古典的なレシピに従ってマンティの生地を調理する方法

一度マンティは、全国のオリエンタル料理としてのみ知られていた。今日、彼らは世界のどの国の休日のテーブルでも見ることができます。おいしい、おいしい、準備がとても簡単な、マンティはその人気に値する.

クラシックレシピ
As приготовить тесто для мантов по классической рецептуре
成分
温水 1カップ
1個
1 tsp.
小麦粉 2と1/2眼鏡
料理時間: 60分 100グラムあたりのカロリー: 180 Kcal

古典的なマンテの生地は通常の餃子です。そのレシピはとてもシンプルで、調理プロセスにはどんなトリックも必要ありません。.

餃子やマンティの品質は、混練方法によって大きく異なります。 mante生地を本当に柔らかく弾力的にするには、次のものが必要です。

  1. 小麦粉を細かいふるいにかけて、深く広いボウルに分けます。 ふるい分け муку
  2. 内部に小さなうつ病を作り、慎重に水と卵を注ぎます。 追加する воду
  3. 塩を加える。 追加する соль
  4. ゆっくりとひっくり返し、水が徐々に小麦粉を吸収するように、中央から始めてください。. 混練する

5〜10分混練した後、生地は準備ができているとみなすことができます。その質量は均一で、むしろ急峻でなければならない。これが当てはまらない場合は、さらに粉を加えることができます。その後、古典的なテストは休まなければなりません。これを行うために、それは粘着フィルムで包まれ、少なくとも1/4時間放置されます。.

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Chouxペストリー

醸造は、成形時に破れず、調理中にほとんど変形しない弾性生地を調理する別の方法である。.

成分:

  • 500mlの水 – 沸騰水;
  • ヒマワリ油またはオリーブ油100g;
  • 900gの小麦粉;
  • 1 tsp塩.

混練するとき、生地は少し少ないまたはより多くの小麦粉を吸収することができる。.

調製方法:

  1. 沸騰した水を大きなボウルに注ぎ、塩と植物油をその中に溶かします。
  2. 次に、半分の大きさの粉(約450g)を同じ場所に加え、絶え間なくかき混ぜる。低速で木製のスパチュラやミキサーに干渉することがあります。まず、生地は塊であるが、徐々に粉が分散する。
  3. ボウルの塊が均質になるとすぐに、手で練り続け、生地が急になるまで徐々に残りの小麦粉を加えます。.

手作り用の既製のチョックス生地は、ビニール袋で取り出し、室温で少なくとも30分間放置する必要があります。その後、マンティを彫刻することができます.

ウズベクの卵のない生地

このレシピの主な違いは、卵がないことです。したがって、この料理は痩せていると考えられます。しかし、必要に応じて、その中の水をミルクで置き換えることができます。.

成分:

  • 1グラムの水;
  • 1 tsp塩;
  • 500gの小麦粉;
  • 大さじ2。 l植物油.

植物油は、任意のものにすることができます:ヒマワリまたはオリーブ。しかし、水の代わりにミルクをベースにすれば、油なしですることができます.

調理方法:

 

  1. 別の容器に水、植物油、塩を混ぜる必要があります。
  2. 深いボウルで、小麦粉をふるいにかける。
  3. 準備したベースを小麦粉のボウルに注ぎます。
  4. 生地を注意深くひねります。.

伝統的な卵を使ったレシピとは異なり、ここでは生地を練った後、テーブルで数回叩く必要があります。それは弾力的になります。その後、プレートに丸めて束にし、この形態で、ナプキンの下で室温で30分間放置する。その後、生地はマンティのためのウズベクです準備ができている.

フィリング、モデリング、クッキングマンティ

マンティ

いったん生地が完了したら、充填物の準備、モントーニと調理料理に進むことができます.

どのような種類のマンティを選ぶべきか?充填物として、伝統的に様々な肉、ジャガイモ、タマネギを使用しました。そしてその料理はイスラム諸国で発明されて以来、マンティの豚肉は非常にまれにしか使われておらず、中国料理でしか使われていません。.

通常、牛肉や羊肉をとります。遊牧民の全国的なレシピには、馬肉、ヤギ肉、ラクダ肉も含まれています。.

元の味の範囲を与えるために、鶏肉、羊の脂肪、乳房、さらにはラクダの塊を詰め物に加えることができます。主なことは、これらすべての成分は非常に細かく細断されるべきであるということです。.

ジャガイモの代わりに、他のジューシーな野菜を使用することができます。ほとんどの場合、ジャガイモはカボチャに置き換えられます。しかし、彼女のほかに、ニンジンやジューシーは特別な種類のタマネギに追加することができます。この野菜は、ベジタリアン料理のマンティのおいしい料理です。どちらにかかわらず、タマネギは常にミンチに加えられ、時にはニンニク.

カボチャと肉の充填方法

ウズベキスタン、東トルキスタン、中国西部の住民はマンテイが非常に好きで、ジャガイモの代わりにカボチャを追加している.

8人から10人の成人を餌にするために、あなたは必要とします:

  • 牛肉1 kg(ジューシーな味を取る方が良い)。
  • たまねぎ800 g
  • カボチャ500g;
  • 塩と香辛料が味わう.

出来上がった料理の調理時間は、肉の種類、完成品の量、およびマンティを成形する方法に依存する。しかし、通常は約2時間かかります。.

生地 на манты

  1. 肉は清潔で乾燥していて、静脈から取り除かれなければならず、次に細かく細かく細かく細かく刻み、まずは細断してキューブにします。このようにして得られたスライスが小さければ小さいほど、調製された詰め物はより美味しいものとなる。料理の盛り付けを保つために、プロのシェフは肉を肉挽き機に通したり、組み合わせたりすることはお勧めしません。
  2. 玉ねぎは、できるだけ小さく洗い、はがし、切断しなければならない。
  3. カボチャもあらかじめ洗っておき、皮を剥いて種を剥がす。その後、カボチャは3ミリメートルの大きさの小片に細断される必要があります。
  4. 次に、深いボウルで、細かい肉、タマネギ、カボチャを混ぜる。塩、黒コショウ、お好みのスパイスを加えて味わいましょう。非常に良いカボチャとジララとコリアンダーを組み合わせたもの。料理をスパイスアップするには、赤唐辛子を加えることができます。
  5. 静かに手で混合.

詰め物が乾いているように見える場合は、少量の暖かい沸騰した水を加えることができます。その後、再び詰める必要があります。カボチャの代わりに、まったく同じ量のジャガイモやニンジンを食べることができます.

どのように彫刻とマンティを調理する?

伝統的に、マンティを成形するにはいくつかの方法があります。しかし、通常、それらは正方形に成形されます。モデリングの開始前に、残りの生地を再び混練する。それから、小さなソーセージやボールがそれから捻られ、それは厚さ2〜3mmに薄く巻かれます。.

  1. 薄く丸めた生地を10×10cmの正方形に切断する。
  2. 正方形の中央には少量の充填物が置かれています – 約1杯です。 l。
  3. 生地は丸められ、4つのコーナーが共に固定されます。.

マンティは蒸しです。これを行うには、特殊なパン・マントバークを使用するのが最善です。敷く前に、パンの底は植物油で最もよく潤滑されるので、料理をするときにはそれに固執しません.

平均調理時間は45分です.

完璧なテストの秘密

生地が本当に美味しくなるためには、準備の際にいくつかの簡単なルールに従うことが重要です。

  1. 小麦粉は、既製の生地が酸素で飽和し、したがってより柔らかくなるように篩い分けしなければならない。
  2. 古典的なレシピの水は、あまりにも暑いまたは寒いはずがありません。最初のケースでは、卵が沸騰し、2番目のケースでは、生地をもっと混練する必要があります。理想的な条件は、室温の沸騰した水である。
  3. 生地の黄色を得るには、それにもっと卵黄を加えることができます。しかし、あなたは水の量を減らす必要があります。
  4. しかし、完成した製品の大量生産を計画している場合は、生地の中のたんぱく質は1つまたは2つだけ必要です。より多くのタンパク質は、生地を硬くしてロールするのを困難にします;
  5. 水、卵、塩をあらかじめ混合しておき、すでに得られた均質なものをあえて粉に注ぐことができます。
  6. 既製の生地で作業するときは、いつもビニール袋に入れて、必要に応じて小さな部分を切り取っておく方が良いです。.

クローブ用の既製の生地の一貫性が急であれば、それを薄くすることができます。しかし、それが彼から容易に成形されるように、混練した後、彼は少なくとも四分の一時間を与えなければならない。したがって、前もってマンテルの生地を調理し、冷蔵庫に保管することが望ましい.

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