아제르바이잔 요리 : 사진 조리법과 요리의 비밀

아제르바이잔 요리는 흥미롭고 독특한 풍미가 있습니다. 일부 요리법은 다른 나라에서 빌린 것이지만, 시간이 지남에 따라 아제르바이잔 전통 요리의 독특한 매력을 얻었습니다..

요리 кухни Востока

아제르바이잔 요리의 특징

  1. 고기 고기 요리를 요리 할 때 종종 양고기, 송아지 고기, 닭 및 갈빗살 고기를 사용합니다. 머 금고 고기가 접시의 맛을 망칠 수 있기 때문에 항상 신선해야합니다. 종종 산성 과일 (석류 나무 또는 층층 나무 나무)과 고기의 조합을 사용하십시오;
  2. 물고기 물고기의 준비를 위해 주로 오픈 화재를 사용합니다. 그것은 과일과 견과류로 훈제되거나 증기탕에서 조리됩니다.
  3. 야채와 과일은 종종 아제르바이잔 요리의 기초가됩니다. 야채는 종종 샐러드로 만들어지고 메인 코스와 함께 제공됩니다. 많은 양의 테이블에 신선한 채소가 있습니다.
  4. 아제르바이잔 인은 식단에 뿌리 채소를 사용하지 않으며, 표면에서 자란 채소를 선호합니다. 물론 감자는 요리에 사용되지만 이전에는이 ​​야채를 재배하지 않았고 밤에는 밤을 사용했습니다. 그들은 신맛이 나는 향료, 매자 나무 또는 코넬 (cornel)을 곁들여 요리에 특별한 맛을주었습니다.
  5. 향료 마늘과 파를 사용하는 요리에 풍미를주기 위해 고기 요리에 전채 요리가 제공됩니다..
아제르바이잔 요리의 주된 특징은 신선한 향과 향료와 과일의 사워 노트가 결합 된 것입니다..

아제르바이잔 요리의 첫 번째 요리법 조리법

첫 번째 요리를 요리 할 때, 그들은 뼈와 고기 국물을 기본으로합니다. 수프는 도자기의 특별한 부분이나 작은 부피의 스튜 냄비에서 조리됩니다. 아제르바이잔 요리의 첫 번째 특징은 매우 두껍습니다..

1 회 섭취량에는 국물 150 ml 만 함유되어 있습니다. 또한 접시에서 요리 할 때 잘게 잘린 꼬리를 추가하십시오..

도브가
아제르바이잔 кухня: фото-рецепты и секреты приготовления блюд
성분 의 수
케 피르 1.5 l
밀가루 1 큰술. 내가.
계란 1 pc.
3 큰술 내가.
녹색 맛보기
소금과 후추 맛보기
요리 시간 : 40 분 100 그램 당 칼로리 : 67 Kcal

가장 인기있는 수프 중 하나는 kefir와 녹색을 바탕으로 한 차가운 수프 인 Dovga입니다. 전통적으로 접시에서 먹을 수 있으며, 특수 안경에서 마실 수도 있습니다..

비트 1 큰술. 내가 계란과 1 큰술을 가진 kefir. 내가 밀가루. 그 결과로 생긴 혼합물을 케 피어 (kefir)로 냄비에 넣고 불에 태우십시오. 밥을 씻고 냄비에 붓는다. 액체가 응고되지 않게하려면 항상 저어 주어야합니다..

밥을 조리 한 후 잘게 잘린 채소 (실란트, 밤색, 딜, 파슬리), 후추와 소금을 넣으십시오. 약동하고 10 분 동안 땀을 흘리는 것을 허용하십시오. 열을 제거한 후 dovgu를 식히기 위해 교반해야합니다..

Dovgu는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다..

“Kyufta – bozbash”

맛있는 아제르바이잔 (Azerbaijani)의 첫 번째 코스 중 하나는 미트볼 (meatballs)이 들어간 완두콩 수프 인 “Kyufta – bozbash”입니다. 이 국물의 특징은 매실 과즙 (예 : 매실 또는 체리 매실)에 신 과일을 넣은 것입니다..

성분 :

  • 200 g brisket;
  • 130 g 뚱뚱한 꼬리;
  • 양고기 고기 500g;
  • 감자 3 개;
  • 중간 양파;
  • 200 g 완두 또는 병아리;
  • 쌀 50 그램;
  • 3-5 배수구;
  • Shallots;
  • 향료 : 사프란, 심황, 소금, 박하, 매자 나무, 후추;
  • 와인 식초.

준비 방법 :

큐 푸프

  1. 불에 1.5 리터 냄비를 넣고 양파와 베이컨을 넣으십시오. 물이 끓으면 거품을 제거하고 밤새 미리 담근 완두콩을 넣습니다. 약 1 시간 동안 뚜껑 아래에서 요리하십시오. 시간이 경과 한 후에는 양파를 떼어 내고 국물과 소금을 볶으십시오.
  2. 다진 양고기, 뚱뚱한 꼬리와 양파를 만드십시오. 심황, 소금, 후추 및 미리 흠뻑 적힌 찹쌀을 넣으십시오. 잘 섞고 1 시간 동안 냉장고에 넣어 라.
  3. 따뜻한 물에 손을 적신 후, 다진 고기에 150-200g의 공을 만드십시오. 매실을 조각으로 자릅니다. 당신의 손가락으로 미트 볼에 구멍을 내고 그 안에 매실 조각을 넣으십시오.
  4. 컵에 심황으로 국물을 희석하고 냄비에 부으십시오. 그런 다음 육수 공을 국물에 부드럽게 넣어 손상되지 않도록하십시오. 냄비를 휘젓는 첫 번째 분은 앞뒤로 움직여야합니다. 어떤 식 으로든 스푼을 방해 할 수는 없습니다. 끓기 후에 거품을 제거하고 뚜껑으로 15 분 동안 덮으십시오;
  5. 얇게 썬 감자를 던져라.
  6. 양조 사프란을 넣습니다. 수프의 색은 연한 황색이어야합니다. 열에서 팬을 제거하십시오;
  7. 와인 식초에 양파를 담그십시오. 시큼한 자두와 쓴 양파는 화학 물질과 미각의 관점에서 수프의 지방 함량을 차단합니다.
  8. 미트볼, 양지, 완두콩, 감자를 깊은 요리에 뿌려줍니다. 반 붓을 때까지.

매자 나무와 박하로 장식하십시오. 토틸라와 절인 양파 제공.

햇볕이 잘 드는 아제르바이잔의 주요 요리법

아제르바이잔 요리는 두 번째 코스로 가득합니다. 향기로운 향신료와 조미료가 추가 된 육류, 채소 및 곡류로 준비. 요리는 매우 만족 스럽습니다. “남성 주방”으로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다..

투크 프롭

아제르바이잔 (Azerbaijanis)에서 가장 좋아하는 전통 요리 중 하나가 바로 요리입니다. 요리는 매우 향긋하며, 사프란과 매자 나무로 맛을 낸다. 수십 가지의 변종이 있지만 아제르바이잔은 고기와 쌀을 따로 요리하고 섞어서 먹는 것과는 다르다..

성분 :

  • 300 그램의 긴 곡물 쌀;
  • 1 개의 닭 시체;
  • 2 개의 수류탄;
  • 건포도, 무화과 및 말린 살구 150 g;
  • 250g 버터;
  • 밤 500 그램;
  • 피타;
  • 향신료와 소금.

준비 방법 :

  1. 쌀을 헹구고 뜨거운 물로 끓여서 소금을 뿌리고 30 분 간 두십시오. 시간이 지나면 물을 버리십시오.
  2. 1.5 리터의 끓는 물에 5 ~ 7 분 동안 밥을 내린 다음 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오.
  3. 가마솥의 바닥과 벽에 기름을 바르고 위에 피타 빵을 놓고 기름으로 윤활하십시오.
  4. 가마솥에 느린 불을 붙입니다. 기름으로 쌀 반을 넣고 두 번째 층도 만드십시오. 뚜껑을 닫고 땀을 흘리게하십시오;
  5. 30 분 후에 밥을 두 부분으로 나눕니다.
  6. 쌀의 첫 번째 부분에서 1 큰술의 혼합물을 부어. 내가 뜨거운 물, 1 큰술. 내가 오일과 사프란. 휘젓다.
  7. 7 분 동안 껍질을 벗기는 밤;
  8. 석류에서 주스를 짜내십시오. 거칠게 양파를 자른다.
  9. 닭 튀김. 같은 냄비에 고기를 꺼내 양파를 볶고 고기와 섞는다. 석류 주스를 고기에 부어 30 분간 꺼내십시오.
  10. 시간이 지나면 말린 살구, 무화과, 밤, 건포도를 넣으십시오. 소금 10 분 더 끓인 다..

Toukh 필라프 준비. 그것은 테이블에 프리젠 테이션을 위해 그것을 레이아웃하는 것입니다. 평평하고 큰 접시에 올려 놓으십시오 :

  • 일반 쌀;
  • 닭 밤;
  • 사프란 밥.

버터로 전체를 따르고 편평한 케이크로 봉사하십시오..

케밥

가장 맛있는 고기 요리 중 하나. 다진 고기로 만들 수 있지만 아제르바이잔 인은 다진 고기만을 선호합니다..

성분 :

  • 뚱뚱한 꼬리 100g;
  • 양고기 1kg;
  • 3-4 개의 큰 양파;
  • 향료 : 소금, 건조 바질, 실란트와 후추.

준비 방법 :

    1. 특수 도끼 나 칼로 고기와 뚱뚱한 꼬리를 가늘게 자릅니다. 양파를 자르십시오;

고기 очистить

    1. 컵에 양고기, 베이컨, 양파를 섞는다. 이러한 다진 고기는 손으로 잘 섞여서 고기가 주스가됩니다.

활 모양의 с мясом

    1. 다진 된 향신료에 추가 : 4 tsp. 소금, 실란트, 마른 향미료 및 작은 검은 후추;

추가하다 яйца и сметану

    1. 양면 과자 굽는 판에두고 바닥에 단단히 납작하게하십시오. 포일로 덮고 그것에 작은 구멍을 만드십시오. 트레이를 냉장고에 넣어서 질량을 동결시킵니다.

질량 должна застыть

    1. 지방을 희생해서 먹는 것을 먹은 후에는 100g 무게의 고기 공을 만들 필요가 있습니다. 구멍이없는 고밀도이어야합니다.
    2. 고기 롤빵을 꼬챙이에 올려 놓고 잘 분배하십시오. 케밥의 가장자리가 꼬치쪽으로 단단히 밀착되도록주의를 기울여야합니다. 모든 것을 먹을 때 이것을하십시오;

레이아웃하다 на противень

  1. 이제 그릴을 튀길 수 있습니다. 바삭 바삭하게 잘라내어야한다..

룰라 кебаб готов

이 요리는 신선한 허브의 반찬과 함께 제공됩니다 : 녹색 양파, 바질, 마늘, 부추, 피타 빵과 토마토 주스..

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디저트 – “Shock Mange”

우리가 아제르바이잔 빵 굽기에 관해 이야기한다면, 그것은 매우 큽니다. 향긋한 과자에서 생선이나 고기 파이에 이르기까지. 하지만 이제 우리는 패스 트리가 아니라 아제르바이잔 요리의 과자 중 하나 인 공기 디저트 크림을 선물 할 것입니다..

성분 :

충격 манже с шоколадом

  • 다크 초콜릿과 버터 100g;
  • 견과류;
  • 20g의 술 또는 브랜디;
  • 계란 3 개;
  • 설탕 30g.

그것의 준비를위한 조리법은 간단합니다 :

  1. 물을 욕조에 녹여. 노른자와 흰자위를 분리하고 믹서로 따로 따로 털어 내십시오;
  2. 단백질에서 점차적으로 설탕을 첨가 한 다음, 숟가락으로 부드럽게 저어주는 혼합물을 첨가하십시오.
  3. 다음 초콜렛 질량 및 브랜디를 따르고, 또한 숟가락으로 섞으십시오.

디저트 준비 완료! 그것은 그릇에 그것을 분해하고 견과류와 함께 뿌리 남아있다..

관심과 애정에 감사드립니다.!

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