Cara menggoreng ketan tradisional dan tanah shish dalam gaya Uzbek

Daging panggang yang dibakar di atas api – apa yang bisa lebih enak dan lebih harum? Ada banyak resep kebab dan di setiap negara disiapkan dengan caranya sendiri. Cobalah memasak hidangan ini sesuai dengan cara orang Uzbek, dan versi tradisional dari resepnya akan menjadi sekunder..

Sebagai правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

Apa yang berbeda dari kebab Uzbek tradisional?

Perbedaan pertama dan utama dari kebab Uzbek dari tradisional adalah daging. Orang Uzbek menyiapkan hidangan ini secara eksklusif dari daging domba (lebih jarang dari daging sapi), dan untuk hidangan biasa kita sering memilih daging babi atau ayam. Lemak lemak – perbedaan lain yang jelas. Kebab tradisional adalah potongan daging acar, dirangkai pada tusuk sate. Kadang-kadang, bawang atau cincin tomat, potongan paprika atau sayuran lainnya ditambahkan di antara mereka. Kabob – potongan daging domba yang bergantian dan irisan ekor gemuk.

Marinade juga merupakan perbedaan yang signifikan antara kedua jenis ini. Di Uzbekistan, adalah kebiasaan untuk menggunakan air biasa atau air mineral untuk pengawetan, sementara untuk penggunaan tradisional susu asam, jus lemon dan jus segar asam lainnya, airan, anggur, mayones, brendi, dll..

Kayu bakar dari mana api dibuat juga signifikan. Uzbeks sering menggunakan cabang kering dari ceri, anggur aprikot dan anggur. Kayu bakar pertama harus dibakar setidaknya selama setengah jam dan hanya ketika mereka berubah menjadi bara panas ditutupi dengan lapisan abu dapat satu tempat tusuk sate dengan daging yang digantung di atas panggangan barbecue..

Garam dan lada terutama ditambahkan ke shashlik berbumbu tradisional, dan Zira, adas manis, ketumbar dan bumbu pedas lainnya digunakan dalam hidangan bergaya Uzbek untuk pengawetan..

Mungkin, Anda tidak lagi bersemangat untuk memasak daging kambing khas Uzbek, shish kebab, jadi mari kita turun.

Resep yang benar
Sebagai правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски
Bahan-bahan Jumlah dari
lemak (berlemak) 150 g
bawang 3 buah.
daun ketumbar 1 bundel
cuka (5%) 4 sdm. l.
perairan 50-70 ml
domba ½ kg
adas manis 1 sdt.
tepung terigu 40 g
garam secukupnya
Waktu memasak: 210 menit Kalori per 100 gram: 237 Kcal
  1. Cuci daging domba dan lap dengan serbet untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Juga diinginkan untuk menyingkirkan vena dan film tebal;
  2. Di seberang serat, kami memotong potongan padat menjadi potongan-potongan kecil, yang seharusnya mudah masuk ke kepalan tangan; potong мясо
  3. Kami menempatkan komponen yang sudah disiapkan dalam mangkuk, membumbui dengan bumbu dan cuka, tetapi tidak menambahkan garam;
  4. Sekam keluarkan dari umbi, cuci, hancurkan mereka menjadi setengah lingkaran dan luruskan ke daging pedas, isi dengan air;
  5. Bebas mencampur dan menyisihkan selama 3 jam di tempat yang sejuk;
  6. Setengah jam sebelum akhir pengawetan, kami menambahkan secukupnya;
  7. Pada potongan-potongan kecil kita memotong ekor gemuk lemak; tambahkan специи
  8. Asinan domba string di tusuk sate, bergantian dengan lemak babi;
  9. Berlimpah taburi tepung dan goreng dengan bara sampai lunak;
  10. Sajikan kebab rasa, penuh dengan remuk hancur.

    Resep yang benar

Tanah shashlik dalam bahasa Uzbek (daging cincang)

  • lemak sapi – 200 g;
  • irisan roti – 70-100 g;
  • domba – 1 kg;
  • garam;
  • 2 bawang.

Waktu: 2 jam.

Kandungan kalori: 291,8 kkal.

  1. Sepotong besar domba hancur menjadi bagian-bagian yang nyaman, tidak lupa untuk mencucinya sebelumnya;
  2. Letakkan bubur melalui penggiling daging, tambahkan roti dan bawang, yang kami bersihkan dan potong kecil-kecil;
  3. Bawang dan substansi daging kita membumbui garam, adalah mungkin untuk menambahkan rempah-rempah favorit;
  4. Bowl dengan daging cincang yang ditempatkan di kulkas dan biarkan meresap selama 1,5 jam;
  5. Dari campuran dingin kami membentuk sosis lonjong, yang kemudian kami tempelkan pada tusuk sate;
  6. Goreng batu bara selama 10-15 menit.

Tusuk sate hati Uzbek

Sebagai правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

  • lemon segar – 3 sdt;
  • zira – 1 sdt;
  • hati (kambing) – 600 g;
  • ketumbar – 1 sdt;
  • lemak domba – 300 g;
  • cabai – 1 sdt;
  • garam.

Waktu: 1,5 jam.

Kandungan kalori: 348,5 kkal.

  1. Pada kubus menghancurkan hati, dengan sisi 3 cm, membilas dan mengeringkannya sebelumnya;
  2. Lemak juga harus diiris-potong, hanya 3×1,5 cm;
  3. Kedua komponen ini dicampur dalam wadah dan dibumbui dengan bumbu-bumbu yang dibumbui;
  4. Di tempat yang dingin untuk menempatkan panci selama 1 jam;
  5. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan komponen acar dan masukkan mereka pada tusuk sate, selang-seling;
  6. Di atas arang kita memanggang kebab dari 4 sisi, masing-masing selama beberapa menit;
  7. Taburi dengan jus lemon dan segera makan.

Uzbek shashlik “Tiga jari”

  • air mineral – 100 ml;
  • 1 sdt zira;
  • ekor gemuk – 300 g;
  • ketumbar – 1 sdt;
  • 250 gram bawang;
  • garam;
  • 1 kg daging domba.

Waktu: 1,5 jam.

Kandungan kalori: 276,9 kkal.

  1. Kami membebaskan daging dari vena dan film, mencuci dan memotong menjadi irisan di sepanjang seluruh potongan, setebal 2 cm;
  2. Setiap bagian sedikit dipukul mundur dan ditata dalam bejana yang tidak rentan terhadap oksidasi;
  3. Masukkan rempah-rempah ke dalam adukan semen, tambahkan garam dan giling tanduk;
  4. Umbi bersih dari kulit, cuci dan rusak setengah cincin;
  5. Tempatkan bumbu halus dan sedotan bawang dalam mangkuk dengan komponen daging;
  6. Semua melimpah dan tuangkan air mineral;
  7. Sisihkan selama satu jam, agar benda kerja diasinkan;
  8. Lemaknya juga hancur, hanya dua kali lebih tipis;
  9. Pada permukaan yang sesuai, misalnya, di atas papan, letakkan 1 iris daging, diikuti oleh lemak. Kami terus mengulangi prosedur sampai urutan terdiri dari 5 potong domba dan 4 lemak babi;
  10. Hati-hati tusuk ke tengah, dan dua lainnya di setiap sisi di bawah lereng;
  11. Goreng benda kerja di atas arang sampai keemasan dan matang;
  12. Sajikan secara eksklusif panas, ditaburi cuka anggur dan melilit sayuran.

cepat и вкусноBaca cara memasak babi pedas pedas dalam saus kedelai di oven..

Iga babi panggang dengan kentang di oven adalah hidangan yang sangat sederhana untuk makan malam.

Resep kue lezat dengan susu kental ada di sini. Ini bisa dimasak dengan krim atau beri..

Uzbek kebab di Tashkent

  • lamb tenderloin – 1 kg;
  • tepung jagung – 50 g;
  • 3-4 bawang;
  • ¼ kg lemak lemak;
  • Zira – 10 g;
  • 20 g garam;
  • cuka 20 ml (anggur);
  • 15 gram ketumbar.

Waktu: 3,5 jam.

Kandungan kalori: 274,9 kkal.

  1. Daging kambing pulp menyingkirkan berbagai film dan hidup, pastikan untuk mencuci;
  2. Rusak potongan padat menjadi potongan-potongan kecil, dengan berat 30 g (kurang-lebih);
  3. Tuang rempah-rempah yang sudah disiapkan ke dalam lumpang, tambahkan garam dan giling menggunakan alu;
  4. Umbi bersih dari kulit dan hancur menjadi kubus kecil;
  5. Geser irisan bawang ke bumbu halus dan uleni, aduk;
  6. Dalam wadah besar, campur komponen daging cincang dan bumbu bawang;
  7. Tuang campuran cuka, diremas dengan kuat;
  8. Di dalam kulkas, biarkan selama 3 jam sampai menjadi acar;
  9. Sebelum menyelesaikan pengasinan, Anda harus menyiapkan lemak;
  10. Lemak kita potong dadu, ukurannya 2 kali lebih kecil dari daging kosong;
  11. Kami menempatkan potongan daging di tusuk sate, tidak lupa untuk mengganti mereka dengan potongan-potongan lemak;
  12. Taburi dengan lapisan tipis tepung;
  13. Kami menempatkan tusuk sate di atas panggangan, di mana bara membara;
  14. Goreng di semua sisi.

Tips yang berguna

  • segera di awal pengasinan itu sangat dilarang untuk garam daging. Ini harus dilakukan 20-30 menit sebelum akhir proses ini. Jika tidak, daging akan terlalu keras dan rempah-rempah tidak akan menembus serat dengan baik;
  • adapun ukuran potongannya, sangat penting. Potongan-potongan terlalu kecil secepat mungkin panggang dan kering. Sebagian besar pada risiko menggoreng mungkin tetap basah di dalam, dan kerak terbakar tebal akan terbentuk di luar. Ukuran ideal – untuk masuk ke mulut tanpa gigitan dan ketidaknyamanan, sekitar 30-40 gram;
  • untuk pengawetan, setengah bawang bisa diparut, itu akan memberi lebih banyak jus. Tepat sebelum merangkai pada tusuk sate, itu harus hati-hati dikikis dari potongan daging, jika pembakar besar akan terbentuk;
  • di atas bara, juga tidak berharga untuk selalu menggulung tusuk sate, menggoreng setiap sisi Shashlyk Uzbek 1 kali dan sampai siap;
  • untuk api, Anda harus memilih hanya kayu bakar dari pohon buah-buahan, jadi ketika membakar mereka akan mengilhami dengan aroma daging mereka, tanaman tar (cemara, pinus) sama sekali tidak cocok untuk ini;
  • api besar – salah satu musuh utama kebab. Itu harus dipanggang hanya di atas bara, yang sedikit ditaburi abu kebiruan;
  • jika daging terlalu kering, maka sekitar 100 ml air (mineral atau direbus) dapat ditambahkan selama pengawetan;
  • lupakan cairan untuk penyulutan, karena itu hidangan yang sudah jadi bisa memberi bau bensin atau minyak tanah, yang cukup memanjakan kesan dari masakan lezat. Dan untuk membuat api cukup terang, Anda harus menggunakan hanya kayu bakar kering..

Selamat makan!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 73 = 79