Cara memasak jelly aspic daging sapi

Menyiapkan jeli dari kaki sapi cukup sederhana, karena memakan waktu lama untuk memasak sendiri, dan Anda membutuhkan kesabaran dan setidaknya tampilan minimal. Jeli akan mengeras tanpa masalah jika Anda membeli bahan yang tepat dan mengisinya dengan jumlah cairan yang diperlukan. Saran kami akan membantu Anda..

aspik

Tips penting sebelum memasak jeli

Memilih bahan untuk otot masa depan, Anda harus terlebih dahulu membeli kaki sapi. Merekalah yang akan memberikan viskositas perkelahian, dan itu akan sangat mengeras tanpa penambahan gelatin. Dalam jelly perlu untuk meletakkan sepotong kecil daging.

Sejumlah besar bubur kertas tidak berkontribusi pada solidifikasi kaldu daging. Hormati proporsinya. Ambil kaki sapi – 1 bagian dan sekitar 2 bagian daging.

Jeli masak setidaknya harus 7 jam. Adalah baik untuk menaruh bawang di dalamnya, dikupas dari lapisan atas sekam, wortel. Tambahan yang bagus adalah merica, daun salam. Semua bahan ini akan membuat kaldu lebih enak..

Tetapi mereka tidak boleh langsung dimasukkan, tetapi pada akhir memasak. Wortel dengan bawang selama 2 jam, merica dan bumbu lainnya selama setengah jam.

Anda dapat membuat rasa di tas. Untuk melakukan ini, lipat kain kasa dalam tiga lapis dan buat tasnya. Di dalam, masukkan sejumput lada dan paprika, 3 siung bawang putih (Anda tidak bisa membersihkan), 3 payung cengkeh, setangkai rosemary kecil (segar), setangkai thyme, sekelompok daun peterseli yang bagus. Ikat karung dengan benang, masukkan ke dalam kaldu. Ngomong-ngomong, ikat ujung benang yang bebas dengan pegangan panci, maka itu akan lebih mudah didapat.

Garam tidak lebih awal dari 60 menit sebelum akhir memasak. Faktanya adalah bahwa cairan dalam proses memasak mendidih dan ada bahaya mengaramkan hidangan. Anda bisa membumbui aspic yang sudah disiapkan. Dalam hal ini, garam sedikit lebih banyak, mengingat bahwa daging juga akan menyerap garam.

Resep klasik
Sebagai приготовить холодец из говяжьих ножек
Bahan-bahan Jumlah dari
kaki sapi 1 kg
daging 2 kg
bohlam 2 buah.
wortel 2 buah.
lada hitam 15 kacang polong
daun salam 3-4 buah.
garam secukupnya
Waktu memasak: 600 menit Kalori per 100 gram: 189 Kcal

Singkatnya, resep klasik dari otot adalah untuk menaruh kaki dan daging sapi dalam panci, tutup dengan tutup, didihkan air, secara berkala mengeluarkan busa dan masak dengan api kecil minimal selama 8 jam. Satu jam sebelum akhir memasak tambahkan sayuran, sedikit kemudian, daun salam dan merica.

Langkah-demi-langkah metode memasak jeli dari kaki sapi:

Langkah 1. Kaki sapi harus menghanguskan, mengikis dan mencuci bersih dengan sikat, lalu potong-potong. Rendam tulang sapi di air dingin. 3-4 jam sudah cukup.

untuk membersihkan ножки

Langkah 2. Lipat daging, kaki ke dalam panci, tambahkan air, itu harus delapan sentimeter di atas makanan. Masak dengan api sedang sampai air mendidih..

sampai mendidih

Langkah 3. Air pertama harus dikeringkan, kaki harus dicuci lagi, tuangkan air bersih. Saat busa muncul di dalam panci, kurangi panas, keluarkan dengan perlahan.

tambahkan специи

Langkah 4. Ketika busa berhenti terbentuk, Anda bisa melakukan rasa jelly. Dua jam sebelum akhir memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, bawang di dalamnya. Saat jelly hampir matang, Anda bisa membuang beberapa daun salam ke dalamnya, tetapi tidak lebih dari 15 menit. Cobalah garam, garam jika perlu.

Langkah 5. Ambil daging, kaki, sayuran dari kaldu. Sayuran tidak lagi diperlukan, Anda dapat membuangnya. Potong daging menjadi potongan-potongan, bongkar tungkai, keluarkan tulang dari mereka. Dalam bentuk yang sesuai terurai daging dasar untuk aspic..

tambahkan бульон

Langkah 6. Saring dengan kaldu kain tipis. Tuangkan ke dalam bentuk dengan daging. Dinginkan di atas meja terlebih dahulu, lalu dinginkan untuk mengatur..

 

Cara memasak jeli daging sapi dengan gelatin

Jika kaki sapi digunakan untuk jelly, memberikan kaldu kental, maka perlu untuk mengambil dua kali lebih sedikit agar-agar daripada yang ditunjukkan pada paket..

Anda akan membutuhkan:

  • 0, 5 kg kaki sapi siap;
  • 1, 5 kg daging;
  • Packing dengan gelatin – 1 buah;
  • campuran untuk jeli – 1 sdm. sendok;
  • bawang putih – 20 g;
  • daun salam, merica, garam – tambahkan secukupnya.

Anda akan membutuhkan 7-8 jam. Dalam satu porsi – dari 150 hingga 200 kkal.

Memasak:

  1. Jika kaki benar-benar siap untuk dimasak, isilah dengan air, biarkan selama 30 menit. Setelah itu, bilas lagi dengan sikat kaku;
  2. Lipat kaki sapi cincang menjadi potongan-potongan dalam panci, tuang ke dalam air. Setelah mendidihkan air pertama harus dikeringkan;
  3. Kaki lagi isi dengan air, didihkan, kurangi panas. Rebus selama 3 jam, kemudian masukkan sepotong daging tanpa lemak ke dalam kaldu, tambahkan sedikit garam;
  4. Ketika bahan sudah siap, lepaskan skimmer, dinginkan dan secara manual bongkar daging menjadi serat, jangan menggunakan blender untuk menggiling. Kaki untuk membongkar, lepaskan tulang, potong. Kombinasikan dengan daging, campur, masukkan ke dalam wadah yang sudah dimasak;
  5. Dalam kaldu, tambahkan gelatin, campuran rempah-rempah untuk jelly, bawang putih cincang, garam secukupnya. Aduk rata, lalu tuangkan potongan daging. Untuk membeku membeku, itu harus dihapus di lemari es;
  6. Selesai jadi dipotong menjadi kotak kecil. Masukkan sauceboat secara terpisah dengan mustard dan lobak pedas.

si kelinci с картофелемBaca cara memasak sayuran kelinci dengan sayuran..

Bebek yang dipanggang di lengan dengan apel – menurut resep ini, dagingnya empuk dan sangat berair.

Baca cara merebus kentang dengan daging ayam..

Metode memasak dalam slow cooker

Dalam slow cooker, jelly tidak akan memasak, tetapi akan merana seperti di tungku Rusia. Dengan languor yang lambat, kaki dan daging akan memberikan segalanya ke air, sehingga hidangan akan menjadi kaya, beraroma dan kemudian membeku dengan sempurna..

Ini akan membutuhkan:

  • kaki sapi – 1 kg;
  • setengah bungkus dengan paha ayam;
  • 2,5 liter air dingin;
  • bawang di kulitnya;
  • kepala bawang putih kecil;
  • merica – 15 buah;
  • garam – secukupnya.

Dalam slow cooker, hidangan dimasak selama 8 jam. Bagian mengandung 190 kkal.

Cara memasak jelly kaki sapi dalam slow cooker:

Langkah 1. Kaki untuk menghanguskan, mengikis dengan pisau. Bilas sampai bersih dengan sikat kasar..

Langkah 2. Taruh dalam panci, tambahkan air bersih, biarkan selama 2 jam.

Langkah 3. Potong paha menjadi beberapa bagian;

Langkah 4. Kupas kepala bawang. Masukkan kaki dan paha sapi cincang, kupas bawang, bumbu, garam, tuangkan air ke tanda maksimum dalam mangkuk multicooker;

Langkah 5. Hidupkan mode “api”, untuk waktu yang lama, lebih baik sepanjang malam.

Langkah 6. Di pagi hari, keluarkan daging dari multicooker, keluarkan tulang, dan potong.

Langkah 7. Hancurkan bawang putih (cengkeh) dengan sisi tumpul pisau, tambahkan ke kaldu siap.

Langkah 8. Sementara kaldu diresapi, taruh daging dalam berbagai bentuk, isi setengah volume saja, dan tambahkan garam jika perlu..

Langkah 9. Tuangkan daging dengan kaldu, disaring melalui saringan atau kain tipis. Dinginkan di atas meja dapur. Untuk pemadatan lebih lanjut bersihkan dalam dingin.

Cara membuat jelly transparan

Jelly harus transparan. Dan kaldu yang paling transparan akan berubah, jika Anda memasaknya dari kaki sapi secara terpisah dari jenis daging lainnya. Prinsip lain: jangan menambahkan air ke dalam kaldu persiapan, jadi harus dituangkan ke dalam panci dengan cadangan, dengan mempertimbangkan fakta bahwa memasak membutuhkan waktu delapan jam.

Pertama-tama, sebelum memasak, rendam kaki dalam air. Tentu saja, mereka harus dicuci terlebih dahulu, mengikisnya, jika perlu, bahkan hangus, kemudian tuangkan dengan air dingin dan jangan sentuh jam tangan selama tiga. Prosedur ini akan membantu menghilangkan pembekuan darah. Setelah 3 jam, tiriskan air dari tangki.

Taruh dua panci di atas kompor, masukkan kaki sapi dalam panci besar, tuangkan air dingin sampai garam ditambahkan. Harus ada banyak cairan, tetapi tidak di bagian paling ujung, tetapi setidaknya 10 cm lebih rendah. Tunggu hingga mendidih dan tiriskan air pertama. Prosedur ini juga akan membantu menyiapkan jeli transparan..

Bilas kaki, isi ulang dengan air. Pada mode sedang, masak hingga mendidih, jangan lupa untuk mengeluarkan busa. Kemudian hindari api hingga sangat minimum. Semakin lambat rebusan masakan, semakin baik.

Itu harus diam-diam “berdeguk”, dan tidak mendidih. Bersihkan busa sepanjang waktu. Lipat potongan daging yang sudah disiapkan ke dalam wajan yang lebih kecil. Tuang air mendidih di atasnya, segera tambahkan garam. Tunggu hingga mendidih, kecilkan api dan biarkan masak.

Jadi, menyimpulkan, Anda dapat menjelaskan secara singkat seluruh proses menyiapkan jelly: menyanyikan kaki daging sapi, kemudian potong mereka menjadi beberapa bagian, rendam dalam air dingin. Masak dalam panci besar di atas api kecil..

Jelly akan masak untuk waktu yang lama sampai tulang rawan lunak dan daging mudah dikeluarkan dari tulang. Adapun rempah-rempah, semua orang memilih mereka sesuai dengan seleranya. Selain mereka, kaldu harus ditaruh sayuran secara utuh. Ini mungkin wortel, bawang. Semua itu!

Selamat makan!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

14 − 7 =