Kako kuhati kolač “Sacher” kod kuće

Već gotovo dva stoljeća, tradicionalni Sacher čokoladni kolač ostao je znak Beča. Domaći slatkiš je manje ukusan..

Jebi se

Povijest stvaranja

Povijest čokoladne kolače započinje 1832. Po nalogu austrijskog diplomata, redoviti kuhar je bio dužan da se s izvornom slatkom. Kuharica nije mogla ispuniti zadatak zbog bolesti, mladi Franz Sacher radio je na svom mjestu (u doba izuma deserta koji je imao samo 16 godina). Nema posebnog dojma na aristokrate koji nisu uspjeli.

Drugi desert za rođendan preživio je nekoliko desetljeća kasnije. U to vrijeme, Sacher, koji je 1848. otvorio svoju slastičarnicu, već je bio u vlasništvu cijelog hotela nasuprot carske rezidencije u samom središtu Beča..

Edward Zaher (sin autora deserta koji je također odabrao put kuharice) pronašao je recept u starim bilješkama, malo promijenio i ponudio kupcima Demel slastice i hotel Sacher.

U novom polju, desert se zaljubio u mještani. U Beču se još uvijek nalazi linija turista u potpisničkoj kavani koja želi kušati čuvenu čokoladnu tortu koja se tradicionalno poslužuje s čašom crne kave..

U Rusiji je recept za kolač prilagođen. Austrijski desert bio je poznat u SSSR pod imenom “Prag”.

Klasični recept korak po korak
kako приготовить торт «Захер» в домашних условиях
sastojci Broj
ulje 82,5% 190 g
bijeli šećer 1 šalicu
vanilije šećer 1 tsp.
šećer za glazuru 2,5 tbsp.
brašno od vrhunske kvalitete 1 šalicu
velika jaja 6 komada.
krema 5 tbsp.
čokolada (kakao frakcija od 72%) 235 g
gutljaj marelica (džem ili džem) 2 čaše
voda 7 tbsp.
kakao ukusan 1,5 tbsp.
Vrijeme kuhanja: 180 minuta Kalorije po 100 grama: 360 Kcal

Kuhanje legendarnog deserta u vlastitoj kuhinji zahtijeva strpljenje. No, vrijedi truditi se iznenađenje gostima s bečkim kolačem “Sacher” prema tradicionalnom austrijskom receptu i kratko se osjećati kao bečki aristokrat.

  1. Topiti 3/5 čokolada (135 g). Pazite da se čokolada ne pregrije u vodenoj kupelji – temperatura bi trebala biti oko 45 stupnjeva. Kako bi se čokolada ravnomjerno rastopila, lomite ga u male komadiće ili protrljite i promiješajte dok se topi;
  2. Izmjerite 135 grama ulja, ostavite da se zagrije i omekša. Pri velikoj brzini s miješalicom, umijesite maslac zajedno s dodavanjem šećera u prahu. Postupno dodajte rastopljenu čokoladu, žlicu šećera vanilije i žumanjke svih jaja. Nakon svake komponente, stavite smjesu s miješalicom dok ne postane glatka. Ulijte žumanjake u budućnost jedan po jedan. Prikladno je odvojiti ih unaprijed;
  3. U čistom spremniku, pobijedite sve bijelce. Da biste zadržali pjenu, najprije morate promiješati protein pri niskoj brzini kako biste uništili strukturu, a zatim postupno povećavajte brzinu miješalice sve dok mješavina ne ostane mekani vrhovi;
  4. Nastavite da pobijedite bijelce, postupno punite šećer. Za masu nije podmireno, bolje je dodati žlicu po prijemu;
  5. Kombinirajte bjelančevinu pjenom s mazivom uljem. Pomiješajte pažljivo, ali ne predugo, pokušavajući premjestiti žlicu ili spatulu odozdo prema gore – tako da će masa zadržati svoj pomir;
  6. Ulijte brašno u mješavinu (po mogućnosti u dijelovima i kroz sito), dobro zamijesite.
  7. Stavite tijesto u kontejner za pečenje. Zagladite površinu (prikladan je za upotrebu silikonske lopatice) i stavite je u pećnicu sat vremena. Torta pečena na 180 stupnjeva;
  8. Cool pečene billet i izrezati preko u dva jednaka kolača slojeva;
  9. 2/3 džemova (300 g) za više uniformnosti, prolazi kroz sito. Razrijedite smjesu vodom i zagrijte do blagog kuhanja. Šećer marelica ne smije biti previše gusta – gusta masa se slabo apsorbira u torta;
  10. Dok još uvijek vruće sirup, ravnomjerno sipati i posipati kolače. Presavijte uzduž linije i pošaljite u hladnjak;
  11. Nasjeckajte i otopite ostatak čokolade. Zagrijte vrhnje. Pomiješajte buduće glazure dok ne postignete glatku;
  12. Na masu dodajte preostali gumirani pekmez, maslac i prah kakao. Pri srednjoj brzini, miješajte s miješalicom na minutu;
  13. Izvadite praznu tortu iz hladnjaka i prelijte čokoladni glazura, pokušavajući ravnomjerno rasporediti masu s vrha i sa strane..

Tradicionalno ukrašavanje “prave” kolače “Sacher” je čokoladni medaljon s reljefnim imenom. Teško je dobiti točno isto, ali umjesto toga možete koristiti čokoladne figure, tamne čokolade, bademi (cijeli ili u čipovima).

Dobro se uklapa u bečki kolač i dekor šlagova. Klasični bečki kolač nije pokriven uzorak, no domaća verzija može biti prekrivena mrežicom ili elegantnim monogramima iz istog glazura. Za to je prikladno koristiti vrećicu tijesta s tankom mlaznicom..

Jebi se классическийDomaće mljevene mesne kuglice – nekoliko recepata koji će vam pomoći da jelo bude još ukusnije.

Punjena jaja – recepti s fotografijama i korak po korak preporuke ovog prekrasnog i jednostavnog snacka.

Recept za ukusnu kebab od piletine u pećnici, pročitajte kako kuhati ovo jelo je vrlo ukusno.

Receptirajte austrijski kolač “Sacher” kod kuće

U kućnoj kuhinji možete kuhati desert i prema tradicionalnom receptu. Komponente mogu varirati ovisno o postavkama domaćice i gostiju..

sastojci:

  • ulje 82,5% – 120 g;
  • bijeli šećer – 0,5 šalica;
  • prašak za pecivo (prašak za pecivo) – 1 žlica l.
  • šećer u prahu – 200 g;
  • vrhunski brašno – 1 šalicu;
  • velika jaja – 6 kom .;
  • čokolada (kakao frakcija od 72%) gorka – 350 g;
  • sirutka od marelica (tekućina s džemom) – 1 šalica;
  • voda – 8 tbsp .;
  • sok od limuna – 5 kapi.

Vrijeme pripreme: od 2 sata i 40 minuta (od toga za namakanje – od 60 minuta).

Kalorije po 100 g: 364 kcal.

  1. Rastopiti jednu i pol stotinu čokoladnih barova na niskoj temperaturi. Stalno se umiješajte i pobrinite se da se masa ne pregrije; za otapanje шоколад
  2. Pomiješajte rastopljeni maslac i šećer s otopljenom čokoladom, promiješajte dok se svi sastojci ne otopi; pobijediti масло
  3. Žumanjke jedan po jedan uliti u čokoladnu masu i miješati do glatke. Pobrinite se da je glazura dovoljno dobra, jer u suprotnom postoji opasnost od “ključanja” žumanjaka; pobijediti желтки
  4. Protein je u zasebnim čistim posudama za šišanje ili miješalicu. Dodajte žlicu (tablicu) šećera u prahu, gnječite; pobijediti белки
  5. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Premjestite tijesto na posudu za pečenje promjera 20 cm i poravnajte vrh. Pošaljite kolač u pećnicu oko 50 minuta, a zatim provjerite spremnost svakih 5 minuta. Ne bi trebali češće otvoriti pećnicu – lagano tijesto može pasti; miješati тесто
  6. Ostavite da je kolač prazan kako bi se ohladio, zatim uklonio iz kalupa i izrezao u dva identična kruga; smanjiti торт
  7. Odrezak dna jamca s tekućim sirupom od marmelade, prekriti gornjom polovicom i širiti vrh torte; mast вареньем
  8. Rastopite ostatak čokolade, dodajte čašu praha, maslaca i kapljica sok od limuna. Dodajte jednu žlicu vruće vode, neprestano miješajući masu;
  9. Pokrijte kolač s toplom glazura i ostavite u hladnjaku.. sipati шоколадом

Umjesto sirupa od marelice možete koristiti breskvu ili trešnjinu. Torta će biti manje ukusna, iako ne previše “tradicionalna”. Promjena impregnacije omogućit će postizanje novih zanimljivih okusa..

Čokolada “Sacher”

Ako desert ne planira ponuditi djecu, pokušajte s dodatkom rakije. Gorki okus i karakteristična aroma uspješno osvježavaju slatkoću.

sastojci:

  • ulje 82,5% – 180 g;
  • bijeli šećer – 3/4 šalice;
  • vanilije šećer – 1 tsp. (može se zamijeniti ekstraktom vanilije ili vanilije, 1 g);
  • nezaslađeni kakao – 2 žlice.
  • Konjak (možete koristiti omiljenu piću ili rakiju) – 1 tbsp.
  • prašak za pecivo (prašak za pecivo) – 3 tsp;
  • vrhunski brašno – 1 šalicu;
  • velika jaja – 6 kom .;
  • čokolada (kakao frakcija od 72%) – 200 g;
  • bademi (cijeli oraščići ili čips) – 50 g;
  • mlijeko – 3 žlice;
  • gutljaj marelica (džem ili džem) – 1 šalicu.

Vrijeme pripreme: od 2 sata i 40 minuta (od toga za namakanje – od 60 minuta).

Kalorični sadržaj na 100 g: 358 kcal.

  1. Neka se ulje rastopi. Ostavite žlicu (oko 10 g) za glazuru, tukli ostatak mikserom uz šećer (oko ¼ šalice) sve dok se žitarice ne otopi;
  2. Split svako jaje u bijelo i žumance. Ukloni masu bjelančevine u hladnjaku (onda ih bolje pretvori);
  3. Razbiti polu-kriške čokolade u kriške i rastopiti, ne dopuštajući kuhati;
  4. Dopusti da se čokolada ohladi na tjelesnu temperaturu i pomiješa se s masnom masom;
  5. Stavite rakiju i dodajte šećer od vanilije. Mješalica se miješa do glatke;
  6. Bez isključivanja miksera, dodajte žumanjke pojedinačno, svaki put probijanje mješavine prije kombiniranja sastojaka;
  7. Kuhajte preko badema i ostavite na trenutak. Zatim uklonite gustu kožu od oraha, osušite ih i samljeti u mješalici ili čistom mlinu začina;
  8. U čistom tanju prosijite brašno, pomiješajte s prosijanim prahom za pecivo i kakao. Nemojte biti lijeni za prosijavanje labavih komponenti – u procesu masa pokupi zrak i kolač ispada da bude bujniji;
  9. Polazeći od minimalne brzine i povećane snage, pretvorite proteinsku masu u stabilnu pjenu. Ulijte u žlicu, dodajte preostali šećer, neprestano miješajući masu;
  10. Pomaknite pola proteina u maslac-čokoladnu masu, dodajte brašno s aditivima i bademovom mrvicom, temeljito promiješajte. Ulijte preostale bjelančevine i ponovno umijesajte;
  11. Prebacite smjesu na tortu u obliku (tradicionalno upotrijebljenog kruga). Kako bi lakše uklonili kolač, pokrijte oblik papira za pečenje ili masti s uljem za kuhanje;
  12. Na 180 stupnjeva ispeći kolač na sat. Počnite unaprijed provjeriti spremnost testa, ako je potrebno, držite kolač u pećnici malo duže od navedenog vremena;
  13. Izrežite gotov kolač u dva kruga. Toplina zaglađuje na tjelesnu temperaturu. Spreadrajte sirup preko rezne linije donje polovice kolača, spojite oba dijela, dodatno namočite gornje i bočne dijelove s džemom;
  14. Potpuno rastopite preostalu čokoladu, promiješajte s mlijekom. Izvadite iz peći i dodajte ostatak ulja – to će se raspršiti u masi bez dodatnog grijanja;
  15. Topla glazura prelijte desert.

Ova verzija deserta idealno je povezana s šalicom jake kave – piće tipičnom za Austriju, ne manje od čokoladne kolače “Sacher”.

Recept od bademovog kolača u sporom štednjaku

Čak i bez pećnice, možete napraviti klasični bečki desert. Čokoladni kolač izvrsno je u sporom štednjaku.

Sastojci su slični prethodnom receptu. Nakon pripreme tijesta, maskirajte zdjelu s višestrukim zrncima masnoćom, postavite i savijte tijesto. Postavite multicooker u način pečenja (točno ime ovisi o modelu uređaja) i uključite sat vremena.

Nakon pečenja kolača, ohladite ga bez uklanjanja, a zatim lagano uklonite. Daljnji koraci slijediti recept za Sacher čokoladni kolač..

Pečenje tajne i savjeti

Kada pečenje kolača “Sacher” poteškoće mogu nastati s kolač, whipping protein i priprema glazura.

  1. Da biste spriječili da se sredina kolača diže tijekom pečenja, temeljito promiješajte tijesto, i prije slanja plijesni u pećnicu, pokrijte ga listom folije. Ako je kolač još uvijek zaobljen, obradite ga nožem;
  2. Nemojte prečesto provjeravati pećnicu, udarajući vrata. Višak strujanja zraka spriječit će dizanje keksa;
  3. Bjelančevine bi trebale biti okerle u savršeno čistom, suhom i skučenom jelu. Hladani proteini lakše se šire;
  4. Bjelančevina se pomiješa u tijesto, podižući masu od vrha do dna. Zatim gotovi kolači ne padaju;
  5. Čokolada za tijesto i glazuru se rastopi u vodenoj kupelji. Pogodan za tu svrhu i mikrovalnu. U oba slučaja, bolje je razbiti pločicu u dijelove tako da proces napreduje brže. Ne biste trebali pregrijati masu (tako da se čokolada topi, brusi, ne povećavaju temperaturu). Kada se topi 10 do 15 sekundi u mikrovalnoj pećnici, posudu se zagrijava čokoladom i zatim promiješati masu dok se preostali dijelovi ne otopi u potpunosti.

Pripremiti tradicionalni austrijski kolač “Sacher” može biti u bilo kojoj modernoj kuhinji. Možda rezultat nije sasvim klasičan, ali sigurno nije manje ukusan..

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 29 = 37