eclairs를위한 정확한 choux 생과자의 조리법 그리고 비밀

“Eclair”는 번역에서 “번개, 플래시”를 의미합니다..

어떤 사람들은 eclairs가 번개 속도로 탁자를 쓸어 버렸고, 다른 사람들은 그 이름이 외부의 화려한 외관에서 유래한다고 주장합니다..

Choux тесто эклеров

대부분이 두 버전 모두 신뢰할 수 있습니다..

유명한 케이크의 역사

맛있는 커스터드와 함께 Eclairs는 진정으로 세계적으로 유명한 케이크 중 하나로 간주됩니다..

eclairs의 역사는 XVIII 세기로 거슬러 올라갑니다. 프랑스 생과자 요리사 인 마리 앙투안 카렘 (Marie-Antoine Karem)의 아이디어를 발명하고 개성화했습니다..

그의 시대의 가장 유명한 요리사는 George IV, Talleyrand의 주방과 All-Russian Alexander I의 황제에서 일했습니다. 그의 재능은 요리의 새로운 방향으로 자극했습니다..

클래식 eclair 및 그 변형

고전적인 eclair는 커스터드가 들어있는 길쭉한 케이크입니다. 위에서 그것은 착빙 또는 초콜렛으로 쏟아집니다..

Profiteroles그러나 eclairs 유형도 있습니다 : shu 및 profiteroles.

케이크의 의미는 변하지 않았지만, “슈”에서 그들은 상단을 잘라 내고 크림을 안에 넣고 크림으로 상단을 칠하고 케이크를 덮습니다. 그리고 “Profiteroles”는 충전물 또는 크림과 함께 2-3cm 직경의 케이크입니다..

프랑스 생과자 요리사는 완벽한 eclair는 바닐라 또는 초콜렛 크림으로 채워진 모양에서 완벽하게 14 센티미터 및 완벽하게조차 있어야 한 목소리로 말한다. 위에 장식 또는 퐁당으로 덮여 있습니다..

고전적인 choux 생과자를 만들기를위한 약간 규칙

eclairs를 위해 고전적인 choux 패스트리를 준비하려면 다음과 같은 작은 규칙을 기억해야합니다.

  1. 계란은 차가워서는 안되기 때문에 요리하기 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
  2. Choux 반죽은 활발하게 휘저어 져야하므로 믹서를 사용하십시오.
  3. 천연 성분만을 사용해야합니다. 대체물과 식물성 지방은 없습니다. 케이크는 올라가지 않거나 두꺼운 벽이 될 수 없습니다.
  4. 일관성에 Billet는 집에서 만드는 싸워 크림 같이이어야한다.
올바른 단계별 제조법
조리법 и секреты правильного заварного теста для эклеров
성분 의 수
250 밀리리터
기름 100 그램
밀가루 200 그램
소금 꼬집다
닭고기 달걀 4 개 세트.
요리 시간 : 120 분 100 그램 당 칼로리 : 231 Kcal

사진으로 단계적으로 조리하는 것을 고려하십시오..

얇게 썬 버터 스퀘어를 수조에 두십시오. 250 밀리리터의 물과 소금 한 덩어리를 넣으십시오..

물 баня

버터가 녹 으면 밀가루를 넣고 믹서로 반죽한다..

우리는 균질 한 덩어리를 얻습니다. 우리는 5 분 동안 계속 저어주고 물에서 제거합니다.

우리는 들어간다. муку

이 시간 동안 반죽은 조금 식히고 필요한 탄력성을 얻습니다. 계란은 양조 된 혼합물에 차례대로 주사해야합니다..

계란

서둘러. 한 달걀을 망치로 완전히 균질 할 때까지 반죽 한 다음 다음.

반죽은 얇고 비 유체이어야합니다. 그것은 숟가락에서 쉽게 미끄러 져서 원하는 모양을 만들려고 할 때 약간 크롤링됩니다..

방해하다 смесь

오븐은 180-200도까지 예열되어야합니다. 과자 굽는 판에 물을 묻히고, 양피지를 위에 올려 놓고 버터로 기름칠을하십시오.

생과자 부대의 도움으로 (그리고 생과자 부대가없는 경우에, 끝이 절단 된 플라스틱 부대를 사용하십시오) 손의 검지로 막대기의 길이를 계획하십시오. eclairs 사이에 최소한 3-4 센티미터 둡니다..

우리가 퍼졌습니다. полоски

베이킹 트레이는 예열 된 오븐에 놓습니다. 10 분 후 온도를 150 도로 낮추고 20 분 더 구우십시오..

베이킹하는 동안 오븐을 열 수 없으며 케이크가 떨어질 수 있습니다. 반죽은 모든면에서 황금색이어야하며 건조해야합니다..

기성품 изделия

이제 비디오에서이 레서피를보실 수 있습니다 :

GOST (국가 표준)에 따른 Choux 생과자

이것은 GOST 소련에 따라 choux 생과자를 그리워하는 향수입니다. 그것은 쉽고 빠르게 조리되고, 케이크는 부드럽고 맛있습니다..

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 밀가루 – 200 그램;
  • 오일 – 100 그램;
  • 계란 – 300 그램 (5-6 알);
  • 물 – 180 밀리리터;
  • 소금 한 덩어리.

이 간단한 조리법을위한 반죽 준비, 고전적인 choux처럼,하지만 약간의 변화가 있습니다..

상상 한 палочки냄비를 불에 태우고 버터를 넣으십시오. 버터가 녹 으면 물과 소금을 넣으십시오..

우리는 이전에 체로 쳐진 밀가루를 뿌리고 빨리 반죽을 저어줍니다. 약 1 분 동안 계속 불을 붙이고 지속적으로 젓는다..

더위에서 제거하고 반죽을 약간 식히십시오. 계란은 별도의 접시와 작은 razbaltyvaem로 구동됩니다.

부드럽게 때까지 지속적으로 저어 반죽에 달걀을 천천히 추가합니다. 반죽의 견고 함은 고전적인 choux 패스트리와 동일해야합니다..

우리는 반죽을 조리 백에 뿌리고 기름 종이로 덮여있는 과자 굽는 판에 쥐어 짜 넣습니다. 막대기는 10-12 센티미터입니다. 우리는 220 도의 온도에서 10 분 동안 오븐을 놓은 다음 170도까지 줄이고 20-25 분 더 구워냅니다.

우유로 옵션 요리 기본

당신이 eclairs를 위해 먹을 것을 실험 할 수 있고 감미롭거나 신맛이 나는 것에서 안쪽을 넣으면 choux 생과자의 조리법은 자유를 허용하지 않습니다. 대체 될 수있는 유일한 것은 우유가 담긴 물입니다. 그리고 효모로 반죽을 요리 할 경우.

Choux 생과자를 효모로 만들려면 다음을 수행하십시오.

  • 우유 – 200 밀리리터;
  • 밀가루 – 200 그램;
  • 녹은 버터 – ¼ 컵;
  • 닭고기 계란 4 개;
  • 건조 효모 – 10 그램;
  • 소금 – 5 그램;
  • 설탕 – 5 그램.

반죽 для эклеров на молоке시작하려면 발포 덩어리로 알을 두들 깁니다. 그릇에 밀가루를 넣고 삶은 우유를 부어. 우리가 균질 질량을 얻을 때까지 믹서로 치십시오..

따뜻한 물 한 그릇에 효모를 녹이고 설탕과 함께 반죽에 첨가하십시오. 계란을 반죽에 넣고 덩어리가없는 균일 한 덩어리가 될 때까지 털어냅니다..

소금물 반죽, 버터를 첨가하고, 필요하다면, 가루를 첨가하고, 원한 일관성에 가져 오십시오. 1 시간 또는 조금 더두고, 반죽은 3 배로 증가해야합니다..

완성 된 반죽을 막대기 8-12 센티미터 형태로 넣고 30 분간 굽습니다..

기본 공기 Eclair 조리법

집에서 eclairs를 요리하기 위해서는 가공 과정에서 케이크를 만드는 반죽을 만들기위한 특별한 지침을 따라야합니다..

패스트리를 조리하려면 다음 제품을 준비해야합니다.

  • 밀가루 – 200 그램;
  • 마가린 – 150 그램;
  • 닭고기 달걀 4 개 입
  • 소금 – ½ tsp;
  • 물 – 200 ml.

제품 для выпечки

채우기, 설탕 프로에 볶기, eclair 상단에 뿌려서 커스터드가 필요합니다 – 가루 설탕.

커스터드 крем

반죽을 준비하려면 불에 물 한 컵을 데워주고 소금, 연화 마가린을 넣어야합니다. 종기를 가져오다..

우리는 던졌습니다. маргарин

불을 줄이고 가루를 부어 잘 섞는다. 매스가 균일 한 후에는 신속하게 열을 제거하고 시원하게하십시오.

반죽

순차적으로, 계란을 치고 아주 철저히 섞으십시오..

우리는 간섭한다. яйца

제과 용 주사기를 사용하여 기름칠 한 종이로 덮여있는 과자 굽는 판에 billet eclairs를 만듭니다..

예비 성형품

오븐 25-30 분, 온도를 200도 정도로 설정.

커스터드를 케이크에 짜 넣으십시오..

채우기 кремом

유약의 꼭대기에 설탕을 붓습니다..

기성품 пирожные

그런 맛있고 잘 사랑받는 eclairs의 비디오 조리법 :

프랑스 패스트리를위한 최고의 토핑

eclairs의 전통적인 채우기는 흰색의 커스터드입니다..

그러나 시간이 지남에 따라 다양한 크림을 채우기 시작했습니다. 초콜렛, 캐러멜, 바닐라는 세계적으로 유명한 디저트가 채워지는 일부분에 지나지 않습니다..

고전적인 커스터드를 만들려면 다음을 수행해야합니다.

  1. 과립 설탕 – ½ 컵;
  2. 전분 – 15 그램;
  3. 오일 – 150 그램;
  4. 물 – 150 밀리리터.

초콜릿 крем시원한 물과 설탕을 저어 약동하십시오..

우리는 용기를 작은 불에 태우고 아주 조심스럽게 흔들어서 무색의 키셀로 가져옵니다..

오븐에서 제거하고 차갑게하고 버터를 첨가하십시오.

믹서는 원하는 두께만큼 두들겨.니다..

당신이 초콜렛 크림 eclairs를 사랑하는 경우에, 그 후에 너 자신 그것을 요리보다는 더 쉬울 것이 아무것도 없다..

취할 필요가 있음 :

  1. 크림 또는 우유 – 2 잔;
  2. 과립 설탕 – 100 그램;
  3. 초콜릿 – 50 그램.

콜드 크림은 설탕과 함께 원하는 두께로 채 웁니다. 초콜렛을 녹인 후에, 그것을 크림에 첨가하고 그것을 모두 채찍질하십시오..

예를 들어 견과류 나 건포도를 넣는 등 캐러멜 크림을 조금 실험해볼 수 있습니다..

성분 : 캐러멜 крем

  1. 여보 – 70 그램;
  2. 오일 – 150 그램;
  3. 알갱이 설탕 – 250 그램;
  4. 어떤 견과 (땅콩, 아몬드) – 200 그램;
  5. 크림 또는 우유 – 250 그램;
  6. 생강 – 0.5 큰 스푼.

냄비에 너트를 약간 구운 다음 잘게 썬다. 크림 끓임과 생강 추가.

스토브에서 크림을 꺼내 약 5 분간 식힌다. 우리는 크림을 걸러 내고, 소금과 꿀을 넣고, 끓인다..

빈 냄비에 설탕을 카라멜 상태로 녹입니다. 캐러멜 천천히 크림 질량을 부어 끊임없이 저어주고 온도를 내린다..

스튜 냄비에 버터를 소개하고 약동하십시오. 스토브에서 제거하십시오. 채우기가 준비되었습니다..

비디오 클립에서 eclairs의 제조법을 익히는 것이 좋습니다. 버터 크림과 초콜렛 퍼지를 사용하는 케이크를 위해.

바닐라 향과 유약 요리

초콜릿 장식을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

  • 과립 설탕 – 100 그램;
  • 물 – 100 밀리리터;
  • 코코아 – 25 그램;
  • 마가린 – 50 그램.

코코아로 마가린을 갈아 입히십시오. 물을 끓여서 설탕을 넣고 완전히 녹일 때까지 혼합하십시오. 코코아가 든 마가린에 따뜻한 시럽을 넣고 철저하게 저어 준다..

착빙은 꽤 빨리 단단해 지므로 착빙이 준비된 직후에 케이크를 감싼다..

바닐라로 eclairs를위한 고전적인 유약을 준비하기 위하여는, 당신은 필요로한다 :

  • 물 – 5 큰 숟가락;
  • 바닐라 -1 패키지;
  • 분쇄 된 설탕 – 150 그램.

바닐라와 설탕을 섞는다. 그런 다음 스토브에 4 스푼의 물을 붓습니다..

결빙이 두껍게되면, 오븐에서 꺼냅니다. 유약을 eclairs 상단에 붓습니다..

코티지 치즈 крем우리는 베이킹을위한 필러의 더 많은 옵션을 제공합니다. 두부 요리법 : 다양한 요리와 단계별 요리. 시도해보십시오.!

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이제 집에서 팬케익을 준비 할 수 있습니다. 요리법은 여기! 이 가벼운 요리는 빨리 요리되지만 얼마나 즐겁습니까?!

더 많은 비밀

완벽한 반죽을 위해서는 고품질의 신선한 천연 제품 만 사용하십시오..

계란에 대한 특별 요구 사항 : 좋은 결과를 얻으려면 신선한 계란 만 사용해야합니다. 계란의 신선도를 확인하려면 물에 담그십시오. 부실 달걀은 뜨다..

최고급 밀가루를 사용하십시오. 반죽은 무게가 더 나가고 공기가 잘 통할 것입니다..

그리고 반죽 안에, 그리고 크림 안에 – 단지 자연적인 버터. 맛이 현저히 떨어진 스프레드 또는 마가린이 함유 된 제품.

위의 모든 것을 기록함으로써 탁월한 eclairs를 조리 할 수 ​​있습니다.!

그런데 휴일에는 디저트에서 간식으로 바꿀 수 있습니다.!

치즈를 채우는 Eclair 스낵바의 훌륭한 요리법은 다음과 같습니다.

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