귀엽고, 밝고 유명한 마카롱 : 사진이 담긴 조리법

밝고 가벼우 며 바삭 바삭하고 오래 머무르며 녹아내는 것 – 이들은 모두 세계에서 놀라운 인기를 얻은 소형 케이크 – 마카롱입니다. 이 디저트는 크림이나 잼의 층으로 연결된 두 개의 마카롱입니다..

마카롱에는 많은 요리법이 있지만 한 가지면에서 비슷합니다. 케이크의 기초는 아몬드 가루에 머랭입니다. 충전물은 매우 다를 수 있습니다 : 크림, 젤리, 잼, confitures 등.

다채로운 макаруны

사실, 마카롱을 요리하는 제품은 꽤 많이 필요하지만이 과정에는 특정 기술이 필요합니다..

맛있는 케이크의 역사에서

마카롱의 등장의 역사는 모호합니다. 몇 가지 옵션이 있습니다. 전설 중 하나에 따르면, 마카롱의 제조법은 프랑스의 여왕 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medici)의 개인적인 과자 장수 인 이탈리아 사람이 가져 왔습니다..

또 다른 전설에 따르면,이 케이크의 제조법은 자매 – 수녀가 발명했습니다. 자매 – 수녀는 나중에 사탕 가게를 열고,이 과자를 제공했습니다..

마카롱은 어디에서나 인기가 있지만 프랑스 제과 업계에서는 별도의 틈새 시장을 차지합니다 (마카롱은 프랑스의 Macdonalds에서만 판매됩니다)..

마카롱의 색감이 뛰어남에 따라 케이크의 커피, 아몬드, 딸기, 초콜릿, 크림, 피스타치오, 레몬, 꽃 (라벤더), 바질 등이 다양합니다..

프랑스어 마카롱 요리법 가정에서 단계별로

마카롱의 주요 구성 요소는 아몬드 가루입니다. 그것 없이는 아무것도 될 수 없지만 마카롱은 아닙니다..

그런 밀가루를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 커피 분쇄기에서 아몬드를 연마해야합니다..

이 경우 밀가루는 절대 건조해야합니다. 이렇게하려면 커피 분쇄기에서 너트를 작은 부분에 놓고 4-5 초 분쇄하십시오..

아몬드
사랑 스럽다 яркие и знаменитые макаруны: рецепты с фото
성분 의 수
달걀 흰자 4 개 세트.
아몬드 가루 165 g
레몬 주스 0.5 tsp.
가루 설탕 165 g
설탕 150 g
소금 꼬집다
잼 (살구) 50 g
버터 200 g
요리 시간 : 150 분 100 그램 당 칼로리 : 391 Kcal
이상적인 마카롱은 직경 5cm의 균열이없는 부드럽고 둥글며, 특징적인 스커트 르 크루 텅이 있어야하며, 필링은 구워 져야하고 가장자리를 약간 넘어서야합니다.

생생한 사진으로 조리법에 따라 귀여운 마카롱 케이크를 요리하는 단계는 다음과 같습니다.

  1. 첫째, 단백질을 노화시킬 필요가 있습니다. 노른자에서 아주 조심스럽게 분리하고, 용기에 넣고, 구멍을 뚫을 막히는 필름으로 닫고, 2 ~ 7 일 동안 냉장고에 두십시오. 요리 белки
  2. 아몬드 가루는 혼자서 준비 할 수 있습니다. 아몬드를 피부에서 닦아 약 30 분 동안 오븐에서 말린 후 식힌다. 아몬드를 밀가루에 갈아서; 갈기 орехи
  3. 밀가루와 가루를 섞어서 가려 낸다. 분말 с мукой
  4. 냉장고에서 “숙성 된”단백질을 제거하고 서서 뜨거워하십시오. 믹서로 하얀을 치십시오. 휘핑 과정을 가속화하기 위해 레몬 주스를 단백질에 붓습니다. 거품이 두껍게되면 설탕과 채찍을 넣으십시오. 부드러운 스파이크로 거품을 내야합니다. 봉우리 белков
  5. 단백질은 밀가루와 가루에 첨가하여 혼합한다. 무릎 тесто 주머니
  6. 기름칠 과자 굽는 판에 또는 양피지에 생과자 부대에서 마카롱을 퍼지십시오; 밀어 내기
  7. 빵을 공란에 형성되도록 한 시간 동안 서서 팬을 그대로 두십시오 – 그러면 맨 위에 부드럽게 유지됩니다. 기다리는 중 поднятия
  8. 오븐에서 150 ºС로 1/4 시간 이상 굽지 마십시오. 이것을 확인하기위한 마카롱 준비 : 쿠키가 팬에서 쉽게 분리되면 준비가됩니다. 머랭이 구워 질 때, 팬에서 제거하고 차가워지게하십시오; 마카롱 горячие
  9. 채우기 위해, 설탕 (설탕의 양은 잼의 단맛에 달려 있음)으로 버터를 부드럽게하고, 잼에 부어 넣으십시오 (비 살구도 사용할 수 있습니다). 털다 крем 얼룩
  10. 가방에서 쿠키 하나를 채우고 마카롱의 다른 반쪽을 가리고 가볍게 누르십시오.. 폐회 половинку

멋진 마카롱을위한 비디오 레시피를 제공합니다.

초콜릿

이 부드럽고 녹는 초콜릿 가나 케이크는 모든 초콜릿 애호가에게 어필 할 수 있습니다..

당신이 필요로하는 초콜렛 머랭을 굽기 위하여 :

  • 아몬드 가루 110 g (벌금);
  • 미세 결정질 당 50 g;
  • 225 그램의 가루 설탕;
  • 코코아 분말 25g; 초콜릿 пирожные
  • 계란 흰자 4 개.

채우기 (ganache)는 다음과 같이 구성됩니다.

  • 다크 초콜릿 1 개 (72 % 코코아);
  • 50 ml 크림 (38 %).

요리를 시작합시다.

  1. 미리 채우기를 준비하십시오 (약 10 시간) : 크림을 데우고 깨진 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. Ganash는 추위에 두껍게 두었습니다 (밤에 할 수 있습니다).
  2. 밀가루, 코코아 및 분말을 철저히 섞는다. 혼합물을 150 ℃로 가열 된 오븐에서 약 5 분 동안 건조시킨다. 선별;
  3. 노화 된 단백질은 안정된 피크에 서서히 진탕을 첨가하여 흔들어 섞는다.
  4. 단백질과 벌크 고형물을 결합하고 부드럽게 움직여 부드럽게 혼합하십시오. 혼합물은 점성이 있어야한다.
  5. 작은 둥근 케이크를 가진 과자 굽는 판에 반죽을 짜내십시오. 지각에 형성하기 위하여 남겨 두십시오;
  6. 머랭을 150 ºС에서 12 분간 굽습니다. 준비된 간을 식히십시오.
  7. 한 쿠키에 생과자 주사기 (가방)에서 먹거리를 짜내다, 다른 사람을 덮다.

박하

박하 печенюшки

프랑스의 머랭에서 입안에서 녹아 내리는 쿠키의 두 반쪽은 상쾌한 박하 ganache와 완벽하게 결합됩니다..

이 박하 마카롱은 확실히 주목받을만한 가치가 있습니다.!

머랭을 위해, 당신은해야합니다 :

  • 55 그램의 아몬드 밀가루;
  • 1 단백질 (큰 알에서 유래);
  • 미세하게 분쇄 된 과립 화당 20 g;
  • 65 g의 가루 설탕;
  • 음식 색 (녹색).

중간층의 경우 : 갈기 мяту

  • 38 %의 100 ml 크림 지방 함유량;
  • 10 g 버터;
  • 1 낱단 (작은) 신선한 박하;
  • 화이트 초콜릿 100g.

생생한 사진으로 민트 마카롱을 요리하는 요리법 :

  1. 아몬드 가루와 체리가 나는 설탕;
  2. 단백질을 치고, 설탕을 넣고, 염료를 첨가하고, 골고루 섞어 라.
  3. 단백질에 부어있는 밀가루와 가루는 원형 운동으로 천천히 저어 준다.
  4. 베이킹 지에 펼쳐진 생과자 부대에서 직경 5cm까지 동일한 원형. 블랭크에 필름을 만들기 전에 잠시 기다리십시오.
  5. 150ºC로 예열 된 오븐에서 12-14 분 동안 구워주십시오. 머랭이 완전히 냉각되면 냄비에서 꺼내십시오.
  6. 박하 ganache 준비. 박하를 자르고 크림에 넣고 끓으면 열을 가하고 한 시간 동안 따로 보관하십시오. 다시 크림과 끓는 물을 끓으십시오. 초콜렛을 자르고 크림에 넣고 부드러운 버터를 넣고 잘 섞는다. 냉장고에 채우는 것을 멈추게하십시오;
  7. 마카롱의 절반에있는 가방 (또는 주사기)에서, 먹거리를 내고 다른 반쪽으로 덮으십시오. 밤에는 감기에 걸릴 준비 케이크.

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레몬

맛있는 레몬 가나 크와 함께 밝고 화창한 부스러기는 확실히 그들을 시도하는 모든 사람들의 마음 속에 자리 잡을 것입니다. 머랭을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

  • 125 g 아몬드 가루;
  • 미세 결정질 설탕 75 g;
  • 175 그램의 가루 설탕;
  • 4 개의 달걀 흰자;
  • 옐로우 염료 (분말).

레몬 충전 용 :

  • 계란 3 개;
  • 3 레몬;
  • 1 큰술. 내가 전분;
  • 설탕 140 g.

가정에서 레몬 마카롱을 만드는 단계는 단계별로 나와 있습니다.

레몬 десерт

  1. 체로 쳐진 분말 및 가루를 섞으십시오;
  2. 다람쥐 (냉장고에서 노인)는 조금씩 치고 점차적으로 설탕을 쏟아 부었다.
  3. 밀가루와 가루 혼합물을 단백질에 붓고 거품이 떨어지지 않도록 가볍게 섞는다. 염료의 꼬집음을 추가하십시오, 약동하십시오;
  4. 양피지에 작은 동그라미를 치십시오. 말리는 동안 잠시 동안 과자를 남겨 두십시오;
  5. 150ºC로 예열 된 오븐에서 약 12 ​​분 동안 마카롱을 굽습니다.
  6. 채우기 – 레몬 크림을 준비하십시오. 레몬으로, 특별한 테리 풍미를 제거하고, 주스를 짜내십시오. 풍미, 설탕, 주스 및 전분을 섞으십시오. 끊임없이 저어 준다.
  7. 계란을 치고 크림에 부어 두껍게 약 5 분 정도 요리하십시오. 크림을 식히십시오;
  8. 마카롱의 한 부분에 크림을 꽉 쥐고 다른 크림으로 덮어 라..

크림슨

반죽 구성 요소 :

  • 3 세의 달걀 흰자;
  • 160 g의 가루 설탕;
  • 장미 물 10 ml;
  • 빨간색 음식 채색;
  • 1 tsp 나무 딸기 리큐어;
  • 아몬드 가루 80g;
  • 미세한 설탕 20 g.

케이크 с малиной

채우기를 위해 :

  • 라스베리 리큐어 10-20 ml;
  • 150 그램의 신선한 나무 딸기;
  • 계란 1 개;
  • 물 10ml;
  • 1 큰술. 내가 전분;
  • 1 큰술. 내가 설탕.

조리법에 따라 가정에서 나무 딸기 마카롱을 준비하십시오.

  1. 밀가루와 가루를 섞어서 선별한다.
  2. 백인을 때리고 서서히 설탕을 쏟아 부어 라. 리큐어, 장미 물 및 염료의 핀치를 추가하십시오. 매우 부드럽게 혼합하십시오.
  3. 단백질 혼합물에서, 가루를 분말로 따르고 다시 섞으십시오;
  4. 생과자 부대에서 기름을 튀긴 과자 굽는 판에, 작은 케이크를 떨어 뜨리십시오. 그들을 마르게하십시오;
  5. 준비 될 때까지 150ºC에서 머랭을 굽는다 (12-14 분);
  6. 라스베리 ganache를 요리하십시오. 라즈베리는 부드러워 질 때까지 믹서기를 터뜨려 라. 녹말을 물에 녹여 라즈베리 퓌레, 달걀 및 설탕을 넣은 별도의 스튜 냄비에 섞는다. 두껍게 된까지 (최대 7 분), 점화하지 않기 위하여 저주에 크림을 덜 끓으십시오. 끝에 리큐어를 넣으십시오. 차갑다.
  7. 마카롱 접착제로 접착제를 반납하고 냉장고에 넣습니다..

아래 비디오에서 라스베리 케이크를 요리하는 전체 과정을보십시오 :

Liza Glinskaya의 맛있는 케이크 제조법

마스터 요리사 쇼 우승자 인 Lisa Glinskaya는 패션뿐만 아니라 마카롱의 수도 파리에서 오랜 시간을 보냈습니다..

Lisa 자신이 말했듯이, 그녀는이 맛있는 케이크를 많이 먹었지 만, Laduree 제과의 유명한 제과점 인 Pierre Erme의 마카롱이 그녀에게 이상적인 것 같았습니다..

라스베리와 레몬 케이크가있는 마카롱 요리법 Lisa는 우크라이나 TV 채널 중 하나의 전송에 대해 공유했습니다. “모든 것이 맛있습니다”.

머랭을 위해, 당신은해야합니다 :

  • 110 g의 단백질;
  • 150 그램의 아몬드 가루; 리사 Глинская
  • 40 ml의 물;
  • 붉은 음식 채색 (액체);
  • 설탕 300 그램.

작성을 위해 필요합니다 :

  • 200 g의 가루 설탕;
  • 신선한 나무 딸기;
  • 5 레몬;
  • 2 큰술 내가 녹말.

마카롱 요리 처방의 단계 Liza Glinskaya :

  1. 아몬드 밀가루와 파우더 반을 섞고, 체를 통해 체로 치고, 단백질 55g을 부어 넣으십시오. (실온에서 하룻밤 방치해야합니다.) 혼합하지 마십시오.
  2. 남아있는 분말 물과 함께 섞어서 3 방울의 염료를 넣고 끓인다.
  3. 나머지 단백질 (55g)은 최고점까지 이겼다. 그들에 시럽을 넣고 서늘해질 때까지 부드럽게 저어 준다.
  4. 단백질 혼합물은 밀가루와 섞여서 반 액체 상태로 섞이게된다;
  5. 양피지로 베이킹 시트를 감싸고, 그 위에 작은 플랫 케이크 (바둑판 무늬)를 입힌다. 공기와 가공물을 똑바로 꺼내려면 테이블에서 베이킹을 노크하십시오. 40 ~ 60 분간 방에 서십시오.
  6. 170ºC에서 9-11 분 동안 구우십시오. 양피지를 팬에서 꺼내서 실온에서 쿠키를 식힐 때.
  7. 레몬을 고사리로 만들려면 날카로운 칼 (노란색 부분 만)을 사용하여 레몬 맛을 제거하고 얇은 띠로 자르고 물로 덮어 쓰다가 쓴맛이 사라지도록 3 번 끓으십시오.
  8. 레몬에서 주스를 짜내고 펄프와 함께 섞어서 설탕을 끓이고 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 저열로 요리하십시오. 레몬 질량에서 희석 전분을 첨가하십시오;
  9. confit을 식히고 호일로 싸서 냉장하십시오.
  10. 마카롱을 만들려면 패스트리 백의 가장자리를 따라 절반을 고르십시오. 중간에 라즈베리를 넣고 비스킷의 다른 절반을 덮고 조금 누르십시오. 약 12 시간 동안 냉장고에 보관하십시오..

마카롱 제작에 대한 질문이있는 경우 다음 동영상을 통해 답변을 찾을 수 있습니다.

마카롱 토핑 : 우리는 디저트에게 마법의 맛을줍니다.!

마카롱 색의 다양성은 채워 넣기의 다양성뿐만 아니라 감동하지 못할 수 없습니다. 그와 같은 층은 없습니다 : 젤리, 오일 크림, 초콜렛, 잼에서, 마스카 포네를 기준으로, 가나 슈 등.

가장 간단한 층 – 소프트 마스카 포네 치즈를 기본으로 함.

Mascarpone 과일 크림 :

  • 설탕 50 그램;
  • 200 g 마스푼 치즈;
  • 과일 퓌레 70 g (바나나, 딸기 또는 사과).

설탕으로 치즈를 치고 점차 과일 퓌레를 더하십시오. 추위에 얼려 보자..

상냥한 лакомство

젤리 층이있는 마카롱은 매우 독창적입니다..

오렌지 젤리 :

  • 갓 짜낸 오렌지 주스 40 ml;
  • 가루 설탕 50 그램;
  • 끓인 물 40 ml;
  • 3 g의 젤라틴 (분말);
  • 하프 오렌지 껍질.

젤라틴을 1 큰술에 담그십시오. 내가 주스, 부풀게하십시오. 스튜 냄비에서 주스, 물, 설탕 및 풍미의 나머지를 결합하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하십시오..

열을 끄고 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 냉각시키고, 베이킹 시트 또는 간격에 얇은 층을 붓고, 호일로 덮고, 12 시간 동안 감기에 넣어 둔다..

마카롱의 형성을 위해서는 간을 지름과 동등하게 자르고, 반쪽 사이에 넣고, 가볍게 눌러 냉장고에 넣으십시오..

코코넛 애호가 들어, 당신은 채우기로 매우 가벼운 ganache을 만들 수 있습니다..

백색 초콜렛 코코넛 ganache :

  • 크림 60ml (지방 함량 35 %);
  • 화이트 초콜릿 60g;
  • 2 큰술 내가 훌륭한 코코넛 부스러기.

열 크림, 그 (것)들에있는 초콜렛을 녹이십시오. 크림 같은 초콜렛 혼합물에서, 야자 열매 칩을 따르고 철저하게 섞으십시오. 냉장고에서 차갑게 (그래서 ganache가 두껍게).

유용한 정보와 패스트리 요리사의 비밀

맛있는 пирожные с кремовой начинкой

  1. 마카롱의 주요 성분은 아몬드 가루입니다. 기성품 가루가 없다면 직접 만들 수 있습니다. 아몬드를 껍질을 벗기십시오 (끓는 물로 두 번 피부를 제거하십시오). 100 ° C에서 약 1 시간 동안 아몬드를 오븐에 버려 가끔 저어줍니다. 커피 그 라인 더에 아몬드를 갈기. 다른 10 분 동안 오븐에있는 건조한 알몬드;
  2. 마카롱 머랭의 주요 성분 중 하나는 단백질입니다. 전통적으로 그들은 “노인”입니다. 그러나 그들이 덜 점성이되고 더 잘 맞기 위해서는 냉장고가 아닌 야간에 두어도 좋습니다. 휘핑 단백질은 실온이어야합니다.
  3. 일정한 마카롱의 가장 중요한 비밀 중 하나는 그램까지의 비율을 정확히 지키는 것입니다.
  4. 마카 론의 공란에서 벗어나기 위해 과도한 공기가 나오고 그들이 심어진 후에 매끄럽게 만들어지기 때문에 베이킹 시트로 테이블을 여러 번 노크해야합니다.
  5. 베이킹하기 전에, 마카롱은 빵 껍질이 형성되도록 최대 1 시간 동안 베이킹 시트에 남겨 두어야합니다. 결과적으로 쿠키가 파열되지 않고 상단이 부드러워집니다.
  6. 마카롱의 준비 여부는 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 양피 또는 베이킹 시트에서 쿠키를 쉽게 제거하면 준비가 완료됩니다.

마카롱은 어디서나 인기를 얻은 가장 부드러운 파이입니다. 정교한 단맛이있는 치아에서도 색상과 향이 다양합니다..

집에서 멋진 마카롱을 요리 할 수 ​​있습니다. 단지 모든 규칙을 연습하고 따라야합니다. 그 때 맛있는 디저트에 자신을 빠지게 할 수 있습니다..

이 맛있는 케이크에 대해 끝없이 이야기 할 수있는 것 같습니다! 그렇습니다, 왜냐하면 그들은 모두 맛있고 믿을 수 없을만큼 맛이 있기 때문입니다. 예를 들어, 다른 비디오 레시피를 보시고, 여기에 따르면 크림 브리리 (크림 brulee)로 맛을보실 수 있습니다 :

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