글루텐 자유로운 : 그것 인 무엇 및 왜 유해한 여겨지 는가

기름진 음식, 짠 음식과 튀긴 음식, 건강한 생활 습관을 풍족하게하는 고기와 우유에 대한 많은 금지 사항에 대해 최근에 단백질이 예기치 않게 추가되었습니다..

전통적으로 그들은 효과적인 에너지 원으로 여겨지며 이익만을 가져다 주도록 고안 되었기 때문에 당신이 묻는 것은 무엇입니까? 다람쥐가 다르다는 것이 밝혀졌습니다..

글루텐 무료 - опасная клейковина

이 글에서는 글루텐에 초점을 맞 춥니 다. 현대 식품 산업의 재앙입니다. 글루텐이란 무엇인가??

일반 개념

글루텐 (또는 글루텐)은 저장 단백질 아미노산, 효소 및 밀가루 제품 및 반죽에 끈적 거림 및 솜털 모양을주는 각종 펩티드의 혼합물입니다. 모두가 반죽으로 작업해야했습니다. 스트레치하여 롤아웃하십시오..

이것은 보통 밀가루의 성분 인 글루텐의 작용 때문입니다. 또한, 효모와 함께 글루텐은 반죽에 상승력과 통기성을 부여합니다..

밀가루에 물을 첨가하면이 물질로 반죽 형태를 얻을 수 있습니다.

글루텐의 양은 밀가루의 품질 수준을 결정합니다. 글루텐은 밀가루의 베이킹 품질을 결정하고 결과적으로 완제품의 맛과 품질을 결정하기 때문에 함량이 높을수록 밀가루 등급이 더 중요합니다..

글루텐이 풍부한 밀가루로 만든 완성 된 밀가루 제품은 곰팡내 나 건조없이 오래 보관됩니다. 이 단백질은 몸에서 독립적으로 합성 할 수없는 18 가지의 필수 아미노산을 함유하고 있습니다..

그들 중에는 :

  • 메티오닌 – 헤모글로빈의 합성에 관여하는 아미노산;
  • 라이신 – 거의 모든 조직의 성장 및 발달에 필요한 아미노산은 항 바이러스 효과가 있습니다.
  • 쓰 레오 닌 – lipotropic 물질, 아미노산, 위장관 (위장관)의 정상적인 기능을 지원,.

이 물질은 어디에 있습니까?

빵 и пшеница - продукты с глютеном

글루텐은 곡류, 특히 밀, 보리, 호밀 및 귀리의 씨앗에서 발견되는 저장 고분자 단백질입니다..

이것들은이 단백질을 함유 한 초기 성분이지만, 예를 들어 밀가루로 가공 할 때, 글루텐을 함유 한 제품의 목록이 크게 증가합니다..

글루텐의 물리적 특성은 끈적 끈적하고 탄력 있고 칙칙한 잿빛 덩어리 (물과 섞인 경우)이며 맛이나 냄새가 없습니다.

이 단백질을 다른 제품에 첨가하여 물리 화학적 매개 변수를 향상시키기 위해이 단백질을 함유 한 배양 물에서 먼저 분리 한 다음 물과 혼합하여 다양한 제품의 조성물에 직접 도입합니다..

글루텐은 예기치 않은 반제품 및 기타 제품뿐만 아니라 주요 제품에서도 발견 할 수 있습니다..

글루텐이 함유 된 제품 :

곡물 귀리, 밀, 보리, 세 몰리나, 보리
밀가루와 밀기울 밀, 호밀 가루와 밀기울은이 작물에서, 보리, 오트밀
파스타 거의 모든 것 (스파게티, 뿔, 국수, 파스타, 마카로니, 철자)
과자류 모든 종류의 호밀 빵과 밀 빵, 크래커, 빨대, 패스트리, 쿠키, 빵 막대기 (일반적으로 밀가루를 기본으로하는 제과류)
유제품 요구르트, 치즈 응유, 팩 내의 코티지 치즈, 우유 혼합물, 아이스크림, 농축 우유
소세지 준비가 된 채소, 소시지, 소시지, 소시지 (특히 품질이 낮은 제품의 경우)
반제품 반죽을 포함하거나 밀가루로 만든 완제품 (만두, 팬케이크, 치즈 케이크, 플레이크 형태의 기성품 아침 식사 등)

보시다시피, 글루텐이 함유되어 있지 않은 제품의 이름을 짓는 것이 더 쉽습니다. 왜냐하면이 단백질은 식품 산업의 사용에 확고하게 자리 잡고 있기 때문입니다. 더욱이, 가게의 제품 외에도 글루텐은 다양한 의약품과 비타민 약국에서도 “숨길”수 있습니다..

안정제로 머리카락과 마스카라에도 사용됩니다. 그러나 건강한 사람과 의심 할 여지가없는 글루텐의 흔적, 그가 특정 문제에 직면하기 전까지.

글루텐이 몸에 해로운 이유는 무엇입니까?

유익한 모든 특성에도 불구하고 최근에는 영양 학자와 전문가가 글루텐을 인체에 해롭다 고 인식했습니다. 우리 조국의 광대 함에서,이 주제는 거의 모든 제품에 “글루텐이없는”스티커가있는 미국이나 유럽과는 달리 시작에 불과합니다..

이 단백질의 위험성에 대한 가정은 일부 사람들의 위장에 편협함이있는 경우에 시작되었습니다..

몸이이 단백질을 외계인으로 인식하고 항체를 생산하기 시작했습니다. 인간 장벽에는 많은 villi들이 늘어서 있으며,이 경우에는 글루텐에 손상을줍니다..

융모는 영양소의 흡수 및 소화율에 중요한 역할을하므로 기능이 손상되면 혈액에 들어가는 신체의 면역력과 독소가 감소하고 충분한 중화 작용을받지 못합니다..

혼란 мозговой деятельности과학자들은 또한 글루텐이 뇌에 악영향을 미쳐 신경 질환을 일으킨다고 믿는다 : 다발성 경화증, 알츠하이머 병, 자폐증 등..

사람들이 글루텐을 사용하지 않는 주된 이유는 개인적인 편협, 알레르기,이 단백질에 대한 과민증입니다..

체강 질병의 주요 원인 중 하나는 극한 글루텐 불내성이며, 이는 보통 유아기에 첫 번째 음식이 양질의 거친 밀가루 또는 오트밀의 형태로 소개 될 때 발견됩니다. 이 경우이 단백질을 섭취하면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다..

이 질병은자가 면역 및 유전으로 분류됩니다. 이 질병은 오랫동안 의심 받아 왔으며 “장내 아동기 장애”라고 불립니다. 어린이의 경우, 퇴화, 설사, 빈혈 및 발달 지연.

불행히도,이 진단은 평생이므로,이 사람들은 평생 동안 음식을 통제해야합니다. 이 질병이 매우 자주 발생하지는 않는다는 것을 기쁘게하지만 – 인구의 단지 1 %만이 아프다..

글루텐이 혈액에 들어간 결과 알레르기가 발생할 수도 있습니다. 이 경우 글루텐은 알레르기 항원이며 미확인 개체는 아닙니다..

증상은 정상적인 알레르기와 비슷하며 주로 어린이에게 나타납니다 (나이에 따라 사라짐). 글루텐 자유로운 규정 식 알레르기를 삭제하십시오.

과민 반응은 체강 질병이나 알레르기와 같이 생생하게 표현되지는 않지만 약점, 복부 팽창감, 악조건 등의 불쾌한 결과를 초래합니다..

시간이 지남에 따라 시체는 외계 단백질 (어린 시절 알레르기에는 적용 할 수 없음)에 적응하지 못하고 악화 될 수도 있습니다. 이것은 40 세 이상의 사람들에게 적용됩니다..

과학자들은 40 년 후에이 구성 요소에 대한 사람의 민감도가 증가하고 질병의 위험도 또한 증가한다는 것을 발견했습니다..

이 나이부터 의사는 알레르기 반응 여부에 관계없이식이 요법에서 그러한 제품을 서서히 제거 할 것을 권장합니다..

몸에 단백질 작용의 기계 장치

액션 глютена на кишечник위에서 간략하게 설명한 것처럼 글루텐은 장의 융모를 자극하여 직접 기능을 수행하지 못하게합니다 : 보호 및 흡입.

융모막을 부드럽게하는 것만으로도 단백질은 누적 효과를 가지며 결국에는 신체의 일반적인 중독을 일으 킵니다. 수락 된 비타민과식이 보조제는 소화가되지 않아 효과가 없습니다..

또한, 글루텐은 중독성이 있습니다. 위장에서 단백질이 더 낮은 분자량의 성분으로 분해 될 때 펩타이드가 형성됩니다 – 소위 gluteic exorphins..

구조면에서 그들은 마약 성 물질 인 아편과 모르핀과 비슷하므로 뇌에 미치는 영향도 비슷합니다. 뇌가 즐거움을 이해하고 점점 더 요구하기 때문에 특정 글루텐 의존성이 형성됩니다..

물질에 대한 민감성의 징후 및 징후

우선, 당신이 체강 질병을 앓고 있다면, 당신은 지금이 질문을 거의 할 수 없었을 것입니다. 결국, 앞에서 언급했듯이이 질환은 사람이 읽는 법을 배우는 것보다 훨씬 일찍 느껴집니다..

체강 질병의 증후 :

  1. 체중 감량;
  2. 식욕 부진;
  3. 느슨한 변 (설사);
  4. 피로 증가;
  5. 빈혈 (철분 부족으로 흡수되지 않음);
  6. 메스꺼움, 구토;
  7. 복통;
  8. 탈모증.

글루텐에 알레르기가 있다는 신호 :

  • 변 문제 (변비 및 설사);
  • 배설물에 뚱뚱한 흔적이있다.
  • 헛배 부름과 bloating;
  • 체중 감량;
  • 어린이의 경우 배설물의 색이 밝고 칙칙 해집니다.
  • 비타민 부족으로 빈번한 골절..

감도는 비슷한 방식으로 나타납니다. 이 목록에만 근거하여 글루텐 문제를 생각할 필요는 없습니다. 이러한 증상은 다른 질병의 특징 일 수도 있으므로 진단을 명확히하기 위해 의료 실험실에서 테스트 할 가치가 있습니다..

단백질없이식이 요법을하는 것이 가능합니까?

우선, 무 글루텐 식사는이 지역에서 문제가있는 사람들이 따라야합니다..

당연히 당신이 당신의 건강을 향상 시킨다는 사실 외에, 당신이 규정 식에서 많은 건강에 해로운 음식 (굽기, 빵, 많은 단 것을)를 제거하기 때문에, 무게를 잃는 기회가있다,.

그러나 칼로리는 탄수화물뿐만 아니라 체중 감량을위한 글루텐없는 식사를 기대해서도 안됩니다..

곡물, 감자 및 단 과일이 있기 때문에이 단백질을 함유하지 않은 식품에도 자체 칼로리가 있습니다. 그것은 저칼로리 음식에 제공되지 않는 모든 것입니다..

비 글루텐 프리 제품 :

  1. 곡물 : 메밀, 옥수수, 쌀, 기장;
  2. 단백질 제품 : 육류, 생선, 계란;
  3. 과일과 채소;
  4. 유제품 (수공 제품, 산업용 농축기가없는 것이 바람직 함);
  5. 견과류, 여보.
  6. 감자;
  7. 콩 작물 (콩, 완두콩, 콩).

글루텐없는 생활 : 규정 식

거절 от глютена

약물 섭취가 없기 때문에 그러한 영양 섭취가이 단백질의 불쾌한 영향을 제거 할 수있는 유일한 방법이며, 영양 섭취에만 의존해야합니다..

이 식단 (영양의 이미지라고 부르는 것이 더 논리적 임)에는 다양한 조합으로 허용되는 제품 만 있습니다. 다른 제한적 정권과 마찬가지로,이 경우, 음식은 하루 4-5 회 섭취되어 저녁 6시에 마지막 식사를 마친다..

다음은 하루 동안 선택할 수있는 옵션의 예입니다. 각 항목에서 하나 또는 두 개를 선택하고 서로 다른 모양으로 번갈아 표시하십시오..

  • 아침 식사 : 코티지 치즈, 우유 또는 물이 든 쌀 죽, 과일, 꿀, 오믈렛, 사워 크림과 함께 syrniki, kefir, 코코아;
  • 점심 식사 : 야채 수프, 고기 또는 생선 제품 (미트볼, 미트볼, 미트볼, 그냥 구운 것 또는 삶은 것), 쌀, 쌀, 감자, 콩;
  • 티타임 : 과일 또는 채소 샐러드, 꿀, 견과류, 허가 된 밀가루 (호밀 또는 옥수수), 달걀, 과일 무스 또는 젤리로 만든 패스트리;
  • 저녁 식사 : 감자 팬케이크, 두부 캐서롤, 메밀 또는 죽, 기장, 치즈, 야채.

보시다시피 목록은 상당하며이 제품들과 완전히 다른 요리를 만들 수 있습니다..

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결론

요약하면, 글루텐은 다음과 같이 말할 수 있습니다 :

  1. 그것은 유익한 성격을 지니고 있지만, 한편으로는 유 전적으로 결정된 원인을 가진 사람들에게 문제를 가져 오는 모든면에서 모순 된 단백질이다.
  2. 그것은 주로 곡물에 포함되어 있습니다 : 밀, 호밀 및 귀리;
  3. 그것은 심각한자가 면역 질환을 일으킬 수 있습니다 – 체강 질병뿐만 아니라 알레르기와 편협, 증상의 번호 자체를 매니 페스트;
  4. 방부제로서 글루텐은 다양한 식품과 위생에 포함되어 있으므로 어떤 것을 아는 것이 매우 중요합니다.
  5. 글루텐이없는 식단의 원칙을 따르면, 아픈 사람은 알레르기와 편협의 징후를 제거함으로써 삶의 질을 향상시킬 수 있습니다..

이 문제에 대한 의사의 의견을 수집하면 글루텐없는 다이어트가 비슷한 문제를 가진 사람들에게는 생명선 일 뿐이지 만 관찰하면서 종합 비타민제를 복용하는 것을 잊지 말아야합니다. 왜냐하면 시리얼을 빼앗기거나 특정 비타민이 부족하기 때문입니다.

이 단백질에 알레르기가있는 경향이 없다면 다른 신념 (예를 들어, 회사의 유행에 영향을 미침) 때문에 글루텐없는 식사를하면 안되지만 양성 옵션을 선택하고 단순히 글루텐 제품의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 오직 도움이 될만한.

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