Mi az a ganache, hogy főzzük és alkalmazzuk a sütést

Minden édesség kedvelői, valamint azok, akik szeretnek sütni ezt az édeset, biztosan tudják, milyen ganache és hogyan kell főzni. Vannak még azok is, akik soha nem hallottak ilyen nevet. Ezért fognak megvitatni a következőket a főzés ezen érdekes eleméről, valamint a receptek elkészítésére.

Tehát a ganache egésze egy csokoládé krém, amelyet rétegként vagy felső sütemények és más desszertek formájában használnak..

Ismeretes, hogy ez az édes adalékanyag először Franciaországban készült, és a recept csak három fő összetevőt tartalmazott – klasszikus sötét csokoládét, tejszínt és vajat. A céltól függően a ganache lehet vastagabb vagy folyékonyabb..

Klasszikus recept
Mi такое ганаш, как его приготовить и применить к выпечке
összetevők Száma
Keserű csokoládé (60% vagy több) 200 g
Krém (zsírtartalom 35%) 120 g – 200 g
vaj 50 g
Cukor (opcionális) 1 evőkanál.
Főzési idő: 25 perc 100 gramm kalória: 225 kcal

Hogyan készítsünk ganache-t (lépésről lépésre):

  1. Először meg kell készíteni a csokoládét, nevezetesen darabokra történo; csokoládé поломать
  2. Öntsük a krémet egy kis mélyedénybe, melyet vízfürdőben kell felmelegíteni, és nem forralni; olvadni
  3. Amikor a krém kész, hozzá kell adni a csokoládét, és hagyni kell, hogy a tejszínben körülbelül 5-7 percig olvadjon (néha több időt vesz igénybe); hozzáad сливки
  4. Miután a csokoládé és a krém homogén masszává alakulna, jól fel kell őket habverni; keverni ганаш
  5. Öntsük a csiszolt cukrot a csokoládé tömegébe, és habverővel ismét habverjünk rá, majd az édes masszát lehűtjük;
  6. Add hozzá a vajat a hűtött csokoládé krémhez, majd gyúrjuk néhány percig, amíg sima..
A klasszikus krém tökéletes réteges süteményekhez, süteményekhez, valamint töltelékkel a croissantokhoz. A Ganache ideális eleme a csokoládé-szarvasgomba készítésének, valamint a francia konyha egyéb cukrászsüteményeinek..

Egyéb ganache főzési lehetőségek

A csokoládé-mousse klasszikus receptje mellett sok más van, amelyek tökéletesek a különféle finomságokhoz, válaszolva a cukorkák ízléseire. És ezek közül a receptek egyike a rum hozzáadásával..

1. recept – Ganache with rum, ahol szükséged van a következőkre:

Mi kell Mennyit
Keserű csokoládé 250 gr
krém 250 gr
Rum (helyettesíthető pálinkával) 1 evőkanál.

A rum receptjének elkészítése mindössze 15-20 percet vesz igénybe, és a termék kalóriatartalma 100 grammonként kb. 357 kcal.

Lépésről lépésre előkészítés:

opciók ганаша

  1. Mint általában, csokoládéval kell kezdeni: apró darabokra kell bontani;
  2. Tegye a krémet olyan tartályba, amely vízfürdőben fűthető. A tejszínt fel kell forralni és azonnal el kell távolítani a hőtől;
  3. A forró krémet öntsük a csokoládé szeletekre, majd simítsuk meg mindkét összetevőt, amíg sima;
  4. Az utolsó fordulóban rumot (vagy pálinkát) adhat hozzá, majd újra keverje össze a csokoládé tömegét. A recept szerint elkészített Ganache ideális a torta bevonására.

A klasszikus recept mellett egy édes krémes masszát készíthet, ahol nem fehér sötét csokoládét használnak.

Receptszám 2 – Ganache fehér csokoládéból készült, amelyhez a következő termékek szükségesek:

Mi szükséges Mennyit
Fehér csokoládé 200 gr
krém 100 gr
Ízesítés vagy festék Saját belátása szerint

Ez a finomság meglehetősen gyorsan elkészül – legfeljebb 20 perc. A termék kalóriaértéke körülbelül 280 kcal / 100 gramm.

Hogyan készítsünk ganache-t erre a receptre:

  1. Öntsük a krémet egy megfelelő edénybe, tedd rá tűzre vagy vízfürdőbe, majd fokozatosan forraljuk fel;
  2. Távolítsuk el a forró krémet a hőlésből, adjunk hozzá fehér csokoládé szeleteket, fokozatosan gyúrjuk össze mindkét összetevőt habverővel vagy keverővel homogén tömeg előállítása céljából;
  3. Küldje a kapott krémes csokoládé tömegét a hűtőben, hogy hűtsük le;
  4. A fehércsokoládé bevonatként használható a süteményekhez..

tovább домашнемуHázi tészta – a tojás receptje, könnyedén és egyszerűen főzzük.

Készítsünk egy filé torta konzerv hal és burgonya receptünkben.

Olvassa el, hogyan készíts hihetetlenül ízletes tésztát a bolognai mártással – receptet fotókkal és lépésről lépésre..

Néhány tény és főzési tipp

A Ganache-t 150 évvel ezelőtt találta fel, de az évek során az alapvető receptje soha nem változott: csak tejszínt, csokoládét és vajat használnak. Kívánt esetben a receptet kiegészítheti egyéb összetevők – porcukor, pálinka vagy rum, kókusztej hozzáadásával a krémet, vagy cserélje ki a fehér vagy tejszerű sötét csokoládét, de általában a három fő összetevő soha nem változik..

A klasszikus előkészítési módszer (mint az első receptben) nem tartalmaz cukrot, így a finomság íze kékes és ugyanakkor fűszeres lesz, hiszen a keserű csokoládé keserű ízű.

A Ganache, amelynek receptje a rumot használja, ideiglenesen hűtőberendezésekben maradhat, amíg meg nem szilárdul, majd habverővel felpattantva és egy cukrászdával díszíti a tortát. Ebben az esetben a finom csokoládé tömege nagyon szellős és könnyű lesz..

Ha a ganache kizárólag a sütemények takarására készült, akkor a legjobb a készítmény elkészítése után azonnal felhasználni. És ha ki szeretné tölteni, akkor hagyja a hűtőszekrényben 12 órán keresztül..

A csokoládét a ganache-nek kockákká vagy apró szeletekre kell bontani. Ez biztosítja a forró krémek egyenletesebb eloszlását. Kívánt esetben a csokoládét rácsozhatja fel, majd gyorsabban és egyenletesen elolvad.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a ganache megtartja fényes ragyogását csak akkor, ha forró is. Amikor a tömeg hűl, akkor kap egy matt árnyalatot.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 49 = 54