パフ酵母生地を調理する方法

酵母ベースのパフペーストリーのレシピは、酵母を使用しない同じ生地よりはるかに複雑です。古典的なレシピはかなりの時間を要し、いくつかの料理経験が必要ですが、簡単なレシピがありますが、最初のものが最初です.

あなたが料理を始める前に、あなたは高い結果を達成したい場合は、従うことが推奨されるいくつかのルールを習得する必要があります。.

成功したパフペーストリーの酵母酵母の秘密

酵母入りパフペーストリーの調製における推奨温度は15〜18℃である。そのような温度体系でのみ、バターから所望の可塑性を得ることができる。.

同時に、各ローリングの後、生地には休憩を与えなければならず、さもなければ層の引き裂きが避けられない。この方法は、アパートよりも推奨温度を保つ方が簡単なプロの台所に適しています。.

ロール間の休憩中に自宅で、生地を冷蔵庫に1時間入れます。これが行われなければ、オイルはマスに吸収され、剥離しません。そうするとき、冷たいパフペーストリーは脆くなり、簡単に崩壊するので注意してください。.

焼くとき、オーブンは220-240℃に加熱する必要があります。そうしないと、製品は弱く層状になり乾燥します。これは、温度が不十分であると、油が焼いた製品から流出するからである。.

クラシックレシピ
As приготовить слоеное дрожжевое тесто
成分
小麦粉 500 g
バター(高品質)のバター 350g
ミルク 0.3リットル
シュガー 60 g
プレス酵母 12 g
ティースプーン
料理時間: 480分 100グラムあたりのカロリー: 362 Kcal

この試験の基礎は通常の酵母です。スポンジを作る。温かいミルク½カップに砂糖と酵母を混ぜたもの.

オパラ

250グラムの小麦粉を加え、よく混ぜて、塊がないようにします。平均して30分で醸造してください.

生地を大きな容器に入れ、残りの温かいミルクと塩を加えます。残りの小麦粉を均等に混合して注ぎます。.

メシム

小麦粉が十分に濡れると直ちに生地をかき混ぜ、準備されたバターの1/7を加えます.

ニーナード основу

生地を少なくとも1/4時間混練して均質にし、所望の平滑性が現れるようにする必要がある。それを球にしてボウルに入れます。.

ボール теста

ホイルで容器を締め、3〜4時間冷蔵してください。残りの油は室温で放置する。.

フィルム

油を2枚の包装紙の間に置き、それを板状に巻いて冷蔵庫に入れ、それを1/4時間後に取り出して、生地をさらに加工します.

生地のボールの上に、2つの切れ目、十字架の十字、約3センチメートルの深さを作らなければなりません。我々は広場を作るために伸びる。得られた層に小麦粉を振りかけ、厚さ1センチメートルまで巻き取る。.

オイル

準備されたバターを片側に置き、フリードウを1/3に折りたたむ。余分な小麦粉は振り落とす必要があります。開いたバターの生地の残りの縁も、最初のターンの1/3に包まれます.

我々はカバーする

彼らはつかむように、より堅い端を押してください.

我々は

得られた長方形をあなたから離れた長さに置き、できるだけ均等にオイルを分配するためにローリングピンで押します。生地を再び1センチメートルに広げる。ワークピースが加熱する時間がないように、すばやく行います。そうしないと、破裂が避けられません。.

私たちは乗る

精巧に生地を3つに分割し、最初のものを2番目のものに曲げ、3番目のものをカバーする.

折りたたむ

それは重要です!ブラシのような過剰な粉を絶えず取り除く。得られたビレットを1時間冷蔵庫に入れる.

1時間後、層があなたの方に向くように生地を手前に置きます。 1センチメートルの厚さにロールアップし、折り畳みおよび冷却手順を1時間繰り返す.

繰り返す складывание

この技法は、さらに2回連続して行わなければならない。ローリングがより困難になるたびに、薄い層を裂かないように、素早くかつ細心の注意を払って行動する必要があります。.

準備完了 тесто

最後のローリングが完了したら、生地を冷蔵庫に戻して、今度は約2時間.

クイックレシピ

調理に必要な成分のリスト:

  • 水 – 80 ml。
  • バター片200g。
  • 小麦粉 – 750g;
  • 塩 – 1 tsp;
  • 新鮮な酵母 – 7 g。
  • ミルク – 120 ml。
  • シュガー – 3 tsp;
  • チキンエッグ – 1個.

所要時間:150分.

カロリーパフ酵母生地:400キロカロリー/ 0.1kg.

砂糖の酵母と小さじ1をぬるま湯に注ぎます。別の容器に、小麦粉、塩、砂糖2杯、バター、粉砕したものを混ぜる.

酵母溶液が発泡したら、卵と温かいミルクとをよく混合する。得られた液体は、調製された小麦粉で容器に排出される。それが柔らかく滑らかになるまで、できるだけ重力をかける。.

生地を長方形にし、3つの層に折り重ね、セロハンで包み、冷蔵庫に2時間入れます。このレシピの完成生地は、必要に応じて後で凍結することができます.

パフ酵母生地から何を作るか

パフ酵母生地は、最も異なるペストリーを作るのに適しています。これには、クロワッサン、パフ、様々なフィリングのパイ、さらにはピザが含まれます。実際には制限はありません.

クイックピザ

知っている人はほとんどいませんが、酵母のパフペーストリーはピザの拠点として完璧です。イタリアの人気料理は、違った、奇妙な構造を取り入れ、同時にそれほど美味しくはありません。.

調理に必要な成分のリスト:

ピザ

  • 酵母のパフペーストリー – 0.5 kg。
  • チーズ – 100 g。
  • ソーセージ – 200 g。
  • フレッシュなシャンペン – 300 g;
  • ケチャップ – 5大さじ。 l。
  • トマト – 2個。
  • 甘い唐辛子 – 1 PC。
  • タマネギ – 1個。
  • マヨネーズ – 5 tbsp。 l。
  • オリーブ – 6個。
  • 調味料の調味料.

所要時間:90〜120分.

カロリー含有量:0.1 kgあたり470 kcal.

料理:

  1. きのことタマネギを切り、熱いフライパンで軽く炒める。余分な油をペーパータオルで取り除く。
  2. トマト、コショウ、ソーセージ、オリーブは、さまざまな形に切り分けられています。チーズをこする。
  3. ベーキングシートをバターで塗り、準備した生地をその上に置き、塊の縁を曲げて独特の辺が形成されるようにする。
  4. ケチャップを均等に広げ、調味料を振りかけて味をつける。
  5. 準備された生地表面に切断された製品を広げる。ガチョウのチーズの層を適用する。
  6. 最後に、マヨネーズの上に薄く細かくグリッドを作成します。
  7. 180℃で30分間焼く。.

肉入りパン

一見、奇妙なフレーズが、彼らの味は単に素晴らしいです!オリジナルの治療が緊急に必要な場合は非常に簡単に調理でき、不可欠です。.

調理に必要な成分のリスト:

  • 酵母のパフペーストリー – 0.5 kg。
  • タマネギ – 2個。
  • チーズ – 150 g;
  • 塩;
  • ペッパー;
  • ベーコン(鶏肉、ハムまたはソーセージも) – 150 g;
  • 植物油.

肉 булки

所要時間:50〜70分.

カロリー含有量:0.1 kgあたり500 kcal.

料理:

  1. 肉を細かく切って、金色の茶色が現れるまでフライパンで炒める。
  2. 細かく玉ねぎを切ってください(お好みの場合はおろしを使用できます)、軽く炒めてチーズをこすります。
  3. 肉、玉ねぎ、刻んだチーズを混ぜて、塩と胡椒を加えて、あなたの味に、他の調味料を加えることができます。充填が準備完了です。
  4. 生地を薄い層にロールアウトし、詰め物を広げ、ロールで包む。それを3〜5センチの幅に切断します。
  5. 準備されたベーキングシートにパン用のブランクを置きます。
  6. このパンをオーブンに入れ、180℃の温度で20-30分間焼く.

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独創的なソリューション – エビパイ

充填のための非常に珍しい解決策。このレシピは、グルメ料理の専門家に適しています。.

調理に必要な成分のリスト:

  • 酵母のパフペーストリー – 0.5 kg。
  • エビ – 400~500g。
  • チーズ-250 g;
  • トマト – 2個。
  • ガーリックソース – 4 tbsp。 l.
  • 乾燥したディルまたはクミン – ピンチ.

所要時間:80〜90分.

カロリー含有量:0.1 kgあたり380 kcal.

料理:

  1. 塩水を入れた鍋で、乾燥したクミンまたはディルのピンチを加えます。
  2. エビを沸騰水に入れる。明るいオレンジ色になるまで調理しましょう。熱から取り除き、ブロスを浸してから約25分かかります。きれい。
  3. 細かくチーズを焼く、トマトを切る;
  4. パフペーストリーをロールアウトするには、2つの薄い層が必要です。
  5. グリース状のベーキングシートの上に最初の層を置き、ニンニクソースを均一にコートする。上には、エビを剥がし、トマトをスライスし、チーズの厚い層を振りかける。
  6. 得られたビレットを生地の第2の層で覆い、慎重に縁をはさみ、
  7. 180〜200℃の設定温度でオーブンで約半時間焼く。.

コテージチーズのオープンパイ

そのようなお菓子は、夕食のためのお茶のパーティーやデザートに最適なものになります。.

調理に必要な成分のリスト:

コテージチーズ пирог

  • コテージチーズ – 700 g。
  • 酵母のパフペーストリー – 0.5 kg。
  • シュガー – 100 g。
  • クリーム – 100 ml。
  • チキンエッグ – 4個。
  • バターの一片 – 2つの大さじ。 l。
  • セモリナ – 1大さじ。 l。
  • バニラシュガー – 1 tsp;
  • キャンディード – 50 g.

所要時間:60〜70分.

カロリー含有量:390キロカロリー/ 0.1kg.

料理:

  1. カードをストレーナーに通す。
  2. 卵黄と白を分けてください。
  3. サンドウィッチとセロリナを混ぜる。
  4. タンパク質に砂糖を加え、よく泡立てる。
  5. リスとコテージチーズをゆっくり組み合わせ、セモリナで砂糖漬けの果物を得ます。
  6. 圧延された生地は、グリース状のベーキングシート上に置かれる。正確には、料理の詰め物の表面に適用され、将来のパイの端に我々は側面を作る;
  7. 180℃に加熱したオーブンにパンを入れ、調理するまで約40分間焼く。.
  8. バターを溶かして砂糖を加え、この混合物をケーキの上に注ぎます。これは料理が終わる約15分前です。.

便利な料理のヒント

焼く слоеных изделий

酵母パフペーストリーは、ペストリーを信じられないほど柔らかく、おいしいものにします。これは製品そのものの特性によるものですが、どのような事業でも改善に限界はありません。.

あなたはいつも味を改善し、調理を容易にすることができます。ベーカリーを経験した秘密のいくつかは次のとおりです:

  • 蜂蜜やポピーの種子、凝縮したミルクとナッツ、チョコレートとフルーツ、コテージチーズ、ジャムなど、甘い製品に最も多様な充填物を使用できます。これはリストの始まりに過ぎません。
  • パフ酵母生地は普遍的です。それには、甘いだけでなく、野菜、ジャガイモ、キノコのチキン、チーズのソーセージ、肝臓、卵と米をはじめとする多くのものがあります。
  • ピザが風味豊かなフレーバーを作り出すには、ニンニクを細かく押し込み、水と混ぜて、出来上がったソースを完成した料理の表面全体に注ぎます。
  • 外部の軽さと優しさにもかかわらず、パフペーストリーには多くのカロリーが含まれています。この製品の濫用は価値がありません。
  • 生地がその構造を失わないように、厳密に規定された方向に巻く。その後、ベーキングは緑豊かになり、積層されます。
  • パフペストリーは予熱されたオーブンで焼くことが推奨されています。
  • 生地を処理する間、部屋は冷たく、作業中の補助工具は常に冷却されていることが望ましい。
  • 生地を適切に解凍するには、梱包を取り出し、ナプキンまたはタオルで覆い、冷蔵庫の最下部の棚に置く必要があります。除霜処理には2時間以上かかります。
  • 製品を焼く前に、約40分間沸かしてください。.

これは、まず、ヒントとアドバイス、それに従うかどうか、あなた自身を決定する必要があることを思い出してください.

実験するのを恐れてはいけません。パフペーストリーがこれに最適です。.

おそらく、あなたは新しいものを発見することができ、料理とベーキングクラフトの歴史に貢献するでしょう.

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