寒天とは何か:組成、性質、用途

アスピック、ゼリーまたはマーマレードを調製するために、伝統的なヨーロピアン調理のゼラチンが使用されている – 動物起源の増粘剤。.

添加剤 Агар-агар

しかし、アジア諸国では、寒天が最も多く使われています。ユニークな製品で、その用途は非常に多様です。.

寒天 – 何ですか??

これは、粉末または白いチップの形態の食品の増粘剤であり、時に黄色を帯びている。熱水に溶かして硬化させた後、ゼリーまたはゲルのコンシステンシーを得る.

海に生まれた

私たちの耳には珍しい名前は、 “寒天”が “藻”と解釈されるマレー語に由来します。実際、東南アジアでよく知られている寒天培地は、特定の種類の赤藻類と褐藻類からできています。これらの藻類は、特別なプランテーションで海底や人工的に栽培された藻類から収穫されます。.

海草 агараこれらの熱を好む藻類は、熱帯や亜熱帯の暖かい海の中で生育し、その種の多くは栄養価が高く、古くから食べられています。たとえば、ノリ、ひじき、アラム.

東南アジアの沿岸地域の住人は、これらの藻類の煎じ薬の性質について長い間知られており、得られたゼリーを食物としてだけでなく治療薬としても消費した。.

ヨーロッパ諸国では​​、この増粘剤はXIX世紀にのみ現れ、それでも細菌を再生するための繁殖地として生物学者が主に使用していました。そして、食品としての人気は、彼は比較的最近買収された.

組成と有用な特性

寒天 – 複雑な組成の植物起源の製品。それは以下を含む:

  • ゼラチンの性質を与える多糖類(アガロペクチン、アガロースなど)。
  • ピルビン酸およびグルクロン酸;
  • カルシウムおよびヨウ素を含む鉱物;
  • 鉄;
  • 様々なビタミン.

寒天を構成する微量元素やビタミンは有益であるだけでなく、身体にも必要です。この増粘剤は重要な食品添加物であり、その表示はE406.

それは実際にはカロリーがなく、繊維が非常に豊富で、炭水化物がたくさん含まれていますが、脂肪は全くありません。これは、藻類のこの製品を菜食主義者の食糧に欠かせない成分にし、ダイエット食品にも使用されます。.

寒天とゼラチンを比較すると、この増粘剤の多くの利点が見つかります:

  1. ゼラチンは寒天上に調製され、寒天は40℃の温度で緻密なゲルのままであるので、ゼラチンを使用した場合よりもその特性を長く保持する。
  2. それはゼラチンよりも経済的であり、水中ではその容量は30倍増加する。
  3. この物質は無味無臭であり、これは調理にとって重要である。
  4. 寒天はほとんど透明であり、ゼラチンは不明である。
  5. 藻類の増粘剤を使用して調製されたゼリーは、沸騰するまで加熱され、次いで冷却され、再びゲル状の形態をとる。しかし、ゼラチンはこの性質を有していない。
  6. 場合によっては、ゼロカロリーの含有量も利点と考えることができる。
  7. 植物起源であるため、寒天は痩身食品の調製に適している。.

私たちはあなたに読書を少し休んで、この興味深い製品に関する興味深いビデオを見ています:

海からキッチンまで

製造プロセスの増粘剤

この増粘剤の製造技術は何世紀も変わらなかった。もちろん、今や寒天は現代の設備を備えた工場で生産されていますが、主な段階は変わりません。

  1. 藻類の洗浄および洗浄;
  2. アルカリ処理;
  3. 抽出 – 溶液からのゲル化物質の抽出;
  4. 混合物の濾過;
  5. 凍結;
  6. 押す;
  7. 乾燥と研削.

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現在、寒天培地を生産して世界市場に供給している主な国は、日本、米国、中国である。日本製の最高の製品と考えています。.

この増粘剤には、白と黄色の2種類があります。白色粉末の高品質.

大きなパッケージでは、まだ600から900までのマーキングがあります。マーキングの数が多いほど、品質は高くなり、ゲル化特性は向上します。.

しかし、残念ながら、小売りの小物パッケージにはこのようなマーキングはありません。したがって、ゼリーを作るための粉末のノルムを計算する場合、この増粘剤の1つのティースプーンは、通常のゼラチンの大さじにほぼ相当することに留意しなければならない.

この増粘剤は、それが終了した場合にその性質を失うことに留意すべきである。.

ゼラチンの代替品はどこで販売されていますか?

工場 упаковкаソ連に戻って、寒天の植物がありました。特に、オデッサの工場は地元の黒海の原材料で働いていました。しかし、この増粘剤を店舗で購入することはほとんど不可能でした。工場のすべての製品は菓子工場に送られました。.

今はそのような問題はありません。有益な藻類製品は、特別な栄養店または糖尿病の部門で販売されています.

大規模なスーパーマーケットでは、スパイスの部門でそれを購入することができます。さらに、寒天培地はオンラインストアで販売されており、さまざまな種類のこの増粘剤をさまざまな種類のものから提供しています。.

保存期間について話すと、寒天は生鮮食品です。彼と一緒にいるゼリーは、準備の翌日までに使用する方が良いです。.

粉末の貯蔵寿命はパッケージに記載されていますが、通常、増粘剤を入れた密封袋は、その物質がゲル化特性を失うため、1年以上保管しないでください。.

日常生活への応用

既に言及したように、寒天の使用は非常に多様である。料理や薬と一緒に、それは国内のニーズに使用することができ、正常にゼラチンを置き換える.

  1. この増粘剤の名前の1つ – 「ベンガルールの魚の接着剤」 – それ自体について語ります。接着剤として、少なくとも長い間は実際に使用することができます。
  2. 混合物の可塑性を与える物質である可塑剤として使用してください。例えば、装飾および応用技術では、ポリマー粘土に添加される。
  3. リフティング寒天。美容師によると、この物質は、顔の皮膚をケアする手段として、メソセラピーのセッションを置き換えることができます。毎日暖かいゼリーのマスクを作るだけで十分です。
  4. 寒天はラミネート効果を生み出す優れた毛髪保護剤です。.

しかし、依然として最も効果的な藻類の産物は、伝統的な医学や料理に使われています。ここでこの驚くべき物質の応用には何世紀もの伝統があります。.

寒天培地の薬効

使用 вещества в пищу

体内へのこの物質の癒し効果は、有用な鉱物、ビタミン、およびその中に多量の繊維が存在することによって説明されます。.

  • 繊維はほとんど消化されず、腫れて腸をきれいにします。したがって、寒天は正常な動作を保証し、便秘に対する有効な治療法である。
  • これは肥満のための良い治療法です。この増粘剤を使用して調製された食品を摂取すると、人は長い間膨満感を感じることができます。
  • ゼリーアガー寒天の使用は、胃炎および腸炎などの疾患において胃および腸の粘膜を回復させる。
  • 藻類に含まれるヨウ素は、甲状腺機能に良い影響を与えます。
  • この製品は、血液中のグルコース量を減らすため、糖尿病には不可欠です。.

スリミング援助

スリムフィギュアのための闘いでは、寒天は穏やかで効果的な治療法として使用されています。さらに、環境にやさしい製品であり、体からほぼ完全に排泄されます。.

減量レシピ

スリム тело1グラムの寒天を1グラムの水と熱に溶解するが、沸騰させない。温度は約85°にする必要があります.

食べる前に少し冷やして15〜20分飲む。.

この時間は、寒天が膨潤して胃の大部分を満たすのに必要です。.

ほぼすべての人が準備と使用の面でシンプルなツールを利用できるように思われます。.

しかし、あなたはいくつかの点を考慮する必要があります:

  • 寒天は熱い、すなわち液体の形態で取られるべきである。
  • この増粘剤は飢えの感情を鈍らせますが、食欲を減らさず、美味しくて魅力的な食べ物はそれを食べる必要があります。
  • 空腹感が強い場合は、フルーツジュース、カモミール煎じ薬またはライムブロッサムを寒天培地に植える方が良いです。
  • 寒天は、特に空腹時に消費されると、下剤効果を引き起こすことを覚えておく必要があります。.

次のビデオでは、寒天入りの食事マシュマロのレシピをご覧ください.

味のある体重を減らす!

料理の知恵

料理 – これは寒天の範囲であり、その特性と品質が特に顕著です。この増粘剤が健康のためにどれほど健康的であっても、それを発見した料理人でした。.

お菓子屋は甘いデザートを作るために寒天を使用します:マシュマロ、マーマレード、スフレ、マシュマロ。それは、チョコレートと風味のあるconfitureの最も美味しい詰め物の一部です。.

この驚くべき藻類粉末は、ベーキング、缶詰の果物や野菜の準備、凝縮したミルクとマヨネーズの製造に使用されます。.

信じられないほどの量の寒天を使った料理は、ここではすべて説明できません。したがって、例として、2つの興味深いレシピを提供することができます.

梨スフレ
Whats такое агар-агар: состав, свойства, применение
成分
洋ナシ 4個セット.
カルダモン、シナモン、ウコン 味わうために
寒天培地 大さじ1
100 ml
料理時間: 60分 100グラムあたりのカロリー: 35 Kcal

料理:

  1. 洋ナシをはく離し、混ぜ合わせてマッシュポテトをミキサーで叩いてください。
  2. スパイスを加えてよく混ぜる。
  3. 増粘剤を水に注ぎ、それが膨潤するのを待つ。
  4. 3分間溶液を沸騰させる。
  5. 熱い混合物で、梨のピューレを加え、シリコンの缶に注ぎ、冷蔵庫に入れます.

凍ったスフレはプレートの形から整え、フルーツで飾る.

チョコチップクッキー入りミルクデザート

準備する必要があります:

  • ミルク – 2杯;
  • 寒天 – 2グラム;
  • 砂糖 – 3 – 4杯;
  • チョコレートクッキー – 8個.

デザート с крошками печенья и агар-агаром

料理:

  1. 少量の水で1時間寒天を注ぐ。
  2. tolkushkaまたはローリングピンで小さなクラムにクッキーを混乱させる;
  3. 砂糖を入れたミルクは沸騰するまで加熱されません。
  4. 腫れた増粘剤を熱いミルクに入れて沸騰させてください。
  5. 増粘剤が完全に溶解するまで2〜3分間煮沸する。
  6. 混合物を熱から取り除き、粉砕したビスケットを加えて、フォームに注ぎます。
  7. 冷やして冷蔵庫に入れてください。.

しかし、次のビデオでは、カラフルなマーマレードを作るプロセスを紹介したいと思います。これは、お茶に素晴らしいお菓子となり、子供たちにアピールします:

この製品が害を及ぼす可能性?

この増粘剤の使用には重大な禁忌はない。むしろ、その使用の程度についてのスピーチです.

寒天は肺の下剤の性質を持っていることを考えると、重度の下痢が始まる可能性があるので、あまり使用しないでください。専門家は、この物質の4グラム – 1日の最高速度.

したがって、寒天は、通常のゼラチンの良い代替品です。それは、優れた食品増粘剤であるだけでなく、多くの有用な特性を有する。.

寒天とその微量元素とビタミンの組成は、料理だけでなく、治療や健康のため、栄養学や美容の分野でも使用することができます.

あなたが読者でないなら、特にあなたのために、我々は寒天について知りたいと思っていたことすべてについて短いビデオクリップを用意しました:

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