집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법

치즈는 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 그것은 거의 전 세계에서 먹습니다. 매일 식단과 휴가 테이블 모두에 적합합니다. 단맛, 짠맛, ​​신랄한 맛, 매운맛이 많은 치즈 맛이 있습니다. 각 나라마다 완벽한 치즈를 선호합니다..

그래서 이탈리아 인들은 모짜렐라를 자랑스럽게 생각합니다. 이 치즈는 맛이 뛰어나고 섬세하며 크림 같은 향이납니다..

치즈 моцарелла с помидорами

모짜렐라의 역사

이탈리아에서 처음으로 승려는 와인에 가장 적합한 제품을 찾아이 제품에 관심을 갖게되었습니다. 그런 다음 버팔로 우유가 치즈 생산을 테스트 받았다. 산 로렌조 (San Lorenzo)의 수도원에서는 순례자들에게 치즈와 빵 한 조각이 제공되었습니다. “mozza”라고 불리는 치즈 스님.

몇 세기가 지난 후에 모짜는 나폴리의 풍부한 시장에서 이미 팔렸습니다. 그 때 Bartolomeo Scappi는 그의 요리 책에 모짜렐라라는 치즈를 언급했습니다..

버팔로는 적극적으로 이혼했으며, 모짜렐라는 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 18 세기에는 카 세르 타 (Caserta) 지방에 최초의 치즈 공장이 세워졌습니다..

설명 및 주요 유형의 모짜렐라

모짜렐라는 외관상 다른 치즈와 구별 될 수 있습니다. 이들은 중간 크기의 볼로 염수에 부유합니다. 가장 맛있는 일일 제품으로 여겨지지만 시도해 보려면 이탈리아에 가야합니다..

모짜렐라에는 여러 종류가 있습니다 – 단단한 훈제 품종.

모짜렐라 치즈는 그 구조가 깔끔하고, 코티지 치즈를 연상케하는 섬세한 크림 맛이 있습니다. 버팔로 우유의 고전적인 조리법에 따라 만들어졌으며, 젖소에서 조리 된 것보다 더 짠 맛이납니다..

그것의 연약한 구조 때문에, 그것은 다르게 부르는 이유 인 다른 모양을 준다 :

  • 큰 공은 bacconini라고 불립니다.
  • 더 작은 크기 공 – ciligini;
  • 작은 덩어리는 완두콩 크기의 덩어리입니다.
  • 침의 형태로 – 트랙 (흔히 훈제 됨).

시체를위한 모짜렐라의 장점

모짜렐라 치즈는 칼로리가 적기 때문에 신체에 좋으며 20 % 지방만을 함유하고 있습니다. 그것은 종종 식단에 사용됩니다. 그것은 칼슘과 다른 유익한 물질이 풍부합니다. 어린이, 노인 및 임산부에게 권장됩니다..

몸에이 제품의 효력은 뒤에 오는 유리한 재산에서 명시된다 :

  • 치즈에 함유 된 칼륨은 심장 근육의 기능을 향상시킵니다.
  • 칼슘과 인은 손톱, 치아 및 뼈를 강화시킵니다.
  • 나트륨은 물의 균형을 안정시킵니다.
  • 피부와 시력은 비타민 A로 보호됩니다.
  • 콜레스테롤 수치는 조성물에 콜린이 존재하기 때문에 정상으로 유지됩니다..

집에서 모짜렐라를 만들기위한 장비

가정 요리의 경우 다음 목록이 필요합니다.

  • 우유 가열 용기구 (알루미늄 제품이 아님);
  • 구멍이있는 치즈를위한 특별한 사각 또는 둥근 모양 (폐액 용);
  • 온도계, 더 나은 전자;
  • 무거운 물건을 언론에 사용;
  • 무균 거즈.
모짜렐라 레시피
As приготовить сыр моцарелла в домашних условиях
성분 의 수
우유 2 리터
증류수 250 g
구연산 ½ tsp
렌넷 물질 2 티스푼
소금 맛보기
요리 시간 : 75 분 100 그램 당 칼로리 : 89 Kcal

치즈를 만들기 시작하기 전에 찬물의 ​​1/2 부분에 구연산을 녹여야합니다. Rennet은 또한 물과 섞일 수 있습니다..

해산하다 лимонную кислоту

우유는 17-18도까지 약간 따뜻하게해야하며 구연산 용액을 첨가하여 액체를 계속 저어 주어야합니다. 그런 다음 작은 불을 and고 온도를 36도까지 올리십시오..

넣다 сыр на огонь

르넷 차례가 왔어, 그것은 또한 가열 우유와 혼합 3 분 동안 저어.

추가하다 сычужный раствор

그 후, 화재를 진압하고, 용기를 덮고, 40 분간 그대로 두어 손에 집착하지 않는 혈전을 형성 할 수 있습니다.

기다리다 образования сгустков

장갑을 끼고 탱크에서 생성 된 덩어리를 제거하고 소쿠리를 넣어야합니다. 냄비에 남아있는 액체를 끓여서 소금을 넣는다..

떠나다 сыр стекать

그런 다음 치즈를 뜨거운 소금물에 몇 초 동안 담그면 손에 치즈 덩어리가 늘어납니다. 혈전이 찢어지지 않는 경우 탄력성이 있어야하며, 그 과정은 정확합니다..

치즈 должен растягиваться

액체를 잡아 두는 데는 더 많은 시간이 필요하고, 더 잘 잡아 당겨야합니다. 이것은 그것에게 획일 성과 인성을 줄 것입니다..

붙잡다 сыр в соленой воде

그것이 바로 모짜렐라 치즈입니다. 다음 단계는 치즈의 형태를 선택하는 것입니다. 어떤 크기 나 띠 모양의 볼을 만들 수 있으며 테이블에 제공 할 수 있습니다..

집에서 모짜렐라를 만들기위한 또 다른 제조법

그것은 다음을 필요로합니다 :

  • 1.5 리터의 젖소;
  • 고품질 정제수 250 ml;
  • Rennet – 펩신 – 2 티스푼;
  • 구연산 반 티스푼;
  • 소금 요리 – 1 tsp..

우리가 구연산으로 용액을 얻기 위해 섭취하는 찬물의 절반.

모짜렐라 с чесноком
냄비에 우유를 부은 후 가열하지 말고 즉시 산성 용액을 첨가하십시오. 30 도의 온도로 액체를 가져 와서, 남아있는 찬물에 희석 된 펩신을 쏟아 붓습니다. 잘 섞어서 열에서 꺼내어 30 분 간 두십시오. 이 시간이 지나면 팬을 들여다. 코티지 치즈와 비슷한 질량이 형성되었습니다..

이 덩어리는 여러 개의 작은 조각으로 잘라야합니다. 다시 용량이 가열되면 온도가 35도를 초과해서는 안됩니다. 끊임없이 감동하는 동안 질량.

열에서 제거하고 소쿠리에 가볍게 넣고 조심스럽게 짠다. 우리는 물을 90 도의 온도로 가져 와서 두부에 넣고 5 분 안에 직접 만든 모짜렐라를 준비합니다. 고무 장갑을 끼고 손을 태우거나 볼에 치즈를 넣고 찬물에 넣으십시오..

유용한 팁과 트릭

샐러드 с руколлой

  • 집에서 모짜렐라를 조리하기 전에 모든 용기를 완전히 헹구고 끓는 물로 헹궈 야합니다. 이렇게하면 우유와 치즈에 포함 된 외부 미생물의 번식을 피할 수 있습니다.
  • 처방전 우유는 난방이 필요합니다. 수 욕조에서하는 것이 더 좋으므로 균등하게 따뜻하게합니다.
  • 우유 지방은 평균이어야합니다. 모든 적절한 – 전체, 저온 살균 및 건조. 그러나 치즈의 맛은 유제품의 품질에 직접적으로 달려 있으므로 신선한 치즈를 저장하고 사용하지 않는 것이 좋습니다.
  • 렌넷이 녹고 박테리아 (또는 시트르산)가 깨끗하고, 증류수가 좋으며, 너무 차갑지 않고 실내 온도보다 좋은 물이어야합니다. 모짜렐라가 놓여있는 피클은 반대로 매우 추워 야합니다.
  • 구연산 대신 모짜렐라의 수분 함량을 늘리려면 고온 성 박테리아 혼합물을 사용해야합니다. 그러면 그것은 매우 부드럽고 젖어 있습니다.
  • 모짜렐라를 요리 할 때 무대는 치즈가 잘 드나 드는 곳에서 중요합니다. 서둘러서이 순간을 기다리지 않으면 제품이 단단하고 고무처럼 부드러워 질 것입니다. 너무 많이 쓰면 질량이 떨어져 버립니다.
  • 모짜렐라를 조리 한 후, 피클에 넣고 냉장 보관합니다. 액체에 오래있을수록 더 뜨거워집니다.
  • 사용 전에 치즈를 소금물에서 꺼내어 수건으로 말려야합니다..

저장 및 게재 기능

모짜렐라 치즈는 장기 저장의 대상이 아니며, 준비 직후 먹습니다. 그러나 소금기가있는 소금물에 잠깐 담그면 더 맛이납니다. 이 염수에서는 3 일 이상 보관하지 않아도됩니다. 치즈가 신맛이나 쓴맛을 얻었 으면, 그 음식이 악화되어 더 이상 음식에 적합하지 않다는 의미입니다. 이 종류의 치즈가 소금물없이 남겨지면 제품이 건조 해지고 섬세한 맛을 잃을 것입니다..

피클은 아주 간단합니다 :

  • 리터 혈청;
  • 소금 4 큰술;
  • 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 준다..

모짜렐라 치즈는 소금물에 보관하고 냉장해야합니다..

스낵 또는 다른 요리의 일부로 별도의 요리로 제공됩니다. 모짜렐라 치즈는 전통적인 이탈리아 요리 카프레제의 토마토와 바질과 완벽하게 어우러져 화이트 와인에도 잘 어울립니다. 모짜렐라는 종종 과일과 달콤한 와인과 함께 디저트로 사용됩니다..

이탈리아에서는 치즈가 대부분의 요리법에 사용됩니다. 모짜렐라는 파스타, 라자냐 및 피자를 조리하는 데 능숙합니다. 이 섬세한 제품은 요리에 섬세함을 더합니다..

치즈 филаделфия집에서 치즈 “필라델피아”를 만드는 법은 간단하고 맛있는 요리법을 읽습니다..

가정에서 아디 제 치즈를 만드는 방법을 배우고 건강한 요리를 즐기십시오. 레시피.

가정에서 저지방 코티지 치즈를 만드는 방법을 읽어보십시오. 식단을보고있는 사람들을위한 요리법..

모짜렐라와 아루 줄라 샐러드

스낵과 같은 샐러드를 제공하여 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 그것은 다음 성분을 필요로 할 것입니다 :

  • 모짜렐라 200 그램;
  • Arugula – 60 그램;
  • 신선한 토마토 2 개분의 양 (체리 토마토를 사용할 수 있습니다);
  • 바질;
  • 올리브 오일 – 30 그램;
  • 백리향, 향신료 맛;
  • 발사믹 식초;
  • 마늘 2 정향.

소스를 준비하려면 올리브 오일, 바질, 백리향, 마늘 및 향신료를 섞으십시오. 얇은 조각, 토마토 반지에 치즈를 잘라 상단에 arugula를 놓고, 소스를 부어. 또한, 새우, 올리브, 버섯이 자주 사용됩니다. 구성 요소는 자유 재량에 따라 교체 될 수 있습니다..

섬세하고 가벼운 샐러드 준비. 밥 맛보기!

집에서 모짜렐라를 요리하는 것은 간단한 과정이며,이 치즈의 쾌적하고 부드러운 맛은 분명히 당신의 노력에 대한 보상으로 기뻐하고 봉사 할 것입니다..

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1