どのように家庭でケーキ “ザッハー”を調理する

ほぼ2世紀の間、伝統的なザッハーのチョコレートケーキは、ウィーンの特徴です。自家製のデザートはそれほど美味しくはありません。.

犯す

創造の歴史

チョコレートケーキの歴史は1832年に始まります。オーストリアの外交官の指示により、フルタイムの料理家は元の甘さを出すことを余儀なくされました。料理人は病気のために仕事を遂行することができませんでした。若いフランツ・サッハーが彼のところで働いていました(彼はわずか16歳のデザートが発明された時点)。貴族に特別な印象を与えても.

2番目の出産デザートは数十年後に生き残った。当時、1848年に自分のペストリーショップをオープンしたSacherは、ウィーン中心部の宮殿の向かいにあるホテル全体を所有していました。.

エドワード・ザハー(デザー​​トの作者の息子、ペストリー・シェフの道も選んだ)は、古いノートのレシピを見つけ、それを少し変えて、顧客にデメル製菓とザッハー・ホテルを提供した.

新しいピッチでは、デザートは町民と恋に落ちた。ウィーンでは、伝統的にブラック・コーヒーを飲んだ有名なチョコレート・ケーキを試してみたいという印象的なカフェに、まだ一人の観光客が並んでいます。.

ロシアではケーキレシピが採用されました。オーストリアのデザートは、ソ連では「プラハ」という名前でよく知られていました。.

段階的な古典的なレシピ
As приготовить торт «Захер» в домашних условиях
成分
油82.5% 190 g
白糖 1カップ
バニラシュガー 1 tsp.
砂糖漬け 2.5大さじ.
高品位粉 1カップ
大きな卵 6個セット.
クリーム 5大さじ.
チョコレート(ココア画分72%) 235 g
アプリコット(ジャムまたはジャム)のconfiture 2眼鏡
7大さじ.
ココアの香り 1.5大さじ.
料理時間: 180分 100グラムあたりのカロリー: 360 Kcal

あなた自身のキッチンで伝説のデザートを料理するには、いくつかの忍耐が必要です。しかし、伝統的なオーストリアのレシピによれば、ウィーンのケーキ「ザッハー」でゲストを驚かせる機会があり、ウィーンの貴族のように簡単に感じることは価値がある.

  1. メルト3/5チョコレート(135g)。チョコレートが水浴で過熱しないようにしてください。温度は約45度です。チョコレートを均等に溶かすには、小片に砕いたり擦ったりして溶かしてください。
  2. 135グラムのオイルを測定し、それを暖かくして柔らかくします。ミキサーで高速で、粉末の砂糖を加えてバターを一緒に泡立てます。徐々に溶かしたチョコレート、一杯のバニラ・シュガーと卵黄をすべての卵から加えます。各成分の後、滑らかになるまでミキサーで混合物を持参する。未来に一つずつ卵黄を注ぐ。あらかじめそれらを分けておくと便利です。
  3. きれいな容器で、すべての白を打ちます。泡を保つためには、構造を破壊するためにタンパク質を低速で攪拌し、混合物が柔らかいピークを保つまで徐々に混合機の速度を上げる必要があります。
  4. 白を打ち、徐々に砂糖を満たし続ける。大量に落ち着かない場合は、レセプションごとに大さじを追加する方がいいです。
  5. ホイップされた油分とタンパク質発泡体を混合する。注意深くこねるが、余りにも長くならず、スプーンやスパチュラを上から下に動かそうとする。
  6. 小麦粉を混合物に(好ましくは部分的におよびストレーナーを通して)注ぎ、よく混練する.
  7. 生地を容器に入れて焼く。表面を滑らかにして(シリコンスパチュラを使用すると便利です)、オーブンに1時間入れてください。 180度で焼くケーキ;
  8. 冷却したビレットを冷やし、2つの等しいケーキ層に切断する。
  9. 2/3ジャム(300g)で、より均一にし、ふるいに通します。混合物を水で希釈し、穏やかな沸騰に加熱する。アプリコットシロップはあまりにも厚くすべきではありません – 高密度の塊はケーキに吸収されません。
  10. まだホットシロップの間に、ケーキを均等に注ぎ、振りかける。カットラインに沿って折りたたんで冷蔵庫に送る。
  11. 残りのチョコレートをチョップして溶かす。クリームを加熱する。滑らかになるまで未来の氷結を混ぜる;
  12. その塊に、残ったこすられたジャム、バター、およびココアパウダーを加えます。中速で、ミキサーで1分間攪拌する。
  13. 冷蔵庫からケーキブランクを取り出し、チョコレートの氷結を注ぎ、塊を上面と側面から均等に分配しようとします。.

「本当の」ケーキ「サッシャー」の伝統的な装飾は、エンボス加工された名前のチョコレートメダリオンです。まったく同じものを得るのは難しいですが、代わりにチョコレートフィギュア、ダークチョコレートチップ、アーモンド(全体またはチップ).

ウィーンのケーキやホイップクリームのインテリアによく合います。古典的なウィーンのケーキはパターンで覆われていませんが、ホームバージョンは同じ釉薬からメッシュまたはエレガントなモノグラムで覆うことができます。このため、薄いノズルを備えたペストリーバッグを使用すると便利です。.

犯す классический自家製のミンチ入りミートボール – おいしい料理を作るのに役立ついくつかのレシピ.

ぬいぐるみ – 写真付きのレシピ、このすばらしい、簡単なスナックのステップバイステップの推奨事項.

オーブンで鶏肉から美味しいケバブのレシピ、この料理を作る方法を読むのはとてもおいしいです.

レシピオーストリアのケーキ “Sacher”自宅で

家庭のキッチンでは、デザートを、伝統的なレシピに従って料理することができます。構成員は、ホストとゲストの好みによって異なる場合があります。.

成分:

  • 油82.5%~120g;
  • 白い砂糖–0.5カップ;
  • ベーキングパウダー(ベーキングパウダー) – 1 tbsp。
  • 粉末糖 – 200g;
  • 高級小麦粉 – 1カップ;
  • 大きな卵 – 6個。
  • チョコレート(72%からのココア画分)苦味 – 350g;
  • アプリコットシロップ(ジャム液) – 1カップ;
  • 水 – 8大さじ;
  • レモンジュース – 5滴.

調製時間:2時間40分(そのうち60分間).

100 gあたりのカロリー:364 kcal.

  1. 低温で150グラムのチョコレートバーを溶かします。絶えず詰め、質量が過熱していないことを確認してください。 解散する шоколад
  2. 溶融したバターと砂糖を溶かしたチョコレートと混ぜ合わせ、すべての成分が溶けるまで撹拌します。 勝つ масло
  3. チョコレートの塊に注ぎ、滑らかになるまで混ぜる。氷結が十分冷たいことを確認してください。そうでなければ、卵黄を「沸騰させる」危険があります。 勝つ желтки
  4. タンパク質を別々のきれいな皿で泡立て器またはミキサーで泡立てる。粉末の砂糖のスプーン(テーブル)を加えて混練します。 勝つ белки
  5. オーブンを160度に加熱する。生地を直径20cmのベーキングディッシュに移し、上部を水平にします。ケーキをオーブンに約50分間送ってから、5分ごとに準備状況を確認します。あなたはオーブンをもっと頻繁に開けるべきではありません – 優しい生地が落ちるかもしれません。 混合する тесто
  6. ケーキを空のまま放冷し、型から取り出して2つの同じ円に切る。 切る торт
  7. ジャムの底を液体ジャムシロップでスライスし、上半分を覆い、ケーキの上を広げます。 注ぎ込む вареньем
  8. チョコレートの残りの部分を溶かし、粉末のカップ、バター、ドリンクレモンジュースを加えます。一杯のお湯を加え、絶え間なく塊をかき混ぜる。
  9. ケーキを暖かい釉薬で覆い、冷蔵庫に残しておきます。. 溢れる шоколадом

アプリコットシロップの代わりに、あなたは桃やチェリーを使用することができます。ケーキはそれほど美味しくはありませんが、伝統的ではありません。含浸を変更すると、新しい興味深い味を実現することができます。.

チョコレート「サッシャー」

デザートが子供を提供する予定がない場合は、ブランデーを追加してお試しください。苦い味と特徴的な香りがうまく甘くなります.

成分:

  • 油82.5%~180g;
  • 白い砂糖 – 3/4カップ;
  • バニラシュガー – 1 tsp。 (バニリンまたはバニラ抽出物に置き換えることができる、1g)。
  • 無糖ココア – 2 tbsp。
  • コニャック(お好みの酒またはブランデーを使用できます) – 1杯。
  • ベーキングパウダー(ベーキングパウダー) – 3 tsp;
  • 高級小麦粉 – 1カップ;
  • 大きな卵 – 6個。
  • チョコレート(カカオ画分72%) – 200g;
  • アーモンド(ナッツまたはチップ全体) – 50 g;
  • ミルク – 3大さじ;
  • アプリコット(ジャムまたはジャム)のconfiture – 1カップ.

調製時間:2時間40分(そのうち60分間).

100gあたりのカロリー含有量:358kcal.

  1. 油を溶かす。釉薬のために大さじ(約10g)を残し、砂糖(約¼カップ)とともにミキサーで穀粒が溶けるまで残りを打ち、
  2. それぞれの卵を白と卵黄に分けます。冷蔵庫でタンパク質の塊を取り除きます(そして、それらはより良く噛み付きます)。
  3. チョコレートの半分のスライスをスライスして溶かし、沸騰させないでください。
  4. チョコレートを体温まで冷やして、油性塊と混ぜる。
  5. ブランデーを注ぎ、バニラシュガーを加えます。滑らかになるまでミキサーミックス。
  6. ミキサーをオフにしないで、成分を組み合わせる前に混合物を打ち抜くたびに、個々に卵黄を加えます。
  7. アーモンドの上で茹でて1分間放置する。そして、堅い皮をナッツから取り出し、乾燥させ、ミキサーまたは清潔なスパイスミルで粉砕します。
  8. 清潔な料理では、小麦粉をふるいにかけ、篩い分けされたベーキングパウダーとココアを混ぜる。ゆるやかなコンポーネントを選ぶのを怠ってはいけません。その過程で大量の空気が拾われ、ビスケットはもっと青々としています。
  9. 最低速度と増加するパワーから始まり、タンパク質質量を安定した泡に打ち勝ちます。スプーンを注ぎ、残っている砂糖を加え、連続的にかき混ぜる。
  10. タンパク質の半分をバターチョコレートの塊にシフトさせ、添加物とアーモンドクラムと一緒に小麦粉を加え、完全に混ぜる。残りのタンパク質を注ぎ、再び混練する。
  11. 混合物をフォームのケーキに移す(伝統的には丸い)。ケーキを簡単に取り除くには、ベーキングペーパーまたはグリースを食用油で覆います。
  12. 180度でケーキを1時間焼く。必要に応じて、事前に試験の準備が整っているかどうかを確認し始め、オーブンでケーキを指定時間より少し長く保持してください。
  13. 完成したケーキを2つの円で切る。ジャムを体温まで加熱する。ケーキの下半分のカットラインにシロップを広げ、両方の部分を接続し、さらに上部とサイド部分にジャムを浸します。
  14. 残りのチョコレートを完全に溶かし、ミルクでかき混ぜる。ストーブから取り出し、残りのオイルを加えてください – 追加の加熱なしでマス内に分散します。
  15. 暖かい釉薬を注ぐデザート.

このバージョンのデザートは、理想的には、強力なコーヒーのカップ – オーストリアの典型的なドリンク、チョコレートケーキ “Sacher”.

遅い炊飯器のアーモンドケーキのレシピ

オーブンがなくても、クラシックなウィーンのデザートを作ることができます。チョコレートケーキはスロークッカーで優れています.

成分は前のレシピと同様です。生地を準備した後、多肉植物のボウルに脂肪を注ぎ、レイアウトして生地を滑らかにします。マルチキングをベーキングモードに設定します(正確な名前はデバイスのモデルによって異なります).1時間オンにします.

ケーキを焼いた後、それを取り除かずに冷やしてから、ゆっくりと取り出します。さらなるステップは、Sacherチョコレートケーキのレシピに従います。.

ベイキングの秘密とヒント

ベーキングケーキ「Sacher」がケーキで発生し、タンパク質をホイップし、釉薬を調製する際に問題が生じることがあります.

  1. ベーキング中にケーキの中央が浮き上がらないようにするには、フライパンでフライパンをかき混ぜてからオーブンに送ります。ケーキがまだアーチ状になっている場合は、ナイフでトリムします。
  2. オーブンを頻繁にチェックする必要はありません。ドアを叩きます。余分な空気の流れは、ビスケットの上昇を防ぐ。
  3. タンパク質は完全にきれいで乾燥したスキム皿でホイップする必要があります。冷却されたタンパク質は容易にホイップされます。
  4. タンパク質質量は生地に混合され、質量を上から下に上げます。その後、完成したケーキは落ちません。
  5. 生地と釉薬用のチョコレートを水浴で溶かします。この目的と電子レンジに適しています。どちらの場合も、タイルを分割して処理を高速化する方がよいでしょう。あなたは塊を過熱するべきではありません(チョコレートがより速く溶け、炒め、温度を上げないように)。電子レンジで10-15秒間融解する場合、チョコレートで容器を暖め、残りの部分が完全に溶解するまで塊をかき混ぜる.

伝統的なオーストリアのケーキを用意する “Sacher”は、現代のあらゆる台所に置くことができます。おそらく結果はかなり古典的ではありませんが、確かにそれほどおいしいものではありません。.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

54 − 48 =