집에서 럼주 바바를 요리하는 법

이것은 일상 생활조차도 휴일로 바뀔 수있는 디저트입니다. 시럽이 든 가벼운 솜털 모양의 효모 반죽, 각 조각에 럼주의 향긋한 향기, 높은 모양, 매혹적인 설탕 퍼지로 가득한 디저트입니다. 이 모든 바바.

물론 재료의 준비와 반죽의 반죽에는 특정 실용적인 기술이 필요하기 때문에 이러한 패스트리는 초급 요리사가 아닙니다. 그러나이 디저트의 역사에 약간의 충격을 주었고 경험 많은 패스트리 요리사의 요리 기준과 비밀을 모두 연구 한 결과 모두가이 패스트리 에베레스트를 정복 할 수있게되었습니다..

럼 баба

요리 레퍼런스

바바는 달콤한 효모 반죽으로 만든 말린 머핀으로 시럽에 담갔다가 설탕 퐁당으로 덮여있다..

이 디저트의 역사는 폴란드 인 Stanislav Leshchinsky의 이름과 관련이 있습니다. 한 판에 따르면, 그는 마른 쿠에르도르프 케이크에 럼주를 적셔 와인을 굽는 맛이 너무 좋아서 그가 좋아하는 문학 주역 인 알리 바바 (Ali Baba)에게 경의를 표하여이 요리의 이름을 지명하기로 결정했습니다.

더 친밀한 모양에, 럼 여자를위한 조리법은 18 세기에있는 프랑스 비평가 및 요리사, Savarin에 의해 완결되었다. 그의 명예를 위해 달콤한 시럽에 적신 건포도와 함께 달콤한 효모 반죽에서이 과자의 프랑스 버전을 부르기 시작했습니다..

럼주 여인은 3 세기 이상 된 사실에도 불구하고 계속해서 “재배 장과”이며 많은 추종자가 있습니다. 이 디저트의 가장 인기있는 제조법은 소비에트 유니온의 GOST 기준에 따라 제빵하는 것이지만 주목할 가치가있는 저자의 요리법 (예 : Yulia Vysotskaya)도 있습니다..

바바에 대한 퍼지 제조법 (착빙)
As приготовить ромовую бабу в домашних условиях
성분 의 수
설탕 330 g
110 g
시트르산 1.5 g
요리 시간 : 720 분 100 그램 당 칼로리 : 296 Kcal

GOST 표준에 따라 럼 바바를 덮기위한 달콤한 (또는 착빙) 설탕은 설탕, 물 및 시트르산으로 준비됩니다. 여선생은 여성의 수에 비례하여 재료의 수를 약간 줄입니다..

단계별 준비 :

  1. 프라이팬이나 스튜 냄비에 설탕을 물과 섞으십시오. 가능한 한 설탕 알갱이가 접시 벽에 떨어지지 않도록 아주 열심히 시도해야합니다.
  2. 혼합물을 고온에 놓으십시오. 양조는 매우 높은 열에서만 양조되며, 시럽은 설탕의 캐러멜 처리의 결과로 어두워지지 않습니다.
  3. 시럽이 끓기 전에 벽에 설탕이 씻겨 질 수 있도록 뚜껑을 덮고 물에 담근 브러시로 스튜 냄비 (냄비)의 벽에서 설탕 알갱이를 닦아내십시오.
  4. 몇 분 동안 혼합물을 끓인 후, 구연산을 부어 시럽 한 방울을 찬물에 넣고 공에 넣을 때까지 요리를 계속하십시오 (부드러운 볼을 시험하십시오). 주방 온도계가 있다면 샘플 없이도 할 수 있습니다. 단지 온도계의 온도는 섭씨 117 도가되어야합니다.
  5. 차가운 물과 얼음이 든 깊은 그릇에 스튜 냄비를 넣고 시럽을 빨리 식힐 준비를하십시오.
  6. 온도가 40도까지 떨어지면 손으로 털거나 나무로 된 주걱으로 질량을 치십시오. 단맛이 두꺼워지고 흰색이 될 것입니다.
  7. 클린징 필름으로 완성 된 퍼지를 덮고 냉장고에서 익히십시오. 코팅하기 전에 여성은 전자 레인지 또는 수조에서 용융을 녹입니다..

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집에서 GOST에 따른 바바

이 조리법은 소비에트 유니온의 요리 유산에 속하며 그 당시의 과자 장수로 불릴 수 있습니다. 그리고 지금도 그러한 여성들이 구운 빵 가게를 찾는 것은 매우 어렵지만 보존 된 표준 덕분에 GOST는 그들 자신의 부엌에서 반복 될 수 있습니다.

이 디저트를 요리하는 과정에서 네 가지 구성 요소 (반죽, 반죽 – 주 배치, 함침 및 설탕 퍼지)를 준비해야하므로 필요한 재료 목록을 네 개의 블록으로 나누는 것이 합리적입니다.

오파 라 :

  • 5 g의 건조 고속 (즉석) 효모;
  • 212 g의 밀가루;
  • 147 g의 물;

반죽의 주요 배치 :

  • 82 g의 멜란지 (닭고기 달걀);
  • 결정 성 당 105 g;
  • 103 g의 마가린 또는 버터, 주된 상태 – 지방 82 %;
  • 3 g의 소금;
  • 바닐라 본질 2-3 방울;
  • 52 g의 어두운 건포도;
  • 밀가루 200g;

함침 :

  • 마시는 물 240g;
  • 240g의 미세 입자 화 설탕;
  • 20ml의 럼 (코냑, 디저트 와인) 또는 럼 에센스 2 ~ 3 방울 향기;

설탕 퍼지 :

  • 설탕 500g;
  • 마시는 정제 된 물 160g;
  • 레몬 주스 5 ml.

럼주 바바를 굽는 과정은 먼 길이므로, 작업 시작 후 48 시간 만 지나면 디저트를 즐길 준비가 필요합니다..

칼로리 베이킹, 100g 당 계산 – 283.6 kcal.

모든 동작에 대해 단계별 알고리즘 :

  1. 먼저 양조를해야합니다. 인스턴트 효모가 사용되기 때문에, 처방 된 양은 물에 녹여서는 안되며 건조한 밀가루와 섞여서는 안됩니다. 점차적으로 따뜻한 물을 붓고 부드럽고 끈적 끈적한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 기름칠 한 그릇에 넣고 3 ~ 4 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 효모
  2. 무르 익은 반죽에 숙성 된 멜란지, 설탕, 바닐라 에센스, 소금 및 밀가루를 첨가하십시오. 2 ~ 3 분 동안 반죽을 넣으십시오. 그 다음, 매우 부드러운 부분 (액체 버터는 제외)에서 혼합하십시오. 기름은 GOST에 명시된 바와 같이 82 % 지방이어야하며, 그렇지 않으면 그 양은 다시 기록해야합니다. 만들기 тесто
  3. 프랑스 기술을 사용하여 균일 한 견고성을 유지하면서 반죽을 철저히 저어줍니다. 이렇게하려면, 반죽을 집어 들고 반으로 접어서 뒤집어서 모든 작업을 다시 반복해야합니다.
  4. 반죽 반죽에 찐거나 담근 건포도를 넣고 냉장고에 60 분 동안 보냅니다. 1 시간 후, 1 ~ 2 분 동안 덩어리를 섞은 다음 추운 날에 60 ~ 90 분 동안 제거하십시오. 덩크 изюм
  5. 그 후, 완성 된 반죽은 균등 한 조각으로 나뉘어집니다 (금형의 부피에 따라 다름). 건포도를 표면에서 숨겨서 오븐에서 타지 않도록 각 슬라이스를 돌립니다.
  6. 반죽 조각을 주유 된 주형으로 옮깁니다. 반죽은 금형의 총 부피의 1/3을 차지해야합니다. 양이 두 배가 될 때까지 모양에 반죽을 남겨 두십시오. 약 90 분이 소요됩니다. 윤활하다
  7. 블랭크가 정착되지 않도록 매우 조심스럽게 베이킹하기 전에 두드린 계란으로 기름을 칠하십시오. GOST에 따른 베이킹의 온도 및 시간 표준은 각각 210도 및 45 분이지만 건조 토치의 모양과 테스트에 여전히 초점을 맞춰야합니다.
  8. 준비된 여성은 먼저 양식을 조금 식힌 다음 완전히 제거하고 완전히 식힐 필요가 있습니다. 식은 후, 여자들을 뒤집어서 4-8 시간 동안 질식시킵니다.
  9. 함침을 위해서는 설탕 시럽과 같은 양의 물을 끓여야합니다. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 2-3 분 동안 끓여지면 열에서 함침을 제거하고 향수를 넣고 따뜻한 상태로 식 힙니다. 럼
  10. 좁은면의 여러 여성이 이쑤시개를 뚫고 따뜻한 시럽에 10 초 동안 담글 수 있습니다. 그런 다음 좁은면을 들어내어 돌려주십시오. 딥
  11. 퍼지를 만들려면 설탕을 물과 섞고 모든 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 고열로 요리하십시오. 벽에있는 설탕이 남지 않도록 물에 담근 브러시로 브러시로 털어 낸 다음 뚜껑 위에 시럽을 끓여서 2-3 분 동안 남아있는 결정체가 응축수를 씻어 낼 수 있도록해야합니다. 그런 다음 레몬 주스를 넣고 5 분 더 익힌다. 차가운 물로 용기에 준비한 퍼지를 식히고 흰색까지 나무 주걱으로 채찍질하십시오.
  12. zaglazirovat에 담근 여성 설탕 퍼지. 유약을 잡은 후, 럼주 여성들은 준비가되었습니다.. 럼 баба

Julia Vysotsky의 제빵 옵션

Julia Vysotskaya의 조리법에 따라 럼주 바바를 굽는 것은 GOST와 같이 길고 힘든 과정이 아니라 리몬 첼로 (Limoncello)와 디저트 애호가의 마음 한가운데 거친 레몬 껍질로 풍부한 감귤 향기로 굽을 준비가되어 있습니다..

럼 바바의 효모 반죽 기초를 위해, 당신은 가지고 갈 필요가있다 :

  • 닭고기 달걀 10 개;
  • 결정 성 설탕 45g;
  • 210 g 버터;
  • 14g 건조 효모;
  • 바닐라 추출물 10 ml;
  • 60 ml의 Limoncello;
  • 3 g의 소금;
  • 밀가루 600g.

감귤류 시럽 함침의 경우 :

  • 식수 1500 ml;
  • 설탕 300g;
  • 하나의 레몬 껍질;
  • 단일 오렌지 껍질.

감귤 향과 함께 시럽에 담근 럼주 바바를 구우려면 GOST 당 2 일 걸리지 만 2 시간 만 걸릴 것입니다..

칼로리 디저트 – 280.3 kcal / 100 g.

Julia Vysotskaya의 럼 바바에 대한 단계별 제조법 :

  1. 버터를 녹이고 조금 식히기 위하여 곁에 두십시오;
  2. 소금과 밀가루를 섞어 잘 섞는다.
  3. 설탕 (5 g)을 넣은 따뜻한 물 60 ml에 효모를 녹이고 활성화시킨다.
  4. 남은 설탕과 함께 달걀을 고속으로 믹서로 치십시오.
  5. 바닐라 추출물과 액체 버터를 첨가하는 속도를 줄이십시오;
  6. 믹서 (푸드 프로세서)를 교체하여 반죽을 만들기 위해 노즐에서 털어 내고 반죽과 혼합 된 밀가루 반 정도를 붓는다.
  7. 덩어리가 균질 해지면, 활성 효모를 부어 반죽하고 나머지 반쪽에 밀가루를 더한다.
  8. 뜨거운 물에 담궈 진 수건으로 반죽을 덮고 20 분간 그대로 두십시오.
  9. 20 분 후에 반죽을 기름칠 케익 팬에 넣고 뜨거운 젖은 타월로 20 분 동안 다시 놓아 두십시오.
  10. 뜨거운 오븐에서 약 1 시간 동안 럼주 바바를 구워보세요. 완성 된 베이킹을 깊은 접시에 넣고 완전히 식힌다.
  11. 함침을 위해 물, 설탕, 굵은 레몬 껍질과 오렌지에서 시럽을 끓으십시오. 설탕은 완전히 녹여야한다.
  12. 여자를 식히기 위해 준비한 시럽과 Limoncello 리큐어를 부어주세요. 여성들은 깊은 형태 덕분에 그녀가 필요로하는 시럽 양만 섭취 할 것이기 때문에 여분의 시럽이 그 안에 남아있게됩니다..

유용한 팁

양조주를 준비하는 데 필요한 시간은 여러 가지 요인에 따라 달라집니다 : 그것이 놓인 방의 온도, 효모의 활동, 반죽이 반죽되는 물의 온도, 밀가루의 품질 등등. 그러나이 모든 것으로 시간 준비에 집중하지 않고 준비 상태를 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 그녀의 센터가 넘어지기 시작할 때 Opara가 준비되었습니다..

럼 바바 들어, 반죽 반죽의 과정이 가장 중요합니다. 그것은 글루텐이 반죽의 모공을 고칠 것이고 변형시키지 않는 베이킹을 돕는 가능한 한 탄성이되도록 도와 줄 것입니다. 따라서 처음 10 분이면 반죽 용 노즐이 달린 믹서로 반죽을하고 반죽이 두꺼워지면 10 분 더 반죽해야합니다.

건포도를 럼주에서 하룻밤 (8-12 시간) 담가두면 완제품의 맛을 럼으로 포화시킬 수 있습니다. 이 디저트의 경우, 까맣게 자른 오크 배럴에서 3 년 이상 숙성 된 암갈색 품종을 선호하는 것이 좋습니다..

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