Cara memanggang roti ragi bebas buatan sendiri di oven

Banyak pendukung masakan tradisional Rusia ditanya bagaimana membuat roti yang enak di rumah tanpa menggunakan ragi. Ada banyak cara untuk melakukan ini. Di bawah ini adalah yang paling mendasar..

Resep klasik
Sebagai испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке
Bahan-bahan Jumlah dari
tepung gandum 1 kg
tepung terigu 0,1 kg
minyak bunga matahari 0,1 l
garam 5-7 g
sayang 1 sendok makan
Waktu memasak: 65 menit Kalori per 100 gram: 178 Kcal

Resep ini untuk roti yang bebas ragi dalam oven dapat diubah sesuka hati dengan memvariasikan rasio tepung gandum dan rye atau menambahkan buah-buahan kering. Tetapi untuk pertama kalinya lebih baik mempraktekkan versi asli dari formulasi yang diusulkan..

Kemajuan memasak:

  1. Siapkan wadah keramik atau gelas secukupnya untuk menampung 1,5 liter cairan;
  2. Tuangkan 0,1 liter air mendidih hangat ke dalam wadah yang ditunjukkan, tambahkan 0,1 kg tepung rye dan campurkan semuanya dengan sendok atau spatula kayu (!), Pecahkan setiap benjolan;
  3. Tutupi massa yang dihasilkan dengan serbet dan dimasukkan ke dalam panas;
  4. Pada pagi hari berikutnya, permukaan campuran cairan harus ditutup dengan gelembung-gelembung kecil (jika tidak ada, tidak perlu diintimidasi, hanya mengatakan bahwa tangki berada di tempat yang tidak cukup hangat);
  5. Tuangkan air hangat (0,1 l) ke dalam mangkuk yang sama dan tambahkan tepung rye (0,1 kg), aduk lagi, tutup dengan serbet, biarkan hangat;
  6. Prosedur serupa diulang pada hari ketiga;
  7. Pada pagi hari keempat, Anda harus menuangkan 0,5 liter air lagi dan memperkenalkan tepung dalam jumlah sedemikian rupa sehingga konsistensi campuran yang diperoleh bertepatan dengan krim asam, sekali lagi lepaskan wadah dengan isi di tempat yang hangat;
  8. Pada hari kelima, adonan roti akhirnya siap dan tiga perempat dari volumenya harus dituangkan ke dalam wadah untuk adonan pengaduk;
  9. Jumlah sisa spons * harus ditambah dengan tepung (100 g) dan air sehingga sekali lagi menyerupai krim asam (setelah 5 hari dapat digunakan untuk membuat roti, seperti ¾ cast);
  10. Dalam spageti ¾ yang terpisah perlu ditambahkan madu, garam dan minyak, campurkan semuanya agar massa menjadi homogen;
  11. Mulailah menuangkan tepung rye sedikit, aduk adonan (pertama dengan pengocok, dan ketika campuran menjadi lebih tebal – dengan sendok);
  12. Ingatlah bahwa Anda tidak perlu menguleni adonan rye, yang tidak cukup curam, jika tidak, akan lebih sulit untuk mengupas kulit atau pakaian Anda (secara keseluruhan, dibutuhkan sekitar setengah jam untuk diremas);
  13. Terakhir kali Anda perlu mengisi tepung terigu (ia juga menaburkan meja di mana massa akan diremas);
  14. Ketika adonan rye hampir tidak menempel pada tangan, Anda harus memberinya bentuk bola, memakai loyang yang dilapisi mentega, tutup dengan serbet kertas dan biarkan panas selama 180 menit berikutnya;
  15. Setelah waktu tertentu, Anda dapat mulai memanggang roti di oven pada suhu 220 ° C (bagian atas roti, seperti loyang, harus ditutup dengan minyak bunga matahari);
  16. 50 menit kemudian, roti harus disiapkan, tetapi dalam setiap kasus waktu yang tepat akan berbeda (dalam proses memanggang, jangan buka oven);
  17. Setelah mengeluarkan roti dari oven, segera bungkus dengan kapas atau linen handuk;
  18. Kue semacam itu hanya bisa dimakan keesokan harinya..
Saat menggunakan adonan dalam baking, Anda harus ingat bahwa dengan satu gelas adonan, Anda dapat mengganti sekitar 40 g ragi.

Roti di kefir tanpa ragi dan penghuni pertama di oven

roti готов

Ketika membuat roti tidak beragi, tidak selalu perlu menunggu minuman matang. Resep dengan kefir membutuhkan waktu dan usaha yang jauh lebih sedikit, sehingga sangat cocok bagi mereka yang tidak akan memasak roti tanpa ragi secara berkelanjutan, dan hanya ingin mendiversifikasi menu mereka.

Bahan-bahan:

  • tepung terigu – 0,8 kg;
  • tepung rye (rye bran) – 70 g;
  • susu kering -0,1 kg;
  • kefir – 0,6 l;
  • garam – 2 sendok teh;
  • soda – 1 sdt;
  • gula – 50 g;
  • asam sitrat – cubit;
  • ketumbar, kayu manis – 1 sdt;
  • kapulaga – 2-3 g;
  • Badian – 1/6 sdt.

Waktu memasak: 170 menit (tidak termasuk 8 jam untuk adonan).

Kandungan kalori: 222 kkal.

Kemajuan memasak:

  1. Tepung terigu menggunakan saringan, tambahkan semua bahan curah ke dalamnya, campurkan;
  2. Dalam porsi kecil, terus diaduk, tuang kefir ke dalam wadah dengan tepung; menyaring муку
  3. Adonan harus tebal, dan kemudian harus diletakkan di permukaan tepung dan diremas lagi selama 10 menit; aduk тесто
  4. Lumasi loyang dengan minyak, masukkan massa yang dihasilkan di atasnya (tinggi optimum untuk kue campuran adalah 4 cm) dan simpan di tempat hangat, misalnya, pada baterai; untuk dimasukkan доходить
  5. Dasar untuk roti akan mencapai 7-8 jam lagi, setelah itu harus dikeluarkan ke oven yang dipanaskan sampai 180 ° C dan dipanggang selama 1,5-2 jam (semakin tinggi kue adonan mentah, semakin lama waktu yang diperlukan); lay out в формы
  6. Selama 5-7 menit terakhir, suhu perlu ditingkatkan, sehingga kelembapan berlebih telah keluar dari roti dan perona pipi muncul di roti;
  7. Roti siap mempertahankan rasanya selama seminggu lagi. roti готов

Whey Bread tanpa Ragi dalam Oven

Pengganti yang setara untuk kefir bisa menjadi whey. Biasanya tidak dibeli khusus, tetapi jika tiba-tiba bahan ini muncul di lemari es Anda, Anda dapat menggunakan resep lain..

Bahan-bahan:

  • tepung terigu – 0,5 kg;
  • serum – 0,5 l;
  • soda, gula – 1 sdt;
  • garam – 10 g;
  • minyak sayur – 50 ml.

Waktu memasak: 115 menit.

Kandungan kalori: 217 kkal.

Kemajuan memasak:

  1. Dalam mangkuk, campurkan whey dengan soda, garam, gula, dan mentega;
  2. Tempatkan tepung yang diayak di mangkuk lain;
  3. Tuangkan whey ke dalam tepung dan campurkan bahan-bahan sampai massa menjadi tebal dan “lengket”;
  4. Oleskan lapisan minyak sayur ke permukaan bagian dalam loyang, masukkan adonan ke dalamnya dan biarkan diseduh selama 40 menit pada suhu kamar;
  5. Selanjutnya, panaskan oven hingga 180˚ dan panggang roti selama sekitar 50 menit (tingkat kesiapan diperiksa dengan menusuk dengan tusukan kayu, jika sudah kering, roti sudah siap);
  6. Roti yang diambil dari oven mendingin sebentar dalam bentuk (sekitar sepuluh menit), setelah itu harus ditata dengan handuk;
  7. Ketika roti sudah benar-benar dingin, itu bisa dianggap siap dimakan..

keju cottage булочкиCara memasak roti lezat dengan terburu-buru dari adonan keju cottage pada susu dan tidak kefir.

Resep langkah demi langkah dari kunci asli muncul yang sempurna untuk pesta anak-anak.

Cara memasak kentang goreng yang lezat tanpa lemak dalam, baca artikel kami..

Roti gandum buatan sendiri tanpa ragi di oven

Bau yang baru disiapkan, segar dari oven, roti ragi sulit dibandingkan. Hal ini dapat dianggap sebagai salah satu yang paling menggairahkan, yang berarti bahwa itu sepadan dengan usaha..

Bahan-bahan:

  • opara – 0,5 kg;
  • air – 0,4 kg;
  • tepung rye – 0,6-0,7 kg;
  • garam – 5-7 g;
  • minyak bunga matahari – 30 ml.

Waktu memasak: 200 menit.

Kandungan kalori: 165 kkal.

Kemajuan memasak:

  1. Metode pembuatan bir ditentukan dalam resep pertama, jadi tidak perlu memasukkan kembali deskripsi rincinya;
  2. Aduk adonan dengan tepung dan garam menggunakan spatula kayu, adonan harus sangat tebal dan bebas dari gumpalan;
  3. Tutup wadah dengan adonan dengan handuk katun dan kirim untuk memisahkan;
  4. Setelah 2 jam, massa harus menambah volume dan menjadi lebih lapang;
  5. Bentuk aluminium di bawah roti yang diolesi dari dalam dengan minyak sayur dan dimasukkan ke dalamnya bagian pertama dari benda kerja (seluruh jumlah bahan yang ditentukan harus cukup untuk 3 potong roti);
  6. Anda perlu membuat roti secara manual, membasahi telapak tangan Anda dengan air dingin, sehingga adonan tidak menempel terlalu banyak, adonan harus dibiarkan kembali (dibutuhkan sekitar 50 menit);
  7. Begitu volume isi formulir akan meningkat 2 kali – itu dapat dimasukkan ke dalam oven;
  8. Suhu pembakaran – 180 ° C;
  9. 40 menit kemudian, ambil roti yang sudah siap dari oven dan taruh di atas handuk hingga dingin.

Roti gandum utuh bebas ragi di oven

wholegrain хлеб

Membuat roti dari tepung gandum tidak membutuhkan banyak waktu, selain itu, ini adalah produk yang sangat berguna dan Anda selalu tahu apa yang sebenarnya terbuat dari..

Bahan-bahan:

  • tepung terigu (wholegrain) – 150 g;
  • serpih oatmeal – 1 cangkir;
  • serum – 0,2 l;
  • baking powder – 10 g;
  • gula – 1,5 sendok makan;
  • garam – secukupnya;
  • minyak sayur – 30 ml.

Waktu memasak: 90 menit.

Kalori: 237 kkal.

Kemajuan memasak:

  1. Campurkan whey dalam gelas dengan garam dan gula;
  2. Grind oatmeal menggunakan penggiling kopi atau menggunakan blender;
  3. Tuang serpihan yang hancur, baking powder, tepung terigu ke dalam mangkuk dan campurkan bahan-bahan satu sama lain;
  4. Pusatkan campuran yang dihasilkan untuk membuat lubang;
  5. Tuangkan isi gelas ke dalam lubang dan tambahkan minyak sayur;
  6. Uleni adonan dalam mangkuk sampai menjadi homogen;
  7. Oven harus dipanaskan, dan loyang harus ditutup dengan lapisan minyak sayur;
  8. Taruh adonan di permukaan wajan, berikan bentuk roti atau roti;
  9. Dengan menggunakan pisau, buatlah potongan pada “roti” dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam (suhu – 220˚);
  10. Panggang roti sedikit dingin dan kenakan handuk.

Tips yang berguna

Jika sebelumnya Anda tidak perlu memanggang roti sendirian, pastikan membaca rekomendasi di bawah ini:

  • untuk mempraktekkan pembuatan roti untuk pertama kalinya, lebih baik untuk memilih salah satu resep yang paling sederhana, dan tepung seharusnya adalah gandum (mengandung jumlah gluten yang cukup, yang menjamin peningkatan adonan dan pelestarian bentuk terlampir);
  • baking ternyata lebih subur, tepung harus diayak, yang terbaik adalah menggunakan ayakan dengan jaring kecil;
  • suhu yang paling sesuai untuk memanggang roti tanpa ragi dalam oven adalah 180-200 ° C;
  • lebih baik tidak membuka oven saat memanggang roti (pada tahap awal ini tidak dapat dilakukan dengan tepat), jika tidak maka akan terlepas dari masuknya udara dingin;
  • jika suhu terlalu tinggi, roti, sebaliknya, dapat pecah di bagian atas atau di samping.

Waktu memasak dan suhu tergantung pada banyak faktor, jadi lebih baik mengikuti rekomendasi dalam resep, dan kemudian Anda sudah dapat mengandalkan pengalaman dan intuisi Anda..

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 5 =