自家製の豚肉ソーセージの作り方

ソーセージは、その生産の歴史がおよそ2千年に及ぶ人気の高い人気商品です。現代の市場は、あらゆる種類のソーセージ製品に溢れていますが、自家製ソーセージよりも優れているのは何ですか?.

レシピはたくさんありますが、あなたの想像力を少しだけ見せていただき、おいしい自然の美味しさはあなたのテーブルにあります.

自家製ポークソーセージ
As сделать домашнюю колбасу из свинины
成分
豚肉 2 kg
粗塩 30 g
宇宙太陽光 2 tsp.
黒コショウ 1 tsp.
唐辛子 ½tsp.
バジル(乾燥) 2 tsp.
パプリカ 2 tsp.
豚の腸 3-3.5m
ニンニク 4-5歯
料理時間: 1440分 100グラムあたりのカロリー: 370 Kcal
手作りのソーセージの準備のためには、豚肉や低脂肪の首の腹部を取ることが良いです。腹膜を選択した場合は、まず慎重に腹膜を切ってください。また、余分な脂肪がある場合は、それを取り外します。.

次に、肉を1センチメートルを超えない大きさの小さな立方体に切ります。細かく刻んだ肉を深いボウルに入れ、徐々にすべてのスパイスを加え始めます。.

もし肉が乾燥していると分かったら、それに150 mlの水を加えなければなりません。冷たい場所で肉の混合物を一晩(好ましくは1日)放置する。.

豚の腸は酢を加えて水に浸しなければならない。それらが弾性になるまで待ってから、すすいでください。それから、長さが25〜30センチで、それらに水を通す.

これは、ピースの完全性を確実にするために行わなければなりません。そうでなければ、充填中にすべての詰め物が外に出ます。穴が発見される場所では、カットをする必要があります。その後、腸を再び水に入れ、少し塩漬けする。.

腸を満たすことに進む。これを行うには、薄いノズルを備えた「テルツ」または通常の肉挽き器などの特別な装置を使用する方が良いでしょう。腸はノズル「アコーディオン」に座っている。ミンスクミートを使って、余分な空気を絞って、裾を紐で結びます。.

1つのリングを満たし、2番目のエッジを結びます。深いパンに水を注ぎ、そこにソーセージを入れる。彼らは低温で40分料理する。次にそれらを鍋またはオーブンで金色の茶色になるまで炒めます.

ウクライナのレシピ

必要な成分:

  • ピットなしの豚肉 – 1 kg;
  • 塩 – 20g;
  • フレッシュラード230g;
  • ニンニク – 3~4クローブ
  • 水100ml;
  • 粉唐辛子 – 1 tsp;
  • 腸(小) – 1.5 m.

調理時間 – 5-6時間.

カロリー – 385 kcal.

ウクライナの自家製ソーセージの準備のために、首やハムと肩の刃の部分は完璧ですが、彼らはそれらに住んでいないことを確認してください。肉とラードを約5 mmの大きさの小さな立方体に切る.

準備する фарш

これを簡単にするために、冷凍庫で少し前に製品を保持することができます。脂肪から皮膚を除去する必要があります。必要に応じて、肉のグラインダーを通して肉の第3部分をスクロールすることができます.

ねじれ мясо

その後、すべての必要なスパイスをミンチに加え、よく混ぜてマリネに残します。その時までに数時間か1日かかります。.

追加する специи

この時間の間に、それは数時間塩水に浸して、腸を準備する価値があります。水を通すようにしてください。これは、腸の破裂を排除する機会を提供する。それらを適切な長さに切ります。.

プロセス кишки

肉がマリネされた後、我々は腸でそれを埋めるために始めます。これを行うには、グリルとナイフを含まない特殊なノズルを備えた肉挽き器を使用します。ソーセージを充填することはあまり緊密ではない。 2つのエッジの周りに糸または結び目を結びます。.

作る колбасу

ウクライナのソーセージは、螺旋状に巻いて横向きにすると美しく見えます.

まとめ в спираль

その後、低温で約1時間沸騰させる。.

沸騰する

奉仕する前に、ソーセージは荒れた地殻が形成されるまでSmaltseで揚げなければなりません。.

揚げる

完成品のジューシー感を守るためには過ぎないようにしてください。.

ソーセージ готова

2種類の肉の自家製ソーセージのレシピ

必要な成分:

  • ピットなしの豚肉 – 1.2 kg;
  • ポークビーフ – 1.2 kg;
  • タマネギ(中) – 3個。
  • 乾燥マヨラム-5g;
  • 塩と胡椒 – 味をする。
  • ナツメグ – 5g;
  • ニンニク – 3~4クローブ
  • ガット – 3-3.5 m.

調理時間 – 3〜4時間.

カロリー – 340 kcal.

最初に詰め物を準備する。これを行うために、大型のグリルを使用して肉と玉ねぎの2種類の肉挽き器をスクロールします。ナイフで細かく切ることができます。次に塩、ニンニク、すべてのスパイスを加えます。よく炒めて、数時間焼く。.

この間、軽く塩漬けした水で数時間保持して腸を準備してください。これは苦い味を取り除く機会を与えるでしょう。水の流れを通過させて、その完全性をチェックする。穴が見つかった場合は、その場所で腸を切断する必要があります.

細かい先端の肉挽き器でソーセージを始める。それを糸で両側に結ぶ。その後、ソーセージはオーブンで沸騰または焼くことができます.

それは約1時間料理する必要があります。あなたが焼くことを決めたら、針でいくつかの穴をあける。さもなければ、高温では、腸が破裂することがあります。定期的にソーセージを回し、ジュースでそれらを注ぐ.

1時間で皿は準備が整います。.

食べ物なしで豚肉ソーセージを作る方法

ソーセージ без кишок

成分:

  • 豚肉パルプ – 2 kg;
  • バジル、オレガノ、ローズマリー – それぞれ1 1/2 tsp;
  • ニンニク – 5-6クローブ
  • 卵 – 1個。
  • コリアンダー – ティースプーンの先端。
  • 塩、唐辛子 – 味をする;
  • ドライクリーム – 60 g.

調理時間 – 2.5時間.

カロリー – 375 kcal.

ソーセージがとてもおいしいためには、小麦は柔らかくなければなりません。最初に、最小の格子で肉挽き機をスクロールし、次にブレンダーで再び中断します。ミンチを慎重に再検査し、もしあればすべての静脈を取り除く。スパイス、卵、クリームを加え、ブレンダーでよく砕きます。.

得られた肉の混合物から、中程度の厚さのソーセージを形成し、それらをベーキングペーパー上に置く。紙を包み、縁を紐で結ぶ。すべての詰め物が終わるまでしてください。それから、ソーセージを箔の中に入れ、もう一度しっかりと折り重ねます。.

ロールを深めの鍋に入れ、水を注ぎ、沸騰させる。上から、ソーセージが現れないようにプレートで覆うほうがよい。低温で少し時間をかけて料理する.

その後、私たちはそれらを水から取り出し、完全に冷やして少なくとも12時間冷蔵庫に入れます。その後、箔と羊皮紙を取り除きます。サービングする前に、ソーセージを揚げなければならないが、焙煎することなくそれも非常においしい.

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“Cervelat”を調理する方法

成分:

  • 豚パルプ(スパチュラ)-2kg;
  • 新鮮な脂肪 – 200g;
  • 塩(大) – 35g;
  • 砂糖-5g;
  • コショウ(白) – 4g;
  • 乾燥牛乳 – 10g;
  • 砂糖-5g;
  • ナツメグ – 3g;
  • コニャック(Cognac) – 30ml;
  • カルダモン – 4 g.

料理時間 – 2日3時間.

カロリー – 249 kcal.

あなたが肉と脂肪をチョッピングする前に、冷凍庫で2時間それを入れてください。軽い凍結の後、それを使って作業する方がはるかに簡単です。私たちは肉と脂肪をミートグラインダーに通す.

格子が一番大きいものを選ぶ。その後、すべてのスパイスとブランデーを丸ごとに加えます。そして私たちはあなたの手で混じり始める。最後に、粘性の混合物を得るべきです。それは約10-15分かかります。あなたが良い力を持つミキサーを持っているなら、それはあなたをたくさん助けます。.

我々は、コラーゲン膜を取って、それを温かい食塩水中に25分間置いてから、35センチメートルに分けます。特別な注射器を使用して、肉で殻を満たし始めます。 2つのエッジでは、ツイン.

ソーセージを冷蔵庫に24時間入れてください。それからそれらを取り出し、それらが室温に達するまで数時間保持する。オーブンを60度の温度にして、ソーセージをベーキングシートに置き、30分そこに置きます.

その後、温度を5度上げてさらに15分間調理し、次にソーセージを70度でさらに30分間焼く。オーブンの温度を上げ、準備を整えます。.

これは特別な温度計を用いて決定することができる。ソーセージ内の温度は約70度.

完成品を流水下で10分間冷却して冷却します。必要に応じて、少しソーセージを喫煙することができます。さて、最終的には、冷蔵庫にもう一度入れて、製品が完全に準備が整うようにします。.

料理のヒント

  1. ソーセージは、冷凍庫で長時間保管することができ、生と冷凍の両方で保管することができます。
  2. 鍋の中で焙煎するときは、ケーシングを傷つけないようにしてください。さもなければ、すべての汁が流出し、味に影響します。
  3. 詰め物に水の代わりに少しのスープを加えることができます。
  4. スパイスを試してみるのを恐れず、味わうべきものをすべて加えてください。
  5. もしあなたが過剰塩漬けや塩分過ぎることを恐れているなら、ソーセージを充填する前に、鍋にいくつかのチョップを揚げてください。それからあなたは詰め物に何が欠けているかを知るでしょう。
  6. 焙煎中は、玉ねぎやワインを豚のソーセージに加えて、まったく違った味を得ることができます。
  7. 家庭用ソーセージの充填中に気泡が現れる場合は、薄い針で穴をあける.

お酒!

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