Choux tészta a ravioli számára: a főzés minden titka

Annak ellenére, hogy sokan szoktak úgy tekinteni, hogy a gombócok nem finomított félkész termékek, a legtöbb országban különféle technológiák állnak rendelkezésre az étel elkészítéséhez..

A földrajzi fekvéstől függően radikálisan különböző recepteket és ezeknek az ízletes tészta golyóknak a nevét töltelékkel találhatja meg.

Például Olaszországban kitalálták a “ravioli” nevet, a csehek boldogan főzzék a gombócokat, kiegészítve őket gyümölcstöltéssel, Kínában pedig kétféle gombóc van, a “wonton” és a “gyoza”. Közép-ázsiai lakosok főzni, és a lédús hús khinkali népszerű a grúzokkal.

Néha ugyanazon a félkész árucikkben megbotlik a szupermarketekben, de ízlése távol van a referenciától, mivel a gyártók ritkán követik a receptet.

Hagyományos recept
choux тесто для пельменей: все секреты приготовления
összetevők Száma
liszt 500 g
A tojás 2 db.
víz 1 csésze (200 g)
Növényi olaj 1 evőkanál
1 teáskanál
Főzési idő: 30 perc 100 gramm kalória: 237 Kcal

Egy egyszerű klasszikus receptben a tészta lisztből, tojásból és vízből áll, néha kis mennyiségű sót adnak hozzá. Vannak más fajták: choux, tejföl, kefir, tojás.

Ha megolvadt tejet ad hozzá, akkor a tészta nagyon finom lesz, néhány még mindig hajdina lisztet főz..

  1. Először be kell önteni a lisztet egy asztalra vagy egy fedélzetre, és egy kis depressziót kell tennie a jövő tészta közepén..
  2. A tojásokat megtörték, és minden egyéb összetevőt hozzáadtak (víz, só, olaj). Nem mindenki használja a legutolsó összetevőt a hagyományos recept szerint főzve, de ez segíteni fog a kedvezőbb textúra kialakításában..
  3. A kapott masszát fokozatosan sima formába öntse. Majd várj egy kicsit, hogy lágyítsa a tésztát – és gallyakká alakíthatja.
  4. A legjobb, ha a varratok legfeljebb két milliméter vastagak lehetnek, akkor a további főzés gyorsabb és könnyebb lesz..

Kínálunk egy video receptet főzni gombócokat a choux cukrászati:

Könnyű, hogy a tojással tésztát készítsen

Az első szabály, amely a raviolák choux tészta elkészítéséhez ideális a liszt és a folyadék ideális aránya, azaz 10: 4. Nem mindenki érti, hogy a “folyadék” fogalma nemcsak azt jelenti, hogy ezen elv alapján a víz, tojás és egyéb folyékony komponensek is kiszámításra kerülnek..

Ezért egy kilogramm liszthez a recepttől függően 400 gramm folyékony vizet, tejet, tojást, kefirt és más összetevőket kell bevenni. Ennek alapján a tojás tészta elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szükség:

  • 1 kg liszt;
  • 3 tojás;
  • 100 ml vizet;
  • 1 tk növényi olaj;
  • 2 tk. só.

Ez a recept leginkább a fagyasztott gombócokra használható, mert a tészta még a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt sem reped..

Tehát előbb meg kell keverni a vizet és az olajat, hogy felforralják a folyadékot. Eközben az elkészített liszt körülbelül felét a munkaterületen helyezik el..

szitál муку

Miután a víz felforr, “süssük” a lisztet a segítségével..

Pour in воду

Ezután öntsön egy tojást az anyagba..

tojás

Várja meg, amíg a tészta lehűlt, majd adjunk hozzá még két tojást és a maradék lisztet..

Kész масса

A szokásosnál kicsit vastagabb, főzés után a tészta puha lesz.

gyúr

A legjobb, ha a kis kolbászokat a tésztából csavartuk, darabokra vágtuk, és minden egyes gombócot egyenként forgatnánk, akkor a veszteségek minimálisak lesznek, és az egyes termékek konzisztenciája ugyanaz lesz..

játékpénz теста Félkész termékek

Néhányan először gyúrják a tojást sóval, és megkapják a konzisztenciát, mint egy omlett, és csak ezt a keveréket hozzáadják a tésztához. A végleges verziót apróra vághatjuk, ízletes házi tésztát kapunk.

Univerzális recept rákolajra és gombócokra alkalmas choux cukrászsüteményekhez

Egy olyan univerzális choux tészta elkészítéséhez, amely még jobban megfelel a ravioláknak és a gombáknak, ismernie kell a dagasztásának néhány jellemzőjét. Először is, ne feledje, hogy ez a recept nem tartalmaz sót, a billetnek frissnek kell lennie.

Rendszerint a gombócoknak nem kell kovácsolniuk a tésztát annyira vékonynak, mint a gombócokra, de a tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy ez csak ízlés. Ha több betöltést alkalmaznak, akkor jobb, ha vastagabbra fordítjuk, és fordítva.

Az univerzális teszt receptje a következő összetevőket tartalmazza:

  • Liszt – 1 kg;
  • Víz vagy tej – 400 g;
  • Tojás – 1 db.

egyetemes тесто

A legtöbb recepthez hasonlóan először ki kell raknod a lisztet a fedélzeten, és egy kis behúzást kell megtenni.

A folyadékot (vizet vagy tejet) felforraljuk, majd hozzáadjuk a liszthez, és a tésztát felforraljuk..

Először meg kell akadályoznia a tartalmat villával, majd kézzel fejezze be a folyamatot. 15-20 perc általában elegendő a tökéletes konzisztencia eléréséhez..

A tojás egy opcionális összetevő, de használatával segít az ízlés javításában..

Bejutjuk a tojást a forró folyadékba, mielőtt elkészítjük a tésztát, további lépéseket ismertetünk. A só ebben a receptben nem jelenik meg, de egyes háziasszonyok csipet adnak hozzá dagasztás közben.

Ez a kiegészítés különösen a gyümölcstöltésű édes gombócokra, de a húsos gombócokra is alkalmas.

Nézze meg a video receptet a tökéletes choux tészta számára a gombócok és a ravioli alább:

Hogyan főzni finom gombócokat otthon

Miután kitűnő choux cukrászatot készítettél, itt az ideje, hogy közvetlenül haladjon a gördülő és finom gombócok elkészítéséhez. Ehhez egyszerű receptet alkalmazhat a háziasszonyok számára..

80 gombóc elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevinnie:

  • Előkészített tészta – 800 g;
  • Marha marhahús – 700 g;
  • Hagyma – 2 db;
  • Fokhagyma – 4 szegfűszeg;
  • Víz (helyettesíthető tejjel) – 150 g;
  • Vaj – 100 g;
  • Só, bors és fűszer ízlés szerint.

A ravioli darált hús szinte bárki számára alkalmas, de a legfinomabb termékek a marhahús és a sertéshús keveréke körülbelül egyenlő arányban vannak. Görgesse át a húsdarálót, hozzáadva hagymát, fokhagymát és fűszerezést a folyamat során. Só, bors, öntsünk egy kis vizet vagy tejet a darált húsba..

Darált hús

Majd folytassa a modellezést. A legkényelmesebb lesz a tésztát apró kolbászokra osztani, amelyeket darabokra vágunk és minden egyes gombócot külön-külön kidobnak.

kész замес

Helyezze a tölteléket a hengerelt golyókra, gondosan vak minden széle. Forraljuk a gombócokat legfeljebb öt percig forrós vízben.

Mi teszünk начинку

Ebben az időben tegyen egy kis darab vajat egy másik tartályba, ahol a kész gombócokat később helyezik el..

főtlen пельмешки

Tálalás előtt díszítheti a tálat gyógynövényekkel vagy öntse a mártással.

takarmány блюда

A szakácsok gyakran vitatkoznak a gombócszósszal. Variánsok, például majonéz, ketchup vagy ezek keveréke általánosan elfogadott. Kevésbé használt tejföl vagy fogkő. A khinkaliban például a mártást hagyományosan nem adják hozzá, mivel már nagyon lédúsak.

Hasznos tanácsok és következtetések

A tapasztalt szakácsok osztják meg a gombócok főbb titkait. Ha tudsz ezekről az árnyalatokról, akkor sok időt takaríthatsz meg, mert jobb, ha megtanulsz mások hibáiból.

Mindig válasszon egy jól szitált lisztet. Ne felejtsük el, hogy a tésztát egy irányban a kerület mentén dagasztják (rendszerint a hostessek az óramutató járásával megegyezően gyúrják, de ez nem alapvető).

Keverés után tegyen egy nedves törülközőt a tészta tetejére, és várjon fél órát. Ennek köszönhetően a glutén duzzanat, ami hozzájárul a rugalmasság növeléséhez, ezért segít a további gombák formázásában.

Keverje hozzá a tésztát mindig ajánlott a kezével, az egyetlen módja annak, hogy tökéletes puha konzisztenciát érjünk el. Sokan a kész gombócokkal szembesültek, amelyek leginkább a gumi ízléséhez és ízléséhez hasonlítanak – ez a gép dagasztásának köszönhető..

zöld борщA meleg tavasz megérkezésekor az asztalokon jelenik meg – az összes leves királya! Igen, igen! A legendás zöld borscht receptjei a szalonnával. Ügyeljen arra, hogy mentse ezeket a könnyű recepteket..

Shawarma otthon? Igen, egyszerű! A weboldalunkon részletesen megemlítjük ezt a snacket. Próbáld ki először a klasszikusokat, majd kísérletezhetsz a termékek ízlésével és kombinációival.

Ha fogantyú, akkor gondoskodjon a krémről. A tejföl az egyik legnépszerűbb. Itt részletesen bemutatjuk, hogyan lehet ezt megtenni..

Nem kevésbé fontos a darált hús elkészítése. A klasszikus gombóc recept a sertéshús, a marhahús és a bárány keverékét használja. Most kevesen betartják ezt a szabályt, sertés, vagy akár csirkehús alkalmazása a főzés során..

Ahhoz, hogy a hús könnyebben formálódjon és lédús legyen, adjunk hozzá apró finomra vágott vagy őrölt hagymát. Néha szakácsok kísérleteznek, hogy javítsák az ízt, kiegészítve a gomba, garnélarák vagy fokhagyma töltelékkel.

Egyes szakácsok meglehetősen furcsa, első pillantásra az összetevőket választják. Például a klasszikus receptben néha két kanál narancslevet adnak hozzá, állítólag különleges ízű ízeket ad.

Ezenkívül hozzá van adva a hal és a marhahús számára a juiciness számára. A hagyma lé is alkalmas erre a célra..

Ne feledje, szeretettel és jó hangulattal kell főznie, akkor akár a legösszetettebb recept is megteheti..

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

96 − = 88