka hanya akan memanjakan mereka.

Idealnya, untuk mendapatkan daging lunak dan manis, lebih baik mengambil kayu plum, ceri atau aprikot. Dalam api yang menyala, buang saja ranting pohon yang kering dan tunggu hingga berubah menjadi arang. Daging tusuk sate diatur hanya ketika mereka berhenti merokok. Setelah semua, tugas utama kami adalah memasak potongan daging, dan tidak melumuri mereka. Jarak rata-rata antara tusuk sate dan batu bara harus 5 cm..

Resep saus

Apa yang bisa menjadi kebab tanpa saus yang lezat dan harum. Pertimbangkan pilihan paling populer untuk hidangan ini dalam masakan Georgia..

Klasik

Bahan-bahan:

  • tomat – 1,5 kg;
  • bawang putih – 4-5 siung;
  • cilantro – bundel sedang;
  • adjika – ½ sdt;
  • oregano dan basil – 1 tangkai;
  • lada.

Waktu memasak – 25 menit.

Kalori – 30 kkal.

Dengan tomat segar, angkat kulit, potong menjadi dua bagian, masukkan ke dalam cangkir blender dan potong. Tuangkan bubur yang dihasilkan ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit..

Beberapa menit sebelum siap untuk menambahkan semua bahan yang tersisa, menghancurkannya terlebih dahulu. Saus disajikan dingin..

Saus BBQ

Bahan-bahan:

  • bawang bombay – 0,2 kg;
  • minyak bunga matahari – 4 sdt;
  • bawang putih – 1 kepala;
  • saus tomat klasik – 400 ml;
  • selai (lebih disukai berwarna oranye) – 200 g;
  • mustard – ¼ cangkir;
  • cabai – 1 pc.;
  • gula – ½ gelas;
  • cuka (apel) – ¾ cangkir;
  • jus lemon – ¼ cangkir;
  • cilantro – bundel.

Waktu memasak – 40 menit.

Kalori – 166 kkal.

Dalam minyak bunga matahari, goreng bawang sampai lunak. Kemudian tambahkan semua bahan kecuali daun ketumbar. Tomim dengan api kecil sekitar setengah jam. Akibatnya, harus cukup tebal..

Setelah wajan disingkirkan dari kompor, tambahkan cilantro yang sudah dihancurkan ke dalam saus. Beri dia kesempatan untuk bersikeras. Sajikan dingin.

Tradisi Georgia melayani

resep подачи

Menurut tradisi masakan Georgia, kebab harus disajikan dengan anggur merah kering atau secangkir teh hijau. Rasa makanan tidak akan dimanjakan oleh sayuran segar, khususnya, ini adalah tomat..

Jika Anda memiliki waktu luang, Anda bisa memasak salad tomat hangat atau saus khusus untuk daging. Hidangan ini sangat mudah disiapkan di rumah, dan pada waktunya tidak akan memakan waktu lebih dari 20 menit..

Orang-orang Georgia sering meletakkan selai ceri di atas meja bersama dengan kebab, di mana mereka menambahkan lada dan sedikit basil. Dan di daerah pegunungan negara di atas meja Anda dapat menemukan saus yoghurt dengan ketumbar, paprika merah dan bawang putih.

.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

80 + = 86