Cara memasak kue sus dengan custard di rumah

Semua orang suka memanjakan diri dan tamu mereka dengan permen. Kami menawarkan resep pemenang audiens yang tegas – eclair diisi dengan puding.

Eclair, yang merupakan kelezatan tradisional Prancis, tidak kalah populernya dengan kita. Hampir setiap kafe atau kedai kopi yang baik dapat memanjakan para pengunjungnya dengan kue-kue yang lezat..

Sayangnya, banyak yang ragu-ragu bahkan mencoba memanggang kue sus kering di rumah, karena ada persepsi bahwa choux pastry terlalu rumit untuk dipersiapkan. Kami mencoba mematahkan stereotip, mengungkapkan beberapa rahasia dari proses kuliner ini..

kueResep tawar untuk tortilla di tepung dan air dalam panci.

Resep lezat untuk pasta dengan jamur, baca rahasia hidangan ini di sini..

Catat ikan heh dari resep Korea. Resep langkah demi langkah.

Masakan rumahan dalam 5 langkah
Sebagai готовить эклеры с заварным кремом в домашних условиях
Bahan-bahan Jumlah dari
perairan ¼ l
garam ¼ sdt.
mentega 100 g
tepung terigu 160g
telur empat hingga lima
telur krim tiga atau empat
krim mentega 50 g
krim susu ½ l
gula untuk krim satu gelas
tepung untuk krim dua seni. l.
vanila secukupnya
Waktu memasak: 60 menit Kalori per 100 gram: 260 Kcal

Ini adalah salah satu resep paling umum untuk kue buatan sendiri, disukai oleh banyak pecinta kue..

Tahap 1. Diperlukan untuk menuangkan air ke dalam panci, meletakkan panas, menuangkan garam, minyak dan, mengaduk, membawa massa ke mendidih. Dalam campuran yang direbus Anda perlu memasukkan semua tepung, tanpa berhenti mengaduk.

mencair маргарин

Di atas api yang lambat dengan garpu atau pengocok, Anda harus memukul massa sampai semua gumpalan tepung hancur. Setelah itu harus direbus selama tidak lebih dari dua menit, angkat dari panas ke dingin..

tambahkan муку

Langkah 2. Dalam adonan yang sedikit hangat, Anda harus memasukkan telur satu per satu, aduk setelah menambahkan masing-masing banyak hingga lembut.

tambahkan яйцо

Adonannya harus cukup kental, seragam..

adonan смешать

Langkah 3. Dengan menggunakan sendok, adonan harus dioleskan di atas loyang (dingin), ditutupi dengan kertas yang sudah diminyaki. Setelah itu, eclair harus dimasukkan ke dalam oven (190 derajat), panggang selama setengah jam..

lay out печенье

Tahap 4. Pada saat ini, Anda dapat mulai menyiapkan krim. Anda perlu menggabungkan semua telur, tepung dan gula dalam wajan, memukuli massa sampai benjolan hilang. Selanjutnya, tambahkan susu dingin dan taruh campuran itu di atas api. Sebelum mendidih, harus dicampur. Ketika krim mendidih, perlu untuk memperkenalkan mentega, vanilin dan kocok. Setelah itu pergi hingga dingin..

kue готово

Tahap 5. Ketika kue dan krim dingin, Anda bisa melanjutkan ke pengisian. Anda harus meletakkan krim di dalam tas kue dan, meninju lubang kecil di kue, mengisinya. Anda cukup memotong benda kerja itu dan mengisinya dengan isian dengan sendok.

Selamat makan!

Resep penulis kue dari Julia Vysotsky

Cooking eclair berbeda dalam banyak variasi resep dengan berbagai kompleksitas. Di antara yang paling menarik adalah resep Julia Vysotskaya, yang akan membutuhkan daftar bahan berikut:

Untuk ujian:

  • ¼ l air;
  • sedikit garam;
  • 100 gram mentega;
  • 160 g tepung;
  • lima telur.

Untuk krim:

  • ½ l krim;
  • 1 sdm. gula;
  • enam butir telur;
  • satu tetes ekstrak vanili;
  • kulit jeruk (secukupnya).

Untuk glasir:

  • 1 batang coklat (hitam).
Waktu memasak 1 jam
Kalori (per 100 g) 260,1 Kcal
Squirrel 5,5 g
Lemak 12,2 g
Karbohidrat 31,8 g

Proses pembuatan eclair dengan custard oleh Julia Vysotskaya terjadi dalam langkah-langkah berikut:.

Anda perlu mengisi panci dengan jumlah air yang ditunjukkan dalam resep, tambahkan sedikit garam di sana, masukkan panas. Selanjutnya harus dalam air yang sedikit dipanaskan untuk masuk mentega, yang akan meleleh secara bertahap. Seluruh isi panci dididihkan.

Setelah mendidihkan air dan minyak, Anda harus melanjutkan ke pengenalan tepung dalam adonan. Pertama-tama, Anda perlu menurunkan panas dan, mengaduk isinya dengan cepat, tuangkan tepung ke dalam panci dalam percikan. Adonan yang dihasilkan harus benar-benar dicambuk dengan menggunakan pengocok tangan sampai benjolan hilang sepenuhnya. Anda hanya perlu menggunakan tepung terigu, dan hanya nilai tertinggi..

eclair с начинкойSelanjutnya, adonan harus dikeluarkan dari panas, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin. Penting untuk mengontrol proses pendinginan, karena akan perlu bekerja bukan dengan dingin, tetapi dengan adonan yang sedikit hangat..

Ketika adonan telah mencapai suhu yang diinginkan, Anda harus memasukkan telur ke dalamnya, tetapi tidak semuanya sekaligus, tetapi pada gilirannya. Resep rahasia: Anda harus memasukkan empat telur sepenuhnya, dan dengan kelima hati-hati.

Lebih baik memecahnya menjadi wadah terpisah dan menambahkannya ke adonan dengan sendok. Kadang-kadang telur kelima tidak boleh digunakan sampai akhir, jika adonan mendapatkan struktur berminyak yang diperlukan sebelumnya.

Hal ini diperlukan untuk meletakkan adonan selesai di atas loyang. Jangan memanaskannya terlebih dahulu! Sebaliknya, Anda juga bisa mendingin di bawah air dingin, keringkan seluruhnya, gosok, gunakan mentega, taburi dengan tepung di atasnya..

Untuk pembentukan kue, Anda bisa menggunakan tas kue, paket polyethylene biasa dengan lubang cut-out dengan diameter dengan jari telunjuk. Pilihan lain adalah menggunakan sendok makan untuk menanam kue sus di atas loyang. Tetapi pada saat yang sama harus dicelupkan setiap kali dalam air dingin..

Memanggang dengan eclair harus dimasukkan ke dalam oven, panaskan hingga 150-180 derajat, dan panggang hingga menjadi cokelat keemasan. Ketika eclair sudah siap, lebih baik tidak langsung mengambil mereka dari oven, tetapi membiarkan mereka “beristirahat” selama sekitar satu jam di dalam..

Tahap selanjutnya adalah memasak tanpa tepung custard. Untuk itu harus dipanaskan lemak krim, jangan sampai mendidih. Dalam mangkuk terpisah, kocok enam telur dengan gula dan ekstrak vanila. Setelah itu, gosokkan kulit jeruk ke dalam krim dan tambahkan krim yang dipanaskan..

Krim harus dituangkan ke dalam panci, lalu taruh di atas api, semua sama sambil terus berdetak. Rebus banyak kebutuhan, sampai mengental dengan baik. Setelah itu, Anda bisa mengangkat krim dari api dan biarkan dingin. Sementara itu, batang cokelat harus dihancurkan dan dilelehkan dalam cangkir dalam air mandi..

Kue krim harus diisi melalui lubang yang dibuat sebelumnya dengan sendok, setelah itu perlu untuk menuangkan cokelat leleh.

Nikmati makananmu!

Cara memasak eclair: rahasia keterampilan pastry

eclair с шоколадом

Agar mudah memasak kue sus enak dengan custard di rumah, tidak ada salahnya untuk membiasakan diri dengan beberapa trik kecil yang diuji oleh lebih dari satu generasi koki pastry Prancis.
  • Tepung menyaring secara menyeluruh.

Ini adalah rahasia membuat adonan yang homogen. Jika setelah memilah-milah massa benjolan kecil terlihat, Anda tidak boleh terlalu malas untuk mengulangi prosedur..

  • Tambahkan tepung ke adonan dengan seluruh massa, tanpa pembagian menjadi beberapa bagian.

Untuk menguasai prosedur ini dengan baik, Anda dapat menggunakan trik kuliner ini: menyaringnya terlebih dahulu di atas kertas roti, dan kemudian, mengangkat tepi lembaran, tuangkan aliran tipis ke dalam wadah untuk menyeduh adonan.

  • Penggunaan telur tidak dingin.

Jika Anda tidak mematuhi aturan ini, adonan tidak akan naik sama sekali. Karena itu, Anda harus memastikan bahwa telur berada setidaknya tiga jam di luar kulkas.

  • Menambahkan telur ke adonan yang didinginkan.

Mengemudi telur ke dalam massa panas akan berakhir dengan melipat protein. Tidak mungkin untuk terus bekerja dengan adonan semacam itu..

  • Pengantar telur alternatif ke dalam adonan.

Ini akan membantu mengontrol konsistensinya. Pengenalan setiap telur harus disertai dengan menguleni adonan secara menyeluruh. Kadang-kadang terjadi bahwa mereka mungkin tidak memerlukan semua telur dari resep sehingga adonan terlalu tipis, dan sebaliknya.

  • Tambahkan mentega yang tidak meleleh ke air.

Salah satu rahasia adonan lembut “kanan” bagi eclair adalah bahwa mentega harus meleleh perlahan, secara bertahap.

  • Mengalahkan adonan dengan adonan tangan.

Koki pastry berpengalaman menyarankan agar tidak menggunakan peralatan dapur modern (mixer, blender). Setelah semua, ketelitian yang mereka aduk adonan memberikan konsistensi cair berlebihan. Karena ini, kue-kue cepat mengendap.

  • “Kneading” adonan dengan bagian belakang sendok selama dua menit.

Karena ini, adonan pastry seharusnya menjadi lentur, dapatkan konsistensi yang akan “menjangkau” di belakang sendok, tetapi tidak “menyebar” di atas loyang..

  • Baking adonan hangat.

Agar tidak melanggar resep, Anda harus meletakkan eclair yang dipanggang dari adonan hangat. Hanya dalam hal ini, kue akan meleleh di mulut Anda..

  • Menjaga jarak pada loyang.

Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa jarak antara eclair tidak kurang dari tujuh sentimeter – setelah semua, selama proses pemanggangan, adonan akan naik, ukurannya akan meningkat..

  • Kepatuhan dengan suhu.

Kue panggang harus 20 menit untuk mengangkat adonan, pada 220 derajat, dan beberapa menit lagi, sampai menjadi kemilau keemasan, tanpa gelembung di permukaan, pada 190 derajat. Oven dilarang keras untuk dibuka dalam proses pemanggangan sehingga adonan tidak mengendap..

Sekarang benar-benar jelas bahwa Anda tidak boleh takut memasak kue sus kering dengan puding di rumah. Resep yang diusulkan untuk membuat kue buatan sendiri, serta rahasia untuk membuatnya dari koki pastry profesional, pasti akan membantu Anda untuk membuat adonan “benar”, yang tidak hanya akan bekerja dengan Anda sepanjang proses kuliner, tetapi juga memberikan rasa halus yang tak terlupakan dari eclair indah.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

37 + = 42