집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 법 : 요리 스킬의 비밀

무중력, 입 녹는 크로와상 또는 공기 케이크 “Napoleon”을 들고있을 때, 베이킹 퍼프 페이스트리의 비밀 예술은 선택된 천체에만 사용할 수 있습니다.

그러나 사실, 모든 사람들이 이용할 수있는 이런 종류의 밀가루 제품을 준비하는 것을 마스터하십시오. 그리고 기초부터 시작해야합니다..

그러나 집에서 진짜 퍼프 페이스 트리를 요리하는 방법? 이 기사에는 전통적이고 노동 집약적 인 것에서부터 가장 간단하고 예기치 못한 것에 이르기까지 가장 널리 사용되는 요리법이 포함되어 있습니다..

누추 지 않은 퍼프 페이스 트리 – 클래식 조리법
As приготовить слоеное тесто в домашних условиях: секреты кулинарного мастерства
성분 의 수
좋은 흰 밀가루 3 잔
버터 또는 마가린 300 g
계란 2 개 세트
¾ 컵
소금 ¾sp.
시트르산 칼 끝에
요리 시간 : 180 분 100 그램 당 칼로리 : 391 Kcal

즉시 효모가없는 퍼프 페이스트리에있는 계란의 수는 스튜어디스의 선호에 달려 있으며, 밀가루의 양은 4에서 0까지 다양합니다.

버터의 양은 또한 주관적으로 결정됩니다. 반죽의 품질은 올바른 반죽과 요리 규칙 준수에 더 의존합니다..

퍼프 페이스트리는 밀가루와 버터 두 부분으로 구성되어 있습니다. 밀가루를 젓은 직후, 기름 부분을 준비하기 위해 6 큰술을 따로 보관하십시오..

계란을 밀가루에 넣고 소금과 산을 넣은 다음 찬물을 부어 넣고 부드러운 반죽을 아주 빨리 반죽하십시오. 올바르게 섞여 있으면 모양이 좋아지며 테이블과 손에 달라 붙지 않습니다. 테이블 위에서 30 분간 그대로두고 냅킨으로 덮어 둔다..

계층화 된 тесто замешайте

이제 오일 부분을 준비합니다. 바스라기가 형성 될 때까지 잔여 밀가루를 가진 차가운 버터를 정밀하게 자르십시오. 다음 버터 반죽을 만들고 대략 1 cm 높이 사각 케이크로 구르십시오.

기름 тесто

기름이 여전히 차가울 때 신속히 행동하십시오. 반죽을 냉장고에 넣으십시오..

반죽의 사각형 가루 부분을 굴려서 기름 사각형의 크기를 두 배로 만듭니다. 잘 케이크의 가장자리를 기지개하십시오, 그들은 그것의 센터보다는 더 얇아야한다.

펼치다 тесто

냉장고에서 기름 기질을 제거하고 밀가루 광장의 꼭대기에 놓습니다. 엔벨로프처럼 가장자리를 구부립니다..

마무리하다 масло в тесто

조심스럽게 결과물 인 “봉투”를 직사각형 (1cm보다 두껍지 않아야 함)으로 굴려 2 ~ 3 번 다시 굴리고 1/4 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

“롤아웃 – 롤업 – 냉각”사이클이 여러 번 반복됩니다. 올바른 것은 퍼프 페이스트리로 간주되며 100 개가 넘는 레이어가 아닙니다. 그리고 주인은 요리하고, 특히 지속적인 주부들은이 수치를 500!

반복하다 процедуру

레이어 수와 롤링 과정에서의 인내심과 결단력으로 완제품이 얼마나 높은지 공기가 결정됩니다..

퍼프

호화로운 퍼프, 방언, 채우는 주머니, 사과 슈 투델, 그리고 주방의 황제 – 나폴레옹 케이크 -이 모든 것은이 조리법에 따라 만들어진 반죽에서 나옵니다!

효모 퍼프 페이스 트리 조리법

가끔 집에서 퍼프 생과자는 효모가 첨가 된 상태로 준비되어 있으며 부드럽고 신선하지 않습니다..

가져 가라.

  • 250 ml의 우유;
  • 500 g의 밀가루;
  • 1 큰술. 내가 염;
  • 1 큰술. 내가 설탕;
  • 1 tsp 건조 효모;
  • 계란 1 개;
  • 버터 1 팩 (200g).

효모가 빨리 번식하려면 우유를 36-38 도의 온도로 가열해야합니다. 그것에 효모를 녹이십시오..

파이 с грибами

효모의 건조한 곡물이 부풀 때, 가루, 소금, 설탕 및 혼합을 추가하십시오. 가정에서 가장 따뜻한 곳에서 40 분 동안 양조를하십시오..

opara는 표면이 주름지기 시작하면 준비가되었습니다. 이것은 최대로 올라가고 낮아질 준비가 된 신호입니다. 이제 나머지 제품을 추가하고 신축성 롤빵을 반죽 할 때입니다..

크기를 두 배로 늘리십시오 (약 30-40 분이 소요될 것입니다). 큰 직사각형의 플랫 케이크에 넣으십시오..

반죽의 표면에 따뜻한 버터 조각을 넣고 밀가루로 가루로 싸서 봉투에 넣고 펼칩니다. 다시 접어서 다시 굴립니다. 이 과정을 2 ~ 3 번 반복하십시오. 효모 퍼프 패스트리의 경우 30 개의 층이 표준으로 간주됩니다..

효모와 효모가없는 시험 버전 사이에 차이가 있습니까??

이 합법적 인 질문은 많은 주부를 괴롭힌다. 실제로, 두 종 모두 특성과 맛이 서로 다른가요??

효모 무료

 

효모
레이어 수 – 100에서 500까지 30 ~ 120 층
완제품은 건조하고 부서지기 쉽다. 더 부드러운 제품
겹겹이 쌓인 레이어가 뚜렷하게 보이도록 발음되었습니다. 제품은 너무 계층이 없지만 더 맛있습니다.
특유의 냄새가 없다. 굽기가 유괘 한 시큼한 냄새를 일으킬 때
압연하는 동안 냉각하는 데 시간이 걸립니다. 효모에 접근하고 베이킹하기 전에 교정하는 데 여분의 시간이 필요합니다.
전통적으로 혀, 크로와상, 케이크 “나폴레옹”을 요리하기에 적합하며, 붓꽃과 소시지는 반죽에 포함되어 있습니다.. 육즙 충전물 (잼, 크림, 치즈, 다진 고기)로 베이킹하려면이 유형의 반죽을 선택하는 것이 좋습니다. 그것은 훌륭한 피자, khachapuri, khinkali, 퍼프를 만든다..

보시다시피, 두 가지 유형의 반죽에는 음수가 없지만 전문가 만 있습니다. 그러므로 맛있는 것 … 아주 맛있는 것 사이에 고통스러운 선택에 직면합니다.!

참을성없는 주부들을위한 빠른 조리법

전통적인 퍼프 페이스 트리를 조리하는 것은 다소 긴 과정입니다. 시간을 절약하려면이 단순하지만 효과적인 레서피를 사용하십시오..

가져 가라.

  • 밀가루 2 컵;
  • 버터 200g;
  • 찬물 ½ 컵;
  • 1 tsp 설탕;
  • ¼ tsp 소금.

이 조리법에서 가장 중요한 것은 빠르게 작동하는 것입니다. 도마에 가루로 버터 조각을 자른다..

파이 с творожной начинкой

소금과 설탕을 넣고 물을 조금씩 붓고 부드러운 반죽이 될 때까지 격렬하게 반죽한다. 완전한 준비가 될 때까지 그는 추운 온도에서 몇 시간을 보내야합니다..

굽기 전에 몇 번 굴려서 각 받침대에서 여러 층으로 접습니다..

빠른 퍼프 페이스 트리는 높고 통풍이 잘되지는 않지만 요리하는 것이 훨씬 빠르고 즐겁습니다..

코티지 치즈의 옵션 요리

이 반죽은 또한 가정에서 빨리 조리됩니다. 코티지 치즈의 역설은 주부들에 의해 오랫동안 공식화되어 왔습니다. “두부가 더 오래되어서 맛이났다..

따라서, 코티지 치즈의 만료 된 팩을 버리는 대신, 예상치 못한 것을 요리하십시오..

그래서 우리는 다음을 취합니다.

  • 250 g의 밀가루;
  • 커티지 치즈 250 g;
  • 150 그램의 버터;
  • 1/5 tsp 소금.

커프 퍼프 페이스 트리는 저녁에하는 것이 좋습니다. 코티지 치즈를 부드럽게 한 버터와 혼합하고, 밀가루와 소금을 넣고 균질 한 덩어리를 반죽하십시오..

냉장고에 저녁에 넣고 파삭 파삭 한 빵, 아침 식사 용 잼 또는 치즈 롤이있는 퍼프로 가족을 놀라게하십시오.!

불법 행위 - 나폴레옹
커스터드로 “나폴레옹 (Napoleon)”요리법을 시도해보십시오 – 케이크가 훌륭하고 칼로리가 비스킷보다 훨씬 적습니다 요리 크림은 확실히 케이크를 장식하기위한 단백질 크림의 조리법을 배우게됩니다 (https : // notefood에서 사진에서 사워 크림의 단계별 조리법을 읽으십시오). ru / retsepty-blyud / vy-pechka / myagkij-pyshnyj-i-nezhnyj-tort-smetannik-s-foto.html

팁과 비밀

퍼프 페이스트리는 섬세한 문제입니다. 중요한 것은 많은 조리법이 아니라 조리 조건이 얼마나되는지입니다. 조심스럽게 이러한 팁을 읽지 않도록 “덩어리의 첫 퍼프”.

  1. 퍼프 페이스 트리는 추위를 좋아합니다. 따라서 요리 할 때는 차가운 음식 만 섭취하고 가능한 경우 대리석이나 세라믹 도마로 잘 굴려야합니다.
  2. 반죽을위한 최적의 온도는 16-17도이지만, 주방의 온도가 일반적으로 훨씬 높기 때문에, 작동 중에 반죽은 냉장고에 있어야합니다.
  3. 소금과 산은 매우 중요합니다. 단점은 혼합물의 농도를 줄입니다. 그러나 열정적 인 것도 그만한 가치가 없으므로 맛을 망쳐 놓지 않습니다.
  4. 설탕을 첨가하는 유혹에 저항하십시오, 그것은 층의 형성을 방지합니다;
  5. 레이어를 찢지 않도록 조심해야 레이어 된 기초 롤 아웃;
  6. 퉁명스러운 칼이나 모양으로 이런 종류의 반죽을자를 수 없습니다. 모서리가 모이게되고, 이것이 올라 가지 않게됩니다.
  7. 퍼프 페이스트리는 고온 – 240-270 도가 필요합니다. 예열 된 오븐과 함께 20 분 동안, 그것은 아름답게 갈색으로 굽는 것으로 충분합니다.
  8. 베이킹 트레이는 보통 물로 적셔집니다.
  9. 어떤 종류의 퍼프 페이스 트리로 만든 제품은 베이킹 전에 포크로 뚫었을 때 더 잘 구워집니다.
  10. 베이킹의 처음 5-7 분 동안 오븐 도어를 열 수 없습니다. 그렇지 않으면 베이킹이 안정됩니다..

실제로, 그런 반죽을 만드는 것은 어렵다, 그러나 당신이 위 조리법 및 끝을 따르는 경우에, 당신은 아직도 할 수있다.

퍼프 페이스 트리는 판타지와 요리 실험을위한 넓은 공간을 열어줍니다 : 예기치 않은 재료를 사용하고, 효모 또는 신선한 대신에 그것을 사용하고, 발견을하고, 당신의 요리 재능으로 가족과 친구들을 때리지 마십시오.!

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