Come preparare la ricotta a casa: modi diversi, consigli, segreti

Il gusto ormai dimenticato della ricotta assolutamente naturale, i suoi indubbi benefici incoraggiano sempre più persone a provare a cucinarlo con le proprie mani..

Anche il formaggio più delizioso del negozio contiene necessariamente additivi artificiali, che possono essere meno o più, a seconda degli standard applicati nell’impresa del produttore. Nella migliore delle ipotesi, saranno conservanti relativamente innocui e additivi aromatici, nel peggiore dei casi – sostituti del grasso del latte.

casa творог

Esperimenti simili con quello che è uno degli alimenti base potrebbero non essere buoni per la salute..

Ad esempio, tali “prodotti di ricotta” sono solo teoricamente adatti alla nutrizione dei bambini, quindi molte persone che non sono indifferenti alla salute e all’alimentazione corretta dei loro figli e di loro stessi, hanno iniziato a essere interessati alla possibilità di produrre ricotta, yogurt e formaggi a casa.

La ricotta non è altro che latte fermentato dal quale viene estratto il siero di latte. Può essere cucinato tradizionalmente o separatamente..

La ricotta tradizionale può essere fatta fermentare con l’aiuto di antipasti (acidi) o con l’aggiunta di pepsina (caglio). In base al grado di contenuto di grasso del prodotto originale, è suddiviso in diversi tipi: basso contenuto di grassi, non grasso, classico, grasso.

La ricotta preparata separatamente è diversa in quanto utilizza latte scremato. La massa granulare risultante viene miscelata con la crema prima dell’uso..

Un po ‘sui benefici del prodotto caseario

normalizzazione микрофлоры кишечника

Normalizzazione della microflora intestinale.

Il valore della ricotta nella dieta umana non è stato messo in discussione da molto tempo. Il calcio, proteine ​​del latte facilmente digeribili, zinco, aminoacidi rendono questo alimento indispensabile e necessario sia per gli adulti che per i bambini..

Il consumo regolare di ricotta normalizza la microflora intestinale, inibendo lo sviluppo di batteri patogeni e prevenendo la putrefazione. Fornisce il livello necessario di emoglobina..

Il prodotto ottimale per le persone con immunità indebolita, contribuisce al rapido recupero della forza, anche dopo una malattia. Si consiglia di consumare la ricotta a basso contenuto di grassi, se è necessario aumentare la massa muscolare o perdere peso.

La ricotta è inclusa nella dieta obbligatoria per i bambini. Può essere somministrato da sei mesi, assicurerà la corretta crescita delle ossa, dei denti, debutterà perfettamente il lavoro degli intestini e aumenterà la digeribilità del cibo..

Soprattutto per i bambini formaggio di capra, perché non provoca reazioni allergiche.

Per coloro che hanno problemi di stomaco, il latte di capra non sarà solo cibo ma anche medicina. Questo è uno dei migliori trattamenti naturali per la gastrite..

Come fare la ricotta naturale a casa, diremo oltre.

Ricetta classica

Se vuoi goderti un prodotto naturale senza additivi e con una quantità garantita di sostanze utili, puoi provare a fare la ricotta a casa. Non è così difficile come potrebbe sembrare..

Per rendere il prodotto finale di altissima qualità, è meglio acquistare latte naturale..

Per 1 kg di fiocchi di latte occorrono almeno 3 litri di latte.

Il latte viene semplicemente posto in un luogo caldo per l’acidificazione naturale – dovrebbero formarsi grumi. Dopo l’acidificazione (più veloce, meglio è) il prodotto viene posto sul fuoco sopra un piccolo fuoco..

È meglio mettere immediatamente il latte acquistato nella padella, ma se dovessi versarlo, devi farlo con attenzione, non scuotere lo yogurt ricevuto.

È anche necessario riscaldarsi con attenzione, non allontanarsi dalla stufa, letteralmente tenere d’occhio il contenuto. Non appena il siero si separa, la padella deve essere rimossa. Non bollire, altrimenti il ​​prodotto sarà rovinato..

Dopo aver raffreddato la padella a temperatura ambiente, la cagliata deve essere scaricata. In un colino o una solita colapasta, la garza viene stesa in diversi strati (la garza deve essere più grande del diametro del setaccio).

pronto продуктIl siero può essere utilizzato per la cottura o la cottura di dessert, quindi è necessario sostituire un contenitore sotto il setaccio.

Dopo che l’intera massa è stata trasfusa, la garza viene legata e il nodulo risultante con cagliata quasi pronta viene sospeso fino a quando il siero è completamente drenato..

Accelerare il processo non vale la pena, se si spremono i resti di siero di latte a mano, la cagliata risulterà troppo secca. Non appena le gocce smettono di cadere, la ricotta naturale fatta in casa è pronta da mangiare..

Per accelerare il processo di maturazione, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di kefir o panna acida al latte, e per evitare l’ebollizione, è possibile scaldare una casseruola con latte acido a bagnomaria, cioè, metterla in un’altra casseruola, di dimensioni maggiori, riempiendola d’acqua. Ciò fornirà un riscaldamento più uniforme e più agevole..

Un modo leggermente diverso di cucina classica è descritto nel video:

Ricotta a grana a casa

C’è un altro prodotto con gusto insuperabile, molto delicata – formaggio fuso granulare (granulare). Come sarà molto facile fare a casa sarà discusso ulteriormente..

Per il primo tentativo, devi prendere:

  • Litro di latte;
  • Un cucchiaio e mezzo di cloruro di calcio;
  • Un po ‘di sale.

cagliatura молокаIl latte è meglio prendere magro. Il latte scalda fino a 50 a fuoco basso0 C (per la determinazione accurata della temperatura, è possibile acquistare un termometro per liquidi), quindi versare il cloruro di calcio (mescolando delicatamente).

La fermentazione del latte avverrà proprio davanti ai nostri occhi, ma è necessario attendere la formazione dei grani, e solo allora la padella deve essere rimossa dal fuoco.

Il prodotto risultante deve raffreddarsi e, per renderlo più veloce, può essere messo in acqua fredda..

granulato творожокVa notato che il processo di agitazione avviato in precedenza non deve essere interrotto per un secondo, quindi il siero si separerà rapidamente ed esattamente dalla cagliata.

Cagliata filtrata attraverso la garza (come descritto sopra), in questa fase può essere salata.

Il prodotto dietetico risultante è a basso contenuto calorico, ricco di calcio e fosforo, è una dieta eccellente per donne incinte e bambini, nonché per tutti gli amanti dei latticini..

Ricetta per prodotti kefir senza grassi

Basso contenuto di grassi продуктAncora più gentile tipo di ricotta, che è facile e semplice da preparare – questa è la ricotta del kefir. Il modo più semplice per ottenere una tale delicatezza a casa è comprare un pacchetto di kefir normale e congelarlo..

Quando diventa ghiacciato, estrailo, rimuovi l’imballaggio (per questo puoi versarlo con acqua tiepida), lo metti su una garza già familiare in un colino e fallo scongelare e scolare..

Di conseguenza, una piccola quantità di cagliata migliore rimarrà sulla garza..

Questa ricotta a basso contenuto di grassi può essere data a bambini piccoli e banchettare da soli..

Puoi semplicemente riscaldarlo a bagnomaria, mescolando continuamente. Drenerà circa due ore.

Come fare la ricotta calcinata

Iniziare a mangiare il proprio cibo, è difficile da fermare, quindi l’elenco degli esperimenti in cucina può essere integrato con la ricotta acida.

Come suggerisce il nome, questo tipo di latticini ha un alto contenuto di calcio, il che significa che è adatto per le donne incinte, le donne che allattano, è utile per i bambini, per gli anziani, come prevenzione dell’osteoporosi..

È preparato secondo la ricetta classica, che è stata presentata sopra. Cioè, è necessario preparare:

  • Latte (conta la quantità, tenendo presente che la cagliata finita sarà tre volte inferiore);
  • Cloruro di calcio (soluzione farmaceutica al 10%, per ogni litro di latte – non più di 3 cucchiai) o acido lattico di calcio (calcolato su 6 g – si tratta di un cucchiaino per litro).

utile творожок

Quando lo yogurt è impostato per crogiolarsi nel fuoco, il cloruro di calcio viene aggiunto e miscelato. Le azioni rimanenti sono fatte nello stesso modo della prima ricetta di ricotta in questo articolo..

Questo prodotto lattiero-caseario arricchito è facilmente digeribile, quindi è necessario ricordare che la dose giornaliera per un adulto non supera i 100 g. Prima di iniziare a somministrarlo a un bambino regolarmente, è meglio consultare un medico.

Fare il formaggio a casa

Decidendo di diversificare la propria dieta con prodotti di produzione propria, non bisogna fermarsi e aggiungere formaggio fatto in casa all’elenco dei prodotti. Fare il formaggio con la ricotta è abbastanza realistico, ma per ottenere la qualità prevista è necessario fare tutto rigorosamente secondo la ricetta, quindi i buongustai di famiglia non avranno nulla di cui lamentarsi..

Per prima cosa devi cercare di creare il formaggio più semplice. Per lui abbiamo bisogno di:

  • Latte – un barattolo da mezzo litro;
  • Un chilo di ricotta grassa (non è necessario chiarire che i prodotti lattiero-caseari sono migliori per l’acquisto di prodotti naturali, ad esempio l’allevamento);
  • Un po ‘di burro – 50 g è un cucchiaio con una diapositiva più solo un cucchiaio;
  • sale;
  • Cucchiaino di bicarbonato di sodio.

impastare и заливаемNon ci sono tanti ingredienti e c’è piena fiducia nell’assoluta naturalità del formaggio preparato. Non ci saranno additivi, né sostituti. Solo questo può ispirare l’acquisizione di esperienze utili e dopo il successo e gli exploit successivi.

Quindi, la ricotta granulare viene pestata in una casseruola sufficientemente grande, quindi viene aggiunto il latte bollente e, con agitazione (dove senza di essa!), Viene cotto per circa 10 minuti a fuoco basso. Se cucini un po ‘di più, il formaggio sarà più duro..

Quindi, utilizzando un metodo familiare, il prodotto semilavorato ottenuto deve essere lasciato sgocciolare, ma ora, quando tutto è esaurito, il nodo di garza deve essere strizzato forte. Dopo ciò, la massa viene posta in una padella pulita, deve essere salata, aggiungere olio e soda.

casa сырPoi – su un piccolo fuoco, per un paio di minuti, non di più. E mescolare!

A poco a poco, il formaggio inizierà a rimanere indietro rispetto alle pareti della padella, quindi dovrà essere rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare (il raffreddamento è lento, a temperatura ambiente). Il tocco finale è che la massa è modellata, viene posta in un contenitore di vetro o di ceramica (deve essere prima oliato) e messa in frigorifero per un’ora e mezza..

Puoi mangiare il formaggio fatto in casa con la cagliata a tuo piacimento, è un prodotto completo, è particolarmente indicato per fare panini caldi e pizza. Questo formaggio si scioglie quando riscaldato, dando a piatti e snack un sapore e un aspetto a lungo dimenticati..

Per quelli che non sono in grado di abbandonare il formaggio fresco, ma allo stesso tempo vogliono perdere peso, dovrebbero essere fatti con formaggio magro a basso contenuto di grassi. Questo, a proposito, andrà bene solo per la salute, perché l’uso costante di prodotti con grassi del latte contribuisce allo sviluppo dell’aterosclerosi..

Vediamo come fare il formaggio dalla cagliata usando questo metodo nel prossimo video clip:

C’è un modo ancora più semplice e veloce per fare il formaggio a casa. Per questo è necessario:

  • latte;
  • yogurt;
  • sale;
  • Condimenti, frutta secca, erbe secche.

I primi due ingredienti sono presi in una proporzione di 3/1 (ad esempio, per 3 litri di latte – un litro di kefir) e sale a piacere.

Il latte viene riscaldato, ma non a ebollizione, kefir e sale vengono immediatamente aggiunti, mescolati e invecchiati sul fuoco per qualche altro minuto. In questo momento, se c’è il desiderio di fare qualcosa di insolito, puoi aggiungere noci, erbe essiccate, condimenti secchi al mix di cagliata..

La massa arricciata risultante deve essere drenata attraverso una garza e poi, senza rimuoverla dalla garza, posta in uno stampo per la pressatura (può essere una solita colapasta, stendere un asciugamano sotto di essa), premere con un piccolo carico dall’alto..

In poche ore la ricotta sarà pronta. Più a lungo sarà sotto il giogo, più denso sarà..

amarettoDolci magici – così guardano di lato. No, non perché sono irreali. Vincono solo l’amore di se stessi con una forza terribile. Probabilmente lo hai già indovinato! Amaretti carini, luminosi e famosi: ricette con foto. Tocca il fascino e la raffinatezza francese!

Prepara un delizioso formaggio dal latte con le tue mani, puoi, se impari le ricette in questo articolo. Ci riuscirai!

E poi imparerai a cucinare il porridge di riso con il latte in un modo delizioso. Buon appetito!

Ci sono controindicazioni per l’uso??

Controindicazioni dirette all’uso della ricotta sono poche. È controindicato per le persone con intolleranza alle proteine ​​del latte, ai reni (grandi quantità di proteine) e all’aterosclerosi (se il formaggio è grasso, aumenta il colesterolo). Anche la gastrite e le ulcere non consentono un uso costante della ricotta.

Tuttavia, persone abbastanza sane dovrebbero ancora seguire alcune regole. L’eccessiva dipendenza dalla ricotta, specialmente calcinata, può portare a uno squilibrio dei minerali nel corpo..

Può anche cambiare il livello di acidità dello stomaco, disturbare l’intestino. Non mangiare la ricotta a temperatura elevata, tosse, asma e malattie della pelle..

Dovrebbe essere mangiato solo ricotta molto fresca, idealmente dovrebbe essere mangiato subito dopo prontezza.

Segreti di cottura e suggerimenti per la conservazione

ConsigliAffinché il processo di cottura sia facile e il risultato del lavoro sia all’altezza delle aspettative, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di cottura specificata nella ricetta e tenere in considerazione alcuni suggerimenti di seguito.

Nella produzione di fiocchi di latte non dovrebbe essere consentito il latte bollente (questo vale per le ricette classiche), altrimenti il ​​prodotto stesso sarà successivamente piuttosto asciutto e ruvido. È preferibile utilizzare latte intero naturale..

È necessario utilizzare pentole in acciaio inossidabile o smaltate con rivestimento intatto..

Scaldare il latte dovrebbe essere un fuoco molto piccolo, e per un cambiamento, si può provare a non mescolare il prodotto originale.

Ci sono una serie di suggerimenti da parte di esperti nella preparazione della ricotta, in cui si raccomanda di non mescolare il prodotto, cioè di lasciarlo stare al ritmo naturale. Si raccomanda non solo di non strizzare la ricotta con le mani, ma anche di non esagerare in garza (non più di 2 ore), altrimenti sarà asciutto.

Se vuoi ottenere una ricotta più densa, allora dovresti mettere un piccolo peso, per esempio, un barattolo d’acqua su un piatto, sul nodo con una massa. Il siero di latte deve allontanarsi chiaramente, altrimenti il ​​caseificio sarà acido..

Per quanto riguarda lo stoccaggio, dobbiamo ricordare che la ricotta è uno dei prodotti più deperibili, quindi dovresti usarlo immediatamente, ma se devi ancora conservarlo in frigorifero, non più di 2 giorni e non è necessario imballarlo in polietilene. Puoi, come ai vecchi tempi, avvolgerlo in un tessuto di lino bianco.

C’è un altro modo: sottoporlo a un congelamento rapido e quindi conservare a -18 C. In questo caso, la durata di conservazione del prodotto aumenta a 2 mesi. Se viene congelato rapidamente, non perde il suo gusto e la sua utilità..

Cucinare la ricotta e il formaggio a casa, ovviamente, richiede più tempo che acquistarli nel negozio. Ma l’idea stessa di utilizzare prodotti lattiero-caseari naturali e fatti a mano è così buona che difficilmente dovrai rimpiangere il tempo e gli sforzi spesi.

Infine, ti suggeriamo di familiarizzare con un altro modo di cucinare la ricotta a casa. Il processo in sé risulta piuttosto interessante e il risultato è eccellente. Guarda il video qui sotto:

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