完璧な豚の首の串を調理する方法

尾根に沿って位置する豚肉、またはむしろ首は、伝統的にケバブのために使用される。穏やかで乾いていない、脂肪の層のために、この肉はすぐに首が瞬時に焙煎する間、スパイシーやハーブを吸収します、主なものは、グリルやオーブンでそれを過度にしないことです.

シシケバブ

肉の選び方

肉屋の周りにはいつも競争のプロセスがあります:売り手は最高のものを売るつもりはなく、買い手は最高のものだけを買おうとします。間違いは排除されず、特に消費者にとっては排除されません。.

どのように選択する:

  1. 豚の首を含む肉を買うときは、売り手に肉が獣医サービスの管理を通過したことを確認する書類を提示するよう依頼してください。獣医証明書を提示するのではなく、時間を無駄にしないように、高品質の肉について話を始めるなら、忘れないでください。隠すものがない場合、売り手はあなたの要求に応じてすぐに文書を表示します。
  2. ケバブ、非常に新鮮な豚の首、いわゆる新鮮な肉のために買わないでください。炭で調理した後、そのような肉は厳しいでしょう、それは噛むのが難しいでしょう。ケバブを調理する前に、肉を少なくとも2日間0度から6度の温度で「横たわる」ようにしてください。
  3. 肉の新鮮さについて話すのは明るい赤だと考えるのは間違いです。肉片に白い紙のナプキンをつけてください。染色されていれば、何らかの準備をして肉を処理したことを意味します。豚の首には自然なピンクの色合いがあります。
  4. 脂肪の色も見てください。それは白またはクリームの色合いを持っている必要があります。肉の灰色の脂肪 – 製品の新鮮さの兆候.

6つの面白いマリネのレシピ

豚の首をマリネにしないもの!紅茶、トマト、スパイシー、キウイとマリネがレシピに登場します。絶対にすべての “肉”スパイス – バジル、ローズマリー、タイムとピーマンがそれに合っています。豚肉にはマリネがよく浸されていることが重要です。マリネは準備がとても簡単です。.

お茶
As приготовить идеальный шашлык из свиной шеи
成分
球根のタマネギ 0.3 kg
ピーマン 2g
粗い塩 8g
ニンニククローブ 2個セット.
ウーロン茶 10g
ガス入りミネラルウォーター 150 ml
レモン 半分
料理時間: 20分 100グラムあたりのカロリー: 26 Kcal

お茶マリネを作る方法:

ステップ1. タマネギはハーフリングにカット、ニンニクを小さな穴で刻んでこする.

ステップ2. 茶、ニンニク、刻んだタマネギ、ミネラルウォーター、レモンジュースを肉に加え、挽きたまかいに塩を混ぜて.

ステップ3. ウーロン茶の葉が湿気を吸収し、繊細な香りとクリーミーな味を与えるように、よく混ぜる。.

ステップ4. ケバブをよくマリネした場合、冷蔵庫で6時間は取り除かなければならない.

ステップ5. 肉は串に張ったり、ワイヤーラックに広げたり、石炭で焼くことができます。.

トマト

必須:

  • 乾燥トマト – 20g;
  • 粉砕コリアンダー – 10g;
  • クミン-3g;
  • 甘いパプリカ – 5 g;
  • 剥がれのないタマネギ – 250 g;
  • パセリ、シラントロ – それぞれ3つの枝;
  • 植物油(好ましくはオリーブ油) – 100ml;
  • 純粋な淡水 – 100 ml;
  • 味には唐辛子(黒)と塩.

マリネは15分で作ることができます.

調理方法:

ステップ1. スパイスは肉に直接加えられます。.

ステップ2. 乾燥したトマト、細かく刻んだタマネギ、ハーブ、深いボウルに塩を入れ、ジュースが現れるように混ぜる.

ステップ3. 豚肉をスパイスで炒め、マリネと混ぜ、水を入れ、オリーブオイルを入れ、冷蔵庫で6時間マリネします。.

ステップ4. 石炭の上で肉を焼く.

スパイシー

必要なコンポーネント:

  • ニンニク – 3クローブ;
  • 醤油 – 70 ml;
  • 花蜜 – 20g;
  • 塩小さじ1/2。
  • 粉砕された新鮮なセージ – 5g;
  • オリーブオイル(精製品) – 60 ml.

料理には15〜20分かかります。.

どのように行うか。

  1. ニンニクをボウルに入れ、細断したセージを加えます。
  2. 醤油を同じ鉢に入れ、蜂蜜、油、塩を加えてください。よく混ぜる;
  3. 豚の首を切り取って、約3時間冷蔵保存してください。.

白人のマリネ

マリネ

1.5kgの肉が必要です:

  • たまねぎ800 g
  • レモン;
  • 25キログラムのキウイパルプ;
  • 黒コショウ
  • 塩.

料理には20分かかります。.

操作方法:

  1. 肉と同じ量のタマネギを取る。ピールとミンチ、ジュースを絞る;
  2. 白人マリネの主な特徴はキウイです。ミキサーでフォークまたはチョップしてください。キウイは完璧に柔らかく、厳しい肉でもありますが、ここで主なことはそれをやり過ごさないことです。 1kgの肉については15g以上の肉を取らないでください。
  3. マリネでは、家庭(手)工場で粉砕したコショウを加え、袋から地面を使用しないでください。ミルがない場合は、単に鉢にシーフードを入れてください。そのような唐辛子は、肉の味だけを強調する優れた味を持っています。
  4. すべての準備された材料を豚肉と混ぜ、ベイリーフ、少しのレモン汁と塩を加えます。そして、この混合物でマリネしてください、そして2時間であなたはすでにケバブを揚げることができます。
  5. 注意:調理する前に、フライパンにフライパンを点火する必要があります(オイルなし!)。その後、それを粉砕して塩と一緒に肉に加えてください.

速い

1kgの肉に必要:

  • キウイ – 2個セット
  • タマネギ – 0.6 kg;
  • 唐辛子と塩 – 味に.

料理には10〜15分かかります.

調理方法:

  1. マッシュルーフフォークでキウイをはく離する。
  2. タマネギチョップリング;
  3. 豚肉、マッシュポテト、タマネギを組み合わせる。季節に味わう。
  4. 負荷を上に置いて、30分放置する。
  5. 石炭で肉を揚げる.

マリネとバター

1kgの肉は、次のものが必要です。

  • 塩、ココナツ、地面 – 味わうすべて;
  • 30gのパプリカ;
  • ヒマワリ油50ml.

マリネの調理時間:15分.

レシピ:

ペッパーは手作業で粉砕します。それを塩と混ぜる。この混合物を肉に加えて混ぜる。パプリカを加え、ヒマワリ油を注ぐ。一晩中寒いまま放置する.

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グリル上の豚の首の串のレシピ

グリルでは、豚の枝肉の一部を揚げることができます。しかし、最も求められている部分は豚の首です。それを台無しにするのは難しいですが、主なものは石炭で長く保つことではありません.

必要な製品:

  • 豚肉(首) – 1kg;
  • 無糖のヨーグルト500g;
  • 1唐辛子;
  • 3枚セットローズマリーおよびマジョラム;
  • ニンニクの全頭;
  • パプリカ10g;
  • 大根2個.

45分で料理ができます。部分の100gのカロリー含有量 – 415kcal.

調理方法:

肉の大きさは非常に重要です。小さなものは揚げるよりも速く乾くでしょうし、大きな部分はひどく焙煎され、上から焼かれます。したがって、豚の首を3x3cm立方体にカットします.

切った

すべての製品は、レシピにしたがって、カットし、肉のキューブと混ぜて、ヨーグルトに注ぎ、混ぜる。ネックは2〜3時間浸す(以上)。ヨーグルトの代わりに、ヨーグルトや低脂肪ケフィアを使うことができます – バーベキューは悪くならないでしょう.

ピクルス

揚げ前に串刺しの豚肉片を刺す.

熱い石炭(炎なし)の上で15分間炒める。豚肉を均等にローストさせるように串を回します.

オーブンでジューシーなケバブを調理する方法

通常、ケバブは熱い炭で焙煎されますが、オーブンでも調理することができます。それでも、ケバブの主な成分は肉です.

あなたが必要になります:

  • 豚の首 – 1キロ。
  • ジューシーなタマネギ – 200g;
  • 60mlの精製油;
  • 黒コショウ3gと塩10g.

ケバブソースの場合:

  • トマト2kg、皮膚なし;
  • スイートピーマン2kg;
  • 2つの大きなタマネギ;
  • 1束(シーラント、マジョラム、バジル、パセリ);
  • ニンニク – 8クローブ
  • アジカ50g;
  • あなたの裁量でホップ・サンエリ、塩、黒胡椒を加えてください.

準備プロセスは約6時間かかり、調理プロセスは20分かかります。 100 gのサービングでは359 kcal.

操作方法:

ステップ1. 準備されたピースをシャーシライクのために挽いたコショウと一緒に振りかけ、塩で味付けします。.

ステップ2. 細かくチョップオニオン、ジュースが現れるまでマッシュ、肉に加え、手で混ぜる。それは油の中に注ぎ、季節を残す。冷蔵庫のマリネの場所.

ステップ3. 揚げ物の前にマリネされた豚のスライスを串の上に置く。オーブンで “ファンと一般的なグリル”モードで串を焼く。このモードは串を置き換えることができるので、肉の大部分を調理することができます。.

ステップ4. ソースは、すべての野菜やハーブをすすぎます。ブルガリアの唐辛子をピューレに細かく刻んだ.

ステップ5. 挽いたトマトを剥がす。ジュースがたくさんある場合は、それを排水し、厚くなるまでパルプを沸騰させます。

ステップ6. マッシュポテト、ニンニク、スパイスを入れてください。.

ステップ7. ソースを広いボウルに入れ、その上に赤い玉ねぎの薄い輪、緑.

料理のヒント

豚肉(ネック)は他の肉よりもマリネをよく吸収するので、大きなものにカットすることができます.

マリネの選択だけでなく、肉の選択 – 重要な作業。もちろん、悪い肉は美味しいマリネで救うことができますが、それでも偉大な作品から作られたケバブを失うことになります。.

冷蔵庫からすぐに石炭の上に肉を置くことはできません。それは調理する前にウォームアップする必要があります、その後、作品は均等に揚げられます.

各スライスを揚げ物にするには、短い距離で串の上に肉を均等にストリングしてみてください。.

あなたは、ジュースが穿刺から漏れる可能性があるので、食べる前に串から串を取り除く必要があり、豚の首はそのジューシーさを失います.

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