自宅で牛肉のカルパッチョを作る方法

カルパッチョの世界的に有名な料理は、人気のある「ハリーのバー」のオーナーであるジュゼッペ・チプリアーニによって考案されました。このイタリアの傑作は、薄くスライスされた生の肉で、レモン汁、酢、オリーブオイルを加えたもので、冷たいスナックとして提供されます。時間が経つと、料理人は薄くスライスした製品を呼び始めました – カルパッチョ.

カルパッチョ из говяжей вырезки

この料理の古典的なバージョンは、特別なデバイスまたは非常にシャープに鋭利なナイフと薄いスライスで細断された牛のフィレットから準備されています。ときには肉を切る前に冷凍庫に入れます.

牛肉カルパッチョの装飾品として、チェリートマト、アルグルラサラダ、またはパルメザンチーズが添えられ、マヨネーズ、ミルク、レモンジュース、グラウンドペッパー、ホイーゼソースなどの新鮮なソースが添えられています。.

すべてのファッショナブルなレストランには、このかなり人気のある料理を作る方法を知っているシェフがいます。成功したカルパッチョの主なルールの1つは、正しく選んだストライクや映画のない肉の部分です。対称形状の切断に最適です。.

クラシックレシピ
As приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях
成分
ビーフテンダーロイン 450g
レモン 1 PC.
パルメザン 100 g
オリーブオイル 大さじ2。 l.
ゴマ 2 tsp.
Arugula 100 g
肉、塩の香辛料 味わうために
料理時間: 90分 100グラムあたりのカロリー: 126 Kcal

イタリア料理のカルパッチョは、私たち全員に既知のストロガニンを思い出させる。唯一の違いは、さまざまな種類のスパイスとチーズの追加です。この料理は子供にはお勧めできません。.

新鮮な牛のテンダーロイン、冷たい水の下ですすぎ、キッチンタオルで乾拭きしてください。香辛料と塩で自由にこすります。粘着フィルムで包み、冷凍庫に40分間置く.

薄いプレートでチーズをチョッピングし、鋭いナイフを浸してこれを行う方が良いです。 arugulaを冷たい水に浸し、5分間浸してナプキンに広げて乾燥させる.

凍結したスライスを取り出し、すぐにスライサーで薄い層に切断し、レモンジュース、オイルを振りかけて、再び30分冷蔵庫に入れ、フィルムに包みます.

私たちは平らな皿をとり、肉のスライスを美しく配り、丘の中央にルコラとチーズを入れ、ゴマでランダムに引きます。私たちはビュッフェの準備ができた料理を置く.

牛肉のカルパッチョを自宅で燻製した

スライスが薄いほど、牛肉のカルパッチョが良くなります。理想的には、それらは半透明でなければならない。この料理を初めて料理する場合は、最初の製品として燻製牛肉を取ってみてください。彼女と一緒に作業するのは簡単です.

コンポーネント:

  • 燻製牛肉550 g;
  • 自家製のマスタード – 1.5 tbsp。 l;
  • レモン – 1個。
  • オリーブオイル – 2 tsp;
  • パルメザン – 100g;
  • 天然蜂蜜 – 2 tsp.

料理時間:2時間.

カロリー含有量:133.5Kcal / 100g.

冷やした牛肉を冷やしたものを選び、フィルムを切り、冷たい水で洗ってからタオルで乾かしてください。テンダーロインを吸煙器に浸し、準備が整うまで30℃に保ちます.

肉 заморозить

肉を取り出し、ホイルでしっかりと包んで、少なくとも40分間冷凍庫に入れてください。凍る方が良いほど、切断プロセスが容易になります。.

肉 нарезать тонко

深いボウルでは、ライトマスタード(それを自分で作る方が良い)、オリーブオイル、天然液体のハチミツと新しく絞ったレモンジュースの大さじを混ぜる。.

混合する соусы

ソースを均質な状態に徹底的に混練する。.

追加する специи

チーズはこすります。凍った肉は美しい薄いスライスを細断し、プレゼンテーションプレートに配布し、パルメザンチーズでプルダウンし、中央にソースを入れたボウル.

肉 окунуть в специи

グリルした野菜とキノコは、この料理との楽しい組み合わせを行います。.

カルパッチョ готово

ローストビーフカルパッチョの作り方

料理の牛カルパッチョのバリエーションの1つは、生や燻製の肉を提供するのではなく、特別な鍋で軽く揚げたことです。主な技術的な瞬間 – 火の上で牛肉を過ごさないでください。さもなければ、あなたは全く別の料理を手に入れます.

コンポーネント:

  • 切断 – 400g;
  • チーズ – 150 g;
  • グリーンサラダ – 50 g;
  • オリーブオイル – 1 tsp;
  • レモンジュース – 2杯。 l。
  • バター – 100 g.

準備:10時間.

カロリー含有量:118Kcal / 100g.

カルパッチョ из говядины私たちは専門のデリ牛のテンダーロインで買う。私たちは肉を美しい楕円形にしながら静脈を切り取って家を建てます。フライパングリルにバターを溶かす、片を入れて2〜3分間両面に揚げる.

これは、肉が後にマリネでよく浸され、縁に沿って美しい縁取りを持つようにスライスされ、安全ネットとしても残るように行われます。.

テンダーロインを食品パッケージに入れ、最大の空気を取り除き、冷凍庫で一晩送ってください.

朝はチーズをこすります。私たちはレタスの葉を洗い、キッチンタオルで乾燥させます。我々はスライサーで肉と切り刻みスライスをくり返し、油と柑橘類のジュースを振りかけて、それを粘着フィルムに包んで、冷蔵庫に20分間もう一度入れます.

私たちは肉を盛りつけてチーズで砕いて、途中で切り取ったレタスの葉をランダムに投げ捨てます。ビーフカルパッチョはグルメを喜ばせる準備ができている!

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料理のヒント

  1. マリネを準備するには、石灰、ザクロ、またはオレンジジュースを使用できます。このすべてが、味わいを増します。.
  2. パルメザンをお持ちでない場合は、ハード・チーズと交換することができます.
  3. 飾られたナツメグ、ブラック・オリーブ、ピット・オリーブが料理を飾るのに適しています.
  4. 中央に設定された新鮮なバジルの束は、arugulaや緑のサラダがない場合には余分ではありません.
  5. 肉を炒めたら、パセリでこすることができます。これは牛肉の味を明るくするだけでなく、珍しい色を与えます。.
  6. 特別なスライサーがない場合は、よく置かれた台所ナイフで肉を切る。.
  7. チャンクが厚すぎる場合は、それらを2枚の羊皮紙の層の間に置き、通常のローリングピンでロールします。.

すべて、あなたは自宅で牛のカルパッチョを調理するのすべての微妙さを知っている。それは、製品を購入し知識を実践するだけです。!

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