自宅でマカロニクッキーを作る方法

信じられないほど明るく、魔法的で融解しています…いいえ、これはダンス、絵画、音楽の方向性に関するものではありません。料理は芸術であり、特にデザートに関しては芸術です。しかし、それがフランスのマカロニのケーキになると、褒め言葉の数は何度も増える.

マカロン

外観の履歴

彼らはロシアで呼ばれていないとすぐに:マカロン、マカロン、マカロニ。そしてそれほど多くの名前は不思議ではありません。これらのかわいい軽量の女の子は、注目を集める必要があります。.

だからマカロンは何ですか?これはジャム、クリームまたはジャムでつながった2つの丸いクッキーからなるフランスのデザートです。お菓子の起源の歴史は、起源の数十の伝説があるので、完全にはっきりしていません.

最初の話によると、デザートはマリー・エリザベスとマルガリータの2人の修道女によって発明されました。修道院の厳しい食生活のルールを覆すために、彼らはクッキーを一緒に接着した。このために、彼らは彼らのファーストネームを受け取った – “マカロンの姉妹”.

2番目の伝説は、デザートがイタリアのヴェネツィアの街のルネッサンスに現れ、しばらくしてフランスで学んだと言います。フランスの繊細さに精通していたのは、Catherine de Mediciでした。彼女は、イタリアの菓子会社のヘンリー2世王と彼女の結婚式に行った.

マカロンの出現に関連した数々の伝説にもかかわらず、1つのことは確かです:ケーキはフランスで本当の人気を見出しました.

料理とサービングの秘密

特徴的な「レーススカート」を持つアーモンドクッキーは、準備が簡単ではありません。彼らはあなたが厳密にレシピと小さな料理の調理法に従う場合にのみ出てくるでしょう.

デザートの小麦粉は非常にきれいに粉砕して乾燥させるべきです。成功はこの成分の品質に依存します。あなたの街のお店でアーモンド粉を見つけることは不可能な場合、それはあなた自身でそれを料理することができるので、絶望する理由ではありません。もちろん、自宅でアーモンド粉を調製することは、多くの時間と労力を要するが、その結果は価値があると信じている。.

マカロン用のタンパク質は、菓子メーカーによると老化する必要がありますが、クリームとガナッシュは老化する必要があります。成分の数はグラムに測定される。オーブンの温度を注意深く監視することも必要です。.

ベーキングマカロンは注意力の集中と肉体的および精神的な力の最大寄与を必要とする。準備中にレシピが壊れている場合、またはデザートがうまくいかない技術的プロセスの項目の1つが複数回チェックされている場合!

理想的には、フランスのマカロンは、

  • 食欲をそそる、丸みを帯びた、そしてさらに;
  • 表面は完璧でなければならない: “尾”と亀裂なし;
  • 繊細さは光沢があり、押されたときには肌にくっついてはいけません。
  • 鮮明な地殻を持つ。
  • 直径は4〜4.5mmを超えてはならない。
  • 鮮明な地殻の下に柔らかい質感の甘くて湿ったクリームでなければなりません。
  • マカロンは “レーススカート”を示す必要があります。
  • 厚さの充填は常にクッキーの厚さと一致する。また、「レースのスカート」を少し上回るように、まるで目を悩ますように.

特別な芸術は、このデザートを適切に提示すると考えられています。デザイナーは特別なコースターの開発に従事しており、菓子メーカーは異例のアイデアを思いつき、コーヒーショップは料理とナプキンのコントラストを「演じる」.

ファイリングの問題が家にある場合、最良のアイデアは珍しい料理でしょう。慎重にプレート上にトリートメントをレイアウトし、列にひねりや珍しい形を与えます。また、クッキーのタワーを構築することもできます.

包装には特に注意が払われています。あなたがパリのいくつかのペストリーショップからデザートの配達を注文する場合、あなたはベーキングだけでなく、ボックスデザインを楽しむことが保証されています。数多くのリボン、質感のある紙、弓 – これはすべて「マカロン」と呼ばれる1つのショーです。.

自宅でフランスのマカロンを調理する
As готовить печенье макаронс в домашних условиях
成分
アーモンド粉 165g
砂糖 150g
リス 4個セット.
砂糖粉 165g
料理時間: 40分 100グラムあたりのカロリー: 393 Kcal

今日、ベーキング製品は、フランスのメレンゲとイタリアのカスタードの2つの基本的なレシピに基づいています。フランス語はより簡単な調理技術を持っていますが、それは簡単ではありません – 料理の経験がなければ、デザートを台無しにする可能性があります。私たちは、簡単で実績のある、気まぐれなレシピを使ってマカロンを作ることを提案します。.

ステップごとのレシピ:

  1. 粉末と小麦粉を混ぜて、細かい篩で数回ふるい分けます。レシピでは、165gの重量が示されています。これは完成した乾燥成分の収量ですので、ちょっと体重を測り、正確に重量を知るようにしてください。 混合する муку
  2. 卵白は当初、最小のスピードでホイップされ、最終的に最大限に増加する必要があります。このプロセスは特徴的であるが柔らかいピークが現れるまで続く。 リス взбить
  3. 同じ段階で、ミキサーを止めることなく、薄い砂糖を注ぎます。結果として、全ての甘い結晶は溶解し、軟らかいピークはしっかりして硬くなる。
    追加する сахар
  4. 手でシャベル(料理)を取って、メレンゲと準備された砂糖アーモンドの塊を静かに混ぜる。菓子屋のために、この段階は名前を持っています – “McCarone”。この時点で、混合プロセスを停止する瞬間を見つける必要があります。混合物は均一性を獲得する必要がありますが、液体にはならない。リスは小麦粉とつながりますが、十分な泡があります。クックはスパチュラで10〜50の異なる動きを示します。この瞬間に集中して直感に頼るのではなく、プロセスを慎重に観察してください。 混合する
  5. 生地をペストリーバッグに移し、直径2〜3cmの羊皮紙の丸いベーキングトレイに置く。アーモンドの繊細さの間の距離は2センチ以上でなければならない。垂直にのみ置いて、生地を側面に「切断する」ためには、鋭い動きを使用してください。混練が正しければ、結果のテールは数分後に消えます。 作る печенье
  6. この形式では、将来のマカロンの表面が枯れる一定期間製品を放置します。ベーキングプロセスで空気が出てこないクラストが形成されます。約20分後、指でデザートの表面に触れてください。指がきれいであれば、それを安全に焼くために送ることができます。別のケースでは、さらに15分待ってください。
  7. ベーキングマカロンは150Cで厳密に14分でなければなりません。準備ができたら、製品はオーブンから取り出し、それ自身で冷やしてから羊皮紙から取り出します.

イタリアのデザートレシピ

イタリア人のメレンゲは、フランス人と比べるとずっと長く準備していますし、プロセス自体にはニュアンスがたくさんあります。しかし、結果のテストでははるかに簡単に動作します。.

レシピ成分のリスト:

  • アーモンド粉 – 300g;
  • 砂糖 – 50g + 250g;
  • タンパク質 – 110g + 110g;
  • 粉末 – 300g;
  • 水 – 75 ml.

料理時間:ちょうど1時間以上.

カロリー数:270 kcal.

テクノロジー:

  1. 小麦粉と粉を選んで、600gの乾燥混合物になるようにします。最初の110gのタンパク質を注入し、混合します。微妙なことはありませんが、主なことはコンポーネントの重量を監視することです。成功の半分はこのアイテムの遵守に依存するためです。
  2. 250gの砂糖と水からシロップを沸かして120mlにする。あなたのキッチンに調理温度計がない場合は、シロップラインに焦点を当てる必要があります – それはあなたの指の間に十分に伸びるが、破損していない(完成したシロップではない)破損しない(消化シロップ);
  3. 2番目のアイテムと同時に、残りの110gのタンパク質と砂糖を叩き始める必要があります。柔らかいピークが塊に形成し始めるとすぐに、ホットシロップの薄い流れを注ぎます。まず、タンパク質の量が増加し、その後滑らかで光沢が増します。
  4. 次のステップはマコロナージュです。イタリア語版では、塊に光沢があり、刃を持ち上げて平らなテープにする必要があります。混合物をペストリーバッグに混合し、フランス語版と同じ操作をした後。
  5. そして、ここで少しトリックです – 両面からベーキングシートを取って、テーブルの端に数回ノックしてください。
  6. 放映のために製品を30分放置し、150分で14分間焼く

クリームやその他の装身具のレシピ

マカロン

今度は、塗りつぶしについて少しお話しましょう。クリーム、クルド、ガーニッシュはありませんが、ペストリーのシェフは新しくおもしろい組み合わせを作り止めません。キッチンで試してみて、突然あなたの創造はユニークになるでしょう.

クラシックガナッシュ

レシピ成分のリスト:

  • クリーム33%~100ml;
  • ダークチョコレート – 100 g.

料理時間:25分.

カロリー数:430 kcal.

小片にチョコレートを壊して、ホットクリームを注ぐ。均質な粘稠度になるまでかき混ぜる。ホイルで覆い、10時間冷蔵してください。.

レモンクルド

レシピ成分のリスト:

  • 卵混合物-110g;
  • 砂糖-100g;
  • レモンジュース – 80 ml;
  • 油125g;
  • 1つのレモンの皮.

調理時間:30分.

カロリー数:363 kcal.

ジュースは、砂糖、卵の混合物と砂糖を混ぜた。水浴中で15〜30分間、厚くなるまで煮る。冷やした後、柔らかいバターと混ぜる。ふわふわになるまで叩き、フィルムで覆い、12時間冷蔵庫に送ります。.

ラズベリークリーム

レシピ成分のリスト:

  • 粉砕されたラズベリーピューレ – 300g;
  • デンプン “丘” – 1大さじ。 l。
  • 砂糖-100g;
  • ゼラチン – 1 tsp.

料理時間:25分.

カロリー数:150 kcal.

ゼラチンは水を注ぐ。成分が膨潤してベリーピューレと砂糖と澱粉を混合する。大量は沸騰させるが、どんな場合でも沸騰させない。肥厚するまで待って、膨潤したゼラチンを加えて混ぜる。ホイルで覆い、12時間冷蔵してください.

アーモンドケーキの恋人のための5つの興味深い事実とヒント

  1. イタリア語のルーツを持つフランス人。伝説から理解するように、マカロンの起源はイタリアに関連しています。興味深いが、ペストリーのシェフは、彼にマカロニスープの親密な親戚と呼ばれていた。
  2. gerbetと呼ばれる世界で最も有名なパリジャンのマカロンは、Pierre DeFontenによって造られました。
  3. このデザートの世界デー – 3月20日;
  4. すべてのペストリーシェフがあなたに保証します:完璧なデザートはプロのキッチンでしか用意できないので、自宅で調理するアーモンドケーキは本当に冒涜です。
  5. 主なものはフォームです!ユニークな形はマカロンを他のお菓子と区別するものです。.

最後に、私はこう言っています:これらの小さなクッキーを焼くことは容易ではありません。しかし、一度試してみると、専門家が話している理想を達成したいと考えています。誰が知っている、おそらくあなたは家庭で完璧なパスタを作る運命にある。.

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