쇠고기 젤리 젤리 요리 방법

쇠고기 다리에서 젤리를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 요리하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 약간의 인내와 최소한의 표정이 필요합니다. 젤리는 올바른 성분을 사서 필요한 양의 액체로 채우면 문제없이 경화됩니다. 우리의 조언이 도움이 될 것입니다..

as 피스크

젤리를 요리하기 전에 중요한 팁

미래의 힘을 얻기위한 재료를 선택하려면 먼저 쇠고기 ​​다리를 사야합니다. 그것은 말다툼 점도를 줄 것이고, 그것은 젤라틴의 첨가없이 완벽하게 경화 될 것입니다. 젤리에 작은 고기 조각을 넣어야합니다..

다량의 펄프는 고기 육 수화물의 좋은 고형화에 기여하지 않는다. 비율을 존중하십시오. 쇠고기 다리 가져 오기 – 고기 1 개와 고기 2 개.

쿡 젤리는 7 시간 이상이어야합니다. 그것은 껍질, 당근의 상단 레이어에서 벗겨, 그것에 양파를 넣어하는 것이 좋다. 좋은 추가는 후추, 베이 잎이다. 이러한 모든 재료는 국물을 더욱 맛있게합니다..

그러나 그들은 즉시 넣어서는 안되지만 요리가 끝날 때까지 기다려야합니다. 당근, 양파 2 시간, 후추, 기타 향신료 30 분.

가방에 맛을 낼 수 있습니다. 이렇게하려면 3 개의 층으로 거즈를 접어서 가방을 만드십시오. 안쪽에 후추와 달콤한 고추, 마늘 3 종 (깨끗하게 할 수 없음), 정향 3 종, 로즈마리 (신선) 작은 잎, 백리향 장식, 파슬리 잎을 넣으십시오. 자루를 실로 묶어 국물에 넣으십시오. 그건 그렇고, 냄비의 핸들로 실의 자유로운 끝을 묶어 라, 그러면 그것은 더 쉬울 것이다..

요리가 끝나기 60 분 전에는 소금을 마셔야합니다. 사실 요리 과정의 액체가 끓어서 접시에 소금이 들어갈 위험이 있습니다. 이미 준비된 젤라틴에 양념을 칠할 수 있습니다. 이 경우 고기가 소금을 흡수하기 때문에 조금 더 소금을주세요..

클래식 레시피
As приготовить холодец из говяжьих ножек
성분 의 수
쇠고기 다리 1 kg
고기 2 kg
전구 2 개 세트.
당근 2 개 세트.
검은 후추 15 마리 완두콩
베이 잎 3-4 개.
소금 맛보기
요리 시간 : 600 분 100 그램 당 칼로리 : 189 Kcal

간단히 말해서, 힘의 고전적인 조리법은 쇠고기 다리와 고기를 냄비에 넣고 뚜껑으로 덮고 물을 끓여서 주기적으로 거품을 제거하고 최소 열을 최소 8 시간 요리하는 것입니다. 요리가 끝나기 1 시간 전에 야채, 조금 나중에, 만 잎과 후추 가루를 더합니다..

쇠고기 다리에서 젤리를 요리하는 단계별 방법 :

1 단계. 쇠고기 다리는 두 배로 찌그러 뜨리고 브러시로 철저히 씻은 다음 조각으로 잘라야합니다. 시원한 물에 쇠고기 뼈를 담근다. 3-4 시간이면 충분하다..

청소하기 ножки

2 단계. 냄비에 고기, 다리를 접고 물을 넣으십시오. 음식보다 8 센티미터 높아야합니다. 물이 끓을 때까지 중불로 요리하십시오..

끓이다

3 단계. 첫 번째 물을 배수해야하고 다리를 다시 씻어야하며 깨끗한 물을 붓습니다. 거품이 냄비에 나타나면 열을 줄이고 부드럽게 제거하십시오..

추가하다 специи

4 단계. 거품이 형성을 멈 추면 젤리의 맛을 느낄 수 있습니다. 요리가 끝나기 2 시간 전에 껍질을 벗긴 당근, 양파를 넣으십시오. 젤리가 거의 익었을 때 베이 잎 2 개를 던질 수는 있지만 15 분을 넘지 않아야합니다. 소금을 시용하십시오, 필요하면 소금을주세요..

5 단계. 국물에서 고기, 다리, 야채를 꺼냅니다. 야채는 더 이상 필요 없으며, 버릴 수 있습니다. 고기를 조각으로 자르고 다리를 분해하고 뼈를 제거하십시오. 적절한 형태로 고기베이스를 as 피스로 분해합니다..

추가하다 бульон

6 단계. cheesecloth 국물을 통해 스트레인. 고기로 양식에 붓는다. 테이블을 먼저 식힌 다음 냉장 보관하십시오..

 

젤리로 쇠고기 젤리를 만드는 법

쇠고기 다리를 젤리에 사용하고 끈적 끈적한 육즙을 주면 포장에 표시된 것보다 2 배 적은 젤라틴을 취할 필요가 있습니다.

너는 필요로 할 것이다 :

  • 0, 5 kg의 준비된 쇠고기 다리;
  • 1, 5kg의 고기;
  • 젤라틴 포장 – 1 개;
  • 젤리 용 혼합물 – 1 큰술. 숟가락;
  • 마늘 20 g;
  • 베이 리프, 후추, 소금 – 맛에 추가하십시오.

7-8 시간이 필요합니다. 한 부분에서 – 150 ~ 200 kcal.

요리 :

  1. 다리가 조리 준비가되어 있다면 30 분간 그대로 두십시오. 그 후에, 뻣뻣한 솔로 다시 헹구십시오;
  2. 냄비에 조각으로 잘게 썬 쇠고기 다리를 접고 물을 부어 라. 끓인 후 첫 번째 물을 배수해야합니다.
  3. 발은 다시 물로 채우고, 끓게 가져오고, 열을 줄입니다. 3 시간 동안 끓인 다음 국물에 살코기 한 조각을 넣고 약간의 소금을 넣으십시오.
  4. 재료 준비가 완료되면 스키머를 제거하고 고기를 섬유에 식혀서 냉기를 수동으로 분해합니다. 연삭기를 사용하지 마십시오. 발을 분해하고, 뼈를 제거하고, 자른다. 고기와 함께 섞어서 조리 된 용기에 넣으십시오.
  5. 국물에 젤리, 잘게 썬 마늘, 소금 맛을 향료의 혼합물 젤라틴을 추가합니다. 철저히 저어주고 고기 조각을 부어주세요. 서리가 얼지 않으려면 냉장고에서 제거해야합니다.
  6. 완성 된 접시는 작은 사각형으로 자른다. 겨자와 와사비를 곁들인 소시지를 따로 제출하십시오..

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사과로 소매에 구워낸 오리 -이 조리법에 따르면 고기는 부드럽고 맛있습니다..

닭고기로 감자를 삶는 법을 읽으십시오..

느린 요리기구의 조리 방법

느린 요리기구에서, 젤리는 요리하지 않을 것이지만, 러시아 난로 에서처럼 쇠퇴 할 것입니다. 느린 통풍으로 다리와 고기가 물에 모든 것을 줄 것이므로 요리는 풍성하고 맛이 좋으며 완벽하게 차가워집니다..

그것은 다음을 필요로합니다 :

  • 쇠고기 다리 – 1 kg;
  • 닭 허벅지가있는 절반 팩;
  • 냉수 2.5 리터;
  • 껍질에 양파;
  • 마늘의 작은 머리;
  • 후추 – 15 개;
  • 소금 – 맛.

천천히 밥솥에서 요리는 8 시간 동안 조리됩니다. 190 kcal가 포함 된 부분.

느린 요리기구에서 쇠고기 다리 젤리를 요리하는 방법 :

1 단계. 발로 차서 칼로 긁어냅니다. 거친 브러시로 철저히 헹구십시오..

2 단계. 냄비에 넣고 깨끗한 물을 넣고 2 시간 동안 그대로 두십시오..

3 단계. 허벅지를 조각으로 자른다.

4 단계. 양파 머리를 껍질을 벗기십시오. 다진 쇠고기 다리와 허벅지, 껍질을 벗긴 양파, 향신료, 소금을 넣고 멀티 피스의 그릇에있는 최대 표시까지 물을 부으십시오.

5 단계. 오랜 시간 동안, 밤새도록 “화재”모드를 켭니다..

6 단계. 아침에 여러 사람이 고기를 꺼내고 뼈를 떼어 내고 자른다..

7 단계. 나이프의 무딘면과 함께 마늘 (정향)을 부순 다음 준비된 국물에 더한다..

8 단계. 국물을 주입하는 동안 다른 형태로 고기를 배치하고 볼륨의 절반 만 채우고 필요하면 소금을 넣으십시오..

9 단계. 고기를 국물에 부어서 여과기 나 치즈 냄새에 걸러 낸다. 식탁에서 시원하게. 더 차갑게 추워서 고형화를 위해.

젤리를 투명하게 만드는 법

젤리는 투명해야합니다. 다른 종류의 고기와는 별도로 쇠고기 다리에서 요리하면 가장 투명 한 국물이 나옵니다. 또 다른 원칙 : 준비물에 물을 넣지 마십시오. 따라서 조리 시간은 8 시간이 걸립니다..

우선, 요리하기 전에 발을 물에 담그십시오. 물론, 그들은 먼저 씻어야하고, 필요하다면, 긁어 내고, 마른 채로 끓여야하며, 차가운 물을 부어 세 번 동안 시계에 손을 대지 않아야합니다. 이 절차는 혈전 제거에 도움이됩니다. 3 시간 후 탱크에서 물을 배출하십시오..

스토브에 두 개의 팬을 놓고 큰 쇠고기 다리를 넣은 다음 소금이 첨가 될 때까지 차가운 물에 부어 넣습니다. 매우 많은 수분이 있어야하지만, 가장자리가 아니라 적어도 10cm 더 낮아야합니다. 끓을 때까지 기다렸다가 첫 번째 물을 배출하십시오. 이 절차는 또한 투명한 젤리를 준비하는 데 도움이됩니다..

다리를 헹구고 물을 보충하십시오. 중간 모드에서 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 끓을 때까지 요리하십시오. 그런 다음 최소한의 것을 피하십시오. 스튜 요리가 더 천천히할수록.

그것은 조용히 “gurgle”하고, 끓이지 않아야합니다. 항상 거품을 청소하십시오. 준비된 고기 조각을 작은 냄비에 넣으십시오. 끓는 물을 부어 즉시 소금을 넣으십시오. 끓는 것을 기다리고, 열을 줄이고 요리하게하십시오..

요약하자면, 젤리를 준비하는 전체 과정을 간략하게 설명 할 수 있습니다. 쇠고기 다리를 부른 다음 조각으로 자르고 차가운 물에 담가 두십시오. 저온 이상의 큰 냄비에 조리하십시오..

연골이 부드러 우면서 고기가 뼈에서 쉽게 제거 될 때까지 젤리는 오랫동안 요리합니다. 향신료에 관해서는, 모두는 그의 취향에 따라 그들을 선택한다. 그들 이외에, 국물은 전체 야채를 넣어해야합니다. 이것은 당근, 양파 일 수 있습니다. 모든!

밥 맛보기!

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